Domáca štrúdľa: Recepty a tajomstvá pre dokonalý závin

sabor peruano
Rate this post

Štrúdľa, známa aj ako závin, je obľúbený dezert v mnohých krajinách strednej Európy, vrátane Slovenska. Tento tradičný koláč má bohatú históriu a existuje množstvo receptov na jeho prípravu. Od ťahaného cesta až po modernejšie a diétnejšie varianty, štrúdľa ponúka nekonečné možnosti pre každého kuchára.

História a pôvod štrúdle

Pôvod štrúdle siaha do obdobia Osmanskej ríše, odkiaľ sa recept rozšíril do Rakúska a neskôr do ďalších krajín. Slovo "štrúdľa" pochádza zo starého nemeckého slova "Strudel," čo znamená vír alebo vlnenie. V 15. a 16. storočí sa Osmanská ríša rozšírila do strednej Európy, čo prinieslo nové ingrediencie a vplyvy do miestnej kuchyne.

Štrúdľa existuje v rôznych variantoch po celom stredoeurópskom regióne. Napríklad v Rakúsku je známa ako „Apfelstrudel“ (jablková štrúdľa), v Maďarsku ako „rétes“ a na Slovensku ako „štrúdľa.“ Každá verzia má svoje špecifické ingrediencie a techniky prípravy. Štrúdľa sa stala súčasťou kultúrneho dedičstva mnohých krajín a je často spojená s rodinnými oslavami a tradíciami.

V niektorých prameňoch sa hovorí, že pôvodná štrúdľa pochádza z Anatólie (dnešného Turecka), ale štrúdli podobné dezerty sa objavili aj v iných častiach Európy. S postupom času sa recepty na štrúdľu stali viac variabilnými a modernými. Jej jedinečná príprava a chuť ju robia obľúbeným dezertom na celom svete.

Základ úspechu: Cesto

Na výslednú chuť a štruktúru štrúdle má obrovský vplyv samotné cesto. Každý typ cesta má totiž svoje výhody i nevýhody a pri každom sa náročnosť prípravy líši. Medzi najpoužívanejšie cestá patria:

Prečítajte si tiež: Osviežujúci koláč na leto

  • Lístkové cesto: Je najrýchlejšou a zároveň najjednoduchšou voľbou. Stačí ho rozvaľkať (chladenú verziu dokonca len rozprestrieť), naplniť a upiecť. Je ideálne pre začiatočníkov, ale aj vtedy, keď potrebujete pripraviť dezert „na poslednú chvíľu“. Po upečení je krásne chrumkavé a zároveň ľahké.
  • Ťahané cesto: Predstavuje klasiku, ktorú poznali ešte naše babičky. Je pružné, tenké ako papier a výsledkom je autentická domáca štrúdľa s jemnou, vláčnou kôrkou. Príprava síce zaberie viac času a zručnosti - cesto sa musí vytiahnuť do tenkej plachty - no výsledok stojí za to. Patrí medzi typické riešenia v našom regióne - často sa používa na Slovensku aj v Maďarsku.
  • Kysnuté cesto: Je hutnejšie, mäkšie a sýtejšie. Je vhodné nielen na jablkovú plnku, ale aj na tvarohovú či makovú.
  • Bezlepkové cesto: Je výbornou alternatívou pre tých, ktorí sa lepku vyhýbajú. Dá sa pripraviť z kombinácie ryžovej a pohánkovej múky s pridaním psyllia, ktoré cestu dodá pružnosť a zabráni drobeniu.

Každý druh cesta má svoje čaro - lístkové poteší rýchlosťou, ťahané tradíciou, kysnuté mäkkosťou a bezlepkové univerzálnosťou.

Recept na ťahané cesto

Ťahané cesto je kľúčom k dokonalej štrúdli. Jeho príprava si vyžaduje trpezlivosť a zručnosť, ale výsledok stojí za to. Je dôležité, aby bolo cesto dobre vyvaľkané a dostatočne tenké. Cesto by malo byť tenké ako papier, aby sa po upečení rozplývalo na jazyku.

Ingrediencie (na 2 záviny):

  • 250 g hladkej múky T650 (ideálne špeciálna múka na kysnuté alebo jemné pečivo)
  • 125 ml vlažnej vody
  • 3 lyžice oleja (slnečnicový alebo repkový)
  • 1 lyžica octu
  • Štipka soli

Postup prípravy ťahaného cesta:

  1. Príprava cesta: Do misky preosejte múku, pridajte soľ. V strede urobte jamku, do ktorej nalejte vlažnú vodu, olej a ocot.
  2. Miesenie cesta: Vareškou alebo rukami začnite spracovávať cesto. Keď sa suroviny spoja, vyklopte ho na pracovnú dosku a mieste ho rukami aspoň 10-15 minút, kým nebude úplne hladké, lesklé a pružné. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu vody. Ak je príliš lepkavé, pridajte trochu múky.
  3. Nechajte cesto odpočívať: Z cesta vytvarujte bochník, potrite ho zľahka olejom (aby neobschol), položte na pomúčenú dosku a prikryte ho teplým hrncom. Nechajte ho odpočívať minimálne 30-45 minút. Ideálne je ho prikryť nahriatym hrncom. Vďaka tomu sa s ním bude fantasticky pracovať. Dlhší odpočinok zabezpečí, že cesto bude pružnejšie a ľahšie sa bude ťahať.
  4. Ťahanie cesta: Na veľký stôl rozprestrite čistý obrus a zľahka ho poprášte múkou. Odpočinuté cesto rozdeľte na dva bochníky. Jeden bochník vráťte pod teplý hrniec. Druhý na obruse zľahka rozvaľkajte valčekom do tvaru obdĺžnika.
  5. Ťahanie rukami: Teraz prichádza tá zábavná časť. Pod cesto opatrne vsuňte ruky (chrbátmi dlaní nahor) a začnite ho jemne a trpezlivo naťahovať od stredu k okrajom do všetkých strán. Cesto by malo byť takmer priesvitné, ako pergamenový papier. Ak sa vám urobí malá dierka, nič sa nedeje. Hrubšie okraje odrežte. Ak sa cesto pretrhne, nevadí, menšie trhliny sa dajú zakryť náplňou.

3 tajomstvá dokonalého ťahaného cesta

  1. Správna múka: Použite hladkú pšeničnú múku T650, ideálne špeciál určenú na kysnuté alebo jemné pečivo, ktorá má vyšší obsah lepku. Lepok dodá cestu potrebnú pružnosť. Múku je vhodné použiť čo najjemnejšie zomletú, teda hladkú 00 extra špeciálku. K múke je ešte dobré podotknúť, že by mala obsahovať viac bielkovín, aby sa cesto lepšie ťahalo- zistíte to poľahky z obalu múky (výživová tabuľka býva zboku).
  2. Teplá voda a ocot: Voda musí byť vlažná, nie horúca ani studená. Lyžička octu v ceste pomáha uvoľniť lepok a robí cesto elastickejším a ľahšie ťahateľným. Ocot- pomáha štruktúre lepku.
  3. Odpočinok a teplo: Cesto si po vymiesení musí oddýchnuť na teplom mieste. Ideálne je ho prikryť nahriatym hrncom. Vďaka tomu sa s ním bude fantasticky pracovať. Pri oddychu cesta je najlepšie, aby bolo v teple. Niekto nahrieva hrniec v rúre a prekryje cesto teplým hrncom. Niekto ho dá do rúry so zapnutým svetielkom. Kto ako má možnosť 🙂 Len je dôležité, aby bolo cesto v teple. Takto má oddychovať 30 minút, aby sme ho mohli správne natiahnuť.

Plnky: Klasické aj moderné

Štrúdľa ponúka nekonečné možnosti náplní. Tradičné náplne zahŕňajú jablká, tvaroh, mak, orechy a čerešne, ale môžete experimentovať aj s inými druhmi ovocia, zeleniny alebo dokonca mäsa. Dôležité je, aby bola náplň dostatočne šťavnatá, aby cesto nevyschlo.

  • Plnka patrí do stredu cesta, nie až ku krajom. Inak by sa pri stáčaní cesto nezlepilo a štrúdľa by mohla prasknúť.
  • Kraje je potrebné poctivo zatlačiť a dobre utesniť, aby šťava z jabĺk nevytekala a nerozmočila cesto.
  • Nakoniec povrch potrite rozpusteným maslom alebo olejom.

Recepty na rôzne plnky

Jablková náplň:

Klasika, ktorá nikdy nesklame.

  • cca 1 kg šťavnatých, kyslejších jabĺk (napr. odrody Idared, Jonagold)
  • 2-3 lyžice kryštálového alebo trstinového cukru (podľa kyslosti jabĺk)
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • 1 lyžička mletej škorice
  • hrsť hrozienok (voliteľné, vopred namočených v rume)
  • hrsť nasekaných vlašských orechov (voliteľné)
  • 3-4 lyžice strúhanky
  • 1 lyžica masla

Postup prípravy jablkovej náplne:

  1. Jablká ošúpte, zbavte jadrovníkov a nastrúhajte na hrubom strúhadle.
  2. V miske ich zmiešajte s cukrom, vanilkovým cukrom, škoricou, hrozienkami a orechmi.
  3. Na malej panvičke si na masle opražte strúhanku dozlatista - vďaka tomu nasiakne prebytočnú šťavu z jabĺk a cesto sa nerozmočí.

Tvarohová náplň:

Jemná a krémová alternatíva.

Prečítajte si tiež: Rýchla pizza bez droždia

  • 500 g tvarohu (hrudkovitý alebo jemný)
  • 100 g cukru
  • 1 vajce
  • 1 lyžička citrónovej kôry
  • Hrozienka (namočené v rume - voliteľné)

Postup prípravy tvarohovej náplne:

  1. V miske zmiešajte tvaroh s cukrom, vajcom, citrónovou kôrou a hrozienkami (ak používate).

Maková náplň:

Výrazná a aromatická.

  • 200 g maku (modrý alebo biely)
  • 100 ml mlieka
  • 80 g cukru
  • 1 lyžica medu
  • Citrónová kôra (voliteľné)

Postup prípravy makovej náplne:

  1. Mak zalejte horúcim mliekom a nechajte postáť, kým nevsiakne tekutinu.
  2. Pridajte cukor, med a citrónovú kôru (ak používate).

Orechová náplň:

Chrumkavá a sýta.

  • 200 g mletých orechov (vlašské alebo lieskové)
  • 100 ml mlieka
  • 80 g cukru
  • 1 lyžica rumu (voliteľné)

Postup prípravy orechovej náplne:

  1. Orechy zalejte horúcim mliekom a nechajte postáť, kým nevsiakne tekutinu.
  2. Pridajte cukor a rum (ak používate).

Čerešňová náplň:

Osviežujúca a šťavnatá.

  • 500 g čerstvých alebo mrazených čerešní (bez kôstok)
  • 50 g strúhanky
  • 50 g cukru
  • 1 lyžica škrobu (kukuričný alebo zemiakový)

Postup prípravy čerešňovej náplne:

  1. Čerešne zmiešajte so strúhankou, cukrom a škrobom.

Ďalšie varianty plniek

  • Jablkovo-škoricová: asi pol kila nastrúhaných jabĺk posypeme kryštálovým cukrom (množstvo podľa chuti) a necháme ich krátko postáť. Potom vyžmýkame tekutinu, jablká nanesieme na pripravenú, strúhankou posypanú štrúdľu, môžeme ich posypať s hrozienkami (nemusí byť), určite ich však posypeme mletou škoricou.
  • Čerešňová so škoricou a strúhankou: postupujeme ako pri jablkovej, namiesto jabĺk dáme čerstvé, zavárané alebo mrazené čerešne, ktoré posypeme kryštálovým cukrom.
  • Slaná tvarohová štrúdľa: základ ako pri tvarohovej, ale tvaroh osolíme, rozmiešame s 3 PL kyslej smotany, pridáme veľa nasekaného čerstvého kôpru alebo iných byliniek, zrolujeme a pečieme.
  • Kapustová štrúdľa na sladko: na pripravené, strúhankou posypané štrúdľové cesto nanesieme dusenú kapustu. Tú si pripravíme tak, že na troche masti do sklovita opečieme cibuľku, pridáme nadrobno nakrájanú kapustu a krátko ju podusíme. Kapustu posypeme pár lyžicami kryštálového cukru, pridáme mleté čierne korenie a štipku soli a prikryté dusíme asi 15-20 minút.

Skladanie a pečenie štrúdle

Po príprave cesta a náplne nasleduje skladanie a pečenie štrúdle.

Postup skladania a pečenia štrúdle:

  1. Plnenie a zavinovanie: Cesto nechajte chvíľu preschnúť (asi 5 minút). Potom ho pokvapkajte rozpusteným maslom a posypte polovicou opraženej strúhanky. Na jeden dlhší okraj navrstvite polovicu jablkovej plnky. Pomocou obrusu začnite štrúdľu pevne, ale jemne rolovať. Na ťahané cesto rozložte vybranú náplň. Náplň rozložte rovnomerne po celej ploche cesta, pričom nechajte voľné okraje (asi 2-3 cm).
  2. Zrolovanie štrúdle: Pomocou utierky zrolujte cesto s náplňou do valca. Začnite od jedného okraja a postupne rolujte smerom k druhému okraju. Dbajte na to, aby bola štrúdľa pevne zrolovaná, ale nie príliš tesne, aby sa cesto počas pečenia neroztrhlo.
  3. Premiestnenie štrúdle na plech: Rolovanú štrúdľu opatrne premiestnite na plech vystlaný papierom na pečenie. Štrúdľu môžete ohnúť do tvaru podkovy alebo nechať rovnú.
  4. Pečenie: Štrúdľu opatrne preneste na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite ju rozpusteným maslom a pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 30-40 minút, alebo kým nie je krásne zlatohnedá a chrumkavá. Počas pečenia ju môžete ešte raz alebo dvakrát potrieť maslom. Postup zopakujte aj s druhým bochníkom cesta.
  5. Potretie štrúdle: Štrúdľu potrite roztopeným maslom alebo rozšľahaným vajcom. Potretie zabezpečí, že štrúdľa bude mať po upečení krásnu zlatistú farbu.
  6. Pečenie štrúdle: Štrúdľu pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 30-40 minút, alebo kým nie je zlatohnedá. Čas pečenia závisí od hrúbky štrúdle a typu náplne.
  7. Chladenie a servírovanie: Upečenú štrúdľu nechajte mierne vychladnúť pred krájaním a servírovaním. Štrúdľu môžete posypať práškovým cukrom alebo podávať so šľahačkou alebo vanilkovou zmrzlinou.

Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu

Príprava domácej štrúdle môže byť náročná, ale s týmito tipmi a trikmi dosiahnete dokonalý výsledok:

Prečítajte si tiež: Dokonalé dezerty z odpaľovaného cesta

  • Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom úspechu. Používajte čerstvé jablká, kvalitný tvaroh a mletý mak.
  • Nešetrite na odpočinku cesta: Čím dlhšie cesto odpočíva, tým bude pružnejšie a ľahšie sa bude ťahať.
  • Ťahajte cesto opatrne: Pri ťahaní cesta buďte trpezliví a ťahajte cesto rovnomerne po celom obvode.
  • Používajte dostatok náplne: Náplň by mala byť dostatočne šťavnatá, aby cesto nevyschlo. Aby nebola jablková náplň príliš šťavnatá môžete pridať do jabĺk trochu strúhanky alebo orechov, aby sa cesto nerozmočilo.
  • Nezabudnite na potretie: Potretie štrúdle pred pečením zabezpečí krásnu zlatistú farbu.
  • Experimentujte s náplňami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi náplní a prispôsobte si recept podľa vlastných preferencií. Do makovej alebo orechovej plnky skúste primiešať trochu džemu či rumu - chuť bude intenzívnejšia.
  • Skladujte správne: Upečenú štrúdľu skladujte v chladničke, aby si zachovala čerstvosť. Pred podávaním ju môžete ohriať v rúre alebo mikrovlnnej rúre.
  • Prísady na štrúdľu by mali byť izbovej teploty.
  • Je dôležité ich dôkladne vymiesiť, aby malo cesto hladký povrch bez trhliniek a bolo pružné a ľahko sa naťahovalo.
  • Ocot: trochu kyseliny v ceste spôsobí, že sa s ním lepšie pracuje a ľahšie sa naťahuje.
  • Vajce: nie je úplne nevyhnutné, lebo dobrá múka spraví svoju robotu aj zaň. Pridávame ho skôr do štrúdlí, ktoré budeme variť (a nie piecť).
  • Vymiesené cesto potrieme olejom a necháme ho odpočinúť.
  • Predtým, než pôjdeme cesto ťahať, oplatí sa dať si dole z rúk prstene a náramky 😊.
  • Pred naťahovaním cesta rozložíme na stôl starší čistý obrus, ktorý posypeme hladkou múkou. Na ňom budeme cesto naťahovať a pomocou neho aj cesto zrolujeme.
  • Až potom cesto dvihneme tak, že ho hore držia obe dlane uzavreté v päsť a pomaly ho prehadzujeme tak, aby sme si ho ponadhadzovali po celom obvode.
  • Takto natiahnuté cesto dáme na pomúčený obrus a pokračujeme v naťahovaní. Dobrou metódou je ťahanie dlaňou - otvorenú dlaň dáme pod cesto do stredu a pomaly ju ťaháme smerom k okraju cesta.

Recepty na rôzne druhy štrúdlí

Cesto na štrúdľu z 3 prísad

Tento recept je ideálny, ak nemáte doma lístkové cesto a potrebujete rýchlu náhradu.

Potrebujeme:

  • 500 g hladkej múky
  • 200 ml vody
  • 250 g margarínu alebo masla

Postup:

  1. Tuk si nastrúhame a zmiešame s vodou a múkou - ja pridávam aj štipku soli.
  2. Vypracujeme jednotné cesto a vyvaľkáme do tvaru plátu.
  3. Plníme podľa chuti, ako klasickú štrúdľu (jablká, tvaroh, mak, orechy, lekvár).
  4. Zavinieme, potrieme vajíčkom a pečieme dozlatista.

Cesto na štrúdľu podľa babičky Kamilky

Toto cesto je výborné, rýchle a lacné.

Potrebujeme:

  • 125 g zmäknutého masla
  • 300-350 g hladkej múky
  • ½ balíčka prášku do pečiva
  • 1 vajíčko
  • 1 dcl mlieka
  • štipka soli
  • Náplň (nastrúhané ochutené jablká, tvaroh s hrozienkami, mak alebo orechy)
  • Mlieko na potretie

Postup:

  1. Z múky, masla, vajíčka, mlieka, štipky soli a kypriaceho prášku vypracujeme ručne alebo pomocou kuchynského robota hladké cesto. Cesto by sa nemalo lepiť.
  2. Preložíme ho na pomúčenú dosku a necháme chvíľu odpočívať. Zatiaľ pripravíme náplň.
  3. Cesto rozdelíme na 4 časti a yvaľkáme natenko.
  4. Každý plát cesta posypeme lyžicou opečenej strúhanky a navrstvíme rovnomerne štvrtinu náplne.
  5. Okraje cesta zahneme dovnútra a zavinieme.
  6. Štrúdle poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme ich rozpusteným maslom.
  7. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov približne 30-35 minút do zlata.
  8. Hneď ako sa upečú, horúce ich potrieme mliekom.
  9. Necháme ich na plechu vychladnúť a pred nakrájaním ich posypeme práškovým cukrom.

Závin zo zázračného cesta, ktoré nikdy nepraskne

Potrebujeme (na dva kusy):

  • Na cesto:
    • 400 g hladkej múky
    • 160 g masla
    • 40 g práškového cukru
    • 10 g čerstvého droždia
    • 100 ml studeného mlieka
    • 1 žĺtok
    • Soľ na špičku noža
  • Náplň dvoch chutí:
    • 150 g mletého maku
    • 150 g mletých orechov
    • 100 ml vody
    • 100 g medu
    • 1-2 lyžice cukru (alebo podľa chuti)
    • Citrónovú a pomarančovú kôru nastrúhanú
    • 1/2 lyžičky mletej škorice - do každej náplne
    • ¾ nastrúhaného jabĺčka (zeleného) - do makovej náplne
    • 1 bielok
  • Na potretie:
    • 1 vajce
    • 1 žĺtok

Postup:

  1. Všetky prísady na cesto zmiešame (vychladené maslo nakrájame alebo nastrúhame) a vypracujeme tuhšie, hladké cesto, ktoré zabalíme do fólie a dáme odležať do chladničky. Dobrým tipom je prirpaviť si cesto večer a nechať cez noc odležať.
  2. Na druhý deň si pripravíme náplne. Vodu s medom a citrónom dáme zovrieť na plameň, potom ½ tekutiny nalejeme na mak a druhú na orechy. Do náplní pridáme aj škoricu, kôru a do makovej aj strúhané jabĺčko.
  3. Bielok ušľaháme na sneh, rozdelíme ho na polovicu a každú primiešame k jednej náplni.
  4. Žĺtok si rozmiešame s vajíčkom a odležané cesto rozdelíme na dve polovice. Každú rozvaľkáme na tenký plát cesta a okraje cesta potrieme rozmiešanou vaječnou zmesou.
  5. Teraz si pravý a ľavý okraj založíme cez plnku- stačí len tak na 1 - 1,5 cm z oboch strán, aby sa nám z neho počas pečenia nedostala von náplň. Preložené okraje dobre pritlačíme prstami.
  6. Potom začneme záviny stáčať. Stáčame smerom zdola nahor, stáčame teda okraje, ktoré nie sú založené. Základom je príliš nesťahovať, inak by nám závin mohol prasknúť.
  7. Záviny preložíme na plech vystlaný papierom a navrchu popicháme špáradlom, potom potrieme vaječnou zmesou a necháme v chlade. Vajce na povrchu musí úplne uschnúť. Ideálne je dať ho do chladu tam, kde je prievan, napríklad na balkón.
  8. Usušené záviny opäť potrieme vajíčkom a opäť necháme preschnúť už na teple. Toto dvojité natieranie po zaschnutí prvej vrstvy zaručí mramorový vzor. Záviny potom vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a 8 minút pečieme pri tejto teplote. Potom teplotu stiahneme na 180 stupňov a pečieme ešte 25 minút. Ak vidíte, že vrch príliš rýchlo hnedne, prikryte alobalom. PO upečení necháme celkom vychladnúť.

Výborný tvarohový závin

Potrebujeme:

  • 1 vajce
  • 150 g masla alebo iného tuku
  • 75 g práškového cukru
  • Soľ
  • ¼ l mlieka
  • 600 g polohrubej múky
  • 40 g droždia
  • Náplň:
    • 2 vaničky tvarohu
    • Kryštálový cukor
    • 1 vajce
  • Olej na vymastenie plechu

Postup:

  1. Do vandlíka si nasypeme múku, do stredu urobíme jamku a nalejeme do neje teplé mlieko, cukor a rozdrobené droždie. Necháme nabobtnať a, pridáme vajce, soľ a rozpustené maslo. Všetko zamiešame vareškou. Cesto je pripravené vtedy, keď sa prestane lepiť na varešku. Ak sa vám cesto zdá príliš lepivé, jednoducho pridáme trochu múky.
  2. Na náplň stačí zmiešať všetky prísady.
  3. Cesto preložíme na pomúčenú dosku, rozdelíme na dva bochníky, rozvaľkáme a naplníme náplňou. Môžeme jednoducho zavinúť, alebo zvoliť prekladaný tvar (konce cesta si narežeme a prekladáme cez náplň. Dôležité je okraje cesta zahnúť tak, aby náplň nevytiekla.
  4. Záviny preložíme na vymastený, alebo papierom vyložený plech (necháme odležať, kým sa nezohreje rúra), potom potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 stupňov, kým závin nie je na povrchu zlatistý.

100-ročný recept na Račiansky závin

Cesto:

  • 600 g polohrubej múky
  • 60 g práškového cukru
  • 2 ks žĺtka
  • 50 g kvasníc
  • 2 dcl mlieko
  • 250 g maslo

Maková plnka:

  • 300 g maku
  • Hrozienka
  • 1 dcl rumu
  • Citrónová kôra
  • 300g kryštálového cukru
  • 1,5 dcl vody

Orechová plnka:

  • 300 g mletých orechov
  • Pomarančová kôra
  • 300 g kryštálového cukru
  • 1,5 dcl vody

Postup:

  1. Vo vlažnom mlieku rozpustíme cukor, pridáme kvasnice, pripravíme kvások.
  2. Do vykysnutého kvásku pridáme žĺtka, prešľaháme a pridáme rozpustené maslo. Všetko pridáme do múky a šľahačom (lepšie však ručne) spracujeme cesto.
  3. Vyformujeme 4 rovnaké bochníčky a necháme 30 min. odstáť.
  4. Pripravíme si plnky: Z cukru a vody uvaríme cukrový sirup (na niť). Do maku zamiešame horúci sirup a pridáme 1 dcl rumu a asi 3 prúžky citrónovej kôry. Do orechov zamiešame horúci cukrový sirup a asi 3 prúžky pomarančovej kôry.
  5. Naplníme plnkou. Plnku si rozdeľte na rovnaké časti (ak by bolo niekde plnky veľa, závin praskne). Makovú plnku po natretí ešte posypeme hrozienkami.
  6. Hotový závin potrieme 3 krát rozšľahaným celým vajcom a 1 krát žĺtkom. Dáme na 40-45 minút piecť do vyhriatej rúry (160 stupňov).

Tirolský závin

Potrebujeme:

  • 250 g hl. múky
  • 6 lyžíc rozpusteného masla
  • 1 vajce
  • 1/2 bal. prášku do pečiva
  • 2 lyžice práškového cukru
  • 125 ml vlažného mlieka
  • Na potretie:
    • 1 vajce
  • Náplň:
    • 700 g nastrúhaných jabĺk (čo najkyslejších)
    • Škoricový cukor
    • Strúhanka

Postup:

  1. Najskôr si v miske rozmiešame tekuté prísady - maslo s mliekom a vajíčkom. Pridáme aj cukor a nakoniec postupne aj sypké prísady. Vypracujeme hladké jednotné cesto, ktoré necháme 20-30 minút odpočívať v chladničke.
  2. Cesto potom rozdelíme na dve časti a každú rozvaľkáme na čo najtenší plát. Rozmeri by mali sedieť na plochu plecu na pečenie.
  3. Stred posypeme trochou strúhanky a na strúhanku navrstvíme náplň (jablká dobre vymačkáme zo šťavy a zmiešame s 2-3 lyžicami opraženej strúhanky/alebo orechmi a škoricovým cukrom).
  4. Okraje cesta preložíme cez náplň a konce zľahka podhrnieme. Potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme na vymastenom plechu pri teplote 180 stupňov 40-45 minút.
  5. Po upečení potrieme zľahka rozpusteným maslom a posypeme práškovým cukrom.