Každý, kto si niekedy zahryzol do dokonalej americkej sušienky, pozná ten magický moment. Jemne chrumkavý okraj, ktorý plynule prechádza do neuveriteľne vláčneho a mäkkého stredu, a k tomu všetkému štedré kúsky lahodnej, roztopenej čokolády. Zabudnite na suché a tvrdé sušienky. Tento recept je postavený na poctivých surovinách a správnom postupe, ktorý je kľúčom k úspechu.
Úvod: Cesta k Dokonalým Sušienkam
Sušienky sú určite jedlom, ktoré má každý rád. Deti aj dospelí. Ale sušienky sú dezert, ktorý máme všetci radi, pokiaľ sú dobre pripravené: šťavnaté, chrumkavé, voňavé… Hoci výsledok chutí ako majstrovské dielo, samotná príprava je prekvapivo jednoduchá a zábavná. Je to ten typ receptu, pri ktorom máte čo robiť, aby ste neujedali z fantasticky voňavého cesta ešte predtým, ako ho dáte na plech. Vôňa masla, vanilky a čokolády, ktorá sa bude šíriť vašou kuchyňou počas pečenia, je len predzvesťou toho úžasného chuťového zážitku, ktorý vás čaká. Tento recept sa zaručene stane vaším obľúbeným a budete sa k nemu vracať pri každej príležitosti.
Pomaličky sa nám blížia Vianoce a ja už v mysli zdobím stromček, zvŕtam sa v kuchyni a balím jednu škatuľku cukroviniek za druhou… a tak ako každý rok, aj tento k nim pribalím čokoládové crinkles. Crinkles sú ako stvorené k šálke mlieka, kávy či horúcej čokolády. Ak hľadáš jednoduchý recept, s ktorým sa ti čokoládové crinkles určite podaria, vyskúšaj ten môj, nájdeš tu videorecept aj moje tipy, s ktorými sa ti podaria mäkučké a popraskané čokoládové crinkles. A odpočítavanie dní do Vianoc môže začať.
Klasický Recept na Chrumkavé Čokoládové Sušienky
Tento recept je rýchly a jednoduchý, s chrumkavým povrchom a vláčnym vnútrom.
Základné informácie:
- Čas prípravy: cca 15 minút (+ 30 minút voliteľné chladenie)
- Čas pečenia: 10-14 minút
- Počet porcií: cca 20-24 sušienok
- Náročnosť: Jednoduchá
Potrebujeme:
- 300 g hladkej múky
- 170 g zmäknutého masla
- 100 g kryštálového cukru
- 80 g hnedého trstinového cukru
- 2 ks vajec (izbovej teploty)
- 1 ČL vanilkového extraktu (alebo 1 balíček vanilkového cukru)
- 1 ČL sódy bikarbóny
- 2 PL kukuričného škrobu
- 1/2 ČL soli
- 150 g kúskov horkej čokolády (alebo nasekanej čokolády na varenie)
Postup prípravy:
- Príprava cesta: Vo väčšej mise si pripravíme sypkú zmes. Zmiešame hladkú múku, kukuričný škrob, sódu bikarbónu a soľ. Dôkladne premiešame a odložíme bokom.
- Do druhej veľkej misy dáme zmäknuté maslo a oba druhy cukru (biely kryštálový aj hnedý). Pomocou elektrického mixéra šľaháme na stredných otáčkach približne 3-4 minúty, kým sa cukor s maslom nespoja do bledej a nadýchanej hmoty.
- Do maslovej zmesi pridáme vajcia, jedno po druhom, a za každým krátko prešľaháme. Následne pridáme vanilkový extrakt a opäť premiešame.
- K maslovej zmesi postupne, na nízkych otáčkach, prisypávame pripravenú sypkú zmes. Miešame len tak dlho, kým sa suroviny nespoja do jednotného cesta. Cesto neprešľaháme!
- Nakoniec do cesta vareškou alebo stierkou jemne vmiešame kúsky čokolády.
- (Voliteľný, ale odporúčaný krok): Misu s cestom prikryjeme fóliou a odložíme aspoň na 30 minút do chladničky. Cesto stuhne, vďaka čomu sa sušienky pri pečení menej roztečú a budú mať lepšiu textúru.
- Tvarovanie a pečenie: Rúru si predhrejeme na 180 °C a veľký plech vystelieme papierom na pečenie.
- Z vychladeného cesta tvarujeme pomocou lyžice alebo porciovača na zmrzlinu guličky s priemerom asi 4 cm. Ukladáme ich na plech s dostatočnými rozostupmi (aspoň 5-7 cm od seba), pretože sa pri pečení roztečú.
- Plech vložíme do predhriatej rúry a pečieme 10-14 minút. Správny čas závisí od vašej rúry. Sušienky sú hotové, keď sú okraje pevné a zlatisté, ale stred sa zdá byť ešte mierne mäkký a nedopečený.
- Plech so sušienkami vyberieme z rúry a necháme ich ešte 5 minút chladnúť priamo na horúcom plechu.
Vylepšený Recept s Muscovado Cukrom a Pekanovými Orechmi
Pre exkluzívnu chuť amerických sušienok sa odporúča použiť muscovado cukor. Jeho chuť je hlboká, karamelovo-nahorklá. Dodá sušienkam exkluzívnosť. Žiaden strach z pekanových orechov. V sušienkach sú veľmi jemné, dotvárajú chuť a neprebíjajú sa s inými chuťami. Tento recept zdôrazňuje dôležitosť času a kvalitných surovín pre dosiahnutie dokonalej chuti. Dodržte suroviny a jednotlivé časy. Čaro ich dokonalosti vyplýva zo súhry času a jedinečnosti surovín.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo domácich hranoliek
Ingrediencie:
- Mäkké maslo
- Muscovado cukor
- Vajcia
- Vanilka
- Múka
- Soľ
- Vínny kameň
- Sóda bikarbóna
- Čokoláda
- Pekanové orechy
Postup:
- Mäkké maslo dáme do väčšej misy a zasypeme cukrom.
- Pomocou mixéra s hnetacími hákmi alebo robota vyšľaháme do jemnej konzistencie. Prípadné hrudky muscovada neriešime, necháme ich tak. V ceste urobia kúzlo.
- Následne ťukneme jedno vajce a vmixujeme ho. Povrch posypeme vanilkou.
- V druhej miske zmiešame múku, soľ, vínny kameň a sódu. Premiešame a preosejeme do misy s maslom. Najlepšie na viackrát, postupne. Zmes bude tuhnúť a pevnieť.
- Vysypeme na cesto a pozor- zapracujeme ručne. Už sa s cestom veľmi nebabreme. Len tak, aby sme mali čokolády a orechy všade.
- Cesto v mise prekryjeme a dáme do chladničky na 24 hodín. Môže byť pokojne aj dlhšie, najviac som nechala 3 dni a bolo ok.
- Následne necháme cesto trošku povoliť. Len čo bude trochu tvarovateľné. Pomocou lyžice odoberieme z cesta kúsok a teplom rúk zmäkne.
- Vytvarovanú gulôčku dáme na plech. Pomocou prstou ju pritlačíme a mierne ju roztlačíme.
- Zaplníme celý plech. Pečieme v rúre na 180’C 15 minút.
- Upečené americké sušienky necháme vychladnúť na plechu. Tesne po upečení sú totiž extrémne jemné. Vychladnuté sušienky premiestnime do dózy, ulejeme si pohár mlieka a pustíme si rozprávku v angličtine.
Recept s Rozpusteným Maslom pre Jedinečnú Chuť
Ďalší recept na cookies, ktorý využíva rozpustené maslo pre dosiahnutie jedinečnej chuti a textúry.
Ingrediencie:
- Maslo
- Hnedý cukor
- Biely cukor
- Vajcia
- Múka
- Soľ
- Instantná káva (voliteľné)
- Kypriaci prášok
- Sóda bikarbóna
- Čokoládové kúsky
Postup:
- Maslo nakrájame na kocky a dáme ho do kastrólika na stredný oheň rozpustiť.
- Roztopené maslo ďalej za občasného miešania varíme asi 4-5 minút, kým sa nezačne sfarbovať do bledohneda a nezačne rozvoniavať jemne karamelovo. Potom ho odstavíme, prelejeme z kastrólika do inej nádoby a necháme ho vychladnúť.
- V mise mixéra premiešame oba druhy cukru, pridáme k ním pripravené maslo a vyšľaháme do krémova.
- V osobitnej miske premiešame suché prísady - múku, soľ, instantnú kávu (odporúčam ju preosiať, aby neostali hrudky), kypriaci prášok a sódu bikarbónu.
- Tieto súché prísady vysypeme na vaječno-maslovú zmes a len krátko ich premiešame, kým sa prísady nespoja.
- Napokon ešte do cesta vsypeme čokoládové kúsky a krátko všetko premiešame.
- Zmrzlinovou naberačkou naporcujeme cesto na rovanko veľké guľky, ktoré kladieme na plech s papierom na pečenie a takto pripravené ich dáme do chladničky. Takto pripravené cesto (guľky cesta) môžeme nechať v chladničke až tri dni, resp. ich môžeme zamraziť a použiť neskôr.
- Rúru si predhrejeme na 180 stupňov.
- Pešieme ich 18-20 minút, z rúry ich vyberieme, keď ešte pôosobia „nedopečene“ a necháme ich krátko na plechu.
- Potom ich preložíme na mriežku a necháme ich úplne vychladnúť. V uzatvárateľnej sklenenej nádobe vydržia aj týždeň.
Tipy a Triky pre Dokonalé Sušienky
- Chladenie cesta: Cesto nechajte v chladničke odpočívať aspoň 30 minút, aby sa sušienky pri pečení neroztiekli. Ideálne je však nechať cesto v chladničke 24 hodín, čo zaručí lepšiu textúru a chuť. Chladenie cesta je tajomstvo, ako zabrániť, aby sa sušienky na plechu príliš neroztiekli do tenkých placiek. Aj 30 minút v chladničke urobí obrovský rozdiel v ich finálnom tvare a štruktúre.
- Teplota masla: Používajte zmäknuté maslo, nie rozpustené. Maslo by malo byť VŽDY na vašom zozname ingrediencií. Prečo? Maslo je zložka, vďaka ktorej je cesto na sušienky bohatšie a nadýchanejšie. Vďaka maslu je cesto poddajné, čo uľahčuje tvarovanie sušienok. Vyberte si cesto bez prídavných látok (soľ atď.) a bez slnečnicových alebo iných rastlinných emulgátorov. Tento výber zaručuje dobrý výsledok a rozpustenie masla.
- Rovnaká veľkosť: Používajte zmrzlinovú naberačku na porciovanie cesta, aby boli sušienky rovnako veľké. Správny a rovnomerný tvar sa postará nielen o to, aby boli vaši hostia nadšení, ale aj o rovnomerné pečenie. Pri tvarovaní sušienok si môžete pomôcť zmrzlinovou naberačkou, ktorou naberiete sušienkové cesto rovnako ako zmrzlinu; do guľôčok. Cesto sa dá tvarovať aj lyžicou alebo pomocou váhy sa na pripravený plech dajú približne rovnaké guľôčky; každá guľôčka sa odváži a vytvarujú sa z nej približne rovnako ťažké sušienky.
- Pečenie: Pečte sušienky na plechu s papierom na pečenie. Nechajte medzi nimi dostatočné medzery.
- Druh cukru: Druh použitého cukru ovplyvňuje chuť, štruktúru a farbu výsledného sladkého výrobku. V niektorých receptoch nájdete aj kombináciu cukrov, napríklad: kombináciu obyčajného bieleho cukru a kombináciu hnedého cukru. Použitie len obyčajného bieleho cukru poskytuje pevnejšiu štruktúru a chrumkavú chuť, zatiaľ čo hnedý cukor v kombinácii s bielym cukrom uľahčuje proces karamelizácie, a tak poskytuje ľahkú a jemnú štruktúru. Pre tú pravú žuvačkovú textúru a karamelovú chuť vždy používam kombináciu bieleho a hnedého cukru. Ak nemáte hnedý, môžete použiť len biely, ale výsledok bude o niečo chrumkavejší.
- Čokoláda: Ak sa rozhodnete pre výrobu amerických čokoládových sušienok, mali by obsahovať správny typ čokolády. Odporúčame vám venovať pozornosť tvaru. Odporúčame tvar rovnomerných čokoládových kvapiek, pretože tie sa rovnomerne rozpúšťajú a uľahčujú rozpúšťanie samotnej čokolády. Alebo jednoducho povedané: vyberte si čokoládu, ktorá sa dá ľahko konzumovať ako samostatná pochúťka. Termostabilná čokoláda je tiež dobrou voľbou , pretože počas pečenia nestráca svoj tvar a pri zahryznutí dodáva skutočnú čokoládovú chuť.
- Krémová konzistencia: Zmäknuté maslo a cukor vložte do misy a šľahajte, kým nevznikne krémová a svetlá konzistencia. Ak vynecháte krok šľahania masla a cukru, hrozí, že sa maslo poriadne rozpustí, čoho výsledkom budú veľké maslové kvapky neroztopeného masla v upečených sušienkach.
- Mäkký stred: Kľúčom k mäkkému stredu je vybrať sušienky z rúry v momente, keď sa zdajú byť v strede ešte trošku lesklé a nedopečené. Nebojte sa, na horúcom plechu sa dopečú presne tak, ako treba.
Variácie a Inšpirácie
- Niekedy časť čokolády nahradím nasekanými vlašskými alebo pekanovými orechmi. Tá chrumkavosť orechov v mäkkom ceste je fantastická!
- Crinkles plné horkej čokolády, vnútri mäkučké a zvonku jemne chrumkavé a k tomu krásne popraskané.
Prečítajte si tiež: Dokonalé kuracie rezne: recepty a tipy
Prečítajte si tiež: Domáce kuracie nugetky