Čo vám ako prvé preblesne hlavou, keď sa povie pečené buchty? Máte ich na jazyku? Pery zaprášené práškovým cukrom, zabárajúce sa do mäkkého cesta, v ktorom je ukrytá náplň. Akú máte najradšej? Môže to byť slivkový lekvár, ten poctivý od babičky, ktorý sa varí hodiny bez pridaného cukru… či tvaroh, mak, alebo čokoláda? Najlepšie ešte teplé, rovno z pekáča, odtŕhajú sa jedna od druhej a miznú rýchlosťou blesku. Domáce kysnuté buchty, to je pre mňa láska v malých balíčkoch cesta upečených dozlata. Zaručené potešenie chuťových buniek, ktoré mojim blízkym rada doprajem. Opäť sa vrátime do detstva a tých čias, kedy nám naše babičky robievali chutné pečené buchty, ktorým sa za žiadnych okolností nedalo odolať. Či už na raňajky ku kakavku alebo na obed k polievke, chutili skvelo s čímkoľvek - aj samé osebe. Poďte si teda spolu s nami zaspomínať a pripravte si pečené buchty alebo ich pripravte svojim deťom a uvidíte, že im zachutia natoľko, že ich budete robiť minimálne jedenkrát do týždňa.
Milovníkom čokolády tieto pečené buchtičky zahrajú na nôtu. Sú mäkučkou, nadýchanou a sladkou bombou. S čokoládovou polevou naviac sa od šťastia pri degustácii tejto pochúťky roztopíš. Tieto buchtičky sú ideálne ako sladké raňajky, alebo ako dezert. Môžeš sa ním potešiť aj kedykoľvek počas dňa. Vzdušná sladká striedka je úžasná.
Anketa o najobľúbenejšej plnke
Nedávno som robila anketu na mojom instagrame, kde som sa vás pýtala, akú plnku v buchtách máte najradšej. S prevahou vyhral slivkový lekvár, je to skrátka klasika. Mojim favoritom je však maková náplň a nepohrdnem ani tvarohom či čokoládou.
Recept na pečené buchty s čokoládou
Tento osvedčený postup zaručí dokonale mäkké a vláčne cesto. Zbožňujem ich na víkendové raňajky, pretože sú prekvapivo jednoduché a vždy sa po nich len tak zapráši. Tajomstvo spočíva v správnom pomere surovín a pridaní masla až na záver miesenia. Vďaka tomu sú buchty extra vláčne aj na druhý deň. Základom je aktívny kvások z vlažného mlieka, nie horúceho. Cesto nechajte dobre vykysnúť na teplom mieste a po naplnení čokoládou doprajte buchtám ešte druhý odpočinok na plechu. Upečené buchty sú úžasne voňavé a mäkké. Prajem vám sladké pečenie a dobrú chuť!
Príprava kvásku
Ako prvé si pripravíme kvások, a to z teplého mlieka, vanilkového cukru, cukru a droždia. Kvások necháme asi 15 minút odstáť - teda kým nevykysne. Do hrnčeka rozdrobíme droždie, pridáme 1 čajovú lyžičku kryštálového cukru, medzi prsty múky a zalejeme so 100 ml vlažného mlieka. Necháme vykysnúť kvások. Alebo: Z vlažného mlieka, cukru a droždia zarobíme kvások, necháme vzísť 15 min. Z vlažného mlieka, cukru a droždia zarobíme kvások, necháme vzísť 15 min.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť buchty s čokoládovo-orieškovou plnkou
Môžeme si pripraviť aj rozkvas. Zmiešajte suroviny uvedené vyššie a nechajte nakysnúť na dvojnásobok.
Milujem kváskovanie. Väčšinou pečiem tradičné pečivo a chlebíky na slano. Avšak, niekedy to chce zmenu. Manžel má rád vianočku, či rôzne sladké pečivá.
Vymies si malý bochník z vody, múky a kvásku lievito madre. Nechaj ho v uzatvorenej nádobe, alebo zaváraninovom pohári kvasiť do dvoj až strojnásobenia objemu. Bude to trvať približne 4 až 8 hodín, podľa okolitej teploty. Najlepšie je nechať kvások kvasiť vo vypnutej rúre.
Príprava cesta
Do misy dáme múku, cukor, soľ, zmäknuté maslo a vajcia. Pridáme mlieko s droždím a v robote vymiesime na hladké cesto. Hotové cesto prikryjeme a na teplom mieste necháme vykysnúť.
Alebo:
Prečítajte si tiež: Buchty s tvarohom a jablkami: Jednoduché recepty
Do misy dáme múku, zvyšný kryštálový cukor, olej, soľ, žĺtok, hotový kvások a prilejeme zvyšné mlieko. Vypracujeme cesto, ktoré dáme na teplé miesto odpočívať na 35 - 40 minút. Prikryjeme ho utierkou. Cesto pekne vykyslo.
Alebo:
Medzitým si do misky preosejeme múku, ku ktorej pridáme kvások. Do múky zamiešame aj soľ, rozpustené maslo a vypracujeme cesto. Cesto hnetieme dovtedy, kým nie je úplne hladké a neodlepuje sa od rúk. Na pracovnú dosku si nalejeme 2 lyžice oleja a cesto ešte vypracujeme.
Všetky suroviny spolu vymiesime asi 20-25 minút (ja najprv mixérom 15 min a domiesim 10 min ručne). Necháme vykysnúť cca 45-60 min.
Pripravený rozkvas si zmiešaj s ingredienciami pre cesto, okrem kúskov čokolády. Vypracuj cesto ručne, pomocou kuchynského robota, či pekárničky. Bude to trvať niekoľko minút. Cesto nechaj odpočívať 30 minút v nádobe prekrytej utierkou. Pridaj do cesta kúsky čokolády. Premies cesto tak, aby sa čokoláda súmerne premiešala do celého cesta. Opäť nechaj cesto odpočívať 1 hodinu v nádobe prekrytej utierkou.
Prečítajte si tiež: Chutné parené buchty
Pre čokoládovú verziu: Z cesta odoberieme 1/5. Ostatné cesto dáme do plastovej uzatvárateľnej nádoby a necháme nakysnúť na dvojnásobok. K odobratému cestu pridáme kakao a 3 lyžice mlieka a ešte chvíľu v robote zapracujeme.
Tvarovanie a plnenie buchiet
Cesto si rozdeľ na 8 až 10 rovnakých dielov. Vypracuj z nich guľaté mini bochníčky. Prelož ich do pekáča vystlaného papierom na pečenie. Rúru si nahrej na 200 °C. Buchty potri mliekom.
Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku a pomúčenými rukami roztlačíme na obdĺžnik. Ten nakrájame na 16 častí. Do stredu každého kúska cesta dáme 2 až 3 kocky čokolády a zabalíme do cesta. Sformujeme ako buchtu.
Vypracované cesto rozdelíme na 12 rovnakých častí, z ktorých vypracujeme bochníky. Bochník následne v rukách roztlačíme na placku, ktorú potrieme džemom, čokoládou (orieškovou nátierkou) alebo posypeme nasekanými vlašskými orechmi. Následne opäť vypracujeme bochník a preložíme na maslom vymastený plech.
Cesto dáme na dosku, vyvaľkáme a začneme z neho nožom vykrajovať kúsky. S malou lyžičkou kladieme najskôr tvarohovú plnku, na ktorú dáme kocku čokolády. Zvinieme do buchty a prevrátime spojom naspodok. Necháme nakysnúť ešte aspoň 10 minút na doske.
Do stredu každého kúsku cesta dáme za lyžičku plnky, akú si zvolíme. môže to byť čokoládová nátierka, lekvár, tvaroh, gaštanové pyré … Tmavé cesto rozvaľkáme a pomocou pohára povykrajujeme 20 koliesok s priemerom asi 6 cm. Necháme 2-4 hodiny zakryté igelitom nakysnúť pri izbovej teplote.
Pečenie
Buchty necháme na plechu ešte podkysnúť, a to približne 15 minút. Následne ich potrieme rozšľahaným žĺtkom a dáme piecť do rúry vyhriatej na 200 °C a pečieme ich približne 35 minút.
Pekáč vymastíme rozpusteným maslom. Postupne do vymastenej formy vedľa seba ukladáme maslom potreté buchty. Necháme ešte 15 minút podkysnúť. Buchty pečieme v rúre vyhriatej na 175 °C približne 40 minút.
Plech vyložíme pečiacim papierom a poukladáme do neho buchty, ktoré potrieme po vrchu olejom. Upečieme v predhriatej rúre na 200 stupňov 35 - 40 minút.
Upečené buchty necháme vo forme mierne vychladnúť. Potom ich vyberieme a posypeme ešte práškovým cukrom.
Ako buchty vyberieme z rúry, vrch buchiet pomastíme roztopeným maslom.
Potom keď máme upečené, tak ich ešte potrieme po vrchu olejom, chvíľu počkáme a potom ich posypeme práškovým cukrom. Dáme na tácku.
Plnky do buchiet
- Slivkový lekvár: Ten poctivý od babičky, ktorý sa varí hodiny bez pridaného cukru.
- Tvaroh: Tvaroh s cukrom a žĺtkom vymiešame dokopy.
- Maková náplň
- Čokoládová náplň: Kakao, cukor a maslo roztopiť nad parou nechať vychladnúť (trochu stuhne).
- Gaštanové pyré
- Čokoládová nátierka (oriešková)
Poleva
Domáce parené buchty s lekvárom sú babičkina klasika, ktorej odolá len málokto. Pripravte si vynikajúcu čokoládovo-pudingovú polevu, plnené lekvárom. Pár lyžíc mlieka rozmiešame s pudingom dohladka. Do hrnca dáme zvyšné mlieko s cukrom, čokoládou a maslom. Prilejeme puding. Necháme zhustnúť a povaríme.
Alebo:
Pripravíme si polevu : mlieko zohrejeme , pridáme doňho maslo , cukor a kakao a dobre vymiešame .Chvíľu povaríme . Ak sa vám zdá poleva príliš riedka , skúste pridať 1 čajovú lyžičku maizeny a nechajte zovrieť . Poleva tak bude hustejšia . Buchty dáme na tanier , polejeme každú lyžicou čokopolevy a čakáme či bude chutiť…
Tipy a triky
- Čokoládové kúsky vyberaj uvážlivo. Dajú sa zohnať aj v bio kvalite.
- Tajomstvo spočíva v správnom pomere surovín a pridaní masla až na záver miesenia. Vďaka tomu sú buchty extra vláčne aj na druhý deň.
- Základom je aktívny kvások z vlažného mlieka, nie horúceho.
- Cesto nechajte dobre vykysnúť na teplom mieste a po naplnení čokoládou doprajte buchtám ešte druhý odpočinok na plechu.