Paradajky sú neoddeliteľnou súčasťou mnohých receptov, najmä počas letných mesiacov. Od omáčok cez polievky až po šaláty, využiť ich môžete na všetky spôsoby. Ich šupka však môže byť niekedy nežiadúcou. Preto je dobré vedieť, ako olúpať paradajky jednoducho. V tomto článku vám prinesieme overené metódy, ktoré vám pomôžu olúpať paradajky bez zbytočného trápenia sa.
Olúpané paradajky sú jemnejšie a ich konzistencia sa tak lepšie začlení do pokrmov. Šupka môže byť tvrdá a jej okraje pichľavé, čo môže narušiť jemnú textúru vášho receptu. Malých paradajkových šupiek sa môžete zbaviť pasírovaním cez sitko, no ak túžite paradajkami napríklad jedlo aj zahustiť, pasírovanie vás môže obrať aj o hustejšiu dužinu týchto červených letných pokladov. Navyše, niektoré recepty si priam vyžadujú paradajky bez šupky.
Prečo lúpať paradajky?
Paradajková šupka - hoci je jedlá - sa tepelnou úpravou zmršťuje a skrúca. V jedlách, kde je požadovaná hladká textúra, môžu tvrdšie kúsky šupky pôsobiť rušivo a kaziť celkový dojem. Nielen deťom, ale aj niektorým dospelým vadia paradajkové šupky, ktoré sa varením stočia do tvrdších „ihlíc“. Lúpané paradajky sú obľúbené pre jemnejšiu konzistenciu. Plánujete olúpané paradajky použiť do gulášu? „Mami, nedávaj mi ten kečup so šupkami!“ Ako olúpať paradajky, ktoré chcete použiť do kečupu, pretlaku, leča alebo omáčky?
Metódy lúpania paradajok
Existuje niekoľko spôsobov, ako olúpať paradajky. Najbežnejšie a najefektívnejšie sú blanšírovanie, použitie mikrovlnnej rúry, grilovanie alebo pečenie v rúre.
Blanšírovanie: Overená metóda pre jednoduché odstránenie šupky
Stiahnuť šupky z čerstvých paradajok si vyžaduje ostrý nôž a dostatok trpezlivosti. I napriek tomu však budú šupky vzdorovať a so sebou strhnú aj kus dužiny. Práve z tohto dôvodu sa osvedčila šikovná finta s ponorením paradajok do horúcej a následne do veľmi studenej vody. Poznať ju môžete pod pojmom blanšírovanie. Používa sa napríklad pri brokolici či mladých fazuľkách. V ich prípade slúži na zmäkčenie zeleniny pri zachovaní textúry a farby. Pri paradajkách (a tiež broskyniach) zase na rýchlejšie odstránenie šupiek.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu paradajkového pretlaku
Postup:
- Paradajky najskôr umyjeme a menším nožom na spodnej strane narežeme do kríža. Spôsob, ako odstrániť šupku z paradajok je pomerne známy, ale nezaškodí si ho pripomenúť. Do šupky na paradajkách urobíme najprv dva zárezy do kríža.
- Pripravíme si hrniec a naplníme ho vodou približne do polovice až dvoch tretín objemu. Vodu privedieme do varu.
- Na 30 - 60 sekúnd vložíme paradajky do vriacej vody. Potom paradajky ponoríme na 30 sekúnd do vriacej vody. Čas varenia závisí od zrelosti paradajok (mäkším a zrelým paradajkám postačí kratší čas).
- Paradajky vylovíme z vriacej vody a okamžite ich preložíme do studenej až ľadovej vody. Následne ich vyberieme pomocou dierkovanej naberačky a vložíme do misky so studenou vodou. Proces varenia sa tým okamžite preruší.
- Po vychladnutí paradajok nastupuje posledný krok - lúpanie pomocou prstov alebo nožíkom. Ochladené paradajky vyberieme zo studenej vody a necháme odkvapkať.
Mikrovlnná rúra: Rýchla alternatíva k blanšírovaniu
Ak nemáte dostatok času na blanšírovanie, môžete vyskúšať aj metódu s mikrovlnkou.
Postup:
- Paradajky umyte a urobte na ich spodku malý krížikový zárez, rovnako ako pri predchádzajúcej metóde.
- Následne paradajky umiestnite do mikrovlnky na stredný výkon na približne 20 sekúnd.
Grilovanie a pečenie: Intenzívnejšia chuť olúpaných paradajok
Okrem blanšírovania môžete vyskúšať aj iné metódy - za pomoci grilu alebo rúry. Je to tiež jednoduché, no s mierne odlišným výsledkom. Zrelé paradajky budú mať po ugrilovaní/upečení intenzívnejšiu a často i sladšiu chuť, čo nie je pri niektorých pokrmoch vôbec na škodu. Pri grilovaní na dreve môžu paradajky získať dokonca i typickú dymovú chuť.
Na grile:
- Paradajky uložíme do alobalovej tácky.
- Popicháme ich vidličkou.
- Ugrilujeme do zmäknutia. Šupky stmavnú a popraskajú.
V rúre:
- Rúru predhrejeme na 200 °C.
- Na plechu rozložené paradajky do nej vložíme na 15 - 20 minút.
Tipy a triky pre dokonalé olúpanie
- Zrelosť paradajok: Najľahšie sa vám budú lúpať zrelé paradajky, ktoré sú ešte trochu teplé. Ak máte doma nedozreté paradajky, ich lúpanie vám pôjde podstatne pomalšie.
- Použitie: Olúpané paradajky sú skvelé na prípravu omáčok, paradajkovej polievky a gulášu, ale aj delikátneho leča.
Ako olúpať papriku
Papriku zvykneme zbavovať šupky menej často, ale pre niektorých ľudí je ťažko stráviteľná a okrem toho má, ak je veľmi pevná, negatívny vplyv na konzistenciu mnohých jedál. Papriku môžete ošúpať niekoľkými spôsobmi.
Metódy lúpania papriky:
- Pečenie v rúre: Papriky očistite, nakrájajte na štvrtiny alebo polovice, potrite olejom a rozložte na plech na pečenie. Pečte v rúre 10 až 15 minút pri najvyššej teplote (najmenej 200 °C). Upečené papriky nechajte vychladnúť, najlepšie prikryté vlhkou utierkou. Potom šupku odstráňte. Takto pripravené papriky sú veľmi chutné napríklad aj naložené v oleji.
- Mikrovlnná rúra: Papriky očistite od semienok a zabaľte do papiera na pečenie. Vložte do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry a ohrievajte na najvyššom stupni 5 až 7 minút.
- Varenie: Papriky nakrájajte na polovice, štvrtiny alebo pásiky, vložte do hrnca a zalejte ich vriacou vodou a varte 5 minút. Potom ich prepláchnite ľadovou vodou a ošúpte ostrým nožom.
- Škrabka: Na šúpanie nepoužívame klasickú škrabku, ale škrabku so zúbkovaným ostrím. Výhodou tejto metódy je, že paprika sa tepelne neupravuje, a preto zostane chrumkavá, takže sa hodí napríklad do šalátov.
Prečítajte si tiež: Dokonalé zavárané marhule
Prečítajte si tiež: Zbavte sa stresu z varenia so svokrou