Štrúdľa, to nie je len taký obyčajný jesenný koláč. Ťahaná štrúdľa je zákusok, ktorý poteší každý maškrtný jazýček a patrí medzi naše najobľúbenejšie sladké dobroty po desaťročia. A aj napriek tomu pomaly mizne z našich kuchýň. Veď štrúdľové alebo lístkové cesto už dostať bežne kúpiť ako polotovar. Rýchlo a ľahko z neho vyčaríte chutný jablkový, orechový či višňovo-makový závin. Ale skutočná štrúdľa to nie je. Pritom upiecť ju nie je až taká veda - treba len dodržať zopár zásad.
Príprava cesta na štrúdľu - základ úspechu
Základom každej dobrej štrúdle je kvalitné cesto. Existuje viacero spôsobov, ako si ho pripraviť. Tu sú dva overené recepty, ktoré môžete vyskúšať:
Recept č. 1: Rýchle štrúdľové cesto
Tento recept je skvelý, ak potrebujete rýchlu náhradu za lístkové cesto. Je z kuchárky od mojej mamy a štrúdle z neho sa vždy vydaria.
Potrebujeme:
- 500 g hladkej múky
- 200 ml vody
- 250 g margarínu alebo masla
- Štipka soli (voliteľné)
Postup:
- Tuk si nastrúhame a zmiešame s vodou a múkou - ja pridávam aj štipku soli.
- Vypracujeme jednotné cesto a vyvaľkáme do tvaru plátu.
- Plníme podľa chuti, ako klasickú štrúdľu (jablká, marmeláda, tvaroh, mak, orechy, lekvár).
- Zavinieme, potrieme vajíčkom a pečieme dozlatista. Ja zvyknem piecť pri teplote 180 stupňov.
Recept č. 2: Tradičné ťahané štrúdľové cesto
Tento recept vyžaduje viac času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to.
Potrebujeme:
- 300 g hladkej múky 00 extra (dvojnulka)
- Štipka soli
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžica octu
- 150 ml vlažnej vody
Postup:
- Múku preosejeme, pridáme štipku soli, olej, ocot, vodu a začneme spracovávať cesto, ktoré musíte hniesť aspoň 30 minút. Výsledné cesto má byť vláčne, na pohľad lesklé.
- Bochník cesta jemne potrieme olejom (aby neobschol) a prikryjeme teplou miskou alebo hrncom. Necháme v teple odpočívať 60 minút.
- Rada: Miesenie cesta si môžete zjednodušiť použitím kuchynského robota, ktorý ho vymiesi za vás.
- Na stole si rozprestrieme čistú plachtu alebo obrus, mierne poprášime múkou, do stredu položíme cesto a začneme ho vyťahovať od stredu smerom von. Cesto najskôr rukami roztiahneme, potom ho naolejovanými rukami podoberieme hánkami a ťaháme od seba. Natiahnuté cesto položíme na plachtu a pokračujeme stále dookola, až ho roztiahneme celé. Správne natiahnuté cesto má byť priesvitné, pergamenové a bez trhlín. Ak sa vám ale roztrhne, nezúfajte, jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí.
- Rada: Cesto si môžete rozdeliť na dve časti a každú vytiahnuť zvlášť. Štrúdľa nebude taká obrovská, ale bude sa vám s ňou lepšie manipulovať.
Tipy a triky pre dokonalé cesto
- Použite správnu múku: Na štrúdľu sa používa hladká múka s vysokým obsahom lepku, ideálne hladká múka 00 extra (dvojnulka).
- Cesto dôkladne vypracujte: Cesto musí byť hladké, pružné a nelepivé. Dôkladné vypracovanie je kľúčové pre jeho elasticitu.
- Nechajte cesto odpočinúť: Odpočinok cesta je dôležitý, aby sa lepok uvoľnil a cesto sa dalo ľahšie vyťahovať. Nechajte ho odpočívať v teple aspoň 30 minút, ideálne hodinu.
- Cesto vyťahujte opatrne: Cesto vyťahujte rovnomerne od stredu do strán, aby bolo všade rovnako tenké. Pomôžte si pomúčenými rukami a obrusom.
- Nebojte sa trhlín: Ak sa cesto pri vyťahovaní roztrhne, nezúfajte. Jednoducho ho spojte stlačením roztrhnutých častí.
Plnka - srdce štrúdle
Plnka je to, čo robí štrúdľu špeciálnou. Možností je neúrekom, od klasických jabĺk až po rôzne kombinácie orechov, maku, tvarohu, lekváru a ovocia.
Prečítajte si tiež: Sú vyklíčené zemiaky bezpečné?
Klasické plnky:
- Jablková: Postrúhané a vyžmýkané jablká zmiešame s cukrom, škoricou, hrozienkami a orechmi. Môžeme pridať aj trochu strúhanky, ktorá absorbuje prebytočnú šťavu.
- Maková: Mletý mak zmiešame s cukrom, mliekom a vanilkovým cukrom. Môžeme pridať aj trochu postrúhaných jabĺk alebo slivkového lekváru.
- Orechová: Mleté orechy zmiešame s cukrom, mliekom a hrozienkami. Môžeme pridať aj trochu rumu alebo orechového likéru.
- Tvarohová: Tvaroh zmiešame s cukrom, vajíčkom, vanilkovým cukrom a hrozienkami. Môžeme pridať aj trochu citrónovej kôry.
Inšpirácie pre originálne plnky:
- Jablkovo-maková: Kombinácia postrúhaných jabĺk a maku je veľmi chutná a zaujímavá.
- Višňovo-maková: Višne a mak sú klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame.
- Orechovo-hrozienková s hruškami: Táto plnka je bohatá na chuť a textúru.
- Marmeládová: Ak nemáte čas na prípravu plnky, môžete použiť kvalitnú domácu marmeládu.
Tipy pre plnku:
- Vyžmýkajte šťavu z jabĺk: Ak používate jablká, nezabudnite ich postrúhať a vyžmýkať z nich prebytočnú šťavu, aby štrúdľa nebola príliš mokrá.
- Použite strúhanku: Strúhanka absorbuje prebytočnú vlhkosť z plnky a zabráni premočeniu cesta.
- Nebojte sa experimentovať: Skúšajte rôzne kombinácie chutí a nájdite si svoju obľúbenú plnku.
Plnenie a pečenie štrúdle
- Roztiahnuté cesto pokvapkáme rozpusteným maslom.
- Plníme ľubovoľnou plnkou tak, že po obvode vynecháme 5-7 cm široký voľný okraj, na čelnej /dlhšej/ strane asi 15 cm okraj.
- Užší okraj preložíme cez plnku a pomocou nadvihnutého obrusu štrúdľu zrolujeme.
- Pod štrúdľu podsunieme pečiaci papier, štrúdľu obrátime spojom dole, zasunieme pod ňu okraje na oboch koncoch, aby nevytiekla plnka.
- Premiestnime v pečiacom papieri na plech.
- Povrch štrúdle potrieme rozpusteným maslom.
- Pečieme v stredne teplej rúbe asi 45 minút.
Tipy pre pečenie:
- Potrite štrúdľu maslom: Pred pečením potrite štrúdľu rozpusteným maslom, aby bola krásne zlatistá a chrumkavá.
- Pečte v stredne teplej rúre: Štrúdľu pečieme v stredne teplej rúre (180-190 °C) asi 35-45 minút, alebo kým nie je zlatistá.
- Sledujte štrúdľu: Počas pečenia štrúdľu sledujte a ak začne príliš rýchlo hnednúť, prikryte ju alobalom.
Servírovanie a skladovanie
Upečenú štrúdľu, ešte horúcu, znova potrieme maslom. Vychladnutú štrúdľu pokrájame na porcie a posypeme práškovým cukrom. Z jednej štrúdle nakrájame 10 porcií.
Tipy pre servírovanie:
- Posypte práškovým cukrom: Pred servírovaním posypte štrúdľu práškovým cukrom.
- Podávajte so zmrzlinou: V lete podávajte štrúdľu s kopčekom zmrzliny a poprášenú cukrom.
- Doplňte šľahačkou: K štrúdli sa hodí aj šľahačka alebo vanilkový krém.
Skladovanie:
Štrúdľu skladujte v chladničke v uzavretej nádobe. Najlepšie chutí čerstvá, ale vydrží aj niekoľko dní.
Variácie štrúdle
Štrúdľa sa dá pripraviť nielen na sladko, ale aj na slano. Slané štrúdle sú skvelé ako predjedlo, večera alebo pohostenie pre návštevu.
Slané plnky:
- Kapustová: Dusená kyslá kapusta s cibuľou a slaninou.
- Špenátová: Špenát s cesnakom, syrom a vajíčkom.
- Bryndzová: Bryndza s cibuľou a slaninou.
- Zemiaková: Varené zemiaky s cibuľou, slaninou a majoránkou.
Prečítajte si tiež: Ako mať tehličky bez hladovania
Prečítajte si tiež: Všetko o jogurte v detskej výžive