Morské riasy sú v ázijskej kuchyni, najmä v Japonsku a Kórei, už dlho cenené ako chutná, všestranná a najmä výživná potravina. Najčastejšie sa používajú v polievkach a šalátoch a vyznačujú sa výraznou morskou chuťou. Medzi najznámejšie patrí wakame, ktorá sa často pridáva do miso polievky alebo sa pripravuje ako morský šalát. Tento článok sa zameriava na rôzne recepty na polievky z morských rias, ich nutričné hodnoty a zdravotné benefity.
Význam morských rias
Morské riasy sa vďaka svojim zdravotným benefitom právom radia medzi superpotraviny. Sú koncentrovaným zdrojom vápnika, železa, jódu, fosforu, horčíka a vitamínov A, B, D, E a K. Okrem toho obsahujú kvalitné bielkoviny a enzýmy, ktoré sú pre ľudský organizmus dobre vstrebateľné.
Morské riasy dodajú jedlám novú chuťovú dimenziu. Sú skvelou alternatívou k zeleninovým bujónom, polievkam dodajú hĺbku a výživovú hodnotu.
Druhy morských rias vhodné do polievok
V kuchyni sa používajú rôzne druhy morských rias, z ktorých každá má svoje špecifické vlastnosti a využitie:
- Wakame: Má jemnú, sladkastú chuť a hladkú, hodvábnu textúru. Je bohaté na minerály, ako je jód, vápnik a horčík. Obsahuje tiež antioxidanty a vitamíny, ktoré sú prospešné pre zdravie.
- Nori: Ak ste aspoň raz v živote skúsili sushi, ochutnali ste nori riasu. Sú tenučké ako papier a majú farbu od jasnej zelenej, cez tmavo-zelenú až po čiernu. Čím tmavšia farba, tým bohatšia chuť. Riasa nori výborne ochutí klasický vývar, ktorý vďaka nej nadobudne ázijský rozmer v štýle ramenu.
- Kombu: Je jednou zo základných surovín na prípravu dashi - základného japonského vývaru. V tradičnej japonskej kuchyni sa využíva kombinácia kombu riasy so strukovinami.
- Arame: Hnedá morská riasa, ktorá má zo všetkých rias najjemnejšiu chuť a arómu.
Recepty na polievky z morských rias
Miso polievka s Wakame
Miso polievka je jedným z najklasickejších japonských jedál, ktoré si získali popularitu po celom svete. Táto výživná a ľahká polievka je ideálna ako zahrievacie jedlo na začiatok dňa alebo ako súčasť vyváženého japonského jedla. Jej bohatá chuť umami je výsledkom starostlivej kombinácie pasty miso a vývaru daši, vďaka čomu má jedinečný a harmonický profil.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Príprava:
- Príprava vývaru (dashi): Do vody vložte riasu kombu a priveďte k varu na strednej teplote. Keď začne voda vrieť, odstavte ju a nechajte riasu ešte 5 minút lúhovať. Potom vyberte riasu kombu a pridajte katsuobushi (rybie vločky) do vývaru.
- Pridanie miso pasty: Do pripraveného vývaru pridajte miso pastu a dobre ju rozmiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Pridanie tofu a riasy: Do polievky pridajte nakrájané tofu a sušené riasy wakame.
- Dokončenie a servírovanie: Polievku podávajte v miskách, ozdobenú nakrájanou jarou cibuľkou.
Miyeok-guk (kórejská polievka z morských rias)
Miyeok-guk (미역국) je kórejská polievka, ktorá využíva ingredienciu Miyeok, alebo morské riasy (alebo Wakame v japončine). Má špeciálne miesto v kórejskej kultúre, a často sa podáva ako raňajky na narodeniny na počesť matiek alebo ako výživné jedlo pre čerstvé mamičky.
Príprava:
- Začnite tým, že namočíte 20 gramov sušených morských rias do vody. Na urýchlenie môžete použiť horúcu vodu. Keď sa riasy začnú uvoľňovať a tvoriť biele bublinky, sú pripravené.
- Namočené riasy rýchlo opláchnite vodou, možno raz alebo dvakrát, a potom ich nechajte odkvapkať v sitku. Môžete tiež jemne rukami vytlačiť prebytočnú vodu.
- V hrnci pridajte 2 polievkové lyžice kórejského sezamového oleja spolu s 2 polievkovými lyžicami sójovej omáčky bez lepku.
- Udržujte teplotu na stredne vysokú a miešajte (budete počuť praskanie). Buďte opatrní so sezamovým olejom - pri vysokých teplotách sa ľahko prepáli. Po asi 3 až 4 minútach miešania by mali byť riasy tmavšie a menej objemné. V tomto bode nalejte studenú vodu, až bude tesne na úrovni rias.
- Zvýšte teplotu na vysokú a pridajte tuniaka (alebo tofu, mušle alebo slávky). Nechajte všetko zovrieť, potom znížte teplotu na strednú a nechajte variť, zakryté, približne 5 minút. Keď varíte riasy vo vode, držte pokrievku na hrnci, aby ste predišli nečakaným oprskaniu horúcej vody.
- Ochutnajte a pridajte trochu soli, ak si myslíte, že je to potrebné.
Šošovicová polievka s riasou Arame
Ingrediencie:
- 250g sušenej hnedej šošovice
- 5 karotiek
- 2 veľké zemiaky
- 1 hrsť sušenej riasy arame
- 1 malá miska umytého baby špenátu
- 1/2 červenej papriky
- 1 ČL mletej kurkumy
- 1 ČL mletej červenej papriky
- 2 struky cesnaku
- čerstvý koriander
- morská soľ
Postup:
- Šošovicu namočíme na 15 minút do vlažnej vody, 2x prepláchneme, dáme do hrnca, kde budeme polievku variť, prilejeme cca 1,5 l vody, pridáme hrsť riasy arame a dáme variť.
- Šošovicu varíme asi 15 minút, pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu, na drobno nakrájanú červenú papriku a cesnak, tiež pridáme lyžičku kurkumy a mletej červenej papriky.
- Pár minút povaríme, pridáme na malé kocky očistené nakrájané zemiaky, polievku posolíme a varíme kým zemiaky zmäknú.
- Nakoniec pridáme baby špenát, premiešame a oheň odstavíme.
Zeleninový vývar s morskou riasou
Okrem prípravy špecifických polievok je možné morské riasy pridať aj do zeleninového vývaru, čím sa zvýši jeho nutričná hodnota.
Príprava:
- Do hrnca dáme rôznu zeleninu alebo odrezky zo zeleniny, ktoré sme si odložili počas predchádzajúcich dní pri varení. Používame všetky časti zeleniny, teda aj vňate, semienka, listy, šupky. Samozrejme, poriadne vyumývané v studenej vode.
- Zelenina môže byť aj zvädnutá, len nikdy nie nahnitá alebo plesnivá. Do vývaru vždy dávam mrkvu, zeler, zelerovú alebo petržlenovú vňať, cesnak a cibuľu. Ostatné druhy zeleniny dávam podľa momentálnych zásob.
- Môžete tiež prihodiť vaše obľúbené korenie v celku (napríklad pár guliek čierného korenia či bobkový list. Na jar je veľmi prospešné pridávať do vývaru aj divoké rastlinky, ktoré nájdete na záhradke alebo na prechádzke. Napríklad púpavu, žihľavu, medvedí cesnak a podobne. Pokojne pridajte celú rastlinku aj s korienkom.
- K zelenine pridáme kúsok sušenej morskej riasy. Na 2 litre vývaru stačí tak 5-6 centimetrový kúsok alebo 1 PL ak sa jedná o riasu, ktorá nie je v celku.
- Zeleninu a riasy zalejeme studenou vodou a pomaly na veľmi miernom plameni varíme 15 - 60 minút. Podľa toho, aký silný vývar chceme mať.
- Keď je vývar uvarený, zeleninu vyberieme a vyhodíme alebo použijeme na fašírky či nátierku. Riasu si odložíme bokom a potom použijeme pri ďalšom varení.
Výživové hodnoty a zdravotné benefity morských rias
Morské riasy sú pre telo hotový poklad, aj z výživového hľadiska, aj z chuťového. Vďaka svojim zdravotným benefitom sa zaradili medzi superpotraviny. Všetky typy obsahujú bohatú zásobu minerálov, ako železo, vápnik, meď, jód, horčík, vitamíny B, vrátane riboflavínu a kyseliny pantoténovej; vitamíny A a E; a vitamín C, ktorý napomáha vstrebávaniu železa. Jedna porcia morských rias obsahuje takmer 1/5 dennej odporúčanej hodnoty vitamínu K.
Môžu obsahovať desaťkrát viac vápniku ako mlieko a osemkrát viac železa ako hovädzie mäso. V porovnaní s morskými rybami výhodou morských rias je, že neobsahujú takmer žiadny tuk. Znižujú riziko rakoviny hrubého čreva, zlepšujú zdravé kosti a účinne bojujú s osteoporózou. Obsahuje veľké množstvo chlorofylu, ktorý sa viaže na toxíny a uľahčuje ich vyplavovanie z tela. Zlepšujú elasticitu pleti a obsahuje omega 3 mastné kyseliny, ktoré bránia zápalom v koži a posilňujú vlasy a nechty. Morské riasy čistia telo a zrýchľujú metabolizmus, takže je účinné pri chudnutí.
- Jód: Dôležitý pre správnu funkciu štítnej žľazy.
- Vápnik: Podporuje zdravie kostí a zubov.
- Železo: Pomáha pri tvorbe červených krviniek a prenose kyslíka v tele.
- Horčík: Podporuje funkciu svalov a nervov.
- Vitamíny A, C, E a K: Majú antioxidačné účinky a podporujú imunitný systém.
- Omega 3 mastné kyseliny: Dôležité pre zdravie srdca a mozgu.
- Detoxikačné účinky: Riasy dokážu z tela odvádzať škodliviny, vrátane ťažkých kovov a rádioaktívnych látok.
- Podpora trávenia: Vláknina v riasach podporuje zdravé trávenie a pomáha pri udržiavaní zdravej hmotnosti.
- Zlepšenie imunity: Pravidelná konzumácia rias zvyšuje imunitu, zlepšuje krvný tlak, alergie a reumatizmus.
Bezpečnostné opatrenia
Avšak pozor, veľké množstvo vitamínu K by mohlo spôsobiť problém tým, ktorí berú lieky na zlú zrážanlivosť krvi. Títo by sa mali prílišnej konzumácii vyhnúť. Ľudia s ochorením štítnej žľazy by mali konzumáciu rias konzultovať s lekárom kvôli vysokému obsahu jódu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka