Bravčové mäso, hoci nie vždy považované za najzdravšiu potravinu, ponúka v kuchyni široké možnosti prípravy. Raz za čas si ho môžeme bez výčitiek zaradiť do jedálnička. Tento článok vám predstaví recept na bravčové rebierko na prírodno, ktorý je jednoduchý na prípravu a určite si ho obľúbite.
Výber mäsa a príprava surovín
Na tento recept je ideálne použiť karé s kosťou. Ak máte karé vcelku, rozrežte ho a nasekajte na jednotlivé porcie - rebierka. Ak nemáte karé s kosťou, môžete použiť aj mäso bez kosti. Rebierka zľahka naklepte hánkami päste, tĺčik na mäso v tomto prípade nie je potrebný. Následne ich osoľte a okoreňte.
Opekanie rebierok
Na panvici rozohrejte masť a rebierka prudko opečte z oboch strán do zlatista. Potom ich vyberte a odložte bokom.
Príprava omáčky
Vo výpeku z rebierok orestujte červenú cibuľu pokrájanú na mesiačiky a plátky cesnaku. Pridajte na pásiky nakrájané papriky a orestujte ich. Následne pridajte paradajkové pyré a opäť orestujte. Zalejte vývarom, pridajte opečené rebierka, zamiešajte a prikryté duste približne 50 minút, alebo v pomalom hrnci na úrovni LOW po dobu 4 hodín, kým mäso nezmäkne.
Zahustenie omáčky a dokončenie
Keď je mäso mäkké, vyberte ho z hrnca. Z masla a hladkej múky pripravte zápražku, ktorou omáčku zahustíte. Alternatívne, ak sa chcete vyhnúť múke, môžete časť zeleniny rozmixovať ponorným mixérom, čím omáčka tiež zhustne. Mäso vráťte do omáčky a povarte ešte asi 10 minút.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Servírovanie
Bravčové rebierko na prírodno podávajte s pečenými zemiakmi a tatárskou omáčkou. Ako prílohu môžete zvoliť aj ryžu alebo inú vami preferovanú prílohu.
Variácie a tipy
- Použitie iného mäsa: Namiesto karé môžete použiť aj bravčové pliecko, ktoré je ideálne na pomalé pečenie, pretože si zachováva šťavnatosť a absorbuje všetky aromatické ingrediencie.
- Marináda: Pre výraznejšiu chuť môžete rebierka pred opečením marinovať v mede, horčici alebo pive.
- Zelenina: Okrem papriky a cibule môžete do omáčky pridať aj iné druhy zeleniny, ako napríklad šampiňóny, mrkvu alebo hrášok.
- Koreniny: Experimentujte s rôznymi druhmi korenín, ako napríklad rozmarín, tymián alebo mletá paprika.
- Šampiňónová omáčka: Pripravte si šampiňónovú omáčku. Na masle orestujte cibuľu, pridajte nakrájané šampiňóny a duste, kým nezmäknú. Pridajte smotanu na varenie, soľ, korenie a povarte. Omáčkou prelejte rebierka.
Ďalšie možnosti prípravy bravčového mäsa
Bravčové mäso ponúka široké spektrum kulinárskych možností. Tu je niekoľko ďalších tipov, ako ho využiť v kuchyni:
- Pečené: Pečená krkovička alebo pliecko na cibuli, cesnaku a rasci, prípadne potreté marinádou. Obľúbenou plnkou do fast foodov je pomaly pečené trhané mäso do burgrov. Pečené rebierka alebo koleno marinované v mede, horčici či pive. Plnené mäso - rolády z karé alebo bravčovej sviečkovice s hubami, vajíčkami, špenátom, slaninou alebo syrom. Špízy - kúsky bravčového mäsa striedané so zeleninou.
- Dusené: Segedínsky guláš alebo iné druhy gulášov.
- Prírodné: Bravčové na prírodno s ryžou, kde sa karé dusí so zeleninou a šampiňónmi.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové