Cestoviny sú obľúbenou súčasťou jedálnička po celom svete. Najčastejšie sa vyrábajú z múky, vody a vajec. Už v starovekom Grécku si ľudia vychutnávali chuť cestovín, hoci nemali toľko druhov a tvarov ako dnes. Boli to jednoduché trhance cesta, ktoré nechali uschnúť na slnku a potom ich uvarili. Dnes poznáme množstvo druhov cestovín podľa tvaru, ako sú penne, špagety, farfalle (motýliky), fusilli (vretienka), ravioly (plnené taštičky) alebo gnocchi (knedličky zo zemiakového cesta). Menej používané sú conchiglie (veľké mušle) alebo orzo (cestovinová ryža).
Plný tanier klasických cestovín nemusí byť vždy najvhodnejšou voľbou, najmä ak sa snažíte redukovať hmotnosť. Našťastie existujú zdravšie alternatívy, ako napríklad cestoviny z čiernej ryže, špaldové cestoviny alebo cestoviny zo strukovín.
Čierna ryža a jej benefity
Čierna ryža, známa aj ako "zakázaná ryža" alebo "cisárska ryža", bola v starovekej Číne vyhradená pre cisárov pre jej výnimočný vzhľad a liečivé účinky. Tie sú ukryté v čiernej vonkajšej vrstve, v otrubách. Má tmavú purpurovo-čiernu farbu s orechovou, mierne sladkou chuťou. Už starovekí Číňania vedeli, že čierna ryža prospieva fungovaniu pečene, ľadvín a žalúdku.
Čierna ryža je vysoko výživná obilnina bohatá na antioxidanty a je vynikajúcim zdrojom bielkovín. Obsahuje antokyány, ktoré majú schopnosť redukovať oxidačný stres v tele a zabraňujú negatívnym účinkom voľných radikálov. Extrakty z otrúb z čiernej ryže dokážu potlačiť uvoľňovanie histamínu, čím tlmiť zápal, ktorý je podstatou alergických ochorení, ako sú senná nádcha a astma.
Príprava čiernej ryže
Čiernu ryžu najskôr dôkladne niekoľkokrát prepláchneme, aby sa zabránilo zafarbeniu hrnca. Najlepšie je ryžu nechať na noc vo vode, alebo aspoň na pár hodín, aby sa rýchlejšie uvarila. Na 1 šálku ryže dáme 3 šálky vody a pri nízkej teplote varíme 30 až 40 minút, kým sa voda neodparí. Necháme ešte odstáť 5 minút.
Prečítajte si tiež: Recept na zapečené cestoviny
Príprava s citrónovou trávou a zázvorom:
Čiernu ryžu niekoľko krát prepláchneme vodou, pridáme 2 hrnčeky vody a privedieme k varu. Keď voda začne vrieť, pridáme sójovú omáčku, trochu sezamového oleja, kúsok strúhaného zázvoru a citrónovú trávu, ktorú predtým pobúchame o hrniec, aby sa z nej uvoľnila esencia. Ryžu zakryjeme a varíme na najnižšej teplote asi 20 minút. Potom ju necháme vychladnúť a trávu vyberieme.
Medzitým zohrejme na panvici sezamový a olivový olej. Keď je olej horúci, pridáme na kocky nakrájanú cibuľu, papriku, zázvor a smažíme. Pridáme mrkvu a smažíme ešte 5 minút. Vypneme a hneď pridáme sójovú omáčku, ryžové víno a nakrájanú fazuľku. Do uvarenej ryže pridáme smaženú zeleninu a korenie podľa chuti.
Recepty s cestovinami a alternatívami
1. Špaldové špagety s pestom a cuketovými špagetami
Špaldové cestoviny sú zdravšou alternatívou klasických cestovín. Majú vyšší obsah bielkovín, vlákniny a sú bohaté na živiny (železo, horčík, draslík, zinok, vitamíny B1, B2, A a E).
Ingrediencie:
- Špaldové špagety
- Cuketa
- Suroviny na pesto (bazalka, píniové oriešky, cesnak, parmezán, olivový olej)
Postup:
- Cestoviny uvaríme podľa návodu.
- Škrabkou na zeleninu alebo špiralizérom urobíme z cukety špagety.
- Suroviny na pesto zmixujeme v mixéri.
- Zmiešame uvarené špagety, cuketové špagety a pesto.
2. Cestoviny s kuracím mäsom a nivovou omáčkou
Ingrediencie:
- Cestoviny (podľa vlastného výberu)
- Kuracie prsia
- Cibuľa
- Cesnak
- Bazalka alebo oregano
- Smotana na varenie
- Niva
- Brokolica
- Soľ, korenie
- Olej
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme a nakrájame na malé kúsky.
- Cestoviny uvaríme podľa návodu.
- Brokolicu umyjeme, rozoberieme na malé ružičky a varíme cca 4 minúty.
- Na panvici si rozohrejeme olej a orestujeme mäso.
- Nasekáme cibuľu a necháme na oleji speniť. Pridáme nadrobno nakrájané kuracie prsia a necháme opekať asi 10 minút.
- Pridáme cesnak, bazalku alebo oregano, soľ a korenie podľa chuti.
- Zalejeme smotanou a necháme povariť.
- Do bublajúcej smotany pridáme nastrúhanú Nivu a necháme zhustnúť.
- Zmiešame cestoviny, brokolicu a omáčku.
3. Cestoviny so syrovou omáčkou (Mac and Cheese)
Ingrediencie:
- 500g suchých cestovín
- 50g masla
- 4 strúčiky cesnaku
- 50g hladkej múky
- 900ml mlieka
- 1 PL kukuričného škrobu
- Soľ, korenie, prípadne bylinky podľa chuti
- 1 kocka kuracieho vývaru
- 150g nastrúhaného čedaru
- 150g strúhaného parmezánu
- 180g mozzarelly
- Strúhanka
Postup:
- Cestoviny uvaríme v osolenej vode do polomäkka a scedíme.
- Maslo rozpustíme a jemne na ňom opečieme cesnak, zasypeme múkou a zalievame postupne mliekom (odložíme si 1dl bokom), aby sme získali hustejšiu kašu, pričom stále miešame.
- Vo zvyšku mlieka rozpustíme kurací vývar v kocke, kukuričný škrob, pridáme ku kaši, osolíme, okoreníme (prípadne pridáme bylinky), chvíľu povaríme a odložíme bokom.
- Do omáčky pridáme čedar, 3/4 parmezánu a na kocky nakrájanú mozzarellu. Necháme všetky syry rozpustiť.
- Zmiešame cestoviny s omáčkou a preložíme do zapekacej misky.
- Pripravíme si suroviny na krustu: na masle opražíme strúhanku, odložíme bokom a primiešame zvyšný parmezán.
- Posypeme cestoviny strúhankovou zmesou a zapečieme.
4. Rizoto z čiernej ryže so zeleninou
Ingrediencie:
- Čierna ryža
- Červená cibuľa
- Cesnak
- Zeleninový vývar
- Hrášok
- Kukurica
- Víno (voliteľné)
- Olivový olej alebo maslo
- Soľ, korenie
Postup:
- Vo veľkej panvici rozohrejte olivový olej alebo maslo a potom orestujte nakrájanú červenú cibuľu, kým nebude priesvitná.
- Pridajte cesnak, potom čiernu ryžu a premiešajte.
- Ak používate víno, prilejte ho a varte, kým sa neodparí.
- Potom pridávajte teplý zeleninový vývar po naberačke a neustále miešajte.
- Hrášok a kukuricu pridajte počas posledných 10 minút varenia, aby zostali chrumkavé a sýte.
- Dochuťte soľou a korením.
5. Rizoto z červenej repy
Ingrediencie:
- 300 - 350 g upečenej alebo uvarenej červenej repy
- 250 - 300 g ryže určenej na risotto (napr. Arborio)
- Šalotka alebo cibuľa
- Cesnak
- Víno
- Balzamikový ocot
- Med
- Vývar
- Olej
Postup:
- Uvarenú alebo upečenú cviklu očistíme, s trochou vývaru rozmixujeme na kašu a prepasírujeme.
- Víno zmiešame s balzamikovým octom a medom, a varíme pokiaľ sa obsah nezredukuje o 1/3.
- V hlbšej panvici alebo širšom hrnci na oleji opečieme do sklovita nadrobno pokrájanú šalotku alebo cibuľu, cesnak a ryžu (neoplachujeme), pridáme pyré z červenej repy, vínovú redukciu a za stáleho miešania počkáme pokiaľ sa tekutina neodparí.
- Následne po častiach pridávame vývar a miešame pokiaľ ryža nie je uvarená "al dente".
6. Bryndzové cestoviny so zemiakmi a slaninou
Ingrediencie:
- Cestoviny (podľa vlastného výberu)
- Zemiaky
- Bryndza
- Kyslá smotana
- Oravská slanina
- Kôpor
- Soľ, korenie
Postup:
- Uvaríme cestoviny a zemiaky.
- Bryndzu rozrobíme s trochou kyslej smotany.
- Zmiešame uvarenú cestovinu, uvarené zemiaky, bryndzu rozrobenú s kyslou smotanou, ochutíme soľou, korením, posekaným kôprom.
- Servírujeme ozdobené kúskom opečenej oravskej slaniny.
7. Ravioly s medvedím cesnakom a špenátom
Ingrediencie:
- Cesto: 400g hladkej múky, 4 vajcia, 2 PL olivového oleja, štipka soli
- Plnka: Medvedí cesnak, špenát, ricotta, slaninka, cesnak, parmezán, soľ, mleté čierne korenie, muškátový oriešok
Postup:
- Najskôr si prepláchneme medvedí cesnak a špenát, spolu ich dáme do hrnca, pridáme trošku vody a povaríme cca 10 minút. Zlejeme a necháme vychladnúť.
- Slaninku si nakrájame na kocky a rozškvaríme, pridáme nadrobno nasekaný cesnak a odstavíme. Necháme vychladnúť.
- Spracujeme si cesto na ravioly: do múky pridáme soľ, olej a vajcia, zapracujeme a miesime cesto, kým sa všetky suroviny nespoja. Cesto je hladké, mäkké a pružné, prikryjeme ho potravinárskou fóliou a čistou utierkou a necháme 30 minút odležať.
- Vrátime sa k plnke. Medvedí cesnak a špenát vyžmýkame a nožom presekáme na drobnejšie, pridáme k nim ricottu, slaninku s cesnakom, parmezán, soľ, mleté čierne korenie a muškátový oriešok. Dobre premiešame.
- Cesto rozvaľkáme natenko (odporúčam strojček na cestoviny), urobíme kôpky plnky ďalej od seba, prikryjeme druhým cestom, ktoré trošku potrieme vodou, aby sa nám prilepilo a radielkom nakrájame ravioly, ktoré necháme asi 20 minút ešte odležať.
- Uvaríme ravioly vo vriacej osolenej vode.
8. Rýchle cestoviny s hráškom a šunkou
Ingrediencie:
- Cestoviny (podľa vlastného výberu)
- Cibuľa
- Hrášok (mrazený alebo čerstvý)
- Šunka
- Vajcia
- Parmezán
- Maslo
- Soľ, korenie
Postup:
- Cibuľu nakrájame na jemné plátky a na masle necháme trochu osmažiť, pridáme trošku vody (stačí pol šálky), pridáme hrášok a pod pokrievkou na slabom ohni chvíľu povaríme.
- Pridáme šunku nakrájanú na prúžky alebo kocky a ešte dve minúty povaríme, v prípade potreby pridáme vodu.
- Osolíme, okoreníme, odstavíme.
- Cestoviny uvaríme v osolenej vode.
- V miske si rozšľaháme vajcia s parmezánom (asi za hrsť) a štipkou soli.
- Cestoviny scedíme a ešte horúce zmiešame s vajíčkami, potom pridáme horúcu omáčku z hrášku a šunky.
9. Cestoviny s fazuľovou omáčkou
Ingrediencie:
- Cestoviny (podľa vlastného výberu)
- Konzerva bielej fazule
- Cibuľa
- 1 stopka zeleru
- Cesnak
- Bobkový list
- Soľ, korenie
- Olej
Postup:
- Fazuľu scedíme a obsah jednej konzervy rozmixujeme.
- Na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, na kúsky nakrájanú 1 stopku zeleru a roztlačený cesnak.
- Pridáme bobkový list, zalejeme troškou vody, prikryjeme a povaríme do polomäkka.
- Potom pridáme fazuľu z konzervy a fazuľové pyré a ešte 10 minút povaríme na slabom ohni.
- Vyberieme bobkový list, okoreníme osolíme.
- Cestoviny uvaríme v slanej vode do polomäkka, scedíme a prelejeme omáčkou. Tá má byť krémová.
Alternatívy cestovín: Cestovinová ryža (Orzo/Risoni)
Cestovinová ryža je vo svete známa pod názvom orzo. Aspoň takto ju poznajú na západe. Taliani ju volajú risoni. Orzo kopíruje ryžu presnejšie a pozostáva z ostrých dlhých zrniečok. Funguje perfektne ako závarka v polievkach či náhrada kuskusu alebo bulguru v studených šalátoch. Podobne ako ryža aj orzo sa dá jemne opražiť a potom dusiť, čo dáva vzniknúť naozaj chutným rizotám. Príprava je totožná, ako pri použití klasickej ryže, ale výrazne kratšia.
Príprava rizota z cestovinovej ryže:
- Na olivovom oleji orestujeme pokrájanú šalotku (dá sa nahradiť aj klasickou cibuľou, ale šalotka má jemnejšiu chuť), pridáme ryžu (neoplachujeme a určite nanehrádzame iným druhom ryže, nedosiahnete krémový efekt), 2-3 minúty za stáleho miešania opekáme.
- Pridáme víno, miešame pokiaľ sa alkohol neodparí a ryža nevsiahne väčšiu časť vína.
- Za stáleho miešania postupne pridávame vývar až do doby, kedy je ryža uvarená "al dente", teda na skus - zvonku je mäkká ale vo vnútri je pevnejší stred.
- Pokiaľ sa ryža varí, osobitne si na panvici na kvapke oleja opiekla pokrájanú sušenú šunku.
- Keď je ryža uvarená, pridala som bryndzu a rozmiešala som ju do hladka, následne som pridala opečenú sušenú šunku, plátok masla a nakoniec posekanú zelenú vňať lahôdkovej cibuľky.
- Ochutila som korením a soľou (so soľou opatrne, treba chutnať - sušená šunka býva niekedy dosť slaná).
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť špenátové cestoviny
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa