Prekladané mäso je obľúbené jedlo v slovenskej kuchyni, ktoré sa vyznačuje vrstvením rôznych surovín, najčastejšie mäsa, zeleniny a zemiakov. Tento pokrm je ideálny pre rodinné obedy a večere, pretože je sýty, chutný a relatívne jednoduchý na prípravu. Existuje množstvo variácií tohto receptu, pričom každá rodina si ho prispôsobuje podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.
Základné ingrediencie a ich variácie
Mäso
Najčastejšie sa používa bravčové mäso, napríklad karé, krkovička, pliecko alebo mleté mäso. Alternatívou je kuracie mäso, najmä prsia alebo stehná, prípadne kombinácia bravčového a kuracieho mäsa. V niektorých receptoch sa objavuje aj údené mäso, klobása alebo slanina, ktoré dodávajú jedlu výraznejšiu chuť.
Zelenina
Zemiaky sú neodmysliteľnou súčasťou prekladaného mäsa. Používajú sa nakrájané na kolieska alebo plátky a tvoria jednu z hlavných vrstiev. Ďalšou obľúbenou zeleninou je kyslá kapusta, ktorá dodáva jedlu pikantnú chuť. Okrem toho sa často pridáva cibuľa, cesnak, mrkva, pór, paprika, lečo alebo šampiňóny.
Ďalšie ingrediencie
Pre zvýraznenie chuti sa používajú rôzne koreniny, ako soľ, korenie, rasca, paprika (sladká alebo štipľavá), majoránka, horčičné semienka alebo provensálske bylinky. Na zjemnenie a spojenie chutí sa pridáva smotana, majonéza, syr (tvrdý, údený, kaškaval) alebo vajcia.
Príprava prekladaného mäsa
Príprava surovín
Mäso sa nakrája na plátky, kocky alebo rezance, prípadne sa použije mleté mäso. Zelenina sa očistí a nakrája na kolieska, plátky, kocky alebo rezance. Kyslá kapusta sa nechá odkvapkať.
Prečítajte si tiež: Tradičné prekladané zemiaky
Vrstvenie surovín
Na dno zapekacej misy alebo hrnca sa ukladá prvá vrstva, napríklad zemiaky, cibuľa, kapusta alebo slanina. Na ňu sa poukladá mäso, ktoré sa osolí, okorení a prípadne potrie horčicou alebo marinádou. Potom sa pridávajú ďalšie vrstvy zeleniny a ostatných ingrediencií. Vrstvenie sa opakuje, až kým sa neminú všetky suroviny.
Pečenie
Prekladané mäso sa pečie v predhriatej rúre pri teplote 180-200 °C po dobu 45-90 minút, prípadne dlhšie, kým nie sú zemiaky a mäso mäkké. Počas pečenia sa môže jedlo zakryť alobalom alebo vekom, aby sa nevysušilo. Na záver sa môže posypať syrom a nechať zapiecť, kým sa syr neroztopí a nezozlátne.
Recepty na prekladané mäso
Prekladané zemiaky s kapustou a mäsom
Tento recept kombinuje zemiaky, kyslú kapustu a mleté bravčové mäso.
Ingrediencie:
- 100 g slaniny
- 1 ks cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 500 g bravčového mletého mäsa
- 500 g kyslej kapusty
- 1200 g zemiakov
- 150 g maďarskej klobásy
- 1 lyžica masti
- 1 lyžička soli
- 1/4 lyžičky čerstvo mletého korenia
- 2 lyžičky mletej sladkej papriky
- 1 lyžička mletej rasce
Postup:
- Na panvici opečte slaninu a cibuľu. Pridajte cesnak, papriku a podlejte vodou.
- Vmiešajte mleté mäso, osoľte, okoreňte a premiešajte.
- Zemiaky nakrájajte na kolieska.
- Do zapekacej misy ukladajte vrstvy zemiakov, mäsovej zmesi, kapusty a klobásy.
- Pečte v predhriatej rúre pri 180 °C 45 minút pod alobalom, potom alobal odstráňte a dopečte dozlatista.
Bravčové mäso prekladané so zemiakmi a zeleninou
Tento recept využíva bravčové karé, zemiaky a rôzne druhy zeleniny.
Ingrediencie:
- 500 g bravčového karé
- 2-3 veľké zemiaky
- 1 cibuľa
- Cesnak podľa chuti
- 1 mrkva
- 200 ml smotany na varenie
- 100 g tvrdého syra
- 3 PL majonézy
- Olej, soľ, korenie
Postup:
- Mäso nakrájajte na tenké plátky, cibuľu na krúžky, mrkvu na kolieska, cesnak na polovice a zemiaky na stredne hrubé plátky.
- Do jenskej misy ukladajte vrstvy cibule, cesnaku, mrkvy, zemiakov a mäsa. Osoľte, okoreňte.
- Prikryte sklom alebo alobalom a pečte v predhriatej rúre na 200 °C asi 45 minút.
- Odokryte, posypte syrom zmiešaným s majonézou a zapečte dozlatista.
Karé prekladané zemiakmi
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre všedný deň.
Prečítajte si tiež: Lahodné prekladané tvarohové koláče: recept
Ingrediencie:
- Bravčové karé nakrájané na rezne
- Zemiaky nakrájané na kolieska
- Pór alebo cibuľa
- Masť alebo olej
- Horčica, soľ, korenie, rasca, sladká paprika
- Sladká smotana, voda alebo vývar
- Provensálske bylinky
- Syr na posypanie
Postup:
- Mäso naporciujte, nakoreňte a opečte na oleji.
- Zemiaky nakrájajte na kolieska a osoľte.
- Na pekáč dajte masť a rozpustite ju v rúre.
- Na pekáč ukladajte vrstvy póru/cibule, zemiakov, mäsa a zemiakov. Každú vrstvu osoľte, okoreňte a orascujte.
- Zalejte smotanou, vodou alebo vývarom s provensálskymi bylinkami.
- Prikryte a pečte v rúre cca 1 hodinu.
- Posypte syrom a zapečte dozlatista.
Koložvárska prekladaná kapusta
Tento recept je maďarskou klasikou a obsahuje tri druhy mäsa.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso
- Kyslá kapusta
- Slanina
Postup:
- Vrstvíme v pekáči kyslú kapustu, nakrájané bravčové mäso a slaninu.
- Pečieme v rúre, kým mäso nie je mäkké.
Tipy a triky
- Marináda: Mäso môžete pred pečením marinovať v rôznych marinádach, napríklad z horčice, cesnaku, oleja a korenia.
- Zálievka: Prekladané mäso môžete zaliať smotanou, vývarom alebo zmesou vajec a smotany.
- Syr: Na posypanie môžete použiť rôzne druhy syra, napríklad tvrdý syr, údený syr, mozzarella alebo niva.
- Kyslá kapusta: Kyslú kapustu pred použitím prepláchnite, aby nebola príliš kyslá.
- Rímsky hrniec: Prekladané mäso môžete pripraviť aj v rímskom hrnci, ktorý mu dodá špecifickú chuť a vôňu. Hrnec pred použitím namočte do vody na 15 minút.
- Šťavnatosť: Aby bolo jedlo šťavnaté, pridajte doň viac tekutiny (smotany, vývaru, vody z kapusty) alebo kapustu nežmýkajte.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť prekladané rezne