Bábovka je tradičný koláč, ktorý má svoje miesto v slovenskej kuchyni. Vôňa bábovky evokuje spomienky na návštevy u babičky a nedeľné rána s šálkou kávy. Existuje mnoho receptov a spôsobov prípravy, ale dôležitú úlohu zohráva aj forma, v ktorej sa bábovka pečie. Jednou z obľúbených možností je keramická forma, ktorá má svoje špecifické vlastnosti a výhody.
Výhody pečenia v keramickej forme
Keramické formy na pečenie sú obľúbené pre svoje vlastnosti a tradičný vzhľad. Medzi hlavné výhody patrí:
- Rovnomerné rozloženie tepla: Keramika má výborné vodivé vlastnosti a teplo rozvádza rovnomerne, čo zabezpečuje, že sa bábovka prepečie po celej ploche. Vďaka tomu sa dá piecť pri nižšej teplote, čím sa šetrí energia a znižuje riziko pripálenia.
- Nepriľnavý povrch: Kvalitná keramická forma má hladký a nepriľnavý povrch, vďaka ktorému sa bábovka ľahko vyklopí. Ak je forma z vnútornej strany glazovaná, vyklopenie je ešte jednoduchšie.
- Udržanie tepla: Keramika dlhšie udrží teplo, takže bábovka zostane dlhšie teplá a vláčna.
- Estetický vzhľad: Keramické formy, často zdobené maľovanými detailmi, môžu byť štýlovým doplnkom kuchyne a vniesť do nej retro atmosféru.
Ako používať keramickú formu na bábovku
Aby bola bábovka upečená v keramickej forme dokonalá, je potrebné dodržiavať niekoľko zásad:
- Príprava formy: Pred prvým použitím si prečítajte návod od výrobcu. Niektorí odporúčajú formu pred prvým použitím vypáliť, teda vložiť prázdnu do vyhriatej rúry podľa pokynov. Pred každým pečením je dôležité formu dôkladne vymastiť tukom, napríklad maslom alebo kokosovým olejom, a vysypať múkou (hrubou alebo polohrubou) alebo strúhankou. Dôkladne vymastite každý záhyb formy, aby sa bábovka neprilepila. Niektorí používajú olej v spreji, ktorý zabezpečí rovnomerné pokrytie.
- Teplota pečenia: Keďže keramika dobre drží teplo, odporúča sa piecť bábovku pri nižšej teplote, napríklad 170-180 °C. Ak recept vyžaduje vyššiu teplotu, znížte ju o 20 °C.
- Čas pečenia: Čas pečenia závisí od receptu a typu cesta. Piškótové cesto sa pečie kratšie ako napríklad tvarohové. Riadime sa aj tým, keď sa začne cesto trochu odchyľovať od formy. Je dobré použiť špajdľu na kontrolu, či je bábovka prepečená. Ak sa na špajdľu pri zapichnutí do stredu cesta nič nelepí, bábovka je hotová.
- Chladnutie: Po upečení nechajte bábovku 10 minút postáť vo forme na kuchynskej linke. Vďaka tomu sa bude lepšie vyklápať. Ak sa bábovka stále nedá vyklopiť, jemne poklopkajte po celom obvode formy, až sa jemne oddelí. Nechajte bábovku dobre vychladnúť pred podávaním.
Recepty na bábovku do keramickej formy
Existuje množstvo receptov na bábovku, ktoré sa dajú použiť pri pečení v keramickej forme. Tu je jeden z nich:
Mramorová bábovka
- 250 g polohrubej múky
- 125 g masla
- 125 g cukru
- 4 vajcia
- 1 dcl mlieka
- 1 prášok do pečiva
- 1 lyžica kakaa
- tuk a múka na vymastenie a vysypanie formy
Postup:
- Oddelíme žĺtky od bielkov.
- Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
- Žĺtky vymiešame s cukrom do peny.
- Postupne pridávame rozpustené maslo, múku, mlieko a prášok do pečiva.
- Nakoniec zľahka primiešame vyšľahaný sneh z bielkov.
- Polovicu cesta vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy.
- Do druhej polovice cesta primiešame kakao a vylejeme do formy na svetlé cesto.
- Lízatkom môžeme jemne do cesta "popichať", čím sa nám farebne prepojí biele a hnedé cesto bábovky.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 45-60 minút, alebo kým nie je špajdľa po zapichnutí suchá.
- Necháme vychladnúť a vyklopíme.
Kvásková bábovka s orechmi a čokoládou## Suroviny:
- cca 300g polohrubej múky
- cca 100g hrubej múky
- 1dcl cmaru
- 1 ČL soli
- 4 PL cukru
- 80g masla
- 50g mletých orechov
- 2 PL kakaa
- aspoň 60g horkej čokolády
Postup:
- Príprava kvásku: Večer pred pečením dokŕmte pšeničný kvások. Do pohára nasypte do tretiny polohrubú múku, prilejte kvások a dolejte vodou. Nechajte cez noc kysnúť.
- Príprava cesta: Ráno vylejte kvások do misky, pridajte lyžičku soli, dve lyžice cukru a deci cmaru. Dosypte trochu hrubej múky a všetko poriadne zapracujte. Keď sa cesto spojí, pridajte maslo a opäť poriadne zapracujte. Nakoniec zapracujte mleté orechy. Cesto prikryte potravinovou fóliou a odložte kysnúť.
- Tvarovanie bábovky: Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku. Formu vymažte maslom a pomúčte polohrubou múkou. Cesto rozdeľte na dve rovnaké časti, jednu dajte späť do misky. Do druhej časti dosypte kakao s trochou cukru a zapracujte.
- Vrstvy cesta: Na spodok formy dajte svetlé cesto a rovnomerne ho posypte polovicou drvenej čokolády.
- Šulce a vzor: Obe cestá, tmavé aj svetlé, natiahnite na dva šulce a rozvaľkajte ich natenko. Na svetlé cesto posypané čokoládou uložte tmavé cesto a posypte zvyšnou polovicou čokolády. Teraz zarolujte, stočte v ruke a uložte do formy. Konce sa snažte spojiť, aby zapadli do seba.
- Dokysnutie a pečenie: Takto pripravenú bábovku opäť prikryte potravinovou fóliou a nechajte ešte hodinu dve dokysnúť. Keď sa tak stane, dajte ju piecť do vyhriatej rúry pri 180°C. Pečte zhruba 40 minút, potom vypnite a nechajte ešte 5 minút dobehnúť.
- Kontrola a chladnutie: Základná pomôcka na skúšku akéhokoľvek kváskového koláča je teplomer, nie špáradlo. Teplota vo vnútri koláča by mala byť niekde medzi 80 - 90°C. Upečenú bábovku vyberte z rúry a nechajte vo forme kľudne aj pol hodinu. Až potom vyklopte a nechajte ešte pár hodín chladnúť.
Tipy a triky pre perfektnú bábovku
- Používajte kvalitné suroviny: Na chuti bábovky sa odrazia kvalitné suroviny, ako sú čerstvé vajcia, maslo a kvalitná múka.
- Dodržujte postup: Pri príprave cesta dodržujte postup a pomery surovín uvedené v recepte.
- Pridajte vylepšenia: Do cesta môžete pridať rôzne prísady, ako sú orechy, hrozienka, kúsky čokolády, kandizované ovocie alebo citrónovú kôru, ktoré obohatia chuť bábovky.
- Experimentujte s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a kombináciami. Môžete pridať napríklad vanilkový extrakt, rum, mandľový extrakt alebo rôzne druhy korenia.
- Poleva: Upečenú a vychladnutú bábovku môžete poliať čokoládovou, citrónovou alebo cukrovou polevou. Môžete ju tiež posypať práškovým cukrom alebo ozdobiť ovocím.
Alternatívne formy na bábovku
Okrem keramických foriem existujú aj iné možnosti, ktoré majú svoje výhody a nevýhody:
Prečítajte si tiež: Plnená bábovka pre každú príležitosť
- Silikónové formy: Sú obľúbené pre svoju flexibilitu a nepriľnavosť. Bábovka sa z nich ľahko vyklopí a netreba ich vymastiť pred pečením. Nevýhodou môže byť nestabilita pri manipulácii s naplnenou formou.
- Sklenené formy: Sú chemicky nezávadné a dobre vedú teplo. Ich priehľadnosť umožňuje sledovať priebeh pečenia. Sú však krehké a náchylné na rozbitie.
- Liatinové formy: Majú dlhú životnosť a dobre držia teplo. Nevýhodou je ich vysoká hmotnosť a riziko pripálenia povrchu.
- Plechové formy: Sú cenovo dostupné a majú dlhú životnosť. Je však potrebné ich dôkladne vymastiť a vysypať, aby sa bábovka neprilepila.
Prečítajte si tiež: Obľúbené variácie pudingovej bábovky
Prečítajte si tiež: Bábovka plnená mascarpone: Recept