Baklažán je všestranná zelenina, ktorá sa dá použiť v mnohých jedlách. Často sa však stáva, že po nakrájaní zhnedne. V tomto článku sa dozviete, ako tomu zabrániť a nájdete tu aj inšpiráciu na chutné recepty.
Prečo baklažán zhnedne?
Podobne ako jablko, aj baklažán po rozkrojení a vystavení dužiny vzduchu zhnedne. Tento proces je spôsobený oxidáciou, pri ktorej enzýmy v baklažáne reagujú s kyslíkom.
Ako zabrániť zhnednutiu baklažánu?
Existuje niekoľko spôsobov, ako zabrániť zhnednutiu baklažánu:
- Použite citrónovú šťavu alebo ocot: Pripravte si misku s vodou, štipkou soli a trochou citrónovej šťavy alebo octu. Ihneď po odkrojení jednotlivé kúsky zľahka namočte v tejto marináde.
- Vysolenie: Nakrájajte baklažán na plátky široké 2 cm. Všetky plátky z oboch strán osoľte a vložte do vzdušného sitka. Takto ponechajte aspoň 30 minút. Baklažán sa začne potiť a zbaví sa prebytočnej vody.
- Varenie v osolenej vode: Ak varíte baklažán, varte ho v osolenej vode a pod pokrievkou. Tým zachováte viac živín a vitamínov.
- Pridanie do vriacej vody: Pokiaľ varený baklažán pripravujete ako hlavné jedlo a nehodláte využiť baklažánovú vodu/vývar na ďalšie použitie, vkladajte ho do už vriacej vody. Baklažán si tak uchová šťavu a chuť.
Thajská kuchyňa a certifikácia THAI SELECT
Thajská kuchyňa si získava popularitu po celom svete. Ak sa chcete vybrať do skutočne dobrej thajskej reštaurácie, hľadajte označenia kvality THAI SELECT.
THAI SELECT je certifikačná značka, ktorú udeľuje ministerstvo obchodu thajskej kráľovskej vlády. Zaručuje autentickú thajskú chuť thajských potravín a reštaurácií v Thajsku i v zahraničí. Ocenenie sa delí do kategórií: thajské hotové jedlá a thajské reštaurácie.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť domáci sirup
Thajské reštaurácie sa hodnotia podľa typu reštaurácie, výzdoby a úrovne jedál a služieb. Existujú tri kategórie:
- THAI SELECT Signature: Reštaurácie, ktoré podávajú autentické thajské jedlá s prvotriednou kvalitou, ušľachtilou výzdobou a vynikajúcimi službami.
- THAI SELECT Classic: Thajské reštaurácie vynikajúcej kvality so štandardnou chuťou a dobrým servisom.
- Thai SELECT Casual: Reštaurácie, ktoré ponúkajú thajské jedlá s thajskou chuťou, ale majú obmedzené služby.
Recepty thajskej kuchyne
Ak si chcete pripraviť thajské jedlo doma, nemusíte stráviť v kuchyni veľa času. Tu sú inšpirácie na rýchle a chutné recepty:
Kuracia thajská polievka s kokosovým mliekom
Ingrediencie:
- 150 g kuracieho mäsa nakrájaného na kúsky
- 50 g koreňa galangánu nakrájaného na tenké plátky
- 100 g citrónovej trávy nakrájanej na tenké pásiky
- 100 g húb alebo šampiňónov
- 250 g kokosového mlieka
- 100 g kuracieho vývaru
- 3 PL limetkovej šťavy
- 3 PL rybacej omáčky
- 2 nasekané limetové listy
- 1 - 2 červené čili papričky - nakrájané
- 3 listy koriandra
Postup:
- V hrnci priveďte k varu kurací vývar a kokosové mlieko.
- Pridajte galangán, citrónovú trávu, kuracie mäso a huby.
- Keď sa polievka začne opäť variť, dochuťte ju rybacou omáčkou.
- Počkajte, kým bude hotové kuracie mäso a potom pridajte limetkové listy a čili papričky.
- Odstavte hrniec z ohňa a prilejte limetkovú šťavu.
- Ozdobte lístkami koriandra.
Massaman karí s kuracím mäsom a zemiakmi
Ingrediencie:
- 250 g kuracieho mäsa
- 80 g Massaman karí pasty
- 100 g kokosového krému
- 100 g kokosového mlieka
- 250 g kuracieho vývaru
- 50 g pražených arašidov
- 200 g zemiakov nakrájaných na väčšie kúsky
- 30 g palmového alebo hnedého cukru
- 2 PL tamarindovej šťavy
- 1 PL rybacej omáčky
Postup:
- Na miernom ohni zahrievajte v panvici kokosový krém, pokým sa neoddelí olej.
- Potom pridajte karí pastu a varte, kým omáčka stmavne a uvoľní sa aróma.
- Kokosové mlieko rozdeľte na dve rovnaké dávky. Prvú vlejte do hrnca a na miernom plameni varte tak dlho, kým sa väčšina tekutiny odparí a zmes začne byť suchšia.
- Potom pridajte kuracie mäso a zvyšné kokosové mlieko.
- Prilejte kurací vývar a pomaly priveďte k varu.
- Pridajte arašidy, zemiaky a na miernom ohni varte do zmäknutia.
- Keď sú zemiaky uvarené, dochuťte rybacou omáčkou, palmovým cukrom a tamarindovou šťavou.
SOM TUM šalát zo zelenej papáje
Ingrediencie:
- 200 g zelenej papáje nasekanej na dlhé tenké rezance
- 4 strúčiky cesnaku
- 40 g rozpolených cherry rajčín
- 30 g dlhých zelených fazúľ nakrájaných na 3 cm kúsky
- 2 PL pražených arašidov
- 1 PL rybacej omáčky
- 1,5 PL limetovej šťavy
- 10 g sušených kreviet
- 20 g palmového alebo hnedého cukru
- 2 stonky bylinky morning glory
- ¼ kapusty nasekanej na väčšie kúsky
Postup:
- V mažiari nahrubo rozdrvíme cesnak a čili papričky.
- Pridáme zelené fazuľky, arašidy a sušené krevety. Opäť zmes nahrubo podrvíme.
- Dochutíme palmovým cukrom, rybacou omáčkou a limetovou šťavou.
- Pridáme zelenú papáju, podrvíme a premiešame.
- Pridáme polovice rajčín.
- Podávame s kapustou, zelenými fazuľkami a dozdobíme bylinkou morning glory.
Tradičné thajské rezance s krevetami
Ingrediencie:
- 8 vylúpaných thajských kreviet
- 100 g nakrájaného baklažánu
- 100 g kokosového krému
- 500 g kokosového mlieka
- 40 g zelenej karí pasty
- 20 g palmového či hnedého cukru
- 2 PL rybacej omáčky
- 2 čili papričky nakrájané na plátky
- 4 g listov thajskej bazalky
- 2 nasekané limetové listy
Postup:
- Na miernom ohni zahrievame v panvici kokosový krém, kým sa neoddelí olej.
- Potom pridáme karí pastu a miešame do jej rozpustenia.
- Pridáme krevety (prípadne mäso).
- Keď sú hotové, prelejeme do hrnca a pridáme kokosové mlieko.
- Privedieme k varu.
- Pridáme nakrájaný baklažán a dochutíme rybacou omáčkou a palmovým cukrom.
- Baklažán bude hotový, keď sa omáčka začne variť.
- Na záver prisypeme nakrájané čili papričky, limetové listy a bazalku.
Recepty s baklažánom
Baklažán sa dá použiť v mnohých jedlách. Tu sú niektoré recepty, ktoré môžete vyskúšať:
Zapekaný baklažán
Baklažán je obľúbenou surovinou pre zapečené jedlá. Zapeká sa obvykle namiesto cestovín, so syrmi (parmezán), inou zeleninou (vegánske pokrmy), alebo s mäsom. Vyskúšajte zdravé lasagne alebo zapečený baklažán s mletým mäsom.
Plnený baklažán
Baklažán sa rozpolí, vydlabe a naplní plnkou. Existuje nespočetné množstvo variácií plneného baklažánu. Inšpirujte sa receptom na zapečený baklažán plnený hubami.
Prečítajte si tiež: Lahodné zákusky s mascarpone
Baklažánová nátierka alebo dip
Celý baklažán, ale aj iba vydlabanú zvyšnú dužinu, môžete zužitkovať pri príprave nátierky alebo dipu. Obdobne poslúži aj ako výborná náplň do cestovín cannelloni.
Baklažán ako príloha
Baklažán je vhodnou prílohou k mäsu, či už pečený alebo varený. Ak si nepotrpíte na obyčajné a jednotvárne prílohy, určite oceníte recept na adžiku, obľúbenú prílohovú omáčku. Nezabudnite vyskúšať variant s baklažánom a cesnakom!
Grilovaný baklažán
Baklažán je stálicou letných grilovačiek. Skúste ho aj inak, než len nakrájaný na plátky. Na grile je naozaj všestranný. Čím ďalej viac obľúbeným receptom sa stáva napríklad bruschetta so smotanovou zmesou grilovaného baklažánu a sladkej cibule.
Ratatouille
Baklažán je jednou zo základných surovín francúzskeho gulášu Ratatouille.
Ďalšie recepty s baklažánom, cuketou a uhorkou
Cukety, baklažány a uhorky ponúkajú fantastické možnosti úpravy.
Prečítajte si tiež: Klasický chlieb vo vajci inak
Cukety plnené omáčkou s mäsom
Ingrediencie:
- 2 cukety
- 4 lyžice olivového oleja
- 1 cibuľa
- 1 zelená paprika
- 2 strúčiky cesnaku
- 500 g mletého hovädzieho mäsa
- 1 plechovka krájaných paradajok
- 200 g paradajkovej omáčky (passaty)
- 1 lyžička nasekaného oregana
- 1 lyžička nasekanej bazalky
- 1 lyžička cukru
- soľ, korenie
- 200 g strúhanej mozzarelly
Postup:
- Dve lyžice oleja zohrejte v panvici. Pridajte nakrájanú cibuľu a papriku a restujte 3-4 minúty. Vsypte pretlačený cesnak a restujte tak, aby nezhnedol. Zmes preložte do misky.
- Prilejte ďalšie dve lyžice oleja, pridajte mäso a opečte.
- Pridajte odloženú zeleninu, paradajky, passatu, bylinky, cukor, soľ a korenie. Varte 30 až 45 minút, aby mäso bolo mäkké a omáčka hustá.
- Cukety nakrájajte na kolieska hrubé približne 6 cm a vyberte dužinu. Pozor, aby ste sa nedostali blízko k šupke, inak z cukety pri pečení vytečie tekutina.
- Cuketové poháriky položte na plech s papierom na pečenie.
- Do omáčky pridajte polovicu nastrúhanej mozzarelly, premiešajte a naplňte cukety.
- Povrch posypte syrom a v rúre na 175 °C pečte 20 až 25 minút.
Krémová uhorková polievka
Ingrediencie:
- 1 paprička jalapeño
- 1 malá šalotka
- 1 malý strúčik cesnaku
- 1 veľká šalátová uhorka
- hrsť koriandrových lístkov
- 1-2 lyžice limetkovej šťavy
- 285 g hustého jogurtu
- 55 g kyslej smotany
- soľ, mleté biele korenie podľa chuti
- pol lyžičky mletého koriandra
Na ozdobenie:
- 8 kreviet
- lyžica olivového oleja
- soľ, korenie
- lyžica kyslej smotany
- uhorka
- paprička jalapeño
- kôpor
- pažítkové kvety
- limetková kôra
Postup:
- Do mixéra vložte tretinu nakrájanej papričky jalapeño a všetky ostatné suroviny. Všetko spolu rozmixujte na hladkú zmes.
- Vložte do chladničky, aby bola polievka pred podávaním dobre vychladená.
- Krevety opečte na olivovom oleji, osoľte, okoreňte.
- Vychladnutú polievku naservírujte do misiek, polejte kyslou smotanou, poukladajte krevety, ozdobte plátkami uhoriek, papričkami jalapeño, kôprom, pažítkovými kvetmi a limetkovou kôrou.
Baklažány plnené paradajkami a cuketami
Ingrediencie:
- 2 baklažány
- soľ, korenie
- nasekaná petržlenová vňať
Na náplň:
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 cuketa
- 1 paprika
- 1 lyžica paradajkovej pasty
- štvrť lyžičky sušeného oregana
- štvrť lyžičky sušenej bazalky
- štvrť lyžičky sušeného tymianu
- soľ, korenie podľa chuti
- 100 g paradajkovej omáčky (passaty)
- 60 g syra čedar
- čerstvé bylinky
Postup:
- Baklažány prekrojte pozdĺžne na polovice. Vyberte dužinu a nechajte 2,5 cm okraj na bokoch. Povrch soľte a okoreňte.
- Dužinu nakrájajte na kocky.
- Na panvici zohrejte olej. Pridajte nasekanú cibuľu, pretlačený cesnak, cuketu nakrájanú na kocky, papriku a dužinu baklažánu. Restujte 5 až 8 minút.
- Pridajte paradajkovú pastu, bylinky, soľ, korenie, vmiešajte paradajkovú omáčku a varte asi 10 minút.
- Baklažány naplňte zmesou, posypte syrom a pečte 30 až 35 minút v rúre vyhriatej na 190 °C.
- Podávajte posypané bylinkami.
Zelené rolky s mangovou omáčkou
Ingrediencie:
- 2 stredne veľké šalátové uhorky
- 1 žltá cuketa
- 1 zelená paprika
- 200 g špargle
- malá viazanička mäty
- malá viazanička koriandra
- čerstvé klíčky
- 1-2 šaláty little gem
- 12 kusov ryžového papiera
- soľ
Na omáčku:
- 200 g manga
- 2 lyžice limetkovej šťavy
- 2 lyžice bielej miso pasty
- 1-2 lyžičky sójovej omáčky
- 1-2 lyžičky javorového sirupu
- 1 lyžička sezamového oleja
- 1 lyžička omáčky sambal oelek
- 2 lyžičky nastrúhaného zázvoru
Postup:
- Na omáčku rozmixujte všetky suroviny v kuchynskom robote. Konzistenciu upravte podľa seba pridaním vody.
- Uhorku, cuketu a papriku nakrájajte na tenké paličky.
- Očistenú špargľu varte 3 minúty v osolenej vode a následne špargľu schlaďte v studenej vode.
- List ryžového papiera namočte do studenej vody a položte na čistú dosku.
- Do stredu papiera dajte dva lístky mäty, pridajte rezance uhorky, cukety papriky.
- Špargľu rozkrojte na požadovanú veľkosť a položte na zeleninu.
- Posypte lístkami koriandra, klíčkami a zakryte listom šalátu.
- Ryžový papier zaviňte ako napríklad burrito.
Caponata
Ingrediencie:
- baklažán
- šalotka
- zeler (sedano)
- cesnak
- paradajky
- kapary
- hrozienka
- cukor
- soľ
- bazalka
- paradajkové pyré
- ocot
- mleté čierne korenie
- píniové oriešky
Postup:
- Na olivovom oleji speníme šalotku, baklažán, pridáme zeler (sedano), nasekaný cesnak pomaly orestujeme cca 5 minút, dávame pozor, aby cesnak nezhnedol a nezhorkol.
- Ďalej paradajky a kapary, hrozienka, cukor, soľ a krátko povaríme, aby paradajky pustili šťavu.
- Pridáme bazalku a paradajkové pyré a dovaríme cca 10 minút.
- Nakoniec dochutíme octom, mletým čiernym korením a posypeme píniovými orieškami.
Baklažán podľa Marcela Ihnačáka
Ingrediencie:
- baklažán
- paradajky
- cibuľa
- cesnak
- bazalka
- petržlenová vňať
- rastlinný olej
- olivový olej
- soľ
- korenie
- slaný syr (voliteľné)
Postup:
- Baklažán umyjeme a aj so šupou nakrájame na kolieska hrubé cca 1,5 cm, osolíme z oboch strán a necháme vypotiť cca 20 minút.
- Medzitým sparíme a olúpeme paradajky, ktoré nakrájame na kúsky, rovnako si nakrájame cibuľu a cesnak na drobno.
- Baklažán po vypotení opláchneme vodou, osušíme papierovou utierkou a nakrájame na kocky veľké cca 2 x 2 cm.
- Na väčšej panvici dobre rozohrejeme rastlinný olej, a baklažán sprudka opečieme zo všetkých strán, vyberieme na papierové utierky aby odsali prebytočný olej.
- Na vyčistenú panvicu dáme rozohriať olivový olej, na ktorom orestujeme pokrájanú cibuľu a polovicu cesnaku na slabom ohni, aby cesnak nezhnedol a nezhorkol, pridáme pokrájané paradajky, osolíme, okoreníme a dusíme asi 10 minút.
- Potom pridáme opečený baklažán a pokrájanú bazalku, dobre premiešame a dusíme ešte 10 minút.
- Vypneme a pridáme zvyšný pretlačený cesnak a pokrájanú petržlenovú vňať, jemne premiešame, kto chce môže zamiešať ešte kúsok rozdrobeného slaného syra.
Vlastnosti baklažánu
Baklažán obsahuje vitamíny, minerály a antioxidanty. Je bohatý na vlákninu a má nízky obsah kalórií, čo ho robí vhodnou potravinou pre chudnutie.
- Vitamíny a minerály: Baklažán obsahuje vitamín niacín a cholín, minerálne látky mangán a meď.
- Antioxidanty: Obsahuje antioxidant nasunín, ktorý chráni mozgové bunky.
- Vláknina: Vysoký obsah vlákniny pomáha regulovať hladinu cukru v krvi a zlepšuje trávenie.
- Nízky obsah kalórií: Baklažán má nízky obsah kalórií, čo ho robí vhodným pre chudnutie.