Fazuľová polievka je stálicou slovenskej kuchyne, ktorá si svoje miesto udržiava vďaka svojej sýtosti, výživnosti a variabilite. Či už hľadáte rýchly recept na bežný deň alebo tradičnú verziu na sviatočný stôl, fazuľová polievka nikdy nesklame. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov, od jednoduchej červenej fazuľovej polievky hotovej za 30 minút až po klasickú vianočnú verziu.
Jednoduchá červená fazuľová polievka - rýchla večera pre celú rodinu
Tento recept je ideálny, ak potrebujete pripraviť chutnú a sýtu polievku rýchlo a z bežne dostupných surovín.
Ingrediencie:
- 2 ks cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 3 PL olivového oleja
- 250 ml sterilizované paradajky
- 100 g čerstvé paradajky
- 300 g sterilizovaná biela fazuľa
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Čerstvý tymián (vetvičky)
- 2 ks bobkový list
- 1000 ml zeleninový vývar
Postup:
- Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame na pásiky. Orestujeme ich na olivovom oleji, kým nezískajú zlatistú farbu.
- Pridáme sterilizované aj čerstvé paradajky, sterilizovanú bielu fazuľu, soľ, korenie, tymián, bobkový list a zalejeme zeleninovým vývarom.
- Varíme asi 20 minút, aby sa chute prepojili.
Tradičná fazuľová polievka s údeným mäsom - vôňa Vianoc
Fazuľová polievka patrí medzi tradičné jedlá, ktoré sa na Slovensku pripravujú najmä počas Vianoc. Voňavý vývar zo strukovín a údeného mäsa symbolizuje skromnosť i bohatstvo. Na štedrovečernom stole sa často podáva bez mäsa, ako prejav úcty k pôstnemu obdobiu.
Ingrediencie:
- 250 g suchá fazuľa
- Údené mäso (napr. rebrá, koleno)
- Bobkový list
- Nové korenie
- Soľ
- Mrkva
- Petržlen
- Zemiaky
- Olej alebo masť
- Cibuľa
- Hladká múka
- Mletá červená paprika
- Cesnak
- Majoránka
- Mleté čierne korenie
- Petržlenová vňať
Postup:
- Suchú fazuľu prepláchneme, zalejeme vodou a necháme odstáť aspoň 8 hodín, ideálne cez noc.
- Namáčanú fazuľu scedíme, vložíme do väčšieho hrnca, zalejeme čistou vodou a pridáme údené mäso. Pridáme bobkový list, nové korenie a soľ.
- Varíme, kým fazuľa nezmäkne.
- Medzitým očistíme a nakrájame mrkvu, petržlen a zemiaky na kocky. Pridáme ich do polievky a varíme, kým zelenina nezmäkne.
- V menšej panvici rozohrejeme olej alebo masť. Pridáme cibuľu a orestujeme ju do sklovita. Prisypeme hladkú múku, mletú červenú papriku a krátko orestujeme, aby sa múka spojila s tukom.
- Postupne pridáme zátrepku do polievky a dobre premiešame, aby polievka dostala požadovanú hustotu.
- Na záver pridáme pretlačený cesnak, majoránku a mleté čierne korenie podľa chuti.
- Polievku servírujeme horúcu, ozdobenú nasekanou petržlenovou vňaťou.
Fazuľová polievka s klobásou a zeleninou - sýty obed
Táto verzia fazuľovej polievky je obohatená o klobásu a koreňovú zeleninu, čo jej dodáva bohatú chuť a sýtosť.
Postup:
- Najlepšie deň vopred namočenú fazuľu dáme variť spolu s bobkovým listom.
- Počas varenia fazule dáme uvariť kus klobásy, pre farbu a chuť. Keď je klobáska uvarená, vyberieme ju.
- Počas varenia fazule si očistíme mrkvu a zemiaky.
- Keď je fazuľa skoro uvarená, dáme do polievky najprv mrkvu a po pár minútách aj zemiaky.
- Na trocha oleji urobíme minimálnu zápražku s dvoma PL hladkej múky a červenej mletej papriky. Zalejeme ju vodou a keď sa polievka uvarila, dáme ju do polievky a necháme prejsť varom.
- Nakoniec do polievky dáme petržlenovú vňať, ochutnáme a dochutíme soľou.
Rýchla fazuľová polievka na kyslo z konzervy - keď nemáte čas
Ak nemáte čas na dlhé varenie, táto rýchla verzia s fazuľou z konzervy je ideálnym riešením.
Prečítajte si tiež: Ako uvariť fazuľovú polievku
Ingrediencie:
- Biela fazuľa z konzervy (v slanom náleve)
- Cibuľa
- Zemiak
- Mletá rasca
- Cesnak
- Nové korenie
- Bobkový list
- Múka
- Smotana
- Ocot alebo citrónová šťava
Postup:
- Na masti si speníme na drobno nakrájanú cibuľu, pridáme nakrájaný zemiak, lyžičku mletej rasce, strúčik cesnaku, dobre premiešame a zalejeme litrom vody, osoľte a pridajte nové korenie a bobkový list.
- Pridáme bielu fazuľu, avšak bez aquafaby (tj. vody, v ktorej bola fazuľa v konzerve namočená).
- Z múky a smotany si vytvoríme zátrepku. Vlejeme do polievky, dobre premiešame a povaríme.
- Na záver polievku podľa chuti dochutíme octom, resp. citrónovou šťavou.
Tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku
- Namáčanie fazule: Namáčanie fazule pred varením skracuje čas varenia a znižuje nadúvanie.
- Vývar: Pre bohatšiu chuť použite domáci zeleninový alebo mäsový vývar.
- Zápražka: Zápražka dodá polievke hustotu a plnú chuť. Nezabudnite ju dobre orestovať, aby nebola cítiť múka.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s dochutením. Okrem klasickej soli a korenia môžete použiť majoránku, tymián, rascu, alebo čili pre pikantnejšiu chuť.
- Zelenina: Pridajte do polievky svoju obľúbenú zeleninu, ako napríklad mrkvu, petržlen, zeler, alebo kel.
- Klobása a údené mäso: Pre sýtejšiu polievku pridajte klobásu, údené mäso, alebo slaninu.
- Kyslá chuť: Ak máte radi kyslú polievku, dochuťte ju octom, citrónovou šťavou, alebo kyslou smotanou.
- Petržlenová vňať: Čerstvá petržlenová vňať dodá polievke sviežu chuť a vôňu.
Ďalšie inšpirácie pre vašu kuchyňu
Okrem fazuľovej polievky existuje mnoho ďalších inšpirácií zo sveta rastlín, ktoré môžete využiť vo svojej kuchyni. Napríklad, ligurček lekársky (Levisticum officinale) je trvácna bylina, ktorá si pomaly opäť získava miesto v slovenských záhradách aj kuchyniach. Jeho vzhľad pripomína zeler, no chuť je výraznejšia a silnejšia.
Nezabudnite tiež na domáci bazový sirup, ktorý je jedným z najtradičnejších a najobľúbenejších sezónnych výrobkov, ktoré sa pripravujú v slovenských domácnostiach. Vďaka svojej výraznej aróme a osviežujúcej chuti je ideálny na prípravu domácich limonád, ale aj ako prísada do čaju, miešaných nápojov či dezertov.
Prečítajte si tiež: Objavte kôstkové ovocie
Prečítajte si tiež: Tipy pre varenie s červenou šošovicou