Dovolenkové obdobie je v plnom prúde a pre tých, ktorí sa chystajú navštíviť Chorvátsko, je tento článok kulinárskym sprievodcom, ako spoznať túto krajinu aj prostredníctvom jej jedinečnej kuchyne. Chorvátska gastronómia je známa svojimi morskými plodmi, no vplyv na ňu mala aj minulosť, kedy bolo Chorvátsko súčasťou Juhoslávie. Poďme sa teda spoločne pozrieť na jedlá a nápoje, ktoré by ste v Chorvátsku určite mali ochutnať.
Obľúbené jedlá chorvátskej kuchyne
Burek: Plnené pečivo pre každého
Burek je populárne plnené pečivo z tenkého lístkového cesta (filo alebo yufka), ktoré môže byť pečené alebo smažené. Najčastejšie sa plní syrom, mletým mäsom alebo zeleninou.
Morské špeciality: Raj pre labužníkov
Prímorské Chorvátsko je známe svojimi rybami a zeleninou. Ryby sa pripravujú na rôzne spôsoby: grilované s bylinkami, vyprážané, varené, marinované, sušené, nakladané. Obľúbená je biela ryba, napríklad zubatec. Nechýbajú špeciality ako kalamáre, chobotničky, krevety, homáre, sépie, pripravované na nápadité spôsoby. Vyskúšajte "brudet" z rýb a morských plodov alebo ryby pripravené "na gradele" posolené domácou soľou z Pagu alebo mesta Nin.
Pašticada: Dalmatínska hovädzia pochúťka
Z mäsitých jedál je obľúbená varená jahňacina a kulinárska lahôdka z hovädzieho mäsa „pašticada“. Pašticada je vlastne sviečková na smotane s knedľou. Na jej prípravu potrebujete hovädzie mäso, cibuľu, cesnak, rozmarín, pomaranč, jablko, figy, rímsku rascu, estragon (horčičné semienka), červené víno, paradajkovú šťavu (alebo koncentrát pretlak). Podáva sa na horúcom tanieri, najčastejšie so zemiakovou knedľou alebo „njokami“ (haluškami).
Plnené pirohy (kapsy): Sladká aj slaná pochúťka
Obľúbeným tradičným jedlom sú plnené pirohy (kapsy). Tie na slano sa plnia mäsom, kapustou, špenátom či paradajkami. Sladké zase makom, tvarohom, vlašskými orechmi, medom alebo mandľami (miestna špecialita „hvarské lodičky“).
Prečítajte si tiež: Osviežte sa domácimi nápojmi
Čevabčiči a pljeskavica: Balkánska klasika
Netreba zabudnúť ani na „čevabčiči“ alebo „pljeskavica“.
Klobásky luganige a sinjské arambašći: Pre fajnšmekrov
Za výnimočne chutné sú považované aj klobásky luganige a sinjské arambašći - malé sarmy plnené hovädzím mäsom.
Sladké dezerty: Od šišiek po rožatu
Chorváti majú radi aj rôzne sladké dezerty ako napr. vyprážané šišky alebo fánky, pečené figy s medom, torty, koláče a dalmatínska rožata (tradičný puding s karamelom, obdoba francúzskeho creme brulée).
Pršut a syry: K večernému posedeniu
K večerným posedeniam nechýbajú domáce syry, „pršut“ a olivy. Chorvátsky „pršut“ je ako talianske prosciutto. Je to vysušená šunka z bravčového stehna, ktorá je typickou potravinou najmä v prímorských štátoch. Vyrába sa v rôznych obmenách (podľa tradície krajiny). Je to skutočná gurmánska lahôdka. Podáva sa s dalmatinskými syrmi, najviac chutí so syrom z ostrova Pag.
Ninski šokol: Špeciálne pripravovaná krkovička
Ninski šokol - špeciálne pripravovaná sušená krkovička.
Prečítajte si tiež: Zahrejú a potešia: Tekvicové nápoje
Brudet: Rôzne druhy rýb v jednom hrnci
Brudet - rôzne druhy rýb zmiešané s rakmi, mušľami.
Jedlá s mangoldom: Typická stredomorská zelenina
Zruční kuchári v Dalmácii vedia vyčarovať naozaj chutné jedlá z rýb i mäsa. Častou prílohou je varený zemiak a mangold (odroda špenátu), ktorý je typickou stredomorskou zeleninou.
Špeciality z Pelješacu: Kamenice a slávky
Na polostrove Pelješac si môžete pochutnať na pikantnom jedle. Tu môžete ochutnať stonské kamenice a slávky, pokladané za jedny z najchutnejších a najlepších mušlí na Jadrane.
Pečené mäsá a zelenina: Unikátne kombinácie
Mäsá sa varia, dusia alebo marinujú a pečú v rúre či na grile. Radi pripravujú napríklad jahňacie či teľacie filety spolu s hubami (hliva, šampiňóny), cuketou a mladou cibuľkou. Robievajú aj pečenú jahňacinu s bylinkami (šalvia, rozmarín, materina dúška).
Sladkosti z Korčule: Kotonjata, mantalata a arancina
Na ostrove Korčula ochutnajte sladkosti „kotonjata“ a koláče „mantalata“ a „arancina“.
Prečítajte si tiež: Jedlá a nápoje bez živočíšnej bielkoviny
Nápoje, ktoré musíte v Chorvátsku ochutnať
Pivá Karlovačko a Ožujsko: Dve najpopulárnejšie
Pivárov potešia pivá s názvami Karlovačko a Ožujsko. Karlovačko je pivo pochádzajúce z mesta Karlovac a miestny pivovar bol založený už v roku 1854 barónom Nikolom Vranyczanym. Ožujsko je pôvodom zo Záhrebu a momentálne je oficiálnym sponzorom chorvátskej futbalovej reprezentácie.
Rakija: Pálivý destilát z ovocia
Ak chcete vyskúšať niečo „tvrdšie“ je tu pre Vás rakija (rakije). Tento destilovaný alkoholický nápoj sa vyrába z kvaseného ovocia a obsahuje okolo 40% alkoholu.
Chorvátske vína: Poklad krajiny
Vinohradníctvo a vinárstvo majú v Chorvátsku dlhú tradíciu a kvalitné vína sú jedným z pokladov krajiny. Medzi známe vína z Dalmácie patria Kaštelec, Vranac, Plavac, Babić a z ostrova Hvar vína Vugava a Plančić. Podáva sa aj tzv. „bevanda“ - červené víno riedené vodou, niečo ako vínny strek.Slavónsko má fantastické podmienky na pestovanie hrozna a výrobu špičkového vína, hlavne bieleho. Známe je napr. víno Traminac.Vína z Istrie: teran, merlot, kabernet, opolo, plavac, dingač a z bielych vín: malvazija, pošip, pinot, kujundžuša, žlahtina, muškát a ďalšie.V kontinentálnej časti sú najznámejšie rizling rýnsky a vlašský, rulandské, tramín a iné odrody.
Maraschino: Dezertný likér zo Zadaru
Maraschino - dezertný likér. Pripravuje sa v Zadare už po storočia z autochtónnej sorty višne marasky.
Ďalšie alkoholické nápoje: Čučoriedkový likér a prošek
Medzi ďalšie obľúbené alkoholické nápoje patria čučoriedkový likér a prošek.
Regionálne rozdiely v chorvátskej kuchyni
Chorvátska kuchyňa je veľmi rôznorodá a prelínajú sa v nej vplyvy stredoeurópskej, maďarskej i tureckej gastronómie. Každý región má svoje typické pokrmy, ktoré sa pripravujú z miestnych surovín. Rozlišujeme prímorskú a vnútrozemskú kuchyňu.
Prímorská kuchyňa
V prímorských letoviskách sa stretnete hlavne s rybami a plodmi mora pripravovanými s domácim olivovým olejom.
Vnútrozemská kuchyňa
Pokrmy typické pre vnútrozemie sa líšia a odrážajú prvky stredoeurópskej (maďarskej a slovanskej) či tureckej kuchyne. Základom sú mäso, obilniny a strukoviny. Stretnete sa s rôznymi variantmi guláša a mäsom pečeným na ražni (často jahňacie). Vnútrozemské pokrmy sú výdatnejšie a výraznejšie korenené.
Slavónske špeciality
Slavónia je obilnica Chorvátska. Tradične sa tu pripravuje guláš z kapra s červenou paprikou a aromatická saláma „kulen“. Populárne jedlo je zapečená morka s „mlincima“.
Kuchyňa v Zagorje
Najznámejšie jedlo Zagorje sú „zagorski štrukli“ - štrukle plnené syrom, zapečené a zaliate smotanou.
Oblasti Lika a Gorski kotar
V oblastiach Lika a Gorski kotar sa zemiaky zapekajú s jahňacím mäsom "pod pekou". Ďalšou špecialitou sú syry.
Špeciality Istrie
Istrijská kuchyňa je bohatá a kreatívna. Domáce cestoviny "fuži" sa podávajú s gulášom, hubami, alebo špargľou. Populárna je ryba ropušnica ("škrpina") pripravená s cesnakom, paradajkami, olivovým olejom a bielym vínom spôsobom "na brodet". Ďalším typickým jedlom Istrie je "maneštra" - hustá polievka z mladej kukurice, fazule, jačmeňa a zeleniny. Istria je oblasť, kde rastú vzácne huby hľuzovky ("tartufi"). A najznámejšou istrijskou špecialitou je sušené bravčové mäso pršut.
Bylinky v Prímorí
V kuchyni v Prímorí sa používa veľa korenia, napríklad bobkový list, majorán, rozmarín, cesnak, šalvia, petržlen, oregano a bazalka.
Pag - ostrov oviec a syra
Na Pagu sa vyrába vynikajúci a svetoznámy Pažský syr (chorvátsky "Paški sir") z mlieka pažských oviec.
Dalmácia - ryby, mäso a zelenina
V Dalmácii sa často pripravuje ryba "na gradele" (na grile). Z listovej zeleniny je známy dalmatínsky pokrm "soparnik" - cesto plnené mangoldom. Pašticada je tradičné dalmatínske jedlo z plátkov hovädzieho mäsa.
Chorvátske koláče: Sladká bodka na záver
Pobrežie Chorvátska ponúka veľa ingrediencií do koláčov: orechy, mandle, figy, rohovník, pomaranč, citrón, med alebo hrozienka. V Prímorí a na Istrii sa pripravujú koláče s gaštanovým krémom. Dalmatínska sladkosť vyrobená zo sušených fíg, mandlí a brandy sa nazýva "smokvenjak". Veľmi obľúbené sú záviny ("pite") s orechovou náplňou ("orehnjača") alebo makovou náplňou ("makovnjača"). V čase karnevalov na stole v Dalmácii nesmejú chýbať "fritule" - obľúbené šišky s hrozienkami, a "kroštule" - chrumkavé cesto s rumom.