Hoci moderná doba prináša do popredia exotické potraviny, často zabúdame na tradičné a lokálne bylinky s blahodarnými účinkami. Jednou z takýchto rastlín je aj čierna horčica (Brassica nigra). Mnohí z nás poznajú horčicu iba ako produkt zo supermarketu, no v minulosti bola horčicová zelenina bežnou súčasťou stravy. Poďme sa teda bližšie pozrieť na túto nenápadnú rastlinu a jej využitie v kuchyni a liečiteľstve.
Pôvod a charakteristika čiernej horčice
Čierna horčica pochádza zo Stredomoria a patrí do čeľade kapustovitých. Dorastá až do výšky dvoch metrov. Jej malé guľaté semienka sa zberajú zo šešúľ. V súčasnosti sa pestuje najmä v južnej Európe a v oblasti Mediteránu.
Kulinárske využitie čiernej horčice
Čierna horčica má v kuchyni široké uplatnenie. Tu sú niektoré z možností, ako ju využiť:
- Indická kuchyňa: V Indii je čierna horčica nenahraditeľným korením, ktoré sa používa do omáčok, pečených a varených pokrmov.
- Nakladanie húb a zeleniny: Na Slovensku sa čierna horčica používa hlavne v kombinácii s horčicou bielou pri nakladaní húb a zeleniny.
- Horčicový olej: Zo semien sa lisuje kvalitný horčicový olej, ktorý má široké využitie.
- Listy horčice: Pokrájané na malé kúsky slúžia ako korenie.
- Púčiky kvetov: Je možné ich vyprážať, variť alebo piecť.
- Horčičné listy a semená: Môžu sa variť spolu s kapustou, čím sa zlepší jej chuť.
Liečivé účinky čiernej horčice
Čierna horčica má okrem kulinárskeho využitia aj liečivé účinky. Podporuje krvný obeh, stimuluje trávenie a má antibakteriálne účinky. Ľudová medicína ju využívala proti reumatickým bolestiam, bolestiam hrdla, bronchitíde, poruchám trávenia a bolestiam kĺbov. Obsahuje glykozidy slizu, mastného oleja a horčičného oleja, veľa vitamínu C a minerálov.
Vonkajšie použitie
- Obklady: Rozdrvené semená na kašu alebo horčičný prášok sa používajú na zábaly, ktoré sa prikladajú na boľavé miesta pokožky. Horčica prehrieva pokožku, stimuluje krvný obeh a urýchľuje hojenie rán.
- Kúpele nôh: Kúpeľ nôh z horčičného prášku je osvedčeným prostriedkom na odvádzanie zápalových procesov v horných dýchacích cestách.
- Masáže: Horčicový olej zlepšuje krvný obeh a je vhodný na masáže.
Konkrétne použitie horčicového oleja
- Prechladnutie: Obklady na krk alebo hrudník pomáhajú pri prechladnutí. Súčasne vdychujeme esenciálne oleje z vlhkého obalu.
- Pečeň: Pečeňové zábaly s horčicovým olejom stimulujú funkciu pečene, čím telo lepšie odbúrava tuky a odpadové produkty.
- Unavené nohy: Kúpeľ na nohy má stimulačný účinok.
- Nechty: Pri plesni na nechtoch môže horčicový olej zabíjať spóry húb.
- Celulitída: Horčicový olej zohrieva pokožku a podporuje odstraňovanie odpadových látok. Na stehná naneste horčicový olej a navlhčenými kefkami masírujte pokožku.
- Suché a lámavé vlasy: Vmasírujte horčičný olej do suchých vlasov a na pokožku hlavy. Oleje z kyseliny linolovej poskytujú vlhkosť a vlasy budú jemnejšie a lesklejšie.
Domáca horčica z čiernej horčice
Z čiernej horčice si môžeme ľahko vyrobiť domácu horčicu. Potrebujeme horčičné semienka a ocot ako suroviny. Podľa chuti môžeme pridať med, klinček, škoricu, borievky, drvené kvety levandule, tymian, rozmarín, majorán, kôpor, petržlen, pažítku, cesnak, šalviu alebo jemnú papriku, ale aj bobkový list, čierne korenie alebo muškátový oriešok.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Základný recept na domácu horčicu
Príprava domácej horčice je jednoduchá a umožňuje vám prispôsobiť si chuť podľa vlastných preferencií. Na prípravu horčice vám stačia 3 suroviny - ocot, sladidlo a horčičné semienka!
Ingrediencie:
- 1/2 šálky horčičných semienok (môžete použiť zmes rôznych druhov)
- 1/2 šálky octu (biely vínny ocot, jablčný ocot alebo balzamikový ocot)
- 1/4 šálky vody
- 1-2 lyžice medu alebo javorového sirupu (pre sladkosť)
- 1 lyžička soli
- 1/2 lyžičky kurkumy (pre farbu a chuť)
- Voliteľné: cesnak, cibuľa, bylinky, korenie (podľa chuti)
Postup:
- Zmiešajte horčičné semienka, ocot a vodu v sklenenej miske.
- Prikryte a nechajte odstáť v chladničke aspoň 24 hodín, ideálne 48 hodín, aby semienka zmäkli.
- Po namočení preneste zmes do mixéra alebo kuchynského robota.
- Pridajte med (alebo javorový sirup), soľ, kurkumu a voliteľné prísady.
- Mixujte, kým nedosiahnete hladkú konzistenciu. Ak je horčica príliš hustá, pridajte trochu vody.
- Preložte horčicu do sterilizovanej nádoby a skladujte v chladničke. Chuť sa zlepší po niekoľkých dňoch.
Rýchly recept na domácu horčicu
Potrebujeme:
- 100 g bielych horčičných semienok
- 250 ml jablčného alebo vínneho octu
- 3-4 lyžice sladidla (cukru, medu…)
- ½ lyžičky kurkumy pre krajšiu farbu - voliteľné
- 1/2 lyžičky soli, prípadne ďalších korenín či byliniek - voliteľné
Postup:
- Ocot nalejeme do kastrólu a necháme prevariť. Potom zložíme z plameňa a necháme niekoľko minút vychladnúť.
- Ak na sladenie používate cukor, nasypte ho do horúceho octu, aby sa rýchlo rozpustil.
- K semienkam pridáme soľ, kukrumu a med (v prípade, že používate ako sladidlo namiesto cukru).
- Semienka následne zalejeme horúcim octom a necháme niekoľko minút nasiaknuť - 10-15, aby semienka zmäkli.
- Potom pridáme zvyšný ocot a zmes rozmixujeme na hladkú hmotu. Ak sa vám horčica zdá príliš hustá, pridajte ešte trochu octu. Najlepšie je zmäknuté semienka mixovať a postupne pridávať prevarený ocot.
Tip: Ak pridáte čierne horčičné semienka, horčica bude pikantnejšia. Dávkujte ich však opatrne, aby nebola až príliš pikantná. Domáca horčica má výraznú chuť, ktorá sa postupne - keď sa trošku odleží- zjemnie. Skladujeme v uzatvárateľnej sklenenej nádobe v chladničke.
Domáca kremžská horčica
Sladšia a ostrejšia kremžská horčica sa tiež dá pripraviť doma. Stačí len vymeniť žlté semienka za čierne.
Potrebujeme:
- 100 g horčičné semienka (čierne)
- 150 ml voda
- 50 ml ocot
- 4 PL med
- lyžička kurkumy
- pol lyžičky soľ
Postup:
Môžeme postupovať rovnako ako u klasickej horčice vyššie (s väčším množstvom octu) alebo si čierne semienka nasucho rozmixujeme zhruba na polovice. Prilejeme vodu, ocot, pridáme med, kurkumu a soľ. Riedku horčicu premiestnime do uzatvárateľného pohára a uložíme na 24 hodín do chladničky. Krásne zhustne. Následne môžeme ešte vybalansovať chute - octom, medom a podávať.
Zeleninová horčica
Horčicu na celý rok si môžete pripraviť aj z čerstvej letnej zeleniny. Má krásnu farbu a chutí vynikajúco.
Prečítajte si tiež: Fazuľa čierne oko a jej benefity
Potrebujeme:
- 1 kilogram paprika
- 1 kilogram paradajky
- 1 kilogram cibuľa
- 200 ml ocot
- 200 ml olej
- 100 g kryštálový cukor
- 1 balíček koreniaci prípravok deko (100 g)
Postup:
Očistenú cibuľu, umyté paradajky a papriku pokrájame na kocky a vložíme do hrnca. Pridáme olej, ocot, cukor a deko a všetko spolu privedieme k varu. Spoločne varíme odokryté na miernom plameni za občasného premiešania, kým sa neodparí väčšina šťavy uvoľnenej zo zeleniny.
Ďalší recept na domácu horčicu
Vyrobiť si vlastnú horčicu chce len trochu času a minimum surovín. Je to úplne jednoduché a chuť je fantastická. Budete potrebovať len korenie štyroch farieb, šalotku, jablčný ocot, biele suché víno alebo vodu, horčičné semienka (čierne aj žlté). Práve tie čierne robia pikantnú horčicu, tak ak máte radi sladšiu, dajte viac žltých a uberte čierne. Je to úplne jednoduché.
Všetko zmiešajte v miske a nechajte v chladničke odpočívať 8 hod. Keď tak spravíte ráno, večer môžete chrumkať krekry. Rozmixujte všetko v mixéri. A hotovo!
Často kladené otázky:
- Musím použiť šalotku? Nie, môžeš nahradiť vodou
- Musí sa zmes odležať 8 hodín? Áno, tento čas je naozaj dôležité dodržať
- Ako dlho vydrží horčica v chladničke? Vydrží aj mesiace, ak by sa začala oddeľovať alebo meniť farbu, nejedzte ju.
- Čo keď nemám čierne semienka? Dajte horčičné semienka, soľ, korenie, šalotku do misky a premiešajte. Pridajte ocot a víno alebo vodu. Prikry a daj do chladničky na 8 hodín. Vlož do mixéra a vymixuj na hladkú zmes. Skladuj v chladničke od 2 týždňov po dva mesiace.
Využitie horčičných semienok v kuchyni
Horčičné semienka majú široké využitie v kuchyni:
- Domáca horčica: Ako sme už spomenuli, môžete si pripraviť vlastnú horčicu s rôznymi príchuťami.
- Marinády: Pridajte horčičné semienka do marinád na mäso, hydinu alebo zeleninu. Horčica pomáha zjemniť mäso a dodať mu bohatú chuť.
- Dressingy: Horčica je skvelá prísada do šalátových dressingov. Dodáva im pikantnosť a emulguje olej a ocot.
- Polievky a omáčky: Pridajte horčičné semienka alebo horčičný prášok do polievok a omáčok pre zvýraznenie chuti.
- Konzervovanie: Horčičné semienka sa používajú pri konzervovaní zeleniny, ako sú uhorky, kapusta a paprika. Pomáhajú zachovať chrumkavosť a chuť zeleniny.
- Karí: V indickej kuchyni sa horčičný olej často používa na prípravu karí. Horčičné semienka sa tiež pridávajú do karí pre extra chuť.
- Pečenie: Pridajte horčičné semienka do cesta na chlieb alebo slané koláče pre zaujímavú chuť.
- Dochutenie mäsa a rýb: Pred pečením alebo grilovaním potrite mäso alebo ryby horčicou pre pikantnú kôrku.
Kombinácie s inými prísadami
Horčica sa dobre kombinuje s rôznymi prísadami, ktoré môžu obohatiť jej chuť:
Prečítajte si tiež: Plnenie mlynčeka na čierne korenie: Krok za krokom
- Med: Kombinácia horčice a medu vytvára sladko-pikantnú chuť, ktorá sa hodí k hydine a bravčovému mäsu.
- Cesnak: Cesnak dodáva horčici výraznú arómu a pikantnosť.
- Bylinky: Bylinky ako tymian, rozmarín, estragón a kôpor sa dobre hodia k horčici a dodávajú jej sviežu chuť.
- Chilli: Pre milovníkov pikantnej chuti pridajte do horčice chilli papričky alebo chilli prášok.
- Víno: Pridajte do horčice trochu bieleho alebo červeného vína pre komplexnejšiu chuť.
- Pivo: Pivo môže dodať horčici zaujímavú horkosť a hĺbku.
- Jablkový ocot: Jablkový ocot môže pridať jemnú ovocnú chuť, ktorá sa hodí k sladším horčiciam.
Tipy a triky
- Používajte kvalitné horčičné semienka pre najlepšiu chuť.
- Experimentujte s rôznymi druhmi octu a sladidiel pre dosiahnutie požadovanej chuti.
- Nechajte horčicu odležať v chladničke aspoň niekoľko dní, aby sa chute prepojili.
- Ak je horčica príliš horká, pridajte viac sladidla alebo trochu citrónovej šťavy.
- Horčicu skladujte v sterilizovanej nádobe v chladničke, kde vydrží niekoľko mesiacov.
Recepty s horčičnými semienkami
Pečené bravčové mäso v horčicovej marináde
Ingrediencie:
- 1kg bravčové mäso (krkovička alebo kare)
- 80g horčičné semienka celé
- 1PL sladká červená paprika
- Olej
- Cesnak
- Soľ, korenie podľa chuti
Postup:
- Najskôr si pripravíme marinádu (je dobré nechať v nej mäso cez noc a piecť ho až druhý deň). V miske si zmiešame olej, mletú červenú papriku a horčicu.
- Pridáme trošku soli, ak chceme aj mleté čierne korenie. Pretlačíme si strúčiky cesnaku cez lis a všetko dobre zmiešame.
- Mäso dôkladne celé poriadne natrieme marinádou a snažíme sa ho votrieť do mäsa.
- Na vrchnú časť mäsa rovnomerne nasypeme horčičné semienka.
- Takto pripravené mäso zabalíme do potravinovej fólie a uložíme na noc do chladničky.
- Z mäsa odstránime potravinovú fóliu, dáme ho do vymastenej zapekacej misy a pečieme vo vopred predhriatej rúre na 200 stupňov približne 1,5 až 2 hodiny.
- Po upečení mäso nakrájame a môžeme podávať.
Ak si chceme navariť pečené mäso v chrumkavej cruste stačí marinádu, ktorá nám zostala 15 minút pred dokončením natrieť na mäso a nechať zapiecť.
Plnená paprika alebo paradajky s mletým mäsom a horčicou
Postup:
- Nadrobno nakrájanú cibuľku, cesnak a petržlenovú vňať si popražíme na oleji.
- Prilejeme konzervu paradajok, ktoré podľa potreby nakrájame na drobnejšie kúsky.
- Pridáme mleté mäso a horčicu, ktoré spolu podusíme aspoň 15 minút.
- Zmesou plníme surovú zelenú papriku alebo paradajky, z ktorých vyberieme stred.
- Spolu ich dáme ešte na 15 minút zapiecť na namastený plech.
- Pred dokončením vrch posypeme strúhaným parmezánom alebo údeným syrom.
Dresing na zeleninové šaláty
Postup:
Suroviny zmiešame a môžeme ich použiť na zeleninové šaláty. Paradajky a cibuľa nakrájané na plátky dostanú po pár hodinách s dresingom jemnú pikantnú chuť.
Kuracie prsia s horčicovými semienkami
Postup:
- Cibuľu si nakrájame na malilinké kocky.
- Rozohreme si panvicu s olivovým olejom a pridáme cibuľu. Posolíme!
- Umyté kuracie prsia si nakrájame na stredne veľké kocky (cca. 1,5 x 1,5 mm) a pridáme k dosklovata opraženej cibuľke.
- Kúsok mäsa odsunieme na bok panvice, aby sme si uvoľnili miesto.
- Sem dáme 1 PL olivového oleja a naň dáme horčičné semienka.
- Za stáleho miešania ich pražíme asi 20 sekúnd (keď pár z nich začne praskať a vyletovať, už sú hotové).
- Zamiešame s mäsom.
- Zalejeme to smotanou a pridáme cca. 1 - 2 PL plnotučnej horčice.
Zdravotné benefity horčičných semienok
Okrem skvelej chuti do svojho jedálnička pridáte semienka bohaté na vitamín B6 - pyridoxín. Tento je rozpustný v tukoch a pomáha pri raste svalov, zvyšuje imunitu a vyrovnáva hladinu hormónov v tele. Dostatočná hladina tohto vitamínu v tele je dôležitá pri užívaní antikoncepcie, kedy hladina vitamínu B6 klesá a preto je nutné ho dopĺňať. Vďaka zvyšovaniu hladiny dopamínu budete veselší a spolu s dobou náladou odoženiete únavu.
Prítomnosť zlúčenín, ako sú glukozinoláty a mirozináza v horčičných semenách, používa fytochemikálie na inhibíciu rastu rakovinových buniek. Obsah selénu v horčičných semenách navyše poskytuje organizmu dobrú odolnosť proti tvorbe rakovinových buniek. Horčičné semená sú známe tým, že znižujú počet migrénových záchvatov.
Horčičné semienka majú upokojujúce účinky pri liečbe problémov s nachladnutím a chrípkou. Semená sa považujú za teplé jedlo a sú užitočné na odstránenie únavy spôsobenej chorobou. Horčičné semená sú dobrým zdrojom vlákniny, ktorá zlepšuje trávenie v tele. Horčičné semienka sú účinné pri psoriáze a kritických zápalových autoimunitných ochoreniach. Horčičné semená sú užitočné pri terapeutickom hojení pri kontaktnej dermatitíde. Horčičné semená sú prospešné pre ženy v období menopauzy. Horčík s vápnikom pomáha podporovať zdravie kostí a zabraňuje poškodeniu kostí spojeným s menopauzou.
Ďalšie využitie horčice
Horčičné zábaly
Potrebujete si prekrviť stuhnuté nohy a ruky? Trápi vás reuma alebo artritída? Pripravte si jednoduchý zábal z horčičných semienok. Stačí si pár čiernych alebo tmavohnedých semienok rozdrviť na drobno a primiešať pár lyžíc teplej vody. Pripravená kašička sa priloží na postihnuté miesto. Za pár minút sa miesto prekrví až sčervenie.
Upozornenia pri používaní horčičných balíčkov
| Upozornenie | Popis |
|---|---|
| Vonkajšie použitie | Prípravok je určený len na vonkajšie použitie! |
| Poškodená pokožka | Nesmie sa prikladať na poranenú či inak poškodenú pokožku, alebo ak je pokožka precitlivelá! |
| Oblasť srdca a znamienka | Nesme sa prikladať na oblasť srdca a na materské znamienka! |
| Deti | Nepoužívať u detí mladších ako 5 rokov! Deťom od 5-teho roka života sa odporúčajú používať detské horčičné balíčky. |
Horčica v záhrade
Čierna horčica je vynikajúca pri odstrašovaní predátorov, ako sú nematódy, zo záhradnej zeleniny. Svojím obsahom síry zabíja v pôde baktérie a plesne. V zmiešaných plodinách je horčica dobrým filtrom na dezinfekciu pôdy. Môžete ju použiť ako ochranný štít na ochranu rastlín, ktoré sú často napádané predátormi. Čierna horčica je ideálna na uvoľnenie ťažkých pôd.
Horčicový prášok ako pomocník v záhrade
Horčicový prášok (získate zomletím horčičového semienka) je jednou z najlepších náhrad chemických produktov v záhrade. Ak je slimák vašim nepriateľom číslo jedna, nasypte prášok medzi rastlinami, na ktoré slimáky najčastejšie útočia. Horčicový prášok je pre nich toxický a verte, že cez túto bariéru neprejdu. Horčicový postrek je skvelý nástroj v boji proti pásavke zemiakovej, piliarke, voškám, strapkám, obaľovačovi jablčnému a iným škodcom.
Recept na postrek proti pásavke zemiakovej:
Cca 2 lyžice horčicového prášku rozriedime v jednom väčšom vedre vody, pridáme 100 ml klasického octu (9%) a 40 g strúhaného dechtového mydla. Všetko dobre premiešame a aplikujeme formou postreku.
Využitie horčice v domácnosti
S týmto receptom môžete vytvoriť úplne lacný, ale veľmi efektívny a prírodný čistiaci prostriedok, ktorý zachráni vaše obľúbené hrnce a očistí ich od pripálených zvyškov, tuku a nečistôt.
Recept na čistiaci prostriedok na pripálené hrnce:
Potrebujeme:
- 100 g prášku do pečiva (alebo sódy na pečenie)
- 100 g horčicového prášku - stačí pomlieť horčicové semienka
- 5 l vody
Postup:
Pridajte prášok alebo sódu na pečenie a horčicový prášok do vody, dobre premiešajte a nechajte všetko prevariť na pomalom ohni. Ponorte do tekutiny panvicu, ktorú chcete vyčistiť, a nechajte najmenej 15-30 minút v tekutine (podľa potreby a stupňa znečistenia aj dlhšie). Vezmite hrniec z kvapaliny a počkajte, kým sa ochladí, a potom ju pretrite hubkou. Všetka nečistota zmizne.
Recept na univerzálny čistič do domácnosti:
Potrebujeme:
- 1/3 jadrového mydla nastrúhaného
- 100 g teplej vody
- 75 gramov horčicový prášok (stačí, ak zomeliete horčicové semienko)
- 50 g sóda na pečenie
Postup:
Nastrúhané mydlo zmiešame s vodou a šľaháme do konzistencie šľahačky. Keď je zmes vyšľahaná ručne primiešame sódu a horč. prášok. Používame na čistenie pripálených hrncov, povrchy v kúpeľni, kuchyni a napríklad aj na plastový nábytok v záhrade.
Zázračné semienko pre zdravie a krásu
Horčičné semienka podporujú trávenie. Prečisťujú celý tráviaci trakt, zrýchľujú črevnú peristaltiku, zlepšujú pravidelnú stolicu a napomáhajú vylučovaniu žlče. Vplývajú na stav dýchacích ciest a zabezpečujú pevné a čisté cievy. Dokážu znižovať vysoký krvný tlak a tlmiť zápaly v tele. Vďaka svojim močopudným účinkom sú pomocníkom pri prečistení obličiek a odvodňovaní. Semienka horčice majú tiež vplyv na zdravú pokožku. Účinné sú pri odstraňovaní bolesti kĺbov aj svalov a ochoreniach ústnej dutiny. Podporujú krvotvorbu, tvorbu kostí, rast nechtov aj vlasov.
Recepty pre zdravie a krásu s horčičnými semienkami
Na dobré trávenie a proti bolesti hrdla: Jednu lyžičku rozdrveného horčičného semienka zalejte 3 dcl vriacej vody a nechajte lúhovať 15 minút. Sceďte a konzumujte 1 šálku denne po dobu dvoch týždňov. Ak si tento čaj pripravíte silnejší (1 polievková lyžica semienok na 2dcl vody), môžete ho použiť ako kloktadlo pri bolestiach v krku a zápaloch ústnej dutiny.
Na krásne vlasy: Zriediť 2 polievkové lyžice prášku (zomleté horčicové semienko) v rovnakom množstve horúcej vody. Pridajte žĺtok, 2 lyžice lopúchového alebo olivového olej a 2 lyžičky cukru. Naneste na vlasy. Zabalte do plastového vrecka na 1 hodinu. Umyte.
Liečivý zábal pri reume a bolesti kolien:
- Potrebujeme:
- 1 bielok
- 3 lyžičky soli - jemnej
- 2 lyžičky horčicového prášku (ak nemáte, získate ho zomletím horčicového semienka)
- Alpu, alebo iný alkohol (2 čajové lyžičky)
- Postup:
- V miske vo vaječnom bielku rozmiešame soľ a horčicový prášok.
- Keď prísady zmiešame, pridáme alkohol a opäť dobre premiešame.
- Zmes nanesieme gázu, alebo servítku a priložíme na boľavé koleno.
- Potrebujeme: