Tlakový hrniec, známy aj ako papiňák alebo kuchta, je osvedčený pomocník v kuchyni, ktorý šetrí čas, energiu a zachováva chuť a živiny potravín. Článok sa zameriava na jeho výhody, použitie a recepty, s dôrazom na varenie v tlakovom hrnci Fagor.
Čo je to tlakový hrniec a ako funguje?
Tlakový hrniec je hrniec so špeciálne skonštruovanou pokrievkou, ktorá ho hermeticky uzatvára. Vďaka tomu sa vnútri hrnca zvyšuje tlak, čo vedie k zvýšeniu teploty varu vody nad 100 stupňov Celzia. Pri bežnom varení dosahuje voda teplotu varu pri 100 stupňoch Celzia. Vyššiu teplotu voda v bežnom hrnci pri normálnom tlaku nedokáže dosiahnuť, pretože pri teplote vyššej ako 100 stupňov sa už premieňa na paru. Voda, resp. tekutina tak vrie v tlakovom hrnci pri teplote cca 110 - 120 stupňov. Varenie pri vyšších teplotách urýchľuje proces varenia, čo šetrí čas a energiu.
Francúzsky vynálezca Denis Papin prišiel na to, že ak sa zvýši tlak nad hladinou kvapaliny, teplota varu kvapaliny sa tiež zvýši. Aby dosiahol pri varení vyšší tlak, skonštruoval hrniec s pokrievkou, ktorá ho hermeticky uzavrela.
Výhody varenia v tlakovom hrnci
Úspora času
Tlakový hrniec dokáže skrátiť čas varenia o 60-70 percent. V tlakovom hrnci uvaríte prakticky čokoľvek, od mäsa a mäsových pokrmov po zeleninu a strukoviny.
Príklady úspory času:
| Potravina | Tlakový hrniec | Bežný hrniec |
|---|---|---|
| Mrkva (celá) | 4 min. | 15 min. |
| Zemiaky (štvrtiny) | 3-4 min. | 12 - 15 min. |
| Šošovica hnedá | 8 min. | 25 - 30 min. |
| Hrach | 20 min. | 40 - 50 min. |
| Kuracie mäso | 15 min. | 30-35 min. |
| Hovädzie mäso | 45 - 60 min. | 90 - 120 min. |
Poznámka: Časy varenia sú orientačné a závisia od druhu, kvality a veľkosti potraviny, typu sporáka a nastavenia tlaku v hrnci.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Úspora energie
Varenie v tlakovom hrnci znižuje spotrebu energie, pretože jedlo sa uvarí rýchlejšie. Aj keď úspora elektrickej energie nemusí byť pri každom varení vysoká, pri častom používaní sa môže nazbierať značná suma.
Tipy na zníženie spotreby energie:
- Vypnite indukčnú alebo sklokeramickú varnú dosku skôr a nechajte hrniec „dôjsť“ na horúcej platni.
- Pri varení na plyne zabaľte hrniec do hrubej deky alebo perín po odstavení z horáka.
- Používajte horák alebo varnú platňu, ktorá veľkostne zodpovedá hrncu.
- Prispôsobte veľkosť hrnca množstvu varených potravín.
Úspora obalov a miesta
Ak sa snažíte žiť ekologicky, varenie v tlakovom hrnci vám pomôže znížiť množstvo odpadu z obalov. Namiesto kupovania konzervovaných potravín si môžete kúpiť suché suroviny a uvariť si ich doma. Napríklad, z jedného vrecka suchého cíceru si môžete pripraviť množstvo, ktoré by ste inak získali zo štyroch plechoviek.
Úspora peňazí
Varenie v tlakovom hrnci šetrí peniaze nielen vďaka nižšej spotrebe energie, ale aj vďaka možnosti pripraviť si jedlo z lacnejších surovín. Napríklad, uvarenie cíceru doma stojí zlomok ceny, ktorú by ste zaplatili za cícer v plechovke.
Ako vybrať tlakový hrniec
Veľkosť hrnca
Ak plánujete variť pre 4-člennú rodinu, dobrou voľbou pre prípravu hlavných jedál bude hrniec s objemom 6 litrov. Ak ste vegáni a tlakový hrniec sa vám zíde skôr na prípravu príloh, strukovín alebo obilnín, prípadne ste 2-člennou domácnosťou, veľkostne stačí aj troj-, resp. štvorlitrový hrniec.
Otváranie a doplnky
Pri výbere tlakového hrnca je dobré si všímať aj spôsob otvárania hrnca, mal by byť jednoduchý a ľahký. Pri kúpe tlakového hrnca je dobré zistiť, či výrobca má a bude mať v ponuke silikónové tesnenie na veko hrnca. Výhodou tiež je, ak výrobca ponúka k hrncu klasické pokrievky, prípadne parné vložky do hrnca.
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
Bezpečnosť pri práci s tlakovým hrncom
Dnešné tlakové hrnce z nerezovej ocele sú vybavené niekoľkými bezpečnostnými prvkami, vďaka ktorým, ak s hrncom zaobchádzate podľa pokynov výrobcu, by sa v kuchyni nemala stať žiadna tragédia.
Bezpečnostné prvky:
- Pracovný ventil reguluje množstvo tlaku v hrnci a počas varenia priebežne vypúšťa prebytočnú paru.
- Bezpečnostný ventil s ukazovateľom množstva tlaku v hrnci funguje ako poistka pri zanesení pracovného ventilu.
- Tlaková poistka - otvor v leme pokrievky.
Zásady bezpečnej práce:
- Pred prvým použitím si prečítajte návod na použitie hrnca a dodržiavajte pokyny výrobcu.
- Z času na čas skontrolujte funkčnosť ventilov, najmä to, či bezpečnostný ventil nie je zanesený a silikónové tesnenie pod pokrievkou sedí správne.
- Pred varením sa uistite, že hrniec je správne uzatvorený.
- Pri otváraní tlakového hrnca dávajte obzvlášť pozor, aby vás nezranila horúca para, veko otvárajte od seba, nie smerom k sebe.
- Dodržiavajte odporúčanie výrobcu hrnca ohľadom minimálneho a maximálneho naplnenia hrnca.
- V uzatvorenom hrnci sa nesmie variť bez použitia vody, minimálne množstvo tekutiny potrebné pre varenie závisí od veľkosti hrnca a nájdete ho v manuáli.
- Nikdy nevarte v hrnci väčšie množstvo než stanovuje výrobca.
- Ak varíte potraviny, ktoré počas varenia zväčšujú svoj objem, napr. strukoviny, hrniec plňte do max. polovice objemu.
- Pri varení kaší a potravín, ktoré by mohli peniť (strukoviny, ryža a pod.) môžete na zamedzenie penenia pridať 1 PL oleja.
- Ak hrniec používate niekoľko rokov a silikónové tesnenie sa opotrebuje, vymeňte ho.
- Pokrievku radšej neumývajte v umývačke riadu; výrobcovia odporúčajú umývať ju ručne.
Recepty pre tlakový hrniec
Mliečna ryža s kokosovým mliekom
Množstvo: pre 2 osoby
Čas prípravy: 10 minút + záverečné odstátie cca 10 minút
Suroviny:
- 1 + 1/3 hrnčeka kokosového mlieka
- 1 + 1/3 hrnčeka vody
- 2/3 hrnčeka guľatozrnnej ryže alebo ryže na risotto
- 1 PL strúhaného kokosu (môžete vynechať)
- 1 ČL trstinového cukru
- štipka soli
Na dokončenie:
- 1 - 2 PL medu
- ¼ ČL mletej škorice (môžete vynechať)
Na ozdobenie:
- mletá škorica, kokosové hoblinky, čerstvé nakrájané ovocie alebo nasekaná čokoláda
Postup:
- V tlakovom hrnci zmiešajte kokosové mlieko, vodu, ryžu, kokos, cukor a soľ.
- Hrniec uzatvorte pokrievkou. Varnú dosku alebo plynový horák zapnite na stredný výkon a zohrievajte, kým sa hrniec natlakuje (z tlakového ventilu začne unikať para). Je dôležité hrniec zohrievať pomalšie - keďže je v ňom mlieko, pri rýchlom zohrievaní by mohlo mlieko začat unikať cez pracovný ventil a ryža by tiež mohla prihorieť.
- Keď je hrniec natlakovaný, výkon sporáka znížte na minimum a ryžu nechajte variť 5 minút.
- Potom varnú dosku vypnite a hrniec na nej nechajte uzatvorený stáť dovtedy, kým sa tlakový ventil neuvoľní.
Hovädzí guláš v tlakovom hrnci
Suroviny:
- Hovädzie mäso nakrájané na kocky (cca 3x3 cm)
- Cibuľa nakrájaná nadrobno
- Masť alebo olej
- Sladká a štipľavá paprika
- Rasca
- Bobkový list
- Paradajkový pretlak
- Múka
- Cesnak
- Vývar (alebo voda)
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- V tlakovom hrnci na stredne silnom ohni zohrejte masť alebo olej.
- Pridajte nakrájanú cibuľu a opečte ju dozlatista.
- Pridajte nakrájané mäso a opečte ho zo všetkých strán, kým nezhnedne a nezozlátne.
- Pridajte papriku (sladkú aj štipľavú), rascu, bobkový list a miešajte, aby sa korenie v tuku rozvinulo.
- Potom pridajte paradajkový pretlak a múku. Všetko dobre premiešajte a nechajte krátko opiecť.
- Pridajte roztlačený cesnak, zalejte vývarom (alebo vodou), aby bolo mäso takmer úplne ponorené. Osolíme a okoreníme podľa chuti.
- Po uplynutí času varenia vypnite teplo a nechajte tlakový hrniec prirodzene vychladnúť alebo ho opatrne uvoľnite podľa pokynov pre váš tlakový hrniec.
Francúzske zemiaky v tlakovom hrnci
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 200 g údenej slaniny
- 2 cibule
- 4-5 vajec
- Soľ, korenie, mletá červená paprika
- Olej alebo masť
Postup:
- Vajcia uvarte natvrdo (10-12 minút), ošúpte a nakrájajte na kolieska.
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kolieska.
- Slaninu nakrájajte na kocky a cibuľu nadrobno.
- V tlakovom hrnci opečte slaninu a cibuľu do sklovita.
- Pridajte zemiaky, soľ, korenie a mletú červenú papriku.
- Podlejte trochou vody (cca 50-100 ml).
- Uzavrite tlakový hrniec a varte 10 minút od momentu, keď začne hrniec fučať.
- Nechajte paru prirodzene vypustiť alebo opatrne vypustite paru podľa pokynov výrobcu.
- Otvorte hrniec a vrstvite zemiaky, vajcia a slaninu s cibuľou do zapekacej misy.
- Zapečte v rúre pri 180 °C, kým povrch nie je zlatistý (cca 20 minút).
Alternatívne metódy prípravy zemiakov
Pečené zemiaky s rozmarínom z teplovzdušnej fritézy
Ingrediencie:
- 600 g zemiakov
- 20 ml avokádového oleja (alebo iného oleja s vysokým bodom dymivosti alebo živočíšneho tuku)
- 2 čajové lyžičky údenej papriky
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- 2 polievkové lyžice čerstvých byliniek, napríklad nasekanej pažítky alebo petržlenovej vňate (nepovinné)
Postup:
- Rúru predhrejte na 200 °C a plech vyložte papierom na pečenie.
- Zemiaky prekrojte na štvrtiny (menšie na polovice) tak, aby každý kus bol približne rovnako veľký (hrubý).
- Nakrájané zemiaky vložte do veľkej misy a pridajte olej alebo rozpustenú masť, údenú papriku, soľ a korenie.
- Všetko dôkladne premiešajte, aby korenie a tuk rovnomerne obalili každý zemiak.
- Zemiaky rozložte na plech a pečte v rúre 35 až 45 minút (podľa veľkosti).
Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou