Divina, mäso ulovené vo voľnej prírode, predstavuje kulinársky poklad. Jej príprava si vyžaduje citlivý prístup, aby sa zachovala jej jedinečná chuť a vôňa. Dusenie je jednou z najvhodnejších metód, ako divinu pripraviť, pretože zabezpečí jej šťavnatosť a jemnosť. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na dusenú divinu, ktoré uspokoja aj tých najnáročnejších gurmánov.
Všeobecné zásady dusenia diviny
Predtým, ako sa pustíme do konkrétnych receptov, je dôležité si osvojiť niekoľko základných princípov dusenia diviny:
- Výber mäsa: Na dusenie sa najviac hodia kúsky mäsa s vyšším obsahom kolagénu, ako napríklad stehno, lopatka alebo krk. Kolagén sa počas dusenia rozkladá a premieňa na želatínu, ktorá dodáva omáčke bohatú chuť a textúru. Ja som mal z mladého ako bratia Česi hovoria "kolouška", krásny chudý kúsok…
- Marináda: Marinovanie diviny pred dusením pomáha zjemniť jej chuť a štruktúru. Marináda môže obsahovať rôzne ingrediencie, ako napríklad červené víno, ocot, bylinky, korenie a zeleninu.
- Opekanie: Pred dusením je vhodné mäso prudko opiecť zo všetkých strán, aby sa zatiahlo a zachovalo si šťavnatosť.
- Tekutina: Na dusenie sa používa tekutina, ako napríklad vývar, víno, pivo alebo voda. Tekutina by mala mäso zakrývať približne do dvoch tretín.
- Teplota a čas: Divinu dusíme pri nízkej teplote (okolo 120-160 °C) po dobu niekoľkých hodín, kým mäso nie je úplne mäkké. Kto nemá pomalý hrniec, môže použiť podľa pôvodného receptu pekáč a prikryté v rúre dusiť pri 120 - 130 °C asi 3 hodiny.
Recepty na dusenú divinu
Jednoduchá dusená divina vo vlastnej šťave
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú vyniknúť prirodzenú chuť diviny.
Ingrediencie:
- Divina (stehno, lopatka alebo krk)
- Soľ, korenie
- Olej alebo masť
Postup:
- Mäso nakrájame na väčšie kocky. Mäso očistíme a odblaníme. Pokrájame ho na väčšie kúsky, asi tak aby vyšli 2-3 na jednu porciu.
- Mäso osolíme a okoreníme.
- V hrnci alebo pekáči rozohrejeme olej alebo masť a mäso prudko opečieme zo všetkých strán. Ja som ho orestovať z oboch strán a prikryjem pokrievkou, necháme podusiť.
- Podlejeme trochou vody alebo vývaru, prikryjeme a dusíme na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké. Dusíme vo vlastnej šťave.Podobné recepty ako Dusené obličky
- Počas dusenia mäso občas premiešame a podľa potreby podlejeme tekutinou.
- Podávame s obľúbenou prílohou, ako napríklad zemiaková kaša, knedľa alebo ryža.
Dusená divina na zelenine
Tento recept obohatí chuť diviny o arómu zeleniny.
Ingrediencie:
- Divina (stehno, lopatka alebo krk)
- Soľ, korenie
- Olej alebo masť
- Cibuľa
- Mrkva
- Zeler
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Vývar alebo voda
- Bobkový list, tymián
Postup:
- Mäso nakrájame na väčšie kocky, osolíme a okoreníme.
- V hrnci alebo pekáči rozohrejeme olej alebo masť a mäso prudko opečieme zo všetkých strán.
- Pridáme nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler a orestujeme. Slaninu nakrájame na malé kocky, a na troche masti vyškvaríme a vyberieme. Vo výpeku osmažíme nakrájané cibule a na kolieska nakrájané mrkvy. Keď chytia farbu, pridáme bobokový list, týmian a plátky cesnaku. Na inej panvici na masti osmažíme mäso zo všetkých strán, aby sa zatiahlo.
- Pridáme pretlak a krátko orestujeme. a pridám pretlak nechám nech sa podusí vo vlastnej šťave, priebežne premiešam.
- Pridáme mäso, cesnak, bobkový list a tymián.
- Podlejeme vývarom alebo vodou, prikryjeme a dusíme na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké.
- Počas dusenia mäso občas premiešame a podľa potreby podlejeme tekutinou.
- Podávame s obľúbenou prílohou.
Dusená divina na červenom víne
Tento recept dodá divine bohatú a komplexnú chuť.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Ingrediencie:
- Divina (stehno, lopatka alebo krk)
- Soľ, korenie
- Olej alebo masť
- Cibuľa
- Mrkva
- Zeler
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Červené víno
- Vývar alebo voda
- Bobkový list, tymián, rozmarín
- Hríby (voliteľné)
Postup:
- Mäso nakrájame na väčšie kocky, osolíme a okoreníme.
- V hrnci alebo pekáči rozohrejeme olej alebo masť a mäso prudko opečieme zo všetkých strán.
- Pridáme nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler a orestujeme.
- Pridáme pretlak a krátko orestujeme.
- Pridáme mäso, cesnak, bobkový list, tymián a rozmarín.
- Zalejeme červeným vínom a necháme ho odpariť.
- Podlejeme vývarom alebo vodou, prikryjeme a dusíme na miernom ohni, kým mäso nie je mäkké.
- Ak používame hríby, pridáme ich do hrnca približne 30 minút pred koncom dusenia.
- Počas dusenia mäso občas premiešame a podľa potreby podlejeme tekutinou.
- Podávame s obľúbenou prílohou.
Dusená divina v pomalom hrnci
Použitie pomalého hrnca je skvelý spôsob, ako pripraviť dokonale dusenú divinu bez veľkej námahy.
Ingrediencie:
- Divina (stehno, lopatka alebo krk)
- Soľ, korenie
- Olej alebo masť
- Cibuľa
- Mrkva
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Šampiňóny
- Vývar alebo voda
- Bobkový list, tymián
- Oškvarky zo slaniny
Postup:
- Mäso nakrájame na väčšie kocky, osolíme a okoreníme.
- V panvici rozohrejeme olej alebo masť a mäso prudko opečieme zo všetkých strán.
- Na spodok pomalého hrnca dáme oškvarky, nakrájanú cibuľu a mrkvu. Slaninu nakrájame na malé kocky, a na troche masti vyškvaríme a vyberieme. Vo výpeku osmažíme nakrájané cibule a na kolieska nakrájané mrkvy. Keď chytia farbu, pridáme bobokový list, týmian a plátky cesnaku. Na inej panvici na masti osmažíme mäso zo všetkých strán, aby sa zatiahlo.
- Pridáme pretlak a krátko orestujeme. K cibuli s mrkvou pridáme 2 PL hustého paradajkového pretlaku a vyrestujeme. Zatiahnuté mäso aj s výpekom vložíme do pomalého hrnca…
- Pridáme mäso, cesnak, bobkový list a tymián.
- Pridáme nakrájané šampiňóny. …pridáme odložené oškvarky, na plátky pokrájané šampiňóny a osolíme. Pridáme zmes mrkvy s cibuľou…
- Podlejeme vývarom alebo vodou. …podľa potreby doplníme trochou vody a prikryté dusíme na LOW 5-6 hodín. Výhoda je, že sa nemusíme o nič starať, ani kotrolovať či podlievať… a po byte sa šíri krásna vôňa.
- Prikryjeme a dusíme na nízkom stupni (LOW) 5-6 hodín, alebo kým mäso nie je úplne mäkké.
- Podávame s obľúbenou prílohou. Mäso je na konci mäkké a šťavnaté, omáčku netreba zahusťovať. Prílohu si každý zvolí sám, ja som dal zemiakovú kašu.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť diviny môžete do marinády pridať borievky, jalovec alebo divoké korenie.
- Ak chcete omáčku zahustiť, môžete ju na konci dusenia zahustiť zápražkou z múky a masla alebo škrobovou múčkou rozmiešanou v studenej vode.
- Dusenú divinu môžete podávať s rôznymi druhmi príloh, ako napríklad zemiaková kaša, knedľa, ryža, cestoviny, halušky alebo zeleninové pyré.
- K dusenej divine sa výborne hodí červené víno.
Prečítajte si tiež: Gastronomická scéna
Prečítajte si tiež: Postup solenia rýb