Fazuľová polievka je obľúbené jedlo slovenskej kuchyne, ktoré si zachováva svoju popularitu vďaka svojej sýtosti, nutričnej hodnote a všestrannosti. Či už hľadáte rýchly recept na všedný deň alebo tradičnú verziu na sviatočný stôl, fazuľová polievka nikdy nesklame. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov, od jednoduchej červenej fazuľovej polievky hotovej za 30 minút až po tradičné vianočné jedlo.
Jednoduchá červená fazuľová polievka - rýchla večera pre celú rodinu
Tento recept je ideálny, ak potrebujete rýchlo pripraviť chutnú a výdatnú polievku z bežne dostupných surovín.
Ingrediencie:
- 2 ks cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 3 PL olivového oleja
- 250 ml sterilizovaných paradajok
- 100 g čerstvých paradajok
- 300 g sterilizovanej bielej fazule
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Čerstvý tymián (vetvičky)
- 2 ks bobkový list
- 1000 ml zeleninový vývar
Postup:
- Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame na prúžky. Orestujeme ich na olivovom oleji do zlatista.
- Pridáme sterilizované a čerstvé paradajky, sterilizovanú bielu fazuľu, soľ, korenie, tymián, bobkový list a zalejeme zeleninovým vývarom.
- Varíme asi 20 minút, aby sa chute spojili.
Tradičná fazuľová polievka s údeným mäsom - vôňa Vianoc
Fazuľová polievka je jedným z tradičných jedál, ktoré sa na Slovensku pripravujú najmä na Vianoce. Voňavý vývar zo strukovín a údeného mäsa symbolizuje skromnosť a bohatstvo. Na Štedrý večer sa často podáva bez mäsa ako prejav úcty k pôstnemu obdobiu.
Ingrediencie:
- 250 g sušenej fazule
- Údené mäso (napr. rebrá, koleno)
- Bobkový list
- Nové korenie
- Soľ
- Mrkva
- Petržlen
- Zemiaky
- Olej alebo masť
- Cibuľa
- Hladká múka
- Mletá červená paprika
- Cesnak
- Majoránka
- Mleté čierne korenie
- Petržlenová vňať
Postup:
- Suchú fazuľu prepláchneme, zalejeme vodou a necháme odstáť aspoň 8 hodín, ideálne cez noc.
- Namočenú fazuľu scedíme, vložíme do väčšieho hrnca, zalejeme čistou vodou a pridáme údené mäso. Pridáme bobkový list, nové korenie a soľ.
- Varíme, kým fazuľa nezmäkne.
- Medzitým očistíme a nakrájame mrkvu, petržlen a zemiaky na kocky. Pridáme ich do polievky a varíme, kým zelenina nezmäkne.
- V menšej panvici rozohrejeme olej alebo masť. Pridáme cibuľu a orestujeme ju do sklovita. Prisypeme hladkú múku, mletú červenú papriku a krátko orestujeme, aby sa múka spojila s tukom.
- Postupne pridáme zátrepku do polievky a dobre premiešame, aby polievka dostala požadovanú hustotu.
- Na záver pridáme pretlačený cesnak, majoránku a mleté čierne korenie podľa chuti.
- Polievku podávame horúcu, ozdobenú nasekanou petržlenovou vňaťou.
Fazuľová polievka s klobásou a zeleninou - sýty obed
Táto verzia fazuľovej polievky je obohatená o klobásu a koreňovú zeleninu, čo jej dodáva bohatú chuť a sýtosť.
Postup:
- Najlepšie deň vopred namočenú fazuľu dáme variť spolu s bobkovým listom.
- Počas varenia fazule dáme variť kus klobásy, pre farbu a chuť. Keď je klobása uvarená, vyberieme ju.
- Počas varenia fazule si očistíme mrkvu a zemiaky.
- Keď je fazuľa skoro uvarená, dáme do polievky najprv mrkvu a po pár minútach aj zemiaky.
- Na troche oleja urobíme minimálnu zápražku s dvoma PL hladkej múky a červenej mletej papriky.
Polievka z bielej fazule
Ingrediencie:
- Biela fazuľa z konzervy (v slanom náleve)
- Cibuľa
- Zemiak
- Mletá rasca
- Cesnak
- Nové korenie
- Bobkový list
- Múka
- Smotana
- Ocot alebo citrónová šťava
Postup:
- Na masti si speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme nakrájaný zemiak, lyžičku mletej rasce, strúčik cesnaku, dobre premiešame a zalejeme litrom vody, osolíme a pridáme nové korenie a bobkový list.
- Pridáme bielu fazuľu, ale bez aquafaby (tj. vody, v ktorej bola fazuľa v konzerve namočená).
- Z múky a smotany si vytvoríme zátrepku. Vlejeme do polievky, dobre premiešame a povaríme.
- Na záver polievku podľa chuti dochutíme octom, resp. citrónovou šťavou.
Tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku
- Namáčanie fazule: Namáčanie fazule pred varením skracuje čas varenia a znižuje nadúvanie.
- Vývar: Pre bohatšiu chuť použite domáci zeleninový alebo mäsový vývar.
- Zápražka: Zápražka dodáva polievke hustotu a plnú chuť. Nezabudnite ju dobre orestovať, aby nebola cítiť múka.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s dochutením. Okrem klasickej soli a korenia môžete použiť majoránku, tymián, rascu, alebo čili pre pikantnejšiu chuť.
- Zelenina: Pridajte do polievky svoju obľúbenú zeleninu, ako napríklad mrkvu, petržlen, zeler, alebo kel.
- Klobása a údené mäso: Pre sýtejšiu polievku pridajte klobásu, údené mäso, alebo slaninu.
- Kyslá chuť: Ak máte radi kyslú polievku, dochuťte ju octom, citrónovou šťavou, alebo kyslou smotanou.
- Petržlenová vňať: Čerstvá petržlenová vňať dodá polievke sviežu chuť a vôňu.
3 recepty, ktoré si môžete pripraviť z obyčajnej fazule
Vedeli ste, že pravidelná konzumácia fazule môže posilniť srdce a trávenie? Táto skromná plodina je nabitá bielkovinami a vlákninou, čo poskytuje cenné zdravotné výhody.
Prečítajte si tiež: Objavte kôstkové ovocie
Fazuľa obsahuje vysoký podiel rastlinných bielkovín, vlákniny, komplexných sacharidov, vitamínov skupiny B a minerálov ako železo, horčík, draslík či zinok. Pravidelná konzumácia fazule môže mať množstvo pozitívnych účinkov na zdravie. Odborníci odporúčajú zaradiť strukoviny 2- až 4-krát týždenne ako súčasť hlavného jedla či už vo forme polievok, šalátov, nátierok alebo teplých jedál. Striedaním rôznych druhov, bielej, červenej, čiernej, mungo či adzuki fazule, zabezpečíte telu široké spektrum živín. Ak vám fazuľa spôsobuje nadúvanie, nechajte ju pred varením namočenú aspoň 8 až 12 hodín a vodu po namočení zlejte. Pomáha aj pridanie korenín ako majoránka, rasca alebo saturejka.
Pravidelná konzumácia fazule podporuje zdravie srdca, posilňuje trávenie, stabilizuje hladinu cukru v krvi, podporuje rast svalov a regeneráciu. Z fazule si môžete pripraviť chutnú polievku, ktorá vás zahreje počas chladnejších dní, chutnú nátierku aj dezert. Inšpirujte sa nasledujúcimi receptami. Ako hlavné jedlo vám výborne poslúži fazuľová polievka. Kombinácia bielej fazule, koreňovej zeleniny, papriky a cesnaku vytvára krásne voňavé jedlo, ktoré chutné, výživné a sýte.
Hrejivá fazuľová polievka
Potrebujete:
- 250 g sušenej bielej fazule
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- kúsok zeleru asi 100 g
- 1 červená paprika
- 1 zemiak na zahustenie
- 1 PL olivového oleja
- 1 ČL mletej červenej papriky
- 1/2 ČL mletej rasce
- 1 liter zeleninového vývaru
- soľ, čierne korenie podľa chuti
- čerstvá petržlenová vňať na dochutenie
Postup:
- Fazuľu si deň vopred namočte do studenej vody. Pred varením ju sceďte a prepláchnite.
- V hrnci rozohrejte olej, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju do sklovita.
- Pridajte nasekaný cesnak, rascu, sladkú papriku a premiešajte, aby sa koreniny rozvoňali. Dávajte si pozor, aby ste sa nespálili.
- Pridajte nakrájanú mrkvu, petržlen, zeler, papriku a zemiak. Krátko orestujte, potom zalejte vývarom.
- Vhoďte fazuľu a varte, kým všetko nezmäkne, asi 60 až 80 minút.
- Dochuťte soľou, korením a podľa chuti môžete časť polievky rozmixovať pre krémovejšiu konzistenciu.
- Pred podávaním posypte čerstvou petržlenovou vňaťou alebo pár kvapkami olivového oleja. Ak vám viac vyhovuje výraznejšia chuť, pridajte štipku čili alebo rozmarín.
Fazuľový hummus
Fazuľový hummus je rovnako zdravý ako klasický, teda pripravený z cíceru, niekedy je dokonca lepšie stráviteľný. Fazuľový hummus má rovnaké výživové benefity ako klasický, teda veľa bielkovín, vlákniny a zdravých tukov, a pritom žiadny cholesterol. Je skvelý pre rastlinnú stravu, bezlepkovú diétu aj ako ľahká večera či snack.
Potrebujete:
- 400 g uvarenej bielej fazule
- 2 PL pasty tahini
- 2 PL olivového oleja
- 1 až 2 strúčiky cesnaku
- šťava z 1/2 citróna
- 1/2 ČL mletej rasce
- soľ podľa chuti
- 2 až 4 PL vody alebo vývaru z fazule podľa požadovanej hustoty
Postup:
- V mixéri rozmixujte fazuľu s tahini, cesnakom, citrónovou šťavou, rascou, olivovým olejom a 2 PL vody.
- Podľa potreby pridávajte vodu, kým zmes nebude hladká a krémová.
- Dochuťte soľou a citrónom podľa chuti.
- Podávajte s čerstvou zeleninou, pečivom, alebo ako nátierku na chlieb.
- Pre jemnejšiu chuť môžete pridať pár lyžíc bieleho jogurtu alebo avokádo. Skvelá je aj údená verzia, stačí pridať štipku údenej papriky alebo trochu limetovej šťavy pre sviežosť. Dá sa pripraviť aj z červenej fazule, vtedy bude mať jemne orieškovú chuť a krásnu farbu.
Brownie z červenej fazule
Postup:
- 1 konzerva cca 400 g červenej fazule
- 2 vajcia alebo vegánska náhrada: 2 PL ľanového semienka + 6 PL vody
- 3 PL kakaového prášku
- 4 PL ovsených vločiek
- 2 až 3 PL javorového sirupu, medu alebo iného sladidla podľa chuti
- 2 PL olivového oleja
- 1/2 ČL kypriaceho prášku
- 1 ČL vanilkového extraktu
- štipka soli
- 50 g kvalitnej horkej čokolády, nasekanej aspoň 70 %
- 2 PL sušených malín, môžete použiť aj čerstvé
Postup:
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Všetky ingrediencie okrem čokolády a malín vložte do mixéra a rozmixujte na hladké cesto.
- Nakoniec vmiešajte nasekanú čokoládu a sušené maliny.
- Cesto nalejte do malej formy, napríklad 20×20 cm, vystlanej papierom na pečenie.
- Pečte 20 až 25 minút, kým sa okraje jemne neodlepia a stred zostane mierne vlhký.
- Nechajte vychladnúť. Chutí ešte lepšie na druhý deň!
Ďalšie inšpirácie pre vašu kuchyňu
Okrem fazuľovej polievky existuje množstvo ďalších inšpirácií zo sveta rastlín, ktoré môžete využiť vo svojej kuchyni. Napríklad, ligurček lekársky (Levisticum officinale) je trvácna bylina, ktorá si pomaly opäť získava miesto v slovenských záhradách aj kuchyniach. Jeho vzhľad pripomína zeler, no chuť je výraznejšia a silnejšia.
Nezabudnite tiež na domáci bazový sirup, ktorý je jedným z najtradičnejších a najobľúbenejších sezónnych výrobkov, ktoré sa pripravujú v slovenských domácnostiach.
Prečítajte si tiež: Tipy pre varenie s červenou šošovicou
Ako zaradiť strukoviny do jedálnička detí
Strukoviny je odporúčané jesť v každom jedle! Je to jedno z odporúčaní Amerického inštitútu pre výskum rakoviny - ako vynikajúca prevencia spolu s celozrnnými výrobkami. Naše deti pravdepodobne nebudú milovať strakatú fazuľovú polievku. Alebo teda mnohé z nich. Používajte namiesto celých strukovín len múku - napríklad cícerovú. Pripravte chutné nátierky, napríklad z červenej šošovice, paradajkového pretlaku a datľového sirupu, alebo z cíceru, avokáda a olivového oleja. Skúste veselé strukovinové cestoviny, napríklad farebné vrtuľky zo šošovice. Strukoviny viete perfektne skryť aj do polievok. Ak robíte hokkaido polievku, pridajte k nej červenú šošovicu, alebo do zemiakovej polievky pridajte cícer. Pokojne aj z konzervy. Vykúzlite pyré z bielej fazule - to je fakt jednoduché. Ak bielu maslovú fazuľu skombinujete s trochou masla, alebo olivovým olejom a zľahka dochutíte, môžete sa hrať na zemiakovú kašu. Super tip - rôzne karbonátky, guľôčky a fašírky, v ktorých základom nie je mäso, ale strukovina. Ako sa stratiť v zapekaných jedlách - a tu máme posledný tip (ale veríme, že vymyslíte aj ďalšie, lebo fantázii v kuchyni sa naozaj medze nekladú). Do zapekaných jedál môžete pridať vždy aj strukovinu, buď priamo, alebo tiež rozmixovanú do hladkej omáčky formy bešamelu.
Základná príprava fazule
Suchú fazuľu preberte, prepláchnite a namočte do studenej vody na 10-12 hodín. Vodu zlejte a fazuľu prepláchnite, čím sa fazuľa zbaví časti látok, ktoré spôsobujú nafukovanie. V dostatku čistej vody varte fazuľu domäkka s bobkovým listom, rascou a pod. (pridanie byliniek a korenín zmierňuje nafukovanie). Dĺžka varenia je podľa odrody fazule na sporáku 1-2 hodiny, alebo kratšie v tlakovom hrnci.
Ďalšie recepty s fazuľou
Chilly con fazuľa (chutná klasika)
Suroviny:
- 2-3 šálky varenej fazule aj so šťavou (výborná je veľká odroda „švábovka“)
- 4-6 PL oleja
- 2-3 cibule
- 1-2 šálky pasírovaných paradajok alebo paradajkového pretlaku
- 2-3 šálky mrazenej, alebo konzervovanej lahôdkovej kukurice
- soľ, mleté korenie, cesnak, červená paprika, chilly
Postup:
- Na oleji do sklovita restovať nasekanú cibuľu.
- Pridať fazuľu aj so šťavou, pasírované paradajky, soľ, koreniny a nechať podusiť.
- Na záver pridať cesnak, kukuricu a odstaviť.
Servírovanie: S ryžou alebo poriadnym krajcom chleba, aby bolo čím vytierať šťavu. Zeleninová príloha a bylinky podľa chuti.
Tipy:
- Kocočky slaniny, kolieska klobásy alebo kvalitných párkov jedlo poľahky odvegetarianizujú.
- Kukuricu stačí len prehriať, nie variť, aby ostala šťavnatá, chrumkavá.
- Nutričnú hodnotu a chuť jedla zvýši kvalitný olej, prípadne kúsok masla pridaný do jedla až po dovarení.
Gazdovská fazuľa (jednoduché, sýte)
Suroviny:
- 2-3 šálky varenej fazule
- 6-8 uvarených zemiakov
- 2 cibule
- 4-6 PL oleja
- soľ, cesnak, podľa chuti mletá červená paprika
- údený syr (najlepšie ovčí, oštiepok, alebo parenica)
Postup:
- Nasekanú cibuľu orestovať na oleji na väčšej panvici, pridať fazuľu, nakrájané varené zemiaky, ochutiť soľou, paprikou, cesnakom.
- Do zlatista opekať na panvici alebo dať zapiecť pod gril, podľa potreby pridať olej.
Servírovanie: Bohato posypané údeným syrom. Ako príloha sa hodí kvasená kapusta alebo sladko-kyslý kapustový šalát.
Fazuľový šalát (osviežujúce, ľahké jedlo)
Suroviny:
- 2 šálky varenej fazule (vychladnutej)
- 1 cibuľa
- 2-3 kyslé uhorky
- 1 mrkva
- 3-4 vajcia uvarené na tvrdo
- olej, soľ, mleté korenie, ocot al. citrónová šťava, podľa chuti
- petržlenová vňať, pažítka, žerucha
- Môžete pridať: ½ šálky strúhaného zeleru alebo nasekané zelerové stonky
- 1-2 PL majonézy alebo kyslej smotany
Postup:
- Najemno nasekať cibuľu, uhorky, vajíčka, nastrúhať mrkvu, prípadne zeler.
- Všetko zmiešať s fazuľou a preliať zálievkou z oleja, octu/citrónovej šťavy, soli, korenia a byliniek.
Servírovanie: S pečivom alebo v diétnej verzii so šalátovými listami, či čínskou kapustou.
Prečítajte si tiež: Rýchla fazuľová polievka