Ak hľadáte inšpiráciu na dnešný obed, pečený bravčový bôčik je vždy skvelá voľba. A ak ho obohatíte o huby, výsledok bude naozaj výnimočný. Bravčové mäso je na Slovensku veľmi obľúbené a pripravuje sa na mnoho spôsobov. Hoci bravčový bôčik nepatrí k najčastejšie kupovaným častiam mäsa, občas by sme si ho mali dopriať. Je síce mastnejší, takže nie je vhodný na každodennú konzumáciu, no jeho chuť je nezameniteľná. Navyše, na prípravu chutného pečeného bôčika nepotrebujete dlhý zoznam surovín a výsledkom je nielen chutné mäso, ale aj skvelý výpek.
Pečený bôčik s rascou a cesnakom
Ak ste si z obchodu priniesli krásny, prerastený kúsok bôčika, môžete sa pustiť do prípravy tejto delikatesy.
Ingrediencie:
- Bravčový bôčik
- Soľ
- Cesnak
- Rasca (celá a mletá)
- Cibuľa
Postup:
- Mäso dobre nasolíme a uložíme do pekáča kožou nadol.
- Cesnak očistíme, 3 strúčiky prelisujeme a rozotrieme do zárezov v mäse.
- Pripravíme si pekáč, uložíme cibuľu a na vrch položíme mäso kožou dole.
- Približne po 100 minútach vyberieme bôčik obrátime a posypeme celou a mletou rascou. Takto bude koža krásne zlatistá a chrumkavá. Do pekáča pridáme zvyšný celý cesnak.
- Teplotu zvýšime na 170 stupňov a pečieme ešte 1 hodinu do zlatista.
- Voňavý bôčik po upečení nakrájame a môžeme servírovať s kyslou uhorkou, baraním rohom a horčicou.
Bôčik pečený s jablkami
Pre tých, ktorí majú radi sladko-slanú kombináciu, je tu recept na voňavý pečený bôčik s jablkami.
Ingrediencie:
- Bravčový bôčik
- Jablká
- Cibuľa
- Cesnak
- Marináda (podľa vlastnej chuti)
Postup:
- Mäso umyjeme a osušíme.
- Na plech uložíme jablká a cibuľu, očistený cesnak, na vrch položíme bôčik kožou dole a prelejeme pripravenou marinádou.
- Po hodine odokryjeme, mäso obrátime a dopečieme do zlatista.
Plnený bravčový bôčik s hubovou plnkou
Pre slávnostnejšie príležitosti sa hodí plnený bravčový bôčik s hubovou plnkou.
Ingrediencie:
- Bravčový bôčik
- Soľ, korenie, cesnak
- Potravinársky špagát
Hubová plnka:
- Cibuľa
- Olej
- Hliva ustricovitá
- Šampiňóny
- Suchohríby
- Žemle
- Vajíčko
- Soľ, mleté biele korenie
Postup:
- Bravčový bôčik osolíme, okoreníme a potrieme rozotretým cesnakom.
- Z bôčika urobíme tašku, ktorú naplníme hubovou plnkou. Naplnený bôčik môžeme zviazať potravinárskym špagátom.
- Bôčik dáme piecť pri teplote 160°C zhruba 1,5 hodiny.
Príprava hubovej plnky:
- Nadrobno nakrájanú cibuľku orestujeme na rozpálenom oleji, pridáme nakrájanú hlivu ustricovitú, šampiňóny a suchohríby.
- Hríby krátko podusíme, pridáme na kocky pokrájané žemle, vajíčko, soľ a mleté biele korenie.
Tip: Ak chcete, aby bol bôčik chrumkavý, potrite ho po povrchu tesne pred dokončením zmesou medu a sójovej omáčky. Med skaramelizuje a kôrka bude pekne chrumkavá.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo budapeštianskeho rezňa
Bravčový bôčik s hubami a ryžou
Táto kombinácia je ideálna pre tých, ktorí majú radi ázijské chute.
Ingrediencie:
- Bravčový bôčik
- Sušené alebo čerstvé huby shiitake
- Ryža
- Zázvor
- Jarná cibuľka
- Ryžové víno
- Svetlá sójová omáčka
- Tmavá sójová omáčka
- Cukor
- Olej
Postup:
- Ak používate sušené huby shiitake, opláchnite ich a potom ich ponorte do teplej vody, kým nezmäknú. Trvá to najmenej 2 hodiny, ale je najjednoduchšie ich namočiť cez noc. Kým huby pokrájate, vytlačte z nich vodu a odložte ich stranou. Vodu z húb si nechajte. Ak používate čerstvé huby, jednoducho ich nakrájajte na kocky.
- Opláchnite bravčový bôčik a osušte ho. Mäso nakrájajte na kocky.
- Vo woku rozpáľte dve lyžice oleja. Opečte zázvor, kým ľahko nezhnedne. Pridajte mäso a za stáleho miešania restujte, kým nebude na okrajoch ľahko opečené. Pridajte huby a restujte ďalšie dve minúty.
- Stlmte oheň a pridajte 1 a ½ lyžice ryžového vína, 3 lyžice svetlej sójovej omáčky, ¾ lyžice tmavej sójovej omáčky, 1 lyžicu cukru a ½ šálky vody, tekutinu z húb alebo vývar. Miešajte a priveďte do varu.
- Znížte plameň, zakryte pokrievkou a duste 10 minút, kým mäso nezmäkne.
- Teraz pridajte varenú ryžu a poriadne premiešajte. Uistite sa, že je všetka ryža dobre premiešaná s omáčkou. Pokiaľ je ryža suchá, pokropte ju niekoľkými kvapkami vody.
- Nakoniec premiešajte s nasekanou jarnou cibuľkou a podávajte!
Bravčový bôčik na cibuli z panvice: Jednoduchý recept na chrumkavú pochúťku
Hľadáte jednoduchý recept na šťavnatý bravčový bôčik, ktorý bude mať dokonalú chrumkavú kožu? Tento recept na bôčik na pečenej cibuli z panvice vás očarí svojou jednoduchosťou a vynikajúcou kombináciou chutí. Nepotrebujete žiadne špeciálne ingrediencie ani techniky - len čas a trpezlivosť.
Ingrediencie:
- 1000 g bravčového bôčika s kožou
- 2-3 väčšie cibule
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Voda podľa potreby
- Rastlinný olej podľa potreby
Postup prípravy:
- Bravčový bôčik dôkladne očistite a osušte papierovou utierkou.
- Pomocou ostrého noža vytvorte v koži šikmé zárezy v tvare kosoštvorcov (pozor, režte len kožu, nie hlboko do mäsa).
- Takto pripravený bôčik dôkladne osoľte a okoreňte z oboch strán.
- V hlbšej panvici rozohrejte trochu rastlinného oleja. Keď je olej horúci, položte naň bôčik kožou nadol. Nechajte ho opiecť sprudka zo všetkých strán do zlatista.
- Potom mäso mierne podlejte vodou (približne 1 cm výšky), priklopte panvicu pokrievkou a na miernom ohni nechajte bôčik dusiť približne 1 hodinu.
- Po hodine dusenia prilejte do panvice ďalšiu vodu a pokračujte v dusení ešte približne 1 hodinu. Ku koncu dusenia, keď sa voda takmer odparí, pravidelne prelievajte mäso výpekom.
- Keď je bôčik mäkký a výpek sa takmer celý vsiakol do mäsa, odstavte panvicu z ohňa a mäso vyberte. Nechajte ho krátko oddýchnuť.
- Medzitým olúpte cibuľu, nakrájajte ju na polguľaté plátky a vsypte do panvice s výpekom, ktorý zostal po mäse. Dobre cibuľu premiešajte s výpekom, podlejte malým množstvom vody a pod pokrievkou ju duste približne 10 minút.
- Po 10 minútach odklopte pokrievku, nechajte vodu odpariť a cibuľu restujte, kým nezíska zlatistú farbu a nebude karamelizovaná.
- Hotový bôčik nakrájajte na porcie a servírujte s kopčekom restovanej cibule. Podávajte s horčicou a čerstvým pečivom.
Tipy:
- Ak chcete mať kožu ešte chrumkavejšiu, po poslednom dusení môžete bôčik ešte krátko opiecť v rúre pri vyššej teplote (220°C) asi 10-15 minút.
- Vždy si overujem mäkkosť bôčika vidličkou - keď do neho ľahko vnikne, je dokonale mäkký. Ak je ešte tuhý, predĺžim čas dusenia.
- Do cibule môžete pridať aj trochu medu alebo balzamikového octu pre zaujímavejšiu chuť.
Bravčové rezne na hubách
Tento recept je variáciou klasických bravčových rezňov obohatenou o hubovú omáčku.
Ingrediencie:
- Bravčové rezne
- Soľ, korenie
- Hladká múka
- Olej
- Cibuľa
- Červená paprika
- Vývar z bujónovej kocky
- Huby
- Majoránka
Postup:
- Mäso si narežeme na rezne, trochu naklepeme, osolíme okoreníme a necháme trocha odležať.
- V panvici si rozpalíme olej a mäso v ňom krátko opečieme z obidvoch strán, len aby sa zatiahlo a ostalo vnútri šťavnaté. Múkou jemne poprašíme tesne pred pečením z oboch strán.
- Uložíme na teplé miesto.
- Na lyžici oleja si opražíme cibuľku, stiahneme z plameňa a pridáme červenú papriku.
- Podlejeme vývarom z bujonovej kocky a prikryté dusíme asi pol hodiny.
- Pridáme huby aj zo šťavou, ak treba tak dochutíme korením a soľou a ešte asi 20 min dodusíme.
- Potom mäso vyberieme, šťavu zahustíme hladkou múkou a pridáme majoránku.
- Mäso vrátime späť a môžme podavať. K tomuto jedlu sa hodia všetky druhy príloh.
Alternatíva ku kapuste: Kaleráb s bôčikom
Ak hľadáte zaujímavú prílohu k bôčiku, vymeňte klasickú dusenú kapustu za kaleráb.
Ingrediencie:
- Kaleráb
- Cibuľa
- Múka
- Voda
- Soľ, mleté čierne korenie, rasca, kryštálový cukor
Postup:
- V hlbšom hrnci rozpálime olej a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Ďalej pridáme nastrúhaný kaleráb, poprášime múkou a podlejeme vodou.
- Podľa chuti pridáme soľ, mleté čierne korenie, rascu a kryštálový cukor.
Prečítajte si tiež: Recepty a tipy pre bravčový steak
Prečítajte si tiež: Tradičný hamburský rezeň