Jedlá zo strukovín, ako fazuľa, šošovica a hrach, sú tradičnou súčasťou slovenskej kuchyne. Používajú sa na prípravu polievok, prívarkov a vegetariánskych fašírok. Fazuľa je obzvlášť obľúbená a existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, napríklad fazuľová polievka na kyslo.
Výživové benefity fazule
Fazuľa je cenným zdrojom živín:
- Rastlinné bielkoviny: Ideálne pre vegetariánov, podporujú svalovú hmotu a rast tkanív.
- Vláknina: Podporuje trávenie, zdravú črevnú mikroflóru, znižuje cholesterol a stabilizuje hladinu cukru v krvi.
- Železo, horčík, zinok a vitamíny skupiny B: Pomáhajú predchádzať chudokrvnosti, posilňujú imunitu a podporujú nervový systém.
Recepty na fazuľovú polievku
Biela fazuľa na kyslo
Ingrediencie:
- 300 g veľkej bielej fazule
- 500 g zemiakov
- 2 bobkové listy
- 50 g masla
- 300 ml mlieka
- 50 g hladkej múky
- 200 ml smotany na varenie
- 20 g kryštálového cukru
- Soľ
- 3 PL octu
- 2 l vody
Postup:
- Fazuľu, cez noc odstátu vo vode, zalejeme v hrnci čistou vodou, pridáme bobkový list a uvaríme ju skoro domäkka (asi 45 minút).
- Medzitým si očistíme zemiaky a nakrájame na menšie kocky. Potom ich pridáme k fazuli a všetko uvaríme do mäkka (asi 20 až 30 minút).
- Do polievky potom pridáme zátrepku z múky a mlieka a smotanu.
- Na ochutenie použijeme soľ, cukor a maslo. Necháme prevariť a odstavíme.
- Po ochladnutí polievky pridáme na dochutenie aj ocot.
Struková fazuľa na kyslo
Ingrediencie:
- 200 g mrazených fazuľových strukov
- 4 väčšie zemiaky
- 200 ml smotany na varenie
- 2 PL hladkej múky
- 2 PL oleja
- 4 ks čierneho korenia (celého)
- 3 bobkové listy
- Soľ
- 2 PL octu
Postup:
- Do hrnca dáme olej a múku. Na miernom plameni spravíme zásmažku za stáleho miešania.
- Následne zalejeme vodou a pridáme soľ, celé čierne korenie, bobkové listy a necháme zovrieť.
- Potom pridáme fazuľové struky a zemiaky nakrájané na malé kocky. Varíme do zmäknutia.
- Za stáleho miešania pomaly prilejeme smotanu na varenie. Necháme prevariť a odstavíme z ohňa.
Fazuľa na kyslo so zeleninou
Ingrediencie:
- 200 g bielej fazule
- 2 až 3 menšie mrkvy
- 1 petržlen
- 2 cibule
- 4 až 5 zemiakov
- 250 ml smotany na šľahanie
- 1 PL hladkej múky
- 1 až 2 PL octu
- Bobkový list
- Soľ a čierne korenie
- Kúsok masla
- 1-2 ČL mletej červenej papriky
- Olej
Postup:
- Fazuľu deň vopred namočíme do vody (na aspoň 8 až 12 hodín).
- V hrnci zalejeme odstátu fazuľu čistou vodou a pridáme nakrájanú mrkvu, petržlen, 1 cibuľu a bobkový list s čiernym korením. Privedieme k varu a varíme, kým je fazuľa takmer mäkká (cca 45 minút).
- Kým sa fazuľa varí, očistíme zemiaky, nakrájame a následne pridáme do polievky. Povaríme do zmäknutia zemiakov aj fazule.
- Z hladkej múky a smotany si pripravíme zátrepku poriadnym vymiešaním. K zmesi pridáme aj naberačku polievky so zemiakmi a všetko dohladka rozmixujeme ponorným mixérom. Vrátime do polievky a necháme ešte pomaly variť.
- Očistíme a nakrájame si drobnú cibuľu a na troche oleja ju osmažíme. Pridáme kúsok masla a červenú mletú papriku. Opraženú zmes pridáme do polievky. Po piatich minútach môžeme odstaviť.
Fazuľa na kyslo s údeným mäsom
Ingrediencie:
- 250 g strakatej fazule
- 300 g bravčového údeného pleca
- 3 zemiaky
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- 1 petržlen
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 PL oleja
- 2 PL octu
- 2 bobkové listy
- Soľ
- 200 ml smotany na šľahanie
- Mletá červená paprika
- 2 PL kryštálového cukru
- 2 l vody
Postup:
- Fazuľu po 12-tich hodinách namáčania zalejeme v hrnci čistou vodou. Pridáme bobkové listy a varíme asi 30 minút.
- Medzitým si očistíme zeleninu a nakrájame ju na malé kocky. Cibuľu osmažíme na troche oleja a pridáme mrkvu s petržlenom. Opekáme asi 10 minút. Ochutíme červenou mletou paprikou a odstavíme z ohňa.
- Keď je fazuľa spolovice mäkká, pridáme v celku bravčové údené plece a varíme ďalších 30 minút. Potom mäso z polievky vyberieme a pridáme osmaženú zeleninu a na kocky nakrájané zemiaky. Varíme asi 20 minút do zmäknutia zemiakov aj fazule.
- Ochladnuté mäso nakrájame na menšie kúsky a pridáme naspäť do polievky. Pridáme smotanu, ocot, cukor a soľ. Prelisujeme strúčiky cesnaku, necháme prevrieť a odstavíme z ohňa.
Kyslá fazuľa so sušenými slivkami a klobásou
Ingrediencie:
- 1 hrnček fazule (môže byť mix bielej a fialovej alebo strakatej)
- 3 zemiaky
- 1 klobása
- 4 strúčiky cesnaku
- Sušené slivky
- 2 bobkové listy
- 1 smotana na varenie
- 2 PL hladkej múky
- Ocot
- Soľ a korenie
Postup:
- Fazuľu namočíme minimálne na noc do vody. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.
- Polovicu zemiakov si dáme variť do hrnca s vodou (tieto sa nám počas varenia rozvaria a zahustia polievku). Pridáme trochu sušených sliviek, bobkové listy, nakrájanú klobásu a osolíme aj okoreníme.
- Pridáme tiež pretlačený cesnak a fazuľu. Varíme pod pokrievkou na strednom plameni.
- Keď fazuľa zmäkne, pridáme aj druhú polovicu zemiakov a varíme do zmäknutia asi 20 minút.
- Pripravíme si zátrepku poriadnym vymiešaním smotany a múky. Zmes pred koncom vlejeme do polievky a necháme ešte chvíľu povariť.
- Podľa potreby pridáme ešte soľ a odstavíme. Keď polievka trochu ochladne, pridáme podľa chuti ocot.
Fazuľová kyslá polievka s kôprom a smotanou
Ingrediencie:
- 250 g bielej fazule
- 3-4 väčšie zemiaky
- 1 cibuľa
- 2 bobkové listy
- 1 ČL sušeného kôpru (alebo hrsť čerstvého nasekaného)
- 1 PL hladkej múky
- 1 PL masla alebo oleja
- 200 ml smotany na varenie
- 1-2 PL octu (podľa chuti)
- Soľ, čierne korenie
Postup:
- Fazuľu si deň vopred namočíme a následne varíme v čistej vode s bobkovým listom, kým nie je takmer mäkká (cca 40-50 minút).
- Medzitým očistíme a nakrájame zemiaky a pridáme ich do polievky - varíme, kým nie sú mäkké.
- Na panvici si pripravíme zápražku: na masle opražíme hladkú múku dozlatista, zalejeme malým množstvom vody a vlejeme do polievky.
- Pridáme nasekaný kôpor, soľ a korenie, necháme prevrieť.
Fazuľová polievka s klobásou
Ingrediencie:
- Suchá fazuľa
- Bobkové listy
- Guličky nového korenia
- Klobása (údená, šunková alebo domáca)
- Cibuľa
- Olej alebo masť
- Zásmažka (múka a olej)
- Cesnak
- Bujón (voliteľné)
- Soľ
- Majoránka
- Petržlenová vňať
Postup:
- Suchú fazuľu preberte, prepláchnite a namočte do studenej vody na noc.
- Na druhý deň vodu zlejte, fazuľu prepláchnite a vložte do hrnca. Pridajte bobkové listy a nové korenie.
- Priveďte do varu, znížte teplotu a varte, kým fazuľa takmer nezmäkne (1-1,5 hodiny). Penu zbierajte.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno, klobásu na kolieska.
- Na panvici rozohrejte olej alebo masť a opečte cibuľu a klobásu.
- Keď je fazuľa takmer mäkká, pridajte do hrnca rozmiešanú zásmažku, prelisovaný cesnak, bujón (ak používate) a soľ.
- Všetko spolu povarte na miernom ohni 10-15 minút, aby sa chute prepojili.
- Tesne pred koncom pridajte rozdrvenú majoránku.
- Podávajte horúcu, posypanú petržlenovou vňaťou.
Vegetariánska fazuľová polievka
Ingrediencie:
- Fazuľa
- Bobkové listy
- Nové korenie
- Zemiaky
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Cibuľa
- Olivový olej
- Cesnak
- Mletá červená paprika
- Soľ
- Mletá rasca
- Čierne korenie
- Majorán
Postup:
- Fazuľu namočte na 12 hodín.
- Vodu zlejte, pridajte bobkové listy, nové korenie, zalejte vodou a varte do polomäkka.
- Nakrájajte zemiaky, mrkvu, petržlen, zeler a cibuľu.
- Na olivovom oleji restujte cibuľu, cesnak, mletú červenú papriku, potom pridajte zvyšnú zeleninu a krátko restujte.
- Zeleninovú zmes pridajte k fazuli a varte do zmäknutia.
- Pridajte soľ, mletú rascu a čierne korenie.
- Na koniec dochuťte majoránom.
Tipy a triky pre rýchlejšiu prípravu fazule
Ak nemáte čas na dlhé namáčanie, existujú spôsoby, ako proces urýchliť:
- Rýchle namáčanie: Sušenú fazuľu zalejte vodou, priveďte k varu a varte 5-6 minút. Potom vypnite oheň, prikryte hrniec a nechajte odstáť aspoň 1 hodinu, optimálne 3-4 hodiny.
- Pomalé varenie: Strukoviny nemusíte namáčať. Stačí ich opláchnuť, pridať do hrnca s vodou a aromatickými ochucovadlami. Varte na nízkej teplote 3 až 6 hodín.
- Varenie bez namáčania: Fazuľu zalejte vriacou vodou a nechajte 30 minút pod pokrievkou.
Ďalšie tipy pre varenie fazule
- Soľte až na konci: Ak pridáte soľ hneď na začiatku varenia, fazuľa môže zostať tvrdá.
- Nebojte sa korenia: Čím skôr ochutíte fazuľu, tým lepšiu chuť bude mať po varení. Používajte korenia, bylinky, cesnak, čili, rozmarín a tymian.
- Použite tlakový hrniec: Skráti čas varenia aj na polovicu.
- Voda z varenia: Ak varíte fazuľu ako prílohu, vodu, v ktorej ste ju varili, si odložte alebo zamrazte.
- Zahusťovanie: Namiesto múky skúste časť uvarených fazúľ alebo zemiakov rozmixovať.
Prečítajte si tiež: Recept na fazuľovú polievku
Prečítajte si tiež: Fazuľová polievka pre začiatočníkov
Prečítajte si tiež: Tradičná fazuľová polievka