Fazuľová polievka je stálica v slovenskej kuchyni, no každá rodina má ten svoj "najlepší" recept. Tento recept na chorvátsku fazuľovú polievku, inšpirovaný záhoráckou tradíciou, sa dedí po generáciách a zaručene si ho zamilujete. Polievka je taká hustá, že v nej stojí lyžica!
Fazuľa - základ polievky od babky
V minulosti sa na prípravu tejto polievky používala domáca fazuľa, pestovaná vo veľkom množstve. Babka sadila rôzne druhy - bobicu, strakatú, bielu aj červenú. Fazuľa sa spotrebovala čerstvá, ešte so zrelými mäkkými strukmi, ale aj sušená, vylúskaná a uskladnená v keramických nádobách. Zásoby boli pre celú rodinu, a tak sa fazuľová polievka varila veľmi často.
Tajomstvo chuti: Viac druhov fazule a údené rebrá
Pre urýchlenie prípravy je možné použiť aj fazuľu z konzervy. Pre lepšiu chuť je ideálne kombinovať viac druhov fazule. Na dosiahnutie intenzívnej údenej chuti sa do polievky pridávajú obvarené údené rebrá.
Recept na pravú záhorácku fazuľovú polievku
Tento recept je taký, ako ho autorku naučila mama a babka.
Ingrediencie:
- Fazuľa (najlepšie kombinácia viacerých druhov, namočená cez noc)
- Údené rebrá (obvarené)
- Cibuľa
- Mrkva
- Zeler
- Paradajky (čerstvé alebo konzervované)
- Zeleninový vývar
- Sušená bazalka
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Korenie
- Proteínové cestoviny (alebo iné cestoviny)
- Olej
- Červená paprika
- Cesnak
- Múka
- Masť (alebo olej)
Postup:
- Fazuľu namočte minimálne na 8 hodín, ideálne cez noc. Pred varením vodu zlejte a fazuľu prepláchnite.
- Cibuľu a cesnak nasekáme najemno, mrkvu a zeler nakrájame na menšie kúsky. Paradajky nakrájame.
- Vo väčšom hrnci si rozpálime olej, opečieme cibuľu, mrkvu, zeler a po chvíli prihodíme aj cesnak.
- Ďalej pridáme nakrájané paradajky, zeleninový vývar, prepláchnutú fazuľu, údené rebrá, sušenú bazalku a polievku varíme do zmäknutia zeleniny a fazule.
- Počas varenia si môžeme pripraviť gulôčky z mletého morčacieho stehna, grahamového rožka a vajca. Túto zmes ochutíme klasickou zmesou korenín na klobásu (červená paprika, soľ, čierne korenie, mletá rasca a cesnak). (Voliteľné)
- Pred dokončením si môžeme pripraviť zápražku. Na panvici v roztopenej masti popražte roztlačený cesnak, pridajte múku a tiež ju popražte do zlatista. Znížte teplotu a opatrne pridajte mletú papriku, aby nezhorkla a ešte ju trochu popražte. Keď už bude fazuľa hotová a odtlakovaná, do zápražky pridajte trochu vývaru z fazule, dobre premiešajte a nalejte do polievky. Tiež dobre zamiešajte. (Voliteľné)
- Na konci varenia polievku dochutíme soľou, korením a vmiešame hrsť nasekanej petržlenovej vňate.
- Potom ju odstavíme z plameňa a vmiešame uvarené proteínové cestoviny.
Tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku
- Výber fazule: Experimentujte s rôznymi druhmi fazule pre dosiahnutie jedinečnej chuti.
- Údené mäso: Okrem údených rebier môžete použiť aj údené koleno, klobásu alebo slaninu.
- Zápražka: Zápražka dodá polievke hustotu a sýtu chuť. Ak ju nechcete použiť, môžete polievku zahustiť rozmixovaním časti fazule.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem bazalky môžete použiť aj majoránku, tymián alebo bobkový list.
- Zelenina: Pridajte aj inú zeleninu podľa vlastnej chuti, napríklad petržlen, paštrnák alebo kel.
- Pre vegetariánov: Pre vegetariánsku verziu vynechajte údené mäso a použite zeleninový vývar.
- Pikantná verzia: Pre pikantnejšiu verziu pridajte do polievky chilli papričku.
- Servírovanie: Fazuľovú polievku podávajte horúcu, ozdobenú petržlenovou vňaťou.
Fazuľová polievka ako plnohodnotné jedlo
Táto fazuľová polievka skvele zasýti, a navyše si na nej maximálne pochutnáte. Vďaka fazuľkám, proteínovým cestovinám a zelenine je plná bielkovín a vlákniny, čo z nej robí nutrične bohaté a plnohodnotné jedlo.
Prečítajte si tiež: Najobľúbenejšie chorvátske jedlá
Spomienky na detstvo a tradície
Fazuľová polievka je jedným z tých jedál, ktoré sa v každej domácnosti varia inak a samozrejme v každej najlepšie. Tento recept je spomienkou na detstvo a tradície, ktoré sa dedia po generáciách.
Čo po polievke? Slíže na sladko!
A hlavne nezabudnite, slíže si po polievke treba užiť na sladko. S tvarohom, alebo makom, strúhankou, alebo orechmi.
Zdieľajte recept a podporte autorku
Nezabudnite sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíte tým moju prácu.
Ďalšie inšpirácie z kuchyne
Okrem fazuľovej polievky môžete vyskúšať aj ďalšie recepty z kuchyne našich starých mám:
- Ťahaná štrúdľa s jablkami: Klasika, ktorá nikdy neomrzí.
- Mäsové guľky v paradajkovej omáčke: Jednoduché a chutné jedlo pre celú rodinu.
- Šalát na chlebíčky: Domáci šalát, ktorý sa s kupovaným nedá porovnať.
- Vysmážané ryžové guľky (arancini): Inšpirácia z talianskej kuchyne.
- Sušené paradajky: Domáce sušené paradajky sú skvelé do šalátov, cestovín alebo na pizzu.
- Pečené pirohy: Geniálne jedlo na výlety.
- Slivkové gule zo zemiakového cesta: Sladká bodka na záver.
Prečítajte si tiež: Ekvádor, Galapágy a Kolumbia
Prečítajte si tiež: Recept na fazuľovú polievku