Cestoviny plnené špenátom sú obľúbenou pochúťkou, ktorá ponúka širokú škálu variácií a chutí. Či už ste začiatočník alebo skúsený kuchár, existuje recept, ktorý si zamilujete. V tomto článku preskúmame rôzne recepty na cestoviny plnené špenátom, od tradičných talianskych jedál až po inovatívne ajurvédske variácie.
Domáce tortellini plnené špenátom: Základný recept
Tento recept je nenáročný, rýchly a veľmi chutný.
Ingrediencie:
- Cesto:
- Vajcia
- Žĺtky
- Voda
- Zmes múk
- Soľ
- Plnka:
- Špenát
- Maslo
- Cesnak
- Ricotta
- Žĺtok
- Strúhaný parmezán
- Soľ
- Korenie
- Muškátový oriešok (voliteľné)
Postup:
- Príprava cesta: Vajcia a žĺtky spolu rozšľaháme aj s vodou a postupne zamiešavame zmes múk so soľou. Z múky, vajec, olivového oleja a soli vypracujeme hladké cesto. Vodu pridávame postupne, aby cesto nebolo príliš riedke. Cesto rozvaľkáme na obdĺžnikový tenký plát. Cesto rozdelíme na polovice a rozvaľkáme veľmi natenko.
- Príprava plnky: Na panvici na roztopenom masle necháme zvädnúť nakrájaný špenát, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak. Necháme mierne vychladnúť. Na plnku zmiešame ricottu so špenátom, žĺtkom aj so strúhaným parmezánom. Podľa chuti môžeme pridať soľ, korenie aj muškátový oriešok. Na panvici udusíme špenát a nakrájaný cesnak. Dáme bokom a k vychladnutému špenátu vmiešame ricottu. Osolíme, okoreníme a vypracujeme pastu.
- Tvarovanie tortellín: Z cesta vykrojíme kolieska a do stredu dáme trochu plnky. Okraje koliesok potrieme bielkom a preložíme. Okraje dobre popritláčame. Potom rohy polmesiačikov otočíme dohora, opäť jemne potrieme bielkom, spojíme a vytvoríme tak tortellini. Takto pripravenou plnkou začneme robiť na polovicu cesta kôpky a preklopíme ho druhou stranou cesta. Okolo plnky povytláčame jemne vzduch a každú kôpku prstami popritláčame po celom obvode, aby sa obe vrstvy cesta spojili a plnka tak pri varení nevytiekla. Nožom oddleníme každú kôpku a vzniknuté ravioli jemne stočíme. Cesto rozvaľkáme na čo najtenšie podlhovasté pláty. Okraje okolo plnky, ktoré sa budú zlepovať, trošku potrieme bielkom alebo vlažnou vodou, aby sa cesto ľahšie spojilo. Plát s plnkou prikryjeme rovnako tenkým plátom, na okrajoch pritlačíme a vykrajujeme ravioly, štvorcové alebo okrúhle. Hotové ravioly ukladáme na múkou posypaný tanier.
- Varenie tortellín: Tortellini varíme v osolenej vode na miernom ohni, kým nevyplávajú na povrch, a potom ešte 3, alebo podľa potreby až 5 minút. Takto pripravené taštičky hodíme do vriacej osolenej vody a varíme približne 3 minúty, kým nevyplávajú na povrch. Vhodíme ich do vriacej osolenej vody a keď nám vyplávajú na povrch, varíme ešte 5 minút. Na uvarené ravioly dáme trochu masla na zjemnenie chuti. Uvarené scedíme a vložíme ich do misy. Primiešame do nich maslo, aby boli jemnejšie.
- Servírovanie: Plnené tortellini podávame poliate maslom a podľa chuti dozdobíme bylinkami.
Rýchle špenátové tortellini
Pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý recept, sú špenátové tortellini ideálnou voľbou. Tento recept je hotový za menej ako 20 minút a je skvelý na obed alebo večeru.
Ingrediencie:
- 300 g Tortellini plnené špenátom a ricottou (alebo iné podľa preferencií)
- 100 g Nasekaný špenát
- 100 g Pečiarky nakrájané na polovice alebo štvrtiny
- 0.25 Cibuľa nasekaná na jemno
- 100 ml Voda
- 100 ml Smotana na varenie
- 1 pl Olej
- 2 pl Strúhaný parmezán
- Soľ, korenie
Postup:
- Pripravte si ingrediencie.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte.
- Do nádoby nalejte olej.
- Pridajte cibuľu a huby. Smažte niekoľko minút dohneda. Pridajte špenát a za stáleho miešania varte.
- Keď je špenát uvarený, pridajte cestoviny, vodu, soľ a korenie. Pomiešajte.
- Doba varenia: 3 minúty
- Nalejte smotanu. Zatvorte a nechajte 1 minútu odpočívať. Servírujte s parmezánom.
Domáce cestoviny plnené špenátom a ricottou
Ak máte radi výzvy, môžete si pripraviť domáce cestoviny plnené špenátom a ricottou.
Ingrediencie:
- 250 g Bonduelle Mrazeného listového alebo krájaného špenátu (300 g)
- 200 g syra ricotta
- 200 g cestovín (papardele, tagliatelle, radiatore)
- 0,1 l smotany
- 100 g cibule
- 20 g cesnaku
- 50 g masla
- Soľ, korenie
Postup:
- Nakrájanú cibuľu a cesnak orestujeme na masle.
- Pridáme špenát, krátko podusíme, osolíme, okoreníme a pokvapkáme smotanou.
- Nakoniec pridáme syr ricotta.
- Cestoviny uvaríme podľa návodu.
- Špenát so syrom zmiešame s cestovinami a podávame.
Klasické ravioli so špenátom a ricottou
Ravioli sú typické talianske cestoviny, ktoré pozostávajú zo štvorčekov cesta plnených rôznymi dobrotami. Tradične sa podávajú s omáčkou, rozpusteným maslom alebo vývarom. Tento recept pochádza z oblasti Ríma a naučila ho autorku takmer storočná talianska susedka. Čerstvé a lahodné domáce ravioli majú pri jedálenskom stole vždy zaručený úspech. Ponúka neporovnateľne lahodnú kombináciu domácich cestovín a chutné, špenátovo-ricottové náplne, ktorú si ľahko pripravíte doma. Treba podotknúť, že ravioli si môžte naplniť naozaj čímkoľvek. Sú skvelé s mletým mäsom, s hubami, ale aj so sladkými náplňami.
Prečítajte si tiež: Fantastický obed s kuracími prsíčkami
Ingrediencie:
- Múka a krupica (v rovnakom pomere)
- Voda
- Olivový olej
- Čerstvý špenát
- Soľ
- Korenie
- Muškátový oriešok (voliteľné)
Postup:
- Príprava cesta: V miske zmiešame múku a krupicu. Postupne prilievame vodu a spracujeme hladké cesto. Dôležité je pridávať vodu postupne, aby cesto nebolo príliš riedke ani príliš husté. Na prípravu cesta vložte múku do pripravenej misy a potom spustite Ankrasrum Assistant na nízku rýchlosť. Postupne pridávajte vajcia, potom vlejte olej. V prípade potreby zatiahnite za páčku smerom k stredu misy, aby sa ingrediencie lepšie spojili. Keď sa cesto spojí, nastavte rukoväť 1 palec od strany misy. Hneď ako je cesto hotové, položte ho na pomúčenú plochu na pečenie a krátko hneťte. Nasaďte nadstavec na rolovanie cestovín na kuchynský robot Ankarsrum a potom cestoviny rozdeľte na 3-4 časti. Každý kúsok sploštite rukami a cesto naťahujte na najnižšiu rýchlosť, valec nastavte na 0.
- Príprava plnky: Na olivovom oleji podusíme čerstvý špenát, kým nezmenší svoj objem. Pridáme soľ, korenie a voliteľne aj trošku muškátového orieška. Suroviny spolu premiešame a dochutíme podľa potreby. Na panvici na strednom plameni rozohrejte olivový olej a potom restujte špenát, kým sa väčšina tekutiny neodparí. Odstráňte z ohňa a zmiešajte s ricottou, nasekaným cesnakom, nastrúhanou citrónovou kôrou a šťavou.
- Plnenie a varenie: Na plát cesta kladieme kôpky špenátovej plnky. Prikryjeme druhým plátom cesta rovnakej veľkosti. Ravioli vykrojíme a varíme vo vriacej osolenej vode, kým nevyplávajú na povrch. Vyvaľkané cesto položte na ľahko pomúčenú plochu a potrite špenátovou náplňou. Druhú polovicu cesta preložíme cez náplň. Ravioli varíme vo vriacej osolenej vode asi 5 minút alebo kým nevyplávajú na povrch. Na pripravené kôpky priložíme plát cesta. Mal by byť rovnakej veľkosti ako ten na ktorej leží plnka. Potom "raviolu" už len vykrojíme. Keď máme všetko pripravené, dáme variť vodu, pridáme soľ a keď nám voda vrie, vložíme do nej naše ravioli. Toto jedlo je naozaj veľmi ľahké a chutné. Nebojte sa ho vyskúšať a najmä, nalejte si k nemu nejaké dobré vínko.
- Príprava domácich ravioli krok za krokom: Do misky si nasypeme múku a krupicu. Pripravíme si všetky suroviny. Prilejeme vodu a spracujeme hladké cesto. Vodu prilievame postupne, aby jej nebolo ani veľa, ani málo. Medzitým si pripravíme plnku. Na olivovom oleji podusíme špenát. Keď nám špenát zmenší objem, pridáme soľ, korenie a trošku muškátového orieška. Suroviny spolu premiešame a ak treba, zmes ešte dochutíme.
Ajurvédske cannelloni plnené špenátom a panýrom
Tento recept kombinuje tradičné talianske cestoviny cannelloni s ajurvédskymi princípmi. Jemná chuť indického syra panýr v spojení s orestovaným špenátom vytvára skutočnú delikatesu.
Ingrediencie:
- 8 ks cestoviny cannelloni
- 200g indický syr panýr (paneer)
- 120g baby špenát
- 1 PL ghee (prepustené maslo)
- 1/4 ČL asafoetida (čertovo lajno)
- 1 ČL mletý koriander
- 5 PL kokosové mlieko
- 400g lúpané BIO paradajky v konzerve
- 1 ČL himalájska soľ
- 1/2 ČL trikatu (zmes zázvoru, čierneho korenia a dlhého korenia)
- 1 mozarella
Postup:
- Príprava špenátovej zmesi: Na rozohriatej panvici rozpustíme ghee. Pridáme asafoetidu a mletý koriander, orestujeme 30 sekúnd a pridáme špenát. Restujeme približne 5 minút.
- Príprava plnky: Nastrúhame panýr na strúhadle, pridáme orestovaný špenát, kokosové mlieko, himalájsku soľ a trikatu. Všetko premiešame, zmes má byť tuhá.
- Plnenie a pečenie: Zmesou naplníme cannelloni. Použijeme cukrárske vrecko alebo čajovú lyžičku. Plnené cannelloni naskladáme do zapekacej misky v jednej vrstve a zalejeme lúpanými paradajkami, ktoré sme predtým osolili štipkou soli. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 30 minút. Po 15 minútach pridáme na vrch nastrúhanú mozarellu a dopekáme zvyšných 15 minút.
Tipy a triky pre dokonalé cestoviny plnené špenátom
- Výber špenátu: Používajte čerstvý alebo mrazený špenát. Ak používate mrazený špenát, uistite sa, že ste ho dôkladne rozmrazili a zbavili prebytočnej vody.
- Príprava cesta: Cesto na cestoviny by malo byť hladké a elastické. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu vody. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
- Plnenie: Pri plnení cestovín dávajte pozor, aby ste ich nepreplnili. Príliš veľa plnky môže spôsobiť, že sa cestoviny počas varenia rozpadnú.
- Varenie: Cestoviny varte v dostatočnom množstve osolenej vody. Varte ich al dente, čo znamená, že by mali byť pevné na skus.
- Omáčka: K cestovinám plneným špenátom sa hodia rôzne omáčky, napríklad paradajková, smotanová alebo syrová omáčka.
Cestoviny al dente a ich výhody
Cestoviny al dente majú skvelú výhodu. Nielenže sú chuťovo výraznejšie a teda nesú v sebe lepšie chuťovú stopu, no majú aj nižší glykemický index, ako tie už rozvarené.
Domáca príprava cestovín: Oslava spoločnej chvíle
Amalia Moretti, tretia žena lekárka v Taliansku, sa snažila ľudí naučiť, že jedlo je oslavou spoločnej chvíle, vyvrcholením dňa bez ohľadu na stav našej peňaženky. Jesť sa dá chutne, hygienicky, s radosťou a úsporne. Preto má domáca príprava cestovín zmysel.
Špenát: Superpotravina plná živín
Špenát je bohatý na vitamíny, minerály a antioxidanty.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť plnené pečené zemiaky