Francúzska polievka, evokujúca spomienky na detstvo a internátne časy, nemusí byť len instantná. Pripravte si chutnú a poctivú domácu verziu, ktorá prekoná všetky očakávania. Tento recept kombinuje tradičné postupy s modernými obmenami, aby ste si mohli vychutnať polievku presne podľa vašej chuti.
História francúzskej polievky Carpathia
Keď sa pred viac ako 50 rokmi objavila v obchodoch, stala sa senzáciou. Obľúbená polievka, na ktorej vyrástli celé generácie, sa však dá uvariť aj z čerstvých surovín a určite nebude chutiť o nič horšie. Hlavný hit značky Carpathia prišiel v roku 1971. Pani Darina Matyášová, neskoršie vedúca oddelenia vývoja a riaditeľka závodu, vymyslela novú polievku, ktorá bola niečo medzi cibuľačkou, no nie príliš cibuľová a hovädzou, no nie príliš hovädzia. Slávna Francúzska polievka, s typickými mušličkami, sa stala prirodzenou súčasťou dovolenky mnohých Slovákov a dodnes je najpredávanejšou polievkou zo sortimentu závodu na Slovensku. Pani Darina pracovala v Carpathii celý život a hoci si dnes užíva zaslúžený dôchodok, na závod stále dohliada. Jej manžel, Jozef Matyáš, si už 45 rokov do Francúzskej polievky, ktorú vymyslela jeho manželka, potajomky pridáva štipľavú papriku a opraženú cibuľku. Dcéra Nataša zase po svojej maminke prevzala pomyselné „žezlo“ a ako technická riaditeľka je zodpovedná za kvalitu polievok.
Ingrediencie pre domácu francúzsku polievku
- Mleté mäso (alebo bravčové, hydinové, hovädzie)
- Cestoviny (ideálne mušličky)
- Cibuľa
- Mrkva
- Petržlen
- Pór
- Cesnak
- Soľ
- Korenie (čierne, nové, kurkuma)
- Bobkový list
- Rasca
- Olej alebo masť
- Petržlenová vňať (čerstvá alebo sušená)
- Nesoldík (alebo vegeta)
- Voda (2 litre)
Príprava domácej francúzskej polievky krok za krokom
- Príprava vývaru: Najskôr si pripravím vývar z korenín. Do hrnca dám soľ, čierne a nové korenie, bobkový list a kurkumu. Zalejem 2 l vody a nechám variť. Vývar varím po celý čas ako pripravujem ostatné suroviny.
- Základ polievky: Cibuľu nakrájaj na drobno a na masle krátko orestuj do sklovita. Odstav zo sporáka a priprav si zeleninu - očisti, dobre umy a nakrájaj na malé kúsky. Pridaj ju k cibuli, premiešaj a zalej asi 2 litrami vody. Polievku daj variť. Alternatívne, nakrájam si mrkvu a petržlen na kocky. Pomaly restujem na oleji. Do väčšieho hrnca (4 litre), v ktorom už polievka ostane, dám zohriať olej a pridám mleté mäso a restujem. Nakrájam si pór a cesnak, pridám ich do hrnca keď v ňom už nie je žiadne ružové mäso a podusím spolu. Pridám mrkvu s petržlenom a premiešam. Zalejem precedeným vývarom a varím pokiaľ nie je mäkká zelenina.
- Pridanie mäsa: Mäso dôkladne umy a celý kúsok vlož do polievky. Pridaj soľ, korenie - čierne aj nové, štipku rasce, bobkové lístky a nesoldík (alebo vegetu). Prikry pokrievkou pokrievkou a na pomalom plameni nechaj variť asi hodinu. Až bude mäso mäkké - vyber ho a nasekaj na drobné kúsočky.
- Cestoviny a záver: Do polievky pridaj 2 hrste cestovín a var ich priamo v polievke, až kým budú úplne mäkké. Potom sporák vypni, pridaj nasekané a uvarené mäso nasekanú petržlenovú vňať. Hotovo. Popri tom zvyknem už polievku finálne dochucovať. Pridám cestovinu (podľa toho akú chcem polievku hustú, dávam tak 1/2 až 3/4 šálky), petržlenovú vňať (čerstvú alebo sušenú) a povarím 10 minút.
Tipy a triky pre dokonalú chuť
- Výber mäsa: Ak pripravuješ bravčovú panenku, pridaj 2 tenké plátky do polievky. Rýchlo sa uvaria a dodajú jej správnu chuť.
- Zelenina: Neboj sa experimentovať so zeleninou. Okrem mrkvy a petržlenu môžeš pridať zeler, kaleráb alebo aj malý kúsok kapusty.
- Dochucovanie: Okrem klasických korenín môžeš použiť aj majoránku, tymián alebo štipku chilli pre pikantnejšiu chuť.
- Prevoňanie: Pred podávaním pridaj do polievky lyžicu masla a nasekanú petržlenovú vňať.
Francúzska polievka Carpathia - nutričné hodnoty
Podľa kalorických tabuliek, 100 ml pripravenej Francúzskej polievky Carpathia obsahuje:
- Energia: 54 kJ / 13 kcal
- Tuky: <0,5 g
- z toho nasýtené mastné kyseliny: <0,1 g
- Sacharidy: 2,3 g
- z toho cukry: <0,5 g
- Vláknina: <0,5 g
- Bielkoviny: 0,5 g
- Soľ: 0,45 g
Zloženie instantnej verzie: múka z tvrdej PŠENICE, jódovaná jedlá soľ (jedlá soľ, jodičnan draselný), sušená zelenina (cibuľa 3,9 %, pór 1,8 %, mrkva 1,6 %), zemiakový škrob, zvýrazňovače chuti (glutaman sodný, inozínan disodný, guanylan disodný), sušené bravčové mäso 3,8 %, PŠENIČNÁ múka, slnečnicový olej, PŠENIČNÝ GLUTÉN, arómy, jedlá soľ, sušené VAJEČNÉ BIELKY, farbivá (obyčajný karamel, riboflavíny), sušená petržlenová vňať, droždie, antioxidant (extrakty z rozmarínu), sušené MLIEKO, sušený ZELER. % - vztiahnuté na obsah zložky vcelom výrobku. ALERGÉNY Obsahuje: Zeler a výrobky z neho, Mlieko a výrobky z neho (vrátane laktózy), Obilniny obsahujúce lepok a výrobky z nich
Prečítajte si tiež: Porovnanie rajčinových polievok
Prečítajte si tiež: Príbeh polievky Carpathia
Prečítajte si tiež: Šošovicový prívarok podľa karpatskej receptúry