Horčičné semienka, malé guľôčky s výraznou chuťou, sú odpradávna známym korením. Získavajú sa z horčice siatej (Sinapis alba), jednoročnej rastliny pochádzajúcej z miernych oblastí Európy. Horčica patrí medzi najstaršie pestované plodiny v regióne a jej semená sa využívajú nielen v kuchyni, ale aj v ľudovom liečiteľstve. V tomto článku sa pozrieme na rôzne druhy horčičných semienok, ich využitie v kuchyni, recepty a zdravotné benefity.
Druhy horčičných semienok
Existujú tri hlavné druhy horčičných semienok, ktoré sa líšia chuťou a vzhľadom:
- Biela horčica (Sinapis alba): Má jemnú, mierne sladkastú chuť. Používa sa často pri výrobe americkej horčice a nakladaných uhoriek. Rastlina horčice bielej nesie svetlo hnedé semená, ktoré sú o niečo väčšie ako semená horčice hnedé. Žltá farba sa dosiahne pridaním kurkumy alebo farbiva pri jej spracovaní. Preto žltá horčica pochádza zo semien rastliny horčice bielej.
- Hnedá horčica (Brassica juncea): Má ostrejšiu, pikantnejšiu chuť. Používa sa v dijonskej horčici a ázijskej kuchyni. Hnedá horčica pochádza z Himalájí. Hnedé horčičné semienka sa často tiež nazývajú čínska alebo indická horčica.
- Čierna horčica (Brassica nigra): Má najostrejšiu a najintenzívnejšiu chuť. Je menej bežná ako biela a hnedá horčica a často sa používa v indickej kuchyni. Čierne horčičné semienka sú stále veľmi populárne na Strednom východe av Ázii, odkiaľ pochádzajú.
Celé horčičné semená voňajú len veľmi málo - až po rozdrvení či zomletí a premiešaní s vodou či navlhčení sa uvoľní ich ostrá aróma a priama chuť. Voda totiž aktivuje enzým obsiahnutý v horčičných semenách.
Všestranné využitie horčičných semienok v kuchyni
Horčičné semienka majú široké využitie v kuchyni a sú dôležitým korením v mnohých regionálnych potravinách. Tu je niekoľko spôsobov, ako ich môžete použiť:
- Domáca horčica: Pripravte si vlastnú horčicu s rôznymi príchuťami.
- Marinády: Pridajte horčičné semienka do marinád na mäso, hydinu alebo zeleninu. Horčica pomáha zjemniť mäso a dodať mu bohatú chuť. Vyskúšajte grilované mäso v domácej horčicovej marináde.
- Dressingy: Horčica je skvelá prísada do šalátových dressingov. Dodáva im pikantnosť a emulguje olej a ocot.
- Polievky a omáčky: Pridajte horčičné semienka alebo horčičný prášok do polievok a omáčok pre zvýraznenie chuti.
- Konzervovanie: Horčičné semienka sa používajú pri konzervovaní zeleniny, ako sú uhorky, kapusta a paprika. Pomáhajú zachovať chrumkavosť a chuť zeleniny.
- Karí: V indickej kuchyni sa horčičný olej často používa na prípravu karí. Horčičné semienka sa tiež pridávajú do karí pre extra chuť.
- Pečenie: Pridajte horčičné semienka do cesta na chlieb alebo slané koláče pre zaujímavú chuť.
- Dochutenie mäsa a rýb: Pred pečením alebo grilovaním potrite mäso alebo ryby horčicou pre pikantnú kôrku.
- Prílohy: Je to kyslá marináda, hodí sa na údené aj neúdené mäsa, kyslé ryby atď.
Kombinácie s inými prísadami:
Horčica sa dobre kombinuje s rôznymi prísadami, ktoré môžu obohatiť jej chuť:
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
- Med: Kombinácia horčice a medu vytvára sladko-pikantnú chuť, ktorá sa hodí k hydine a bravčovému mäsu.
- Cesnak: Cesnak dodáva horčici výraznú arómu a pikantnosť.
- Bylinky: Bylinky ako tymian, rozmarín, estragón a kôpor sa dobre hodia k horčici a dodávajú jej sviežu chuť.
- Chilli: Pre milovníkov pikantnej chuti pridajte do horčice chilli papričky alebo chilli prášok.
- Víno: Pridajte do horčice trochu bieleho alebo červeného vína pre komplexnejšiu chuť.
- Pivo: Pivo môže dodať horčici zaujímavú horkosť a hĺbku.
- Jablkový ocot: Jablkový ocot môže pridať jemnú ovocnú chuť, ktorá sa hodí k sladším horčiciam.
Recepty s horčičnými semienkami
Základný recept na domácu horčicu
Príprava domácej horčice je jednoduchá a umožňuje vám prispôsobiť si chuť podľa vlastných preferencií. Na prípravu horčice vám stačia 3 suroviny - ocot, sladidlo a horčičné semienka!
Ingrediencie:
- 1/2 šálky horčičných semienok (môžete použiť zmes rôznych druhov)
- 1/2 šálky octu (biely vínny ocot, jablčný ocot alebo balzamikový ocot)
- 1/4 šálky vody
- 1-2 lyžice medu alebo javorového sirupu (pre sladkosť)
- 1 lyžička soli
- 1/2 lyžičky kurkumy (pre farbu a chuť)
- Voliteľné: cesnak, cibuľa, bylinky, korenie (podľa chuti)
Postup:
- Zmiešajte horčičné semienka, ocot a vodu v sklenenej miske.
- Prikryte a nechajte odstáť v chladničke aspoň 24 hodín, ideálne 48 hodín, aby semienka zmäkli.
- Po namočení preneste zmes do mixéra alebo kuchynského robota.
- Pridajte med (alebo javorový sirup), soľ, kurkumu a voliteľné prísady.
- Mixujte, kým nedosiahnete hladkú konzistenciu. Ak je horčica príliš hustá, pridajte trochu vody.
- Preložte horčicu do sterilizovanej nádoby a skladujte v chladničke. Chuť sa zlepší po niekoľkých dňoch.
Rýchly recept na domácu horčicu
Potrebujeme:
- 100 g bielych horčičných semienok
- 250 ml jablčného alebo vínneho octu
- 3-4 lyžice sladidla (cukru, medu…)
- ½ lyžičky kurkumy pre krajšiu farbu - voliteľné
- 1/2 lyžičky soli, prípadne ďalších korenín či byliniek - voliteľné
Postup:
- Ocot nalejeme do kastrólu a necháme prevariť. Potom zložíme z plameňa a necháme niekoľko minút vychladnúť.
- Ak na sladenie používate cukor, nasypte ho do horúceho octu, aby sa rýchlo rozpustil.
- K semienkam pridáme soľ, kukrumu a med (v prípade, že používate ako sladidlo namiesto cukru).
- Semienka následne zalejeme horúcim octom a necháme niekoľko minút nasiaknuť - 10-15, aby semienka zmäkli.
- Potom pridáme zvyšný ocot a zmes rozmixujeme na hladkú hmotu. Ak sa vám horčica zdá príliš hustá, pridajte ešte trochu octu. Najlepšie je zmäknuté semienka mixovať a postupne pridávať prevarený ocot.
Tip: Ak pridáte čierne horčičné semienka, horčica bude pikantnejšia. Dávkujte ich však opatrne, aby nebola až príliš pikantná. Domáca horčica má výraznú chuť, ktorá sa postupne - keď sa trošku odleží- zjemnie. Skladujeme v uzatvárateľnej sklenenej nádobe v chladničke.
Domáca kremžská horčica
Sladšia a ostrejšia kremžská horčica sa tiež dá pripraviť doma. Stačí len vymeniť žlté semienka za čierne.
Potrebujeme:
- 100 g horčičné semienka (čierne)
- 150 ml voda
- 50 ml ocot
- 4 PL med
- lyžička kurkumy
- pol lyžičky soľ
Postup:
- Môžeme postupovať rovnako ako u klasickej horčice vyššie (s väčším množstvom octu) alebo si čierne semienka nasucho rozmixujeme zhruba na polovice.
- Prilejeme vodu, ocot, pridáme med, kurkumu a soľ.
- Riedku horčicu premiestnime do uzatvárateľného pohára a uložíme na 24 hodín do chladničky. Krásne zhustne.
- Následne môžeme ešte vybalansovať chute - octom, medom a podávať.
Zeleninová horčica
Horčicu na celý rok si môžete pripraviť aj z čerstvej letnej zeleniny. Má krásnu farbu a chutí vynikajúco.
Potrebujeme:
- 1 kilogram paprika
- 1 kilogram paradajky
- 1 kilogram cibuľa
- 200 ml ocot
- 200 ml olej
- 100 g kryštálový cukor
- 1 balíček koreniaci prípravok deko (100 g)
Postup:
- Očistenú cibuľu, umyté paradajky a papriku pokrájame na kocky a vložíme do hrnca.
- Pridáme olej, ocot, cukor a deko a všetko spolu privedieme k varu.
- Spoločne varíme odokryté na miernom plameni za občasného premiešania, kým sa neodparí väčšina šťavy uvoľnenej zo zeleniny.
Využitie horčice v domácnosti
S týmto receptom môžete vytvoriť úplne lacný, ale veľmi efektívny a prírodný čistiaci prostriedok, ktorý zachráni vaše obľúbené hrnce a očistí ich od pripálených zvyškov, tuku a nečistôt.
Prečítajte si tiež: Fazuľa čierne oko a jej benefity
Recept na čistiaci prostriedok na pripálené hrnce:
Potrebujeme:
- 100 g prášku do pečiva (alebo sódy na pečenie)
- 100 g horčicového prášku - stačí pomlieť horčicové semienka
- 5 l vody
Postup:
- Pridajte prášok alebo sódu na pečenie a horčicový prášok do vody, dobre premiešajte a nechajte všetko prevariť na pomalom ohni.
- Ponorte do tekutiny panvicu, ktorú chcete vyčistiť, a nechajte najmenej 15-30 minút v tekutine (podľa potreby a stupňa znečistenia aj dlhšie).
- Vezmite hrniec z kvapaliny a počkajte, kým sa ochladí, a potom ju pretrite hubkou. Všetka nečistota zmizne.
Recept na univerzálny čistič do domácnosti:
Potrebujeme:
- 1/3 jadrového mydla nastrúhaného
- 100 g teplej vody
- 75 gramov horčicový prášok (stačí, ak zomeliete horčicové semienko)
- 50 g sóda na pečenie
Postup:
- Nastrúhané mydlo zmiešame s vodou a šľaháme do konzistencie šľahačky.
- Keď je zmes vyšľahaná ručne primiešame sódu a horč. prášok.
- Používame na čistenie pripálených hrncov, povrchy v kúpeľni, kuchyni a napríklad aj na plastový nábytok v záhrade.
Zdravotné benefity horčičných semienok
Okrem skvelej chuti, horčičné semienka ponúkajú aj množstvo zdravotných benefitov:
- Antioxidanty: Obsahujú antioxidanty, ktoré pomáhajú chrániť telo pred poškodením voľnými radikálmi.
- Protizápalové účinky: Môžu pomôcť znížiť zápal v tele.
- Podpora trávenia: Horčica môže stimulovať tráviace enzýmy a zlepšiť trávenie. Horčičné semená sú dobrým zdrojom vlákniny, ktorá zlepšuje trávenie v tele. Zlepšujú pohyby čriev, čím zvyšujú rýchlosť metabolizmu vášho tela.
- Zdroj minerálov: Obsahujú dôležité minerály ako horčík, vápnik a selén. Sú plné minerálu zvaného selén, vďaka ktorému sú kosti silnejšie. Pomáhajú tiež posilňovať nechty, vlasy a zuby.
- Vitamín B6 (pyridoxín): Pomáha pri raste svalov, zvyšuje imunitu a vyrovnáva hladinu hormónov v tele. Dostatočná hladina tohto vitamínu v tele je dôležitá pri užívaní antikoncepcie, kedy hladina vitamínu B6 klesá a preto je nutné ho dopĺňať.
- Znižovanie migrénových záchvatov: Horčičné semená sú známe tým, že znižujú počet migrénových záchvatov.
- Upokojujúce účinky pri nachladnutí a chrípke: Horčičné semienka majú upokojujúce účinky pri liečbe problémov s nachladnutím a chrípkou. Semená sa považujú za teplé jedlo a sú užitočné na odstránenie únavy spôsobenej chorobou.
- Účinné pri psoriáze a dermatitíde: Horčičné semienka sú účinné pri psoriáze a kritických zápalových autoimunitných ochoreniach. Semená preukázali svoju užitočnosť pri liečbe zápalu a rán spojených s psoriázou. Horčičné semená sú užitočné pri terapeutickom hojení pri kontaktnej dermatitíde.
- Prospešné pre ženy v menopauze: Horčičné semená sú prospešné pre ženy v období menopauzy. Horčík s vápnikom pomáha podporovať zdravie kostí a zabraňuje poškodeniu kostí spojeným s menopauzou.
- Inhibícia rastu rakovinových buniek: Prítomnosť zlúčenín, ako sú glukozinoláty a mirozináza v horčičných semenách, používa fytochemikálie na inhibíciu rastu rakovinových buniek. Obsah selénu v horčičných semenách navyše poskytuje organizmu dobrú odolnosť proti tvorbe rakovinových buniek.
- Vitamíny A, K a C: Semená sú plné vitamínov A, K a C, ktoré môžu pomôcť znížiť známky starnutia.
- Zvyšovanie hladiny dopamínu: Vďaka zvyšovaniu hladiny dopamínu budete veselší a spolu s dobou náladou odoženiete únavu.
Horčičné zábaly
Horčica patrila do domácej lekárne už v časoch starých Rimanov. Zábaly z horčičných semiačok, či horčicová omáčka na podporu trávenia sú dve najčastejšie možnosti využitia horčičných semiačok, ktoré sa využívajú v našej kuchyni až dodnes.
Potrebujete si prekrviť stuhnuté nohy a ruky? Trápi vás reuma alebo artritída? Pripravte si jednoduchý zábal z horčičných semienok. Stačí si pár čiernych alebo tmavohnedých semienok rozdrviť na drobno a primiešať pár lyžíc teplej vody. Pripravená kašička sa priloží na postihnuté miesto. Za pár minút sa miesto prekrví až sčervenie.
Horčica v záhrade
Horčica je vynikajúca pri odstrašovaní predátorov, ako sú nematódy, zo záhradnej zeleniny. Svojím obsahom síry zabíja v pôde baktérie a plesne. V zmiešaných plodinách je horčica dobrým filtrom na dezinfekciu pôdy. Môžeme ju použiť ako ochranný štít na ochranu rastlín, ktoré sú často napádané predátormi.
Horčicový prášok (získate zomletím horčicového semienka) je jednou z najlepších náhrad chemických produktov v záhrade. Ak je slimák vašim nepriateľom číslo jedna, nasypte prášok medzi rastlinami, na ktoré slimáky najčastejšie útočia. Horčicový prášok je pre nich toxický a verte, že cez túto bariéru neprejdu.
Prečítajte si tiež: Plnenie mlynčeka na čierne korenie: Krok za krokom
Recept na postrek proti pásavke zemiakovej:
Cca 2 lyžice horčicového prášku rozriedime v jednom väčšom vedre vody, pridáme 100 ml klasického octu (9%) a 40 g strúhaného dechtového mydla. Všetko dobre premiešame a aplikujeme formou postreku.