Južná Amerika, kontinent bohatý na prírodné zdroje a rozmanité kultúry, po stáročia využíva dary prírody na podporu zdravia a vitality. Od amazonského dažďového pralesa až po andské vrcholy je región domovom mnohých unikátnych rastlín, ktoré poskytujú výnimočné suroviny na prípravu tradičných nápojov. V tomto článku sa zameriame na výnimočné nápoje pochádzajúce z Južnej Ameriky, ktoré si zaslúžia našu pozornosť. Každý z týchto nápojov má jedinečnú históriu, spôsob prípravy a predovšetkým prínosy pre naše zdravie. Cieľom tohto článku je nielen informovať o týchto neobyčajných nápojoch, ale aj inšpirovať vás k ich vyskúšaniu a začleneniu do každodenného života.
Yerba Maté: Zelené zlato Indiánov
Yerba maté, vedecky známa ako Ilex paraguariensis, má svoje korene hlboko v Južnej Amerike. Pôvodne ju objavili a konzumovali domorodé kmene Guaraní a Tupí, ktoré ju používali pre jej stimulačné účinky. Yerba maté pre tieto kmene nebola len nápoj - mala dôležitý kultúrny a náboženský význam. Španielski kolonizátori, ktorí prišli v 16. storočí, sa s týmto nápojom rýchlo zoznámili a prijali ho.
Yerba maté je tradičný juhoamerický nápoj, ktorý má hlboké korene v kultúrach ako Argentína, Uruguaj, Paraguaj a južná časť Brazílie. Tento nápoj sa pripravuje z listov stromu yerba maté a má dlhú históriu ako spoločenský rituál a zdroj sociálnych väzieb. Charakteristickým znakom yerba maté je jeho horká chuť, ktorú mnohí ľudia milujú a ktorá je súčasťou ich každodenného života. Táto chuť sa často opisuje ako osviežujúca a povzbudzujúca. Yerba maté je v krajinách Južnej Ameriky dôležitým kultúrnym a spoločenským symbolom a často sa oň delia priatelia a rodina počas spoločenských stretnutí.
Príprava a konzumácia maté
Yerba maté sa tradične pripravuje v kalabase (nádobe z vysušenej tykvy) s používaním bombilly (kovové brčko s filtrom). Do kalabasy sa nasypú dve - tri čajové lyžičky lístkov maté a zalejú mierne teplou vodou. Po niekoľkých minútach sa zalejú vriacou vodou a nechajú tri minúty vylúhovať. Jednu dávku maté môžete zaliať až päťkrát, ale lístky treba nechať vylúhovať maximálne tri minúty, lebo pri dlhšom lúhovaní čaj zhorkne. Spočiatku sa vody dostáva, až kým lístky nevyprchajú chutí. Na ochutenie sa dá použiť cukor, citrón, pomaranč, rum, koňak alebo mlieko. Podľa starodávneho receptu šamanov sa naplní lístkami celá kalabasa a postupne sa dolieva horúca voda, niekedy až dvadsaťkrát. Maté sa pije horúce alebo chladené pomocou bombilly, kovovej, bambusovej alebo drevenej slamky, opatrenej na spodnej strane sitkom, aby sa do nej nedostali jemné lístky. A má sa popíjať pomaly.
Príprava na európsky spôsob je rovnaká ako pri čiernom čaji. Jedna lyžička maté sa nasype do 1,5 dl šálky a zaleje vriacou vodou. Nechá sa maximálne tri až päť minút lúhovať a potom sa scedí. Čím dlhšie sa nechá čaj lúhovať, tým je nápoj povzbudivejší. Tú istú dávku môžete ešte raz zaliať a urobiť druhý čaj.
Prečítajte si tiež: Zoznam exotického ovocia
Zdravotné benefity maté
Yerba maté je bohatá na antioxidanty, vitamíny (B1, B2, C, E) a minerály (horčík, vápnik, železo). Obsahuje mateín - prirodzený stimulant podobný kofeínu, ktorý dodáva energiu bez vedľajších účinkov typu nervozity alebo nespavosti.
Maté obsahuje štyri percentá kofeínu, vlastne mateínu, chemicky veľmi príbuznému kofeínu, čo je asi jeden a pol krát viac, ako má káva, ale jeho povzbudivé účinky sa vďaka ostatným látkam, ktoré čaj obsahuje, tlmia a povzbudenie prichádza pozvoľna a rovnomerne. Jeho pitie je preto zdravšie ako pitie kávy a nie je návykové. Pre pôvodných obyvateľov Ameriky malo maté obrovský význam, lebo vďaka nemu vydržali dlhodobé fyzické vypätie bez potravy a oddychu.
Maté je zdraviu prospešné a jeho pravidelné popíjanie pomáha udržiavať organizmus fit a mladistvý. Obsahuje mnohé vitamíny, napríklad A, C, E, B 1, B 2 a B-komplex, dôležité aminokyseliny, minerály, antioxidanty, obvyklé množstvo živíc, vlákniny, prchavých olejov, karoténu, čiže množstvo účinných látok, ktoré celkovo posilňujú imunitný systém. Látky obsiahnuté v maté pôsobia protizápalovo, účinkujú aj proti alergiám, stimulujú činnosť mozgu, odvádzajú z tela škodlivé látky, pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu. Je aj výborným nápojom pri redukčných diétach, lebo zaháňa pocit hladu a pomáha odbúravať tukové vrstvy. Čaj môžu piť aj ľudia precitlivení na kofeín a dokonca ľuďom, ktorí trpia poruchami spánku, môže pravidelné pitie čaju (počas dňa, nie večer) pomôcť tieto problémy upraviť. Aby liečivé účinky čaju mohli pôsobiť čo najdlhšie a najlepšie, je ideálne pripraviť si ho do termosky a pomaly popíjať počas dňa. No počet denných šálok by nemal prekročiť päť.
Cascara: Recyklovaný poklad kávového priemyslu
Cascara (zo španielčiny „slupka“) je vedľajší produkt kávového priemyslu - sušené slupky kávových čerešní. Namiesto toho, aby sa tieto slupky vyhodili, sa sušia a používajú na prípravu osviežujúceho nápoja. V krajinách ako Argentína, Paraguaj a Brazília je yerba maté viac než len nápoj - je súčasťou každodenného života a kultúry.
Príprava a chuť caskary
Cascaru pripravíte klasickým lúhovaním - zalejete sušené slupky horúcou vodou. Má unikátnu kombináciu sladkej, kyslej a ovocnej chuti.
Prečítajte si tiež: Juhoázijská kuchyňa: Prehľad
Prínosy caskary
Cascara obsahuje antioxidanty, vitamíny aj minerály. Využitie caskary redukuje odpad v kávovom priemysle, navyše prináša farmárom dodatočný príjem.
Čaj z kakaových šupiek: Čokoládová alternatíva
Rovnako ako cascara, aj čaj z kakaových šupiek je vedľajším produktom, tentokrát z výroby čokolády. Vzniká v kakaových oblastiach Južnej Ameriky (napr. Ekvádor, Peru).
Príprava a chuť
Lúhujte sušené šupky horúcou vodou niekoľko minút. Má bohatú, jemne čokoládovú chuť s orieškovým nádychom. Pre vylepšenie chuti sa často pridáva med, vanilka či škorica.
Benefity kakaového čaju
Čaj z kakaových šupiek je plný antioxidantov, obsahuje prírodný stimulant theobromín, vlákninu, vitamíny a minerály.
Čaj z Acai Berry: Amazonský elixír
Acai bobule rastú na amazonských palmách (predovšetkým Brazília). Sú známe pre svoje silné antioxidačné vlastnosti.
Prečítajte si tiež: Honeybush: Prírodný sladký poklad z Afriky
Príprava a chuť
Lúhujte sušené alebo mleté bobule. Chuť je jemne kyslá s ovocným podtónom. Pre zjemnenie chuti sa pridáva med alebo citrón.
Zdravotné benefity
Acai bobule obsahujú vysoký podiel antioxidantov (antokyány), vitamíny A, C, E, vlákninu a esenciálne mastné kyseliny.
Guayusa: Amazonský energetický nápoj
Guayusa (Ilex guayusa) pochádza z amazonského Ekvádoru. Miestne kmene (napr. Kichwa) ju tradične používajú ako ranný povzbudzujúci nápoj.
Príprava a chuť
Lúhuje sa ako čaj - horúcou vodou, niekoľko minút. Má jemnú sladkastú bylinnú chuť a dá sa piť teplý či studený.
Vlastnosti Guayusy
Guayusa je bohatá na antioxidanty, aminokyseliny a prirodzený stimulant.
Čaj z listov koky: Kontroverzný, ale tradičný
Listy koky (Erythroxylum coca) sa používajú v Andách tisícročia - v kultúre Inkov i ďalších domorodých tradíciách.
Použitie a účinky
Tradične sa žujú alebo pripravujú ako „mate de coca“ - lúhovanie sušených listov. Zlepšuje trávenie, zmierňuje únavu a pomáha pri adaptácii na vysoké nadmorské výšky. Obsahuje jemné stimulanty a podporuje fyzickú výdrž.
Kontroverzia
Listy koky sú kontroverzné kvôli spojitosti s výrobou kokainu. Žuvanie listov alebo čaj nemá rovnaký účinok ako užívanie kokaínu.
Kvalita čaju a jeho rozdelenie
Kvalita čaju závisí od krajiny pôvodu, zberu a techniky spracovania. Pri zbere sa čajové lístky rozdeľujú na jemný fleš, stredný fleš a hrubý fleš. Všeobecne platí, že čím je fleš jemnejší, tým je čaj kvalitnejší. Vo vyššie položených oblastiach, kde rastie kvalitnejší čaj, sa takmer vždy zbiera jemný fleš.
Podľa veľkosti lístkov sa čierny čaj rozlišuje na listový (leaf), zlomkový (broken), čajový výsevok (fannings), prachový (Dust), vyrábané metódou CTC (Crushing-Tearing-Curling) a vyrábané metódou LTP (Lawrie Tea Processer).
Druhy čaju podľa kvality
- SFTGFOP - Special Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - je to prvotriedny, lahodný čaj
- FTGFOP - Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - vyrábaný hlavne v Darjeelingu, v poslednom čase aj v Assame. Je to najjemnejší, špičkový druh výroby listového čaju, pripravovaný so zvláštnou starostlivosťou. Má rovnomerné listy a tipy
- TGFOP - Tippy Golden Flowery Orange Pekoe - hlavný druh čaju v Darjeelingu a Assame
- GFOP - Golden Flowery Orange Pekoe - špičkový druh čaju tých plantáží v Keni, ktoré vyrábajú čaj z tipy. V Assame a Darjeelingu je zriedkavý
- FOP - Flowery Orange Pekoe - druhá sorta listového čaju v Assame, Dooarsu a Bangladéši. Špičkový druh čaju v Číne. Dlhý list, málo tipov, čiastočne drevnatý
- OP - Orange pekoe - čaj získaný z dlhých zašpicatených lístkov, ktoré sú väčšie ako pri FOP.
- GBOP - Golden Broken Orange Pekoe
- FBOP - Flowery Broken Orange Pekoe - silne aromatický čaj hrubší Pekoe s ojedinelými tipy pochádzajúci z Assamu, Sri Lanky, Indonézie, Číny i Bangladéša. V južnej Amerike je to hrubý, čierny broken. V južnej Indii je čaj typu Pekoe označovaný ako FBOP
- BOP - Broken Orange Pekoe - typický zlomkový čaj, ktorý má silnú chuť. Hlavný druh typu Broken na Cejlóne, v južnej Indii, na Jáve a v Číne. Ďalej sú to čaje vyrábané metódou CTC v Assame a Bangladéši. Čaj je silný a obsahuje mladé, dobre zvinuté lístky, stopky a púčiky.
- PD - Pekoe Dust - Pochádza z Assamu, južnej Indie, Bangladéša, Keni, Tanzánie a Malawi. Ide o špičkový druh čaju typu Dust. Charakteristická je jednotná veľkosť listov, Je to veľmi silne farbiaci čaj.
Metódy spracovania čaju
- VYRÁBANÉ METÓDOU CTC - (Crushing-Tearing-Curling) - Drvenie - Trhanie - Zvinovanie. Je to strojová metóda. Listy valce roztrhajú na kúsky, čím sa oddelia stonky od listov, ktoré sa potom zvinú na rýchlych roleroch.
- VYRÁBANÉ METÓDOU LTP - (Lawrie Tea Processer)Čajové lístky sa rozsekajú na drť a následne v tenkých vrstvách prebieha rýchla fermentácia.
Oblasti pestovania čaju vo svete
Čajové kry žijú dlhé roky. Medzi najvýznamnejšie oblasti pestovania čaju patria:
- ASSAM (INDIA) - so svojimi 2 000 akrami je jednou z najlepších oblasti na pestovanie čaju na svete. Čaj z Assamu je silný, tmavej farby so špecifickým charakterom.
- DARJEELING (INDIA) - rozprestiera sa na úpätí Himalájí v nadmorskej výške 2 000 metrov nad morom. Darjeeling nie je taký silný ako Assam. Kvalitné čaje z Darjeelingu sú výsledkom vlhkej klímy a pôdy. Zber čaju prebieha len od apríla do októbra.
- NILGIRI (INDIA) - sa nachádza v najjužnejšej oblasti Indie. Čaj sa zberá po celý rok, má jemnú a sviežu chuť.
- ČÍNA - veľké množstvo druhov čaju sa zbiera v 18 produkčných oblastiach. Rozsah čínskych čajov zahrňuje zelené čaje, oolongy, čierne čaje.
- SRÍ LANKA (Cejlón) - leží na rovine. Najlepšie typy čajov sa zbierajú od konca júna do začiatku septembra vo východnej oblasti a od začiatku februára do polovice marca v západnej časti ostrova. Najlepšie čaje sa získavajú počas suchých mesiacov (január, február). Čaje z Cejlónu majú nádhernú chuť, farbu aj vôňu.
- INDONÉZIA - čaj sa tu produkuje prevažne na Jáve a Sumatre. Na Jáve sa pestujú farebné, chutné a voňavé čaje, na Sumatre majú väčšinou kovovú príchuť a nižšiu kvalitu.
- JAPONSKO - produkuje zelené a čierne čaje. Nazbierané čaje sa výhradne konzumujú doma, lebo Japonsko si až do dnešných dní uchováva tradíciu pitia čaju.
- AFRIKA - v Afrike sa začal čaj pestovať až od počiatku 20. storočia. Hlavnými producentmi čaju sú Keňa, Tanzánia a Malawi. V Keni sa pestujú čaje, ktoré majú výraznú chuť aj farbu (podobne, ako čaje z Assamu), v Tanzánii a Malawi má čaj nižšiu kvalitu.
- JUŽNÁ AMERIKA - najdôležitejšími krajinami v pestovaní čaju sú Brazília a Argentína. Väčšina juhoamerických čajov ma neutrálny charakter a svetlé farebné odtiene.
Káva v Južnej Amerike
Brazília je najväčším svetovým vývozcom kávy a brazílska káva je pojmom. Z prístavu Port of Santos, v oblasti Sao Paulo, putuje káva k jej milovníkom z celého sveta. K svetovej špičke patrí aj káva z Kolumbie pestovaná na svahoch andského pohoria vo vyšších nadmorských výškach. V Ekvádore má káva silnú tradíciu siahajúcu až k bájnym Synom Slnka - Inkom. Zaujímavosťou je, že niektoré druhy sa pestujú aj na plantážach v súostroví Galapágy. Kto by niekedy nechcel uvidieť raj leguánov a obrovitých korytnačiek sloních. Latinskoamerická káva s neobvykle plným telom sa vyznačuje decentnou kyslosťou a je vhodná na prípravu voňavého espressa s vysokou cremou.