Marocká kuchyňa je známa svojou bohatosťou chutí a vôní, a cícer na marocký spôsob je toho skvelým príkladom. Tento pokrm, často označovaný ako guláš, ponúka nespočetné množstvo variácií a možností, ako si ho prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Základ však zostáva vždy rovnaký - cícer, aromatické korenie a zelenina, ktoré spolu vytvárajú harmonickú a sýtu kombináciu.
Ingrediencie a príprava: Dva spôsoby, ako si vychutnať cícer na marocký spôsob
Existujú v podstate dva základné postupy, ako si pripraviť cícer na marocký spôsob. Prvý z nich sa viac podobá na polievku, zatiaľ čo druhý má hustejšiu konzistenciu guláša.
Cícerová polievka na marocký spôsob
Táto verzia je ideálna pre tých, ktorí preferujú ľahšie jedlo, no zároveň sa chcú zahriať a zasýtiť.
Postup:
Príprava paradajkovej omáčky: Konzervované paradajky rozmixujeme mixérom na passatu (paradajkovú omáčku). Tento krok zabezpečí hladkú a bohatú chuť základu polievky.
Orestovanie základu: V hrnci rozpálime olej, na ktorom orestujeme najemno nakrájanú cibuľu a cesnak. Keď zmäknú, pridáme všetko korenie a chvíľku ho zarestujeme. Korenie uvoľní svoju arómu a prehĺbi chuť polievky.
Prečítajte si tiež: Recepty s cícerom
Pridanie zeleniny: Keď korenie začne voňať, stiahneme oheň na stredný stupeň a pridáme očistenú, na tenké plátky nakrájanú mrkvu a rovnako nakrájaný zeler. Všetko spolu restujeme asi 5 minút. Mrkva a zeler dodajú polievke sladkosť a textúru.
Varenie šošovice: Do polievky pridáme šošovicu a varíme, kým nie je mäkká. Šošovica je výborným zdrojom bielkovín a vlákniny, ktoré zasýtia a dodajú energiu.
Pridanie cíceru: Konzervovaný cícer zlejeme z nálevu, pridáme ho do polievky a necháme prehriať (cícer je už z konzervy tepelne upravený a teda nie je potrebné ho variť). Cícer je hlavnou zložkou tohto jedla a dodáva mu typickú chuť a textúru.
Dochutenie a servírovanie: Polievku osolíme a okoreníme podľa chuti a pridáme nadrobno nasekaný koriander. Na tanieri stačí polievku jemne pokvapkať citrónovou šťavou. Koriander a citrónová šťava dodajú polievke sviežosť a zvýraznia jej chuť.
Cícerový guláš na marocký spôsob
Táto verzia je sýtejšia a hustejšia, ideálna ako hlavné jedlo.
Prečítajte si tiež: Všestranný cícerový recept
Postup:
Orestovanie základu: Do rozohriatej hlbokej panvice dáme olej a na kocky nakrájanú cibuľu. Dochuť korením a soľou, nechaj zatiahnuť dozlatova - cca 5 minút za občasného miešania. Cibuľa by mala byť zlatistá a mäkká, aby uvoľnila svoju sladkosť.
Pridanie cesnaku a cíceru: Ošúp a nadrobno nasekaj cesnak a pridaj do panvice. Scedený cícer poobaľuj v tomto voňavom základe. Cesnak dodá jedlu pikantnosť a cícer sa obalí v chutnej zmesi.
Varenie guláša: Po minúte prilej paradajky s vývarom, priveď do varu, sporák stiahni na miernu teplotu a var 30 minút, kým sa guláš nezredukuje. Paradajky a vývar vytvoria bohatú omáčku, ktorá obalí cícer a zeleninu.
Servírovanie: Podávaj s kuskusom, dozdobené lístkami čerstvého koriandru a mäty. Kuskus je tradičnou prílohou k tomuto jedlu a koriander s mätou dodajú sviežu arómu a chuť.
Variácie a tipy
Ako už bolo spomenuté, cícer na marocký spôsob je jedlo, ktoré ponúka množstvo možností na experimentovanie. Tu je niekoľko tipov a nápadov, ako si ho prispôsobiť podľa vlastných preferencií:
Prečítajte si tiež: Prečo zaradiť cícer do jedálnička?
- Zemiaky a paprika: Pridanie zemiakov a papriky do polievky alebo guláša dodá jedlu ďalšiu vrstvu textúry a chuti.
- Citrón a zázvor: Pokvapkanie citrónom alebo pridanie zázvoru dodá jedlu sviežosť a pikantnosť.
- Šafrán: Šafrán je luxusné korenie, ktoré dodá jedlu krásnu farbu a jemnú arómu. Môžete ho pridať priamo do polievky/guláša alebo ho použiť na ochutenie kuskusu.
- Quinoa: Namiesto kuskusu môžete použiť quinou, ktorá je výborným zdrojom bielkovín a vlákniny.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia. Rasca, koriander, kurkuma, zázvor, škorica, čili - to všetko sa hodí k tomuto jedlu.
- Bylinky: Okrem koriandra a mäty môžete použiť aj petržlenovú vňať, pažítku alebo iné bylinky podľa vlastnej chuti.
Pre koho je tento recept vhodný?
Cícer na marocký spôsob je vhodný pre širokú škálu ľudí. Je to vegetariánske a vegánske jedlo, ktoré je bohaté na bielkoviny, vlákninu a vitamíny. Je to tiež skvelá voľba pre ľudí, ktorí hľadajú zdravé a sýte jedlo. Vďaka množstvu variácií si ho môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a chutí. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, tento recept je jednoduchý na prípravu a zaručene vám prinesie radosť z varenia a jedenia.