Hlinené pekáče, často označované aj ako rímske hrnce, predstavujú tradičné kuchynské nástroje, ktoré si v súčasnosti opäť získavajú popularitu. Sú cenené pre svoje jedinečné vlastnosti a schopnosť pripraviť zdravé a chutné jedlo. Tento článok sa zameriava na výhody používania hlinených pekáčov, správny postup ich používania a údržby, ako aj na prehľad rôznych typov dostupných na trhu.
Výhody hlinených pekáčov
Hlinené pekáče ponúkajú niekoľko výhod v porovnaní s modernými pekáčmi vyrobenými z alternatívnych materiálov:
- Zdravé varenie: Porézna štruktúra hliny umožňuje varenie jedla v pare, čo prispieva k zachovaniu vitamínov, minerálov a prirodzenej chuti potravín. Použitie tuku nie je nutné, vďaka čomu sú jedlá diétnejšie a nízkokalorické.
- Jedinečná chuť: Hlinený riad prepožičiava pokrmom jemný zemitý nádych, ktorý je v iných typoch riadu nedosiahnuteľný. Hlinený riad dodáva jedlu aj jemnú zemitú nôtu, ktorú nie je možné získať iným typom riadu.
- Rovnomerné pečenie: Hlina efektívne cirkuluje teplo a vlhkosť, čím zaisťuje rovnomerné prepečenie jedla bez rizika pripálenia.
- Dlhodobé udržanie tepla: Jedlo pripravené v hlinenom riade si udrží teplotu dlhšie, a to aj po dobu niekoľkých hodín. Jedlo v hlinenom riade zostane teplé dlhšie, aj niekoľko hodín.
- Ekologický aspekt: Hlinené pekáče sú vyrobené z prírodného materiálu, čo ich robí šetrnými k životnému prostrediu.
Typy pekáčov a zapekacích mís
Trh ponúka širokú škálu pekáčov a zapekacích mís z rôznych materiálov. Pri výbere je dôležité zvážiť individuálne potreby a preferencie. Misy na pečenie a pekáče sa vyrábajú v rôznych farebných a tvarových prevedeniach. Svoje zastúpenie taktiež majú aj rôzne materiály, dostupná je keramická či sklenená misa na pečenie.
- Keramické pekáče: Dostupnosť v rôznych farebných a tvarových prevedeniach. Rozlišujeme glazované a neglazované varianty. Glazované pekáče sa ľahšie čistia a udržiavajú, zatiaľ čo neglazované pekáče (rímske hrnce) sú ideálne na prípravu zdravých jedál bez použitia tuku. Glazovaný keramický pekáč, vhodný na nedelné voňavé pečenie.
- Sklenené pekáče: Odolnosť voči vysokým teplotám a vhodnosť pre použitie v rúre, mikrovlnnej rúre a umývačke riadu. Sklenené pekáče s vekom sú ideálne na prípravu hydiny a iných mäsových pokrmov. Sklenený hranatý pekáč z jánskeho skla s vekom , ideálny na prípravu väčšej hydiny. Český výrobok značky SIMAX. Okrúhla sklenená misa s vekom z kvalitného a tepelne odolného borosilikátového skla. Sklenený pekáč s vekom od českého výrobcu, značky Simax, je zárukou najvyššej kvality, preto je vhodný na používanie v bežných domácnostiach a aj profesionálnych prevádzkach.
- Smaltované pekáče: Vyrobené z kvalitnej ocele s povrchovou úpravou žiaruvzdorným smaltom. Praktické rukoväte a jednoduché čistenie. U smaltovaných pekáčov je použitý vysokokvalitný plech a smalt, čo je zárukou zdravotne nezávadného pečenia . Smaltovaný jednodielny pekáč vyrobené z kvalitnej ocele pokrytej žiaruvzdorným smaltom nájde uplatenie v každej kuchyni. Má praktické rukoväte , ktoré poskytujú stabilné a bezpečné uchopenie pri prenášaní. Ľahko sa čístí, možno ho umývať v umývačke riadu . Smaltovaný riad môže mať nedokonalosti charakteristické pre ručný výrobný proces. Počas výrobného procesu a finálneho povrchovej úpravy sú pre tento typ výrobku prirodzené vydutia, pruhy, zmena farby, bubliny atď. Nemajú vplyv na kvalitu výrobku a pripravovaných jedál, preto nemôžu byť dôvodom na reklamáciu. Pekáč je dostupný v rôznych farbách podľa aktuálneho naskladnenia, na fotografiách sú ukážky farebných variantov. Farebnú preferenciu je možné vpísať do poznámky k produktu v nákupnom košíku.
- Liatinové pekáče: Dlhoročná tradícia a popularita pre ich jedinečné vlastnosti. Rovnomerné rozvádzanie tepla, trvanlivosť a odolnosť. Liatinové pekáče sú vhodné na všetky typy sporákov vrátane indukcie a rúry. Liatinový pekáč je investícia na celý život. Povrch je neporézny, takže neabsorbuje pachy ani chute.
- Porcelánové misky: Ideálne na prípravu malých porcií, ako sú muffiny, créme brulée alebo suflé. Vhodné aj na servírovanie zapečených jedál alebo predjedál. Porcelánová miska na creme brulle pastelovej farby pre milovníkov muffinov, créme brulée, suflé a podobných sladkých dobrôt. Vhodné aj na servírovanie zapečených, gratinovaných zemiakov alebo francúzskej cibuľačky, prekrytej opečeným toastom. A keď sa stretnú hostia, je možné v nej servírovať domácu paštétu, olivy, oriešky i drobné ovocie so zmrzlinou.
Použitie hlineného pekáča (rímskeho hrnca)
Použitie hlineného pekáča vyžaduje dodržiavanie určitých zásad, ktoré zabezpečia jeho dlhú životnosť a optimálne výsledky varenia:
- Príprava nádoby: Neglazovaná keramika (napr. rímsky hrniec): Pred prvým použitím nechajte pekáč na 2 hodiny stáť namočený vo vode. Pred každým ďalším použitím namočte obidve časti pekáča na 15 - 20 minút do studenej vody, aby sa póry nádoby naplnili vodou. Glazovaná keramika: Nie je potrebné namáčať, stačí ju umyť a osušiť.
- Namočenie: Pred každým použitím je potrebné hlinený pekáč (vrátane pokrievky) namočiť do studenej vody na 15-20 minút. To umožní hline absorbovať vodu, ktorá sa počas pečenia odparuje a udržuje jedlo šťavnaté.
- Vkladanie do studenej rúry: Naplnený pekáč vložte do studenej rúry. Postupne zvyšujte teplotu, aby ste predišli prasknutiu hliny v dôsledku teplotného šoku. Keramickú nádobu vložte do studenej rúry. Nastavte požadovanú teplotu a čas pečenia/varenia.
- Vyhýbanie sa teplotným šokom: Nikdy nepridávajte studené tekutiny do horúceho pekáča a naopak. Po vybratí z rúry položte pekáč na drevenú dosku alebo stojan, nie na studený povrch. Dbajte na to, aby sa pekáč rýchlo neochladil. Odporúča sa rímsky hrniec po vybratí z rúry položiť na dienko alebo suchú utierku.
- Teplota pečenia: Odporúčaná maximálna teplota pečenia v hlinených pekáčoch je 200 °C.
- Použitie v rúre: Hlinený pekáč je určený na použitie v plynových a elektrických rúrach. Rímsky hrniec je vhodný iba na pečenie v rúre, nikdy ju nepoložte na otvorený oheň, lebo pekáč Vám môže popraskať.
- Ručné umývanie: Po použití umyte pekáč ručne v teplej vode pomocou hubky alebo mäkkej kefky. Nepoužívajte drôtenky ani abrazívne čistiace prostriedky, ktoré by mohli poškriabať povrch hliny.
- Odstraňovanie nečistôt: Ťažšie nečistoty možno umývať pomocou jedlej sódy.
- Neutralizácia pachov: Občas je dobré pekáč vyvariť vo vode s octom, aby sa neutralizovali pachy.
- Sušenie: Po umytí nechajte pekáč úplne vyschnúť na vzdušnom mieste, najlepšie otvorený. Po umytí nechajte misku 24 hodín schnúť.
- Skladovanie: Skladujte pekáč otvorený, aby sa zabezpečila cirkulácia vzduchu a predišlo sa vzniku plesní. Až potom ju neprikrytú (jedna časť vložená do druhej) odložte na vzdušné miesto. Uskladňujeme vložené do seba.
- Nepoužívať umývačku riadu: Hlinený pekáč by sa nemal umývať v umývačke riadu.
Čo všetko sa dá pripraviť v hlinenom pekáči?
V hlinenom pekáči sa dá pripraviť široká škála jedál, od mäsa a zeleniny až po chlieb a dezerty. V rímskom hrnci možno zdravo variť rôzne druhy mäsa, hydinu, ryby, zeleninu a dokonca aj chlieb. Sú veľmi vhodné na prípravu jedál v rámci diétnych diét.
Prečítajte si tiež: Bazár strojčekov na cestoviny: Na čo si dať pozor?
Alternatívne typy pekáčov
Okrem hlinených pekáčov existujú aj iné typy, ktoré sú vhodné na rôzne účely:
- Keramické pekáče a formy na chlieb: Keramika výborne vedie teplo a preto pečením v keramike dosiahnete aj ekonomickú prípravu. Forma nie je vhodná do umývačky riadu, možno ju použiť v plynovej, elektrickej aj teplovzdušnej rúre.
- Smaltované pekáče: Smaltovaný jednodielny pekáč vyrobené z kvalitnej ocele pokrytej žiaruvzdorným smaltom nájde uplatenie v každej kuchyni. Ľahko sa čístí, možno ho umývať v umývačke riadu.
- Sklenené pekáče: Sklenený pekáč s vekom je zárukou najvyššej kvality, preto je vhodný na používanie v bežných domácnostiach a aj profesionálnych prevádzkach.
- Liatinové pekáče: Liatinový pekáč je investícia na celý život. Povrch je neporézny, takže neabsorbuje pachy ani chute.
Výber správneho pekáča závisí od vašich preferencií a potrieb. Každý materiál má svoje výhody a nevýhody, preto je dôležité zvážiť, čo je pre vás najdôležitejšie.
Liatinový pekáč: Použitie a starostlivosť
Liatinový pekáč na pečenie bez povrchovej úpravy. Pekáč neobsahuje pokrievku (poklop)
Veľkosť:
- vnútorný rozmer: 34,50 cm x 25,5 cm
- vonkajší rozmer: 36 cm x 27 cm
- s uškami: 45 cm (dĺžka pekáča)
Materiál: liatina
Prečítajte si tiež: Hlinený pekáč – tipy a triky
Váha: 5,30 kg
Príprava pred prvým použitím
- Liatinový riad pred prvým použitím starostlivo umyte v čistej, horúcej vode. Nepoužívajte saponáty, ani hrubé umývacie pomôcky / drôtenka /. Ideálna je mäkká kefa na riady, alebo jemná hubka.
- Umyté liatinové riady ihneď poriadne osušte.
- Potom vnútorný povrch riadov dôkladne potrite rastlinným olejom bez pridanej soli. Môžete použiť aj stužený tuk, ktorý rozotriete po vnútornej strane riadu, necháte ho prehriať a prebytočný tuk zlejete. Pre dosiahnutie ideálneho efektu sa môže tento postup pred prvým použitím 2-3x zopakovať.
- Nakoniec vytrite riady papierovou utierkou. Správne pripravený liatinový riad bude dokonale nepriľnavý. Riady udržiavajte stále mierne mastné, podporujete tým ich nepriľnavosť a zároveň zabránite prípadnému vzniku korózie.
Používanie liatinového riadu
- Liatina je veľmi odolný materiál. Preto je možné používať aj kovové kuchynské náčinie bez obáv z poškodenia povrchu.
- Prírodná liatina znesie veľmi vysoké teploty, preto ju môžete používať aj na otvorenom ohni. Ale vyvarujte sa prudkých zmien teplôt, aby nedošlo k narušeniu štruktúry / prípadne až popraskaniu / materiálu. Neumiestňujte ani liatinové riady priamo na rozpálený sporák, pred použitím je vhodné ich predhriať v rúre. Ohrievajte ich pomaly asi minútu a pol.
- Liatinové riady sú krehké, dávajte preto pozor na pády, alebo prudké nárazy.
Čistenie a skladovanie liatinového riadu
- Prírodná liatina je porézny materiál, ktorý môže podliehať. Na jej čistenie nepoužívajte žiadne chemické prostriedky (saponáty, prášok, …), ani hrubé nástroje. Po použití obyčajne stačí liatinové riady vytrieť papierovou utierkou, případně umyť v čistej horúcej vode pomocou jemnej kefky alebo mäkkej hubky.
- Neumývajte liatinové riady v umývačke riadu! Agresívne čistiace prostriedky a vlhké prostredie spôsobujú povrchovú koróziu liatinového riadu.
- Ak riady z čistej liatiny používate iba zriedkavo, doporučujeme ich zakonzervovať pomocou oleja /viď vyššie/ (vnútorná strana liatinovej panvice). Skladujte ich v suchom a teplom prostredí.
- V prípade, že na riadoch objavíte vrstvičku hrdze, je to dôsledok nesprávneho a nedokonale ošetreného povrchu. Nie je to závada, ani škodlivý jav. Stačí hrdzu šetrne odstrániť, panvicu umyť a znovu dôkladne natrieť olejom podľa postupu, uvedeného vyššie.
Pri dodržiavaní týchto zásad vám liatinový riad bude slúžiť vynikajúco po mnoho desiatok rokov.
Varenie v keramickej nádobe
Keramické nádoby sa v kuchyni používajú už stáročia a dodnes si zachovávajú svoju popularitu. Či už ide o pečenie chleba, koláčov alebo varenie chutných jedál, keramika ponúka množstvo výhod, ktoré ocenia ako začiatočníci, tak aj skúsení kuchári. Varenie v keramickej nádobe vyžaduje určitý grif, ale kto ho zvládne, nedá naň viac dopustiť.
Prečo variť v keramickej nádobe?
Varenie v keramickej nádobe má mnoho výhod, ktoré ocení každý, kto si chce pripraviť chutné a zdravé jedlo:
- Rovnomerné rozloženie tepla: Keramika rozvádza teplo rovnomerne, čo zabezpečuje, že sa jedlo prepečie alebo uvarí rovnako zo všetkých strán. To je obzvlášť dôležité pri pečení, kde nerovnomerné rozloženie tepla môže spôsobiť, že koláč bude na jednej strane spálený a na druhej nedopečený.
- Udržanie tepla: Keramické nádoby udržia teplo dlhšie ako kovové, čo je ideálne pre servírovanie jedla priamo z pece na stôl. Jedlo zostane teplé dlhšiu dobu, takže si ho môžu všetci vychutnať.
- Nepriľnavý povrch: Mnohé keramické nádoby majú hladký a nepriľnavý povrch, čo uľahčuje vyklopenie múčnikov alebo vyberanie jedla. Tento povrch je tiež odolný proti poškriabaniu, takže sa nemusíte obávať, že sa nádoba poškodí pri používaní kuchynského náčinia.
- Jednoduché čistenie: Keramické nádoby sa ľahko čistia, stačí ich umyť pod tečúcou vodou alebo ich môžete dať do umývačky riadu. Niektoré majú glazúru, ktorá zabezpečuje, že sa do jedla neuvoľňujú žiadne škodlivé látky a nádoba nezapácha po príprave jedla.
- Zdravé varenie: V hlinených hrncoch môžete variť a piecť bez použitia tukov a olejov, jedlo sa bude piecť a variť vo vlastnej šťave, takže sa v nich varí a pečie veľmi zdravo.
- Estetický vzhľad: Keramické nádoby sú často veľmi atraktívne a môžu slúžiť aj ako štýlová dekorácia v kuchyni. Ich tradičný vzhľad dodáva kuchyni útulnú atmosféru. A na rozdiel od kovového hrnca, nie je hanbou v keramickom hrnci či pekáči jedlo hneď aj servírovať. Netreba žiadne prelievanie polievky do servírovacej misy.
Rôzne typy keramických nádob
Na trhu existuje široká škála keramických nádob, ktoré sú určené na rôzne účely. Tu je niekoľko príkladov:
Prečítajte si tiež: Hlinený hrniec v modernom varení
- Keramická forma na pečenie: Tieto formy sú ideálne na pečenie koláčov, báboviek, chleba a iných múčnikov. Vďaka rovnomerne rozloženému teplu a nepriľnavému povrchu sa vám vždy podarí upiecť dokonalý múčnik.
- Keramická forma na barančeka: Táto forma je obzvlášť populárna počas Veľkej noci. Upečený baranček vyzerá vďaka detailne tvarovanej forme priam božsky.
- Keramická forma na chlieb: V týchto formách môžete upiecť chrumkavý domáci chlieb. Niektoré formy majú reliéf vo veku na označenie šírky plátkov, čo je praktické pri príprave toastového chleba.
- Keramický hrniec: Keramické hrnce sú vhodné na varenie polievok, omáčok, duseného mäsa a iných jedál. Udržujú teplo dlhšie ako kovové hrnce a jedlo v nich má výnimočnú chuť.
- Rímsky hrniec: Rímsky hrniec je vyrobený z neglazovanej keramiky a je ideálny na prípravu jedál v pare. Pred použitím sa musí namočiť do vody, aby sa póry naplnili vodou. Počas pečenia sa voda postupne odparuje, čím sa jedlo pripravuje v pare a zachováva si vitamíny a šťavnatosť.
Postup varenia v keramickej nádobe
Varenie v keramickej nádobe vyžaduje určitý postup, aby ste dosiahli najlepšie výsledky:
Príprava nádoby:
- Neglazovaná keramika (napr. rímsky hrniec): Pred prvým použitím nechajte pekáč na 2 hodiny stáť namočený vo vode. Pred každým ďalším použitím namočte obidve časti pekáča na 15 - 20 minút do studenej vody, aby sa póry nádoby naplnili vodou.
- Glazovaná keramika: Nie je potrebné namáčať, stačí ju umyť a osušiť.
Príprava jedla: Jedlo vkladajte do studenej nádoby. Ak používate rímsky hrniec, môžete do neho vložiť mäso, zeleninu a koreniny. Nemusíte pridávať žiadny tuk, pretože jedlo sa bude piecť vo vlastnej šťave. Ak potrebujete počas pečenia doplniť tekutinu, vždy použite vlažnú tekutinu, aby ste predišli prasknutiu nádoby.
Pečenie/varenie: Keramickú nádobu vložte do studenej rúry. Nastavte požadovanú teplotu a čas pečenia/varenia. Počas pečenia sa voda z pórov hlinenej nádoby postupne odparuje, čím sa mäso nevysuší a zostane šťavnaté. Ak chcete, aby bolo jedlo chrumkavé, môžete ku koncu pečenia odkryť veko a nechať dopiecť. Pri pečení chleba v keramickej nádobe môžete v poslednej fáze znížiť teplotu na priblížne 180-200°C a nechať piecť ešte 20-25-30 minút. V tejto fáze sa ešte riadime farbou chleba , mame radi hrubsiu chrumkavu korku. Ked je uz hnedy, vyberieme ho z nadoby a pozrieme na spodok. Ak je ten spodok chleba nedopeceny, tak chlieb este polozime na mriezku do rury/uz bez nadoby/ a nechame ho dopiect do hneda. Skúšame poklopom. Musí zniet jasne,ako ked klepnes na bubon. Ťažko sa to vysvetľuje. Keď niekolkokrat upecies chlieb- budes to jednoducho vediet, ze je uz hotovy.
Po pečení/varení: Po vybratí z rúry položte keramickú nádobu na drevenú dosku alebo suchú utierku, aby ste predišli prasknutiu v dôsledku teplotného šoku. Nechajte jedlo chvíľu odstáť pred servírovaním.
Čistenie a údržba: Pred umývaním nechajte nádobu vychladnúť. Umývajte ručne v teplej vode s jemným čistiacim prostriedkom alebo v umývačke riadu. Nepoužívajte agresívne čistiace prostriedky alebo drôtenky, ktoré by mohli poškodiť povrch nádoby. Dôkladne osušte a skladujte na suchom a vetranom mieste.
Tipy a triky pre varenie v keramickej nádobe
- Predhriatie rúry: Pri pečení v keramickej nádobe je dôležité predhriať rúru na správnu teplotu. To zabezpečí rovnomerné pečenie a zabráni prasknutiu nádoby.
- Používanie tukov: Pri varení v keramickej nádobe je možné používať tuky, ale nie je to nutné. Ak používate tuk, uistite sa, že je rovnomerne rozložený po celej nádobe.
- Kontrola teploty: Pri pečení v keramickej nádobe je dôležité pravidelne kontrolovať teplotu. To vám pomôže zabrániť prepečeniu alebo nedopečeniu jedla.
- Používanie pokrievky: Pri varení v keramickej nádobe s pokrievkou sa jedlo dusí vo vlastnej šťave, čo mu dodáva bohatšiu chuť.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami a technikami varenia v keramickej nádobe.