Bravčové Mäso: Recepty na Nedeľný Obed pre Celú Rodinu

sabor peruano
Rate this post

Bravčové mäso je stálicou slovenskej kuchyne a obľúbenou voľbou pre nedeľný obed. Ponúka nespočetné možnosti prípravy, od tradičných klasík až po moderné a kreatívne recepty. Či už hľadáte inšpiráciu na tradičný nedeľný obed alebo chcete vyskúšať niečo nové a originálne, v tomto článku nájdete výber tých najlepších receptov z bravčového mäsa, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute a potešia celú rodinu.

Prečo si vybrať bravčové mäso na nedeľný obed?

Bravčové mäso patrí na Slovensku medzi najobľúbenejšie druhy mäsa. Jeho ružová farba a tukové tkanivo mu dodávajú charakteristickú chuť a šťavnatosť. Tučnosť sa líši v závislosti od konkrétnej časti mäsa. Bravčové mäso obsahuje bielkoviny, vitamíny skupiny B, horčík a zinok.

Obľúbené časti bravčového mäsa

  • Stehno: Vhodné na pečenie, smaženie, prípravu špízov, závitkov a odrezkov. Je možné piecť či smažiť a je vhodné na prípravu špízov, závitkov alebo odrezkov.
  • Kotleta: Ponúka široké možnosti úpravy, ideálna na grilovanie a vyprážanie. Skvele sa hodí napríklad na grilovanie či vyprážanie.
  • Karé: Kvalitné mäso vhodné na rýchlu prípravu, napríklad vo forme medailónikov. Je kvalitnejší kus bravčové mäso, ktoré je výborné na minútkovú úpravu napríklad v podobe medailónikov.
  • Krkovička a bravčový bok: Menej chudé, ale obľúbené kúsky, ktoré sa často používajú na prípravu tradičných jedál. V reštauráciách sa môžeme stretnúť aj s gurmánskou úpravou bravčových rebierok či kolien.

Tradičné recepty z bravčového pliecka

Pliecko je obľúbený rez bravčového mäsa, ktorý kombinuje vlastnosti chudšieho stehna a mastnejšej krkovičky. Je základom mnohých tradičných jedál.

1. Pečené bravčové pliecko (základný recept)

Chutná pečienka, ktorá je ideálna na nedeľný obed.

Suroviny:

  • 1 kg bravčové pliecko (vcelku)
  • 1 veľká cibuľa
  • 6 strúčikov cesnaku
  • 5 PL olivového oleja
  • Soľ, mleté čierne korenie

Postup:

  1. Cibuľu nakrájame na hrubšie mesiačiky a rozložíme na dno pekáča. Na cibuľu položíme mäso.
  2. Strúčiky cesnaku prepolíme a vtlačíme do dierok, ktoré urobíme nožom v pliecku. Pliecko dobre posolíme a okoreníme, polejeme olejom a podlejeme trochou vody.
  3. Pekáč uzavrieme (pokrievkou alebo alobalom) a pečieme v rúre na 160 °C približne 2,5 hodiny. Potom odokryjeme, mäso prelejeme výpekom a pečieme odkryté ďalších 30 minút.

2. Segedínsky guláš

Klasika z bravčového mäsa a kyslej kapusty.

Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha

Suroviny:

  • 1 kg bravčové pliecko
  • 4 PL bravčovej masti
  • 2 veľké cibule
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 1 PL rasce
  • 1 PL mletej sladkej papriky
  • 1 kg kyslej kapusty
  • 200 g kyslej smotany
  • 2 PL múky
  • Soľ, mleté čierne korenie

Postup:

  1. V hrnci zahrejeme masť, pridáme nasekanú cibuľu, soľ, korenie a orestujeme do sklovita.
  2. Pridáme na väčšie kúsky pokrájané mäso a restujeme, kým sa nezatiahne. Pridáme nasekaný cesnak, rascu a papriku. Podlejeme vodou a dusíme zakryté 30 minút.
  3. Kapustu scedíme, nasekáme a pridáme k mäsu. Ak treba, prilejeme vodu a opäť dusíme zakryté pol hodinu.
  4. Z masti a múky pripravíme zápražku, ktorú prilejeme do gulášu. Pridáme kyslú smotanu a povaríme 10 minút. Dochutíme soľou. Podávame s parenou knedľou.

3. Knedlo-vepřo-zelo

Česká klasika, tentokrát z pliecka. Vhodné nielen na nedeľný obed.

Suroviny:

  • Pečené pliecko: 1 kg bravčové pliecko, 1 veľká cibuľa, 5 strúčikov cesnaku, olej, 1 PL bravčová masť, soľ, mleté čierne korenie, rasca
  • Kapusta: 1 PL bravčová masť, 100 g slaniny, 1 cibuľa, 1 kg kyslá kapusta, 2 PL kryštálový cukor, soľ, majorán, rasca
  • Omáčka: 2 PL hladká múka, 5 dl voda

Postup:

  1. Pečené pliecko: Na dno pekáča dáme na hrubo nakrájanú cibuľu. Na ňu položíme pliecko, potrieme pretlačeným cesnakom a posypeme soľou, korením a rascou. Pokvapkáme olejom, podlejeme trochou vody, pridáme masť, zakryjeme a pečieme 2,5 hodiny v rúre vyhriatej na 150 °C. Potom odokryté dopečieme 15-20 minút pri vyššej teplote.
  2. Kapusta: V hrnci rozpálime masť, pridáme na kocky nakrájanú slaninu a nasekanú cibuľu. Z kapusty vytlačíme nálev (odložíme si ho!), nasekáme ju a pridáme k slanine. Opečieme, zalejeme nálevom, prípadne vodou. Ocukríme, dochutíme korením a soľou. Varíme asi 10 minút.
  3. Omáčka: Pekáč prenesieme na sporák a výpek zredukujeme na polovicu. Pridáme múku a vodu, dobre vymiešame, privedieme k varu a povaríme 20 minút.

4. Moravský vrabec

Klasika z bravčového pliecka, dusenej kyslej kapusty a parenej knedle.

Suroviny:

  • Mäso: 1 kg bravčové pliecko, 2 PL bravčová masť, 3 cibule, 1 PL rasce, soľ, mleté čierne korenie
  • Dusená kapusta: 1 PL masť, 1 cibuľa, 2 PL kryštálový cukor, 1 kg kyslá kapusta, 1 zemiak

Postup:

  1. Mäso: Bravčové pliecko pokrájame na kocky. V hrnci zahrejeme masť a mäso na nej opečieme, kým sa nezatiahne. Pridáme nahrubo nasekanú cibuľu, rascu, soľ a korenie a restujeme 5 minút. Podlejeme vodou, aby bolo mäso zaliate do polovice, a dusíme zakryté do mäkka (45-60 minút). Nakoniec dáme do vyhriatej rúry na 15 minút, aby sa opieklo.
  2. Kapusta: Z kyslej kapusty zlejeme nálev (odložíme ho). Kapustu pokrájame. Na masti orestujeme nahrubo nakrájanú cibuľu, pridáme cukor, a keď sa rozpustí, pridáme kapustu. Podlejeme nálevom, prípadne vodou, zakryjeme a dusíme 30-45 minút. Na zahustenie môžeme pridať strúhaný zemiak alebo zápražku z masti a múky (1:1).

Dusenú kapustu s kúskami pliecka podávame s knedľou.

Recepty na minútkové obedy z bravčového mäsa

Ak nemáte veľa času, môžete si pripraviť chutný a rýchly obed z bravčového mäsa. Stačí pár prísad a minútka na panvici.

1. Bravčové kúsky na rasci a pive

Potrebujeme:

  • 50 dkg bravčového pliecka
  • 1 väčšia cibuľa
  • 1 malá mrkva (voliteľné)
  • Rasca celá, rasca mletá
  • Soľ, biele korenie
  • Olej
  • Hladká múka
  • 1/2 lyžičky domácej vegety
  • 1 lyžica masla
  • Svetlé pivo

Postup:

  1. Mäso nakrájame na kocky.
  2. Na oleji speníme jemne nakrájanú cibuľu, nastrúhanú mrkvu a pridáme asi necelú polku lyžičky celej rasce.
  3. Ľahko opražíme a pridáme mäso a dusíme pod pokrievkou vo vlastnej šťave. Keď sa šťava vydusí, podlejeme svetlým pivom (alebo vodou) a pridáme vegetu, soľ, korenie a mletú rascu. Dusíme, až mäso zmäkne.
  4. Zahustíme múkou rozmiešanou vo vode a necháme prevariť.
  5. Nakoniec pridáme lyžicu masla.

Podávame s dusenou ryžou, zemiakmi alebo cestovinami.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi

2. Bravčové kúsky na cesnaku

Potrebujeme:

  • 400 g bravčového stehna
  • 1 lyžica bravčovej masti
  • 1 cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • Sušené, vopred namočené huby
  • 1 chilli paprička
  • Soľ, korenie
  • 1 lyžička sójovej omáčky
  • 1 lyžica nastrúhaného syra
  • Voliteľné: smotana na šľahanie

Postup:

  1. Stehno nakrájame na rezance. Cesnak vymiešame so soľou a pridáme do rezancov. Necháme marinovať.
  2. Na panvici rozpustíme masť. Pridáme mäso s cesnakom.
  3. Premiešame a priklopíme pokrievkou. Opekáme na plný výkon asi 5 minút.
  4. Pridáme cibuľu nakrájanú na polkolieska a huby. Opäť priklopíme pokrievkou a dusíme asi 10 minút.
  5. Pridáme čili papričku a pokvapkáme sójovou omáčkou. Ochutnáme, či je potrebné dosoliť.
  6. Pridáme vodu a varíme, kým je mäso mäkké.
  7. Keď je mäso mäkké, pridáme ešte lyžicu nastrúhaného syra, smotanu (na zjemnenie) a už len prehrejeme.

3. Bravčové na spôsob stroganov

Potrebujeme:

  • 1 kg bravčovej panenky, karé alebo stehna
  • cca 150 g údenej slaniny
  • 1 cibuľa
  • 250 g húb
  • Červenú mletú papriku podľa chuti
  • 1 kyslú smotanu
  • 1 PL hladkej múky
  • 2 zelené papriky
  • 2 paradajky
  • Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
  • Masť
  • Vodu
  • Obľúbené cestoviny, ryža alebo zemiaky

Postup:

  1. Nakrájame paradajky, zelené papriky a huby. Slaninu nakrájame na kúsky a cibuľu na drobno. Bravčové mäso umyjeme, nakrájame na plátky alebo kúsky a jemne roztlačíme. Osoľte.
  2. Slaninu osmažíme na masti a vyberieme na tanier. Plátky mäsa obaľte z oboch strán v múke a pár minút opečte z oboch strán na panvici, kde ste predtým smažili slaninku.
  3. Mäsko odložte na tanier a v tomto výpeku osmažte nakrájané huby (ak je potrebné, pridajte ešte trochu masti).
  4. Pridajte nakrájanú cibuľu, papriku a paradajky. Osoľte, okoreňte, posypte červenou mletou paprikou, pridajte plátky mäsa a zalejte dostatočným množstvom vody, aby bolo mäso celé ponorené.
  5. Prikryte pokrievkou a duste za občasného premiešania asi 1 hodinu. Kontrolujte vodu a podľa potreby dolejte. Keď je mäso hotové, vyberte ho na tanier.
  6. Smotanu zmiešajte s múkou tak, aby nevznikli hrudky a primiešajte asi 2-3 lyžice horúcej omáčky. Ak je konzistencia hladká, za stáleho miešania vlejte do hrnca s omáčkou. Vráťte naspäť mäso a pridajte slaninu. Zmiešajte a povarte asi 2 minútky.

Podávajte s cestovinami, ryžou alebo zemiakmi.

4. Bravčové kúsky s mrkvou

Potrebujeme:

  • 300 g bravčového mäsa
  • 1 cibuľa
  • 1 mrkva
  • 3 lyžice kyslej smotany
  • 2 lyžice dijonskej horčice (alebo 3 lyžice obyčajnej)
  • 2 lyžice hladkej múky
  • 1 šálka horúcej vody
  • Soľ, korenie
  • Rastlinný olej
  • Voliteľné: huby

Marináda na mäso:

  • 1-2 lyžice kari korenia
  • 1/2 lyžičky soli
  • 2 lyžice sójovej omáčky
  • Korenie

Postup:

  1. Mäso očistíme, umyjeme, osušíme a nakrájame na rezance. Pridáme všetky suroviny na marinádu a necháme 2 hodiny odležať v chladničke (alebo aj celú noc).
  2. Cibuľu nakrájame na drobno a na rozpálenom oleji osmažíme do zlata. Pridáme na hrubom strúhadle nastrúhanú mrkvu, mäso a orestujeme na miernom ohni. Posypeme lyžicou hladkej múky a krátko restujeme. Pridáme nakrájané huby a orestujeme ich spolu s mrkvou a mäsom (voliteľné).
  3. Podlejeme horúcou vodou, pridáme soľ a korenie podľa chuti. Podusíme a nakoniec pridáme kyslú smotanu zmiešanú s lyžicou múky, horčicu a všetko spolu varíme ešte 1 minútu, aby sa omáčka zredukovala.

Podávame s ryžou, zemiakmi alebo zemiakovou kašou.

5. Bravčové na hrášku

Potrebujeme:

  • 400 ml oleja
  • 400 ml vody
  • 2 stredne veľké cibule
  • 600 g bravčového mäsa
  • 5 strúčikov cesnaku
  • Paprika
  • Soľ a čierne korenie
  • Majoránka
  • 200 g zeleného hrášku (mrazeného)
  • 1 kg zemiakov

Postup:

  1. Cibuľku nakrájame nadrobno a opražíme na troche oleja. Potom pridáme mäso nakrájané na prúžky a sprudka opražíme, aby sa mäso zatiahlo.
  2. Podlejeme trochou vody, ochutíme soľou, koreninami, pridáme pretlačený cesnak a prikryjeme pokrievkou. Varíme asi 15 - 20 minút, kým mäsko nezmäkne.
  3. Pridáme hrášok a varíme, kým nie je dostatočne uvarený.
  4. V samostatnej panvici opražíme zemiaky nakrájané na tenšie hranolky. Potom mäso jednoducho zmiešame s hranolkami a môžeme servírovať.

6. Bravčové na temešvársky spôsob

Potrebujeme:

  • 600 g bravčového stehna alebo karé nakrájaného na kúsky
  • 300 g zelených fazuliek
  • 100 g slaniny nakrájanej na kúsky
  • 2 cibule
  • 3-4 strúčiky cesnaku
  • 1 papriku
  • 1 rajčinu
  • 1 lyžičku rasce
  • 200 ml kyslej smotany
  • 2 lyžice hladkej múky
  • Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

  1. Na panvici si najskôr opražíme slaninku. Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku a smažíme dosklovita. Pridáme predtlačený cesnak a rascu - restujeme len pár minút.
  2. Pridáme nakrájanú papriku, papradajku a restujeme ešte asi 7 minút. Potom pridáme mäso, soľ, korenie, podlejeme trochou vody, prikryjeme a necháme na panvici, kým mäso nezmäkne.
  3. Ak máme čerstvé zelené fazuľky, pridáme ich k mäsku skôr, aby stihli zmäknút, ak zavárané, pridáme ich až keď je mäsko mäkké.
  4. Kyslú smotanu zmiešame s trochou vody a múkou, rozmiešame a nalejeme na mäsko. Necháme ešte povariť pár minút a potom zložíme z plameňa, môžeme hneď servírovať.

7. Bravčové kúsky v krémovej horčicovej omáčke

Potrebujeme:

  • 700 g bravčového mäsa (karé, panenka)
  • 1 lyžicu horčice
  • 4 strúčiky cesnaku
  • 1 šálku kyslej smotany
  • 50 ml smotany na varenie
  • Čerstvú petržlenovú vňať nasekanú nadrobno
  • Soľ a korenie

Postup:

  1. Mäso nakrájame na kocky a ochutíme soľou a korením. Orestujeme na rastlinnom oleji po dobu 4-5 minút.
  2. Na panvicu k mäsu pridáme trochu vody a necháme variť 15-20 minút na miernom ohni. Po uplynutí tejto doby preložíme mäso so šťavou do zapekacej misy.
  3. V miske zmiešame oba druhy smotany s horčicou, vňaťou a pretlačeným cesnakom. Ochutíme soľou a korením a nalejeme k mäsu.
  4. Pečieme pri teplote 180 stupňov 20 minút.

8. Bravčové karé na thajský spôsob

Potrebujeme:

  • 300 g bravčového karé
  • 2 ks farebnej papriky
  • 1 ks koreňa zázvoru (3-4 cm)
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 2 ks červenej cibule
  • 20 ml oleja
  • 125 ml mlieka
  • 2 lyžice sójovej omáčky
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti
  • Kari korenie

Postup:

  1. Mäso umyjeme, nakrájame na malé kúsky a necháme marinovať v sójovej omáčke a 10 ml oleja 20 minút.
  2. Medzitým očistíme a nakrájame cibuľu, cesnak a zázvor.
  3. Na panvici zahrejeme zvyšný olej a opražíme marinované mäso.

Ako dochutiť bravčové mäso?

Podobne ako sa k jahňacine hodí palina a kura s tymianom, aj bravčové mäso má svoje tradičné dochucovadlá. Medzi najobľúbenejšie patrí cesnak a rasca, ale výborne ho dochutíte aj majoránom, rozmarínom, červenou paprikou a šalviou.

Nedeľný obed na Slovensku

Nedeľný obed má na Slovensku dôležité miesto v kultúre a tradíciách. Je to príležitosť na rodinné stretnutia, spoločenské obrady a vychutnávanie si dobrého jedla. Tradičný nedeľný obed sa zvyčajne skladá z niekoľkých chodov, ktoré sa podávajú v určitom poradí. Po polievke nasleduje hlavné jedlo, ktoré sa zvyčajne skladá z mäsa, prílohy a zeleniny. Medzi obľúbené mäsité jedlá patrí pečené bravčové alebo kuracie mäso, hovädzie na pive alebo guláš.

Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové