Cícer, známy aj ako rímsky hrach alebo španielska fazuľa, je jednou z najstarších strukovín, ktorá sa používa už tisíce rokov. Pochádza z Blízkeho východu, kde je základom mnohých tradičných pokrmov. Dnes je cícer populárny po celom svete, nielen pre svoju všestrannosť v kuchyni, ale aj pre svoje zdravotné benefity. Cícer je skvelým základom pre rôzne jedlá a ponúka širokú škálu využitia v kuchyni. Používa sa už tisíce rokov a niet sa čomu diviť. Je to superpotravina plná chuti a zdravia!
Využitie cíceru v kuchyni
Cícer je v kuchyni veľmi poddajným spoločníkom, nakoľko sa dá pripraviť na nespočetne veľa spôsobov. Môže sa kombinovať, pridávať či použiť ako hlavná surovina. Cícer je skvelým základom pre rôzne jedlá a ponúka širokú škálu využitia v kuchyni:
- Humus: Cícer je hlavnou ingredienciou v humuse, ktorý je obľúbeným dipom na podávanie so zeleninou, chlebom alebo krekrami. Kombinuje sa s tahini, cesnakom, olivovým olejom a citrónovou šťavou na vytvorenie krémovej nátierky. Ak chcete získať krémové hummus, je dôležité dôkladne rozmixovať uvarený cícer na hladkú pastu. Môžete pridať trošku vody alebo olivového oleja, aby mala pasta ideálnu konzistenciu.
- Cícerové curry: V ázijskej kuchyni sa často využíva cícer na prípravu bohatých kari omáčok s rôznymi koreninami, ktoré skvele ladia so zeleninou a ryžou.
- Pečený cícer: Cícer môžete opiecť v rúre na chrumkavú pochúťku. Stačí ho ochutiť olivovým olejom a korením a pečieme na 180 °C, kým nebude chrumkavý. Vyskúšajte napríklad pečený cícer ochutený bylinkami, koreninami, dosladený či posolený.
- Polievky a ragú: Cícer je výborný do polievok, ako napríklad cícerová polievka s rajčinami alebo zeleninou. Dá sa použiť aj do ragú ako základ na pridanie výživy a chuti. V slovenských kuchyniach sa udomácnila cícerová polievka.
- Cícerové placky: S pomocou mletého cíceru (alebo cícerovej múky) môžete pripraviť falafel alebo cícerové placky. Ideálne na vegan a vegetariánske jedlá.
- Cícerová múka: Z cíceru sa vyrába aj cícerová múka, ktorá je skvelá na prípravu bezlepkových pečív, palaciniek alebo dokonca ako zahusťovadlo do polievok. Cícerovú múku si však môžeš doma pripraviť aj zo sušeného cíceru. Budeš na to potrebovať silný mlynček, ktorý tvrdú strukovinu zomelie najemno a jemné sito na preosiatie, ktoré zachytí väčšie kúsky. Domáca cícerová múka vydrží v uzatvorenej dóze na chladnom a tmavom mieste niekoľko týždňov. V indickej kuchyni sa bežne používa cícerová múka, pridáva sa spolu s rôznymi koreninami do pokrájanej alebo nastrúhanej zeleniny, vytvaruje sa do tvaru menších placiek a vypráža na oleji.
- Iné využitie: Cícer sa dá použiť aj do nátierok, chrumkavý pečený cícer na sladko aj na slano, sýty cícerový guláš čí cícer s paradajkovou omáčkou alebo s hubami. Veľmi chutné sú tiež cícerové fašírky a cícerové placky, kde vytvára zaujímavé chuťové kombinácie s ďalšími druhmi zeleniny. Z cíceru sa však pripravuje aj známy hummus alebo falafel guličky. Pre inšpiráciu si pozri recepty, v ktorých hrá cícer jednu z hlavných úloh: Skvelé recepty, užitočné rady a tipy a množstvo inšpirácie. Pridaj sa k milovníkom varenia a nájdi odpoveď na otázku: Čo dnes budem variť?
Zdravotné prínosy a benefity cíceru
Cícer je ideálnou voľbou pre vegetariánov a veganov, pretože je skvelým zdrojom bielkovín. V 100 gramoch varenej formy cíceru sa nachádza približne 9 gramov bielkovín, čo je skvelá alternatíva k živočíšnym bielkovinám. Okrem toho, cícer obsahuje vlákninu, ktorá pomáha znižovať hladinu zlého cholesterolu (LDL) v krvi, čím prispieva k zdraviu srdca. Tento benefit z neho robí ideálnu súčasť stravy, ktorá podporuje zdravý kardiovaskulárny systém. Cícer má tiež významné účinky na trávenie. Vďaka vysokému obsahu vlákniny pomáha regulovať trávenie a zlepšuje črevnú funkciu, čím sa stáva ideálnym doplnkom stravy pre tých, ktorí sa snažia podporiť zdravé trávenie. Vysoký obsah vlákniny v cíceri pomáha regulovať trávenie a zlepšuje črevnú funkciu. Je to skvelý doplnok do stravy pre tých, ktorí sa snažia podporiť zdravé trávenie. Vysoký obsah bielkovín a vlákniny tiež znamená, že cícer zvyšuje pocit sýtosti, čo pomáha pri kontrole hmotnosti a zabraňuje prejedaniu.
Okrem toho, cícer obsahuje antioxidanty, ako je selen, ktoré pomáhajú bojovať proti voľným radikálom a zápalom v tele. Tým prispieva k ochrane buniek pred poškodením a k podpore celkového zdravia organizmu. Tieto vlastnosti robia cícer nielen chutnou, ale aj veľmi prospešnou potravinou pre zdravie. Cícer je nabitý antioxidantmi, ktoré pokožku chránia pred škodlivými voľnými radikálmi. Dodáva pleti hebkosť, pevnosť a pružnosť. Cícer má vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín, ktoré pôsobia na znižovanie hladiny cholesterolu a udržujú našu pokožku jemnú a vláčnu. Veľké množstvo vlákniny obsiahnuté v cícere pôsobí ako prevencia tzv. Cícer má jemne orieškovú chuť. Kvalita semien cícera je daná vysokým obsahom cukrov, bielkovín a vlákniny, je dobrým zdrojom lyzínu (cca 7%), nízke hodnoty vykazujú sírne aminokyseliny. Z mastných kyselín je významný vysoký podiel kyseliny linolovej. V semenách cícera sa nachádza 7 percent tukov. Cícer má neutrálnu až teplú povahu, sladkú chuť. Posilňuje žalúdok a srdce. Stimuluje vylučovanie moču a detoxikuje. Reguluje cukor v krvi, anémia, hnačka. Pôsobí na slezinu, žalúdok a srdce.
Dá sa povedať, že pravidelnou konzumáciou cíceru chránime svoje zdravie. Je totiž výborným zdrojom bielkovín, vlákniny, polysacharidov, vitamínov a minerálnych látok. Obsahuje tiež množstvo zinku, kyseliny listovej, proteínov, a najmä karbohydrátov vhodných pre ľudí s ochorením cukrovky. Dôležitý je tiež fakt, že má málo tukov a preto patrí k najlepšie stráviteľným strukovinám. Vďaka obsahu vápnika, železa a vlákniny je cícer mimoriadne vhodný aj pre tehotné ženy a deti. Nenasýtené mastné kyseliny obsiahnuté v cíceri znižujú hladinu cholesterolu v krvi. Lekári ho dokonca odporúčajú osobám trpiacim na asténiu, čo je choroba spôsobujúca celkovú telesnú ochablosť a malátnosť, a tiež fyzicky ťažko pracujúcim. Podľa Arabov táto zázračná strukovina dokonca pôsobí na zvýšenie sexuality, Rimania jej zasa pripisovali liečivé účinky pri ľadvinových kameňoch.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie polievky
Cícer a diéty
Cícer je ideálna potravina pri mnohých diétach - bezlepková, diabetická, diéta s obmedzením kuchynskej soli, nízkokalorická, bezcholesterolová, diéta s vysokým obsahom vlákniny. Cícer sa s využíva sa pri mnohých diétnych režimoch - diabetická diéta, bezlepková diéta, redukčná diéta, bezcholesterolová diéta. Cícer je bohatý na draslík, no obsahuje iba málo sodíka. Táto kombinácia je prospešná pre zdravie srdca a normálne hodnoty krvného tlaku. Patrí k potravinám s nízkym glykemickým indexom. Pravidelná konzumácia cíceru má pozitívne účinky na normalizovanie hladiny cukru v krvi. Obsahuje vlákninu, ktoré je prospešná pre trávenie a udržanie hladiny cholesterolu pod kontrolou. Cícer obsahuje v rôznom množstve zastúpené minerály, ktoré sú kľúčové pre udržanie zdravých kostí. Naviac, vitamín K je obzvlášť dôležitý pre ukladanie vápnika do kostí.
Tipy a triky
- Rýchle varenie z konzervy: Ak používate konzervovaný cícer, stačí ho jednoducho prepláchnuť studenou vodou, aby ste sa zbavili prebytočnej soli a tekutín.
- Príprava z čerstvého cíceru: Ak používate sušený cícer, namočte ho do vody na 8 až 12 hodín pred varením, aby sa skrátila doba varenia a lepšie sa strávil. Pred tepelnou úpravou je cícer potrebné namáčať vo vode s trochou soli, zrná potom napučia a zmäknú. Odporúča sa namáčať ich asi 12 hodín, takže najlepšie večer pred dňom prípravy. Nasleduje varenie do mäkka v slanej vode, v tej istej, v ktorej bol cícer namočený. Ak však zabudneš cícer namočiť do vody, nezúfaj. Ešte je tu druhá možnosť - použiť cícer z plechovky, ktorý je už predvarený a v samotnom jedle ho stačí krátko prehriať alebo ďalej spracovať podľa potreby.
- Rozmixovanie do hladka: Ak chcete získať krémové hummus, je dôležité dôkladne rozmixovať uvarený cícer na hladkú pastu. Môžete pridať trošku vody alebo olivového oleja, aby mala pasta ideálnu konzistenciu.
- Zachovanie čerstvosti: Po uvarení môžete cícer uskladniť v chladničke na 3-4 dni alebo ho zmraziť na dlhšie obdobie, aby ste ho mali vždy po ruke.
- Využitie do smoothie: Pridajte trochu cícera do svojho smoothie, aby ste zvýšili výživovú hodnotu a získali krémovú textúru.
Zaujímavosti o cíceri
Cícer nie je len výživná potravina, ale aj fascinujúca rastlina s bohatou históriou a rôznymi odrodami. Existujú rôzne druhy cíceru, ako je biely, hnedý a čierny cícer, pričom každý druh má trochu inú chuť a textúru. Napriek tomu všetky obsahujú vysoké množstvo bielkovín a vlákniny, čo ich robí ideálnymi na výživné jedlá.
Cícer je jednou z najstarších kultivovaných rastlín na svete, používa sa viac než 7 000 rokov. Pôvodne sa pestoval hlavne v Stredomorí a na Blízkom východe, kde sa stal neoddeliteľnou súčasťou miestnej kuchyne. Historici odhadujú cíceru viac ako 7500 rokov, na tanieroch ho mali už v antike. V stredoveku sa rozšíril aj do Európy, najprv do kuchýň chudobnejších vrstiev na dedinách, neskôr si našiel svoje miesto aj v mestskej gastronómii. Systematické záznamy o spotrebe potravín sa začali na Slovensku viesť až v 20. storočí. V 19. storočí a na začiatku 20. storočia tvorili strukoviny významnú súčasť stravy obyvateľstva, najmä na vidieku. Boli cenovo dostupným zdrojom bielkovín a energie. Postupne, s rastúcou dostupnosťou mäsa a mliečnych výrobkov, sa ich konzumácia znižovala.
V tradičných pokrmoch je cícer neodmysliteľnou súčasťou, najmä v blízkovýchodnej kuchyni, kde sa používa na prípravu humusu, falafelu a rôznych mäsových alebo vegetariánskych jedál. Tieto pokrmy si získali obľubu po celom svete, a to nielen vďaka svojej chuti, ale aj zdraviu prospešným vlastnostiam cícera.
Milovníci vegetariánskej a vegánskej stravy poznajú cícer veľmi dobre, horšie je to už s bežnými konzumentmi mäsa. Jeho latinský názov cicer arietinum L. je odvodený z gréckeho slova aries a v preklade znamená barania hlava. Naši predkovia ho tak nazvali možno práve preto, že ju cícer svojím tvarom pripomína. Rastlina cíceru baranieho dorastá do výšky 60 -70 cm, po odkvitnutí z kvetov narastú nafúknuté struky s dvomi až tromi semenami pripomínajúcimi baraniu hlavu. Existujú dva druhy cíceru. Kabul má svetlé, väčšie semená a jemnú šupku, a pestuje sa najmä na juhu Európy a v severnej Afrike. Desi má tmavšie, menšie semená a hrubšiu šupku, najčastejšie ho pestujú v Indii a Etiópii. Cícer druhu Kabul je má svetlo žlté, väčšie semená a jemnejšiu šupku aj chuť. Rozšírený je najmä v krajinách okolo Stredozemného mora, a práve tento druh cíceru je bežne dostupný u nás v obchodoch. Tmavší druh, cícer Desi, má menšie, tmavšie semená a ponáša sa na pôvodnú divokú formu cíceru. Jeho chuť je intenzívnejšia. Pestuje sa v Turecku, Indii a niektorých krajinách južnej Ameriky. Cícer, alebo rímsky hrach, je strukovina stredne až tmavo žltej farby, ktorá sa svojím tvarom ponáša na hrach. Mimoriadne obľúbený sa stal v kuchyniach južnej Európy - v Taliansku, Španielsku a Grécku. Cícer má jemne orieškovú chuť.
Prečítajte si tiež: Sprievodca sadením zemiakov
Prečítajte si tiež: Pirohy s bryndzou