Bravčové pliecko je obľúbený a cenovo dostupný kúsok mäsa, ktorý sa vyznačuje svojou šťavnatosťou a bohatou chuťou. Pochádza zo zadnej časti bravčového tela, konkrétne zo spodnej časti krku a pleca, kde sa nachádza viac spojivového tkaniva a tukových vrstiev. Práve táto tučná štruktúra umožňuje, aby sa pri varení uvoľnili šťavy a aromatické látky, čo vedie k lahodnej chuti. Hoci ide o mramorované mäso s nižším obsahom tuku, vyžaduje dlhšiu prípravu ako napríklad krkovička či stehno. Avšak, jeho jednoduchá príprava a široké možnosti využitia z neho robia ideálnu voľbu pre každodenné varenie. Vďaka pomalému vareniu bude mäso neuveriteľne šťavnaté a plné chuti.
Prečo si vybrať bravčové pliecko?
Bravčové pliecko má v kuchyni naozaj všestranné využitie či už ho chcete upravovať varením, pečením, vyprážaním, dusením alebo údením. Bravčové pliecko ponúka hneď niekoľko výhod:
- Cenová dostupnosť: Patrí medzi lacnejšie rezy bravčového mäsa.
- Všestrannosť: Dá sa pripraviť na množstvo spôsobov - dusením, pečením, grilovaním alebo varením v guláši. Je ideálne na pomalé varenie/ pečenie v rúre, pretože si zachováva šťavnatosť a absorbuje všetky aromatické ingrediencie, ako sú bylinky, koreniny a vývary, ktoré mu dodajú nezameniteľnú chuť.
- Dostupnosť: Je bežne dostupné v obchodoch. V obchode ho môžete kúpiť vcelku, s kosťou, vykostené, s kožou, bez kože či mleté.
- Jednoduchosť prípravy: Aj napriek dlhšej príprave je samotný proces varenia relatívne jednoduchý.
Všeobecné tipy na prípravu bravčového pliecka
Bravčové pliecko je ideálne na pomalé varenie, pretože si zachováva šťavnatosť a absorbuje všetky chute korenia a byliniek. Pred samotnou prípravou je dôležité mäso umyť a osušiť. Ak má pliecko kožu, odporúča sa ju narezať, aby sa lepšie prepiekla a bola chrumkavá. Mäso osoľte a okoreňte ho zo všetkých strán.
Recepty z bravčového pliecka
Bravčové pliecko je skutočne všestranné a ponúka nespočetné množstvo receptov. Tu je niekoľko inšpirácií, ako ho pripraviť:
Bravčové pliecko na šťave
Bravčové pliecko na šťave je jedným z tých jedál, ktoré si obľúbite pre vynikajúcu chuť a jednoduchosť prípravy. Jemné a šťavnaté pliecko, pomaly varené, nasiaknuté všetkými bylinkami a koreninami, je skutočným gurmánskym zážitkom! Bravčové pliecko na šťave v rúre je dokonalým jedlom na nedeľný obed, ktoré vám prinesie nielen skvelú chuť, ale aj radosť z varenia.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko
- Cibuľa
- Cesnak
- Sladká paprika
- Tymian
- Bobkový list
- Rozmarín
- Víno
- Vývar
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Bravčové pliecko umyte a osušte. Pokiaľ máte pliecko s kožou, kožu narežte. Osoľte a okoreňte ho zo všetkých strán.
- Cibuľu a cesnak orestujte na panvici, kde ste opekali pliecko, až kým nezmäknú.
- Pliecko vložte do hrnca alebo pekáča, pridajte orestovanú zeleninu, papriku, tymian, bobkový list, rozmarín, víno a vývar.
- Zakryte a nechajte variť na strednom ohni alebo v predhriatej rúre (na 180 °C) približne 1,5 až 2 hodiny, kým mäso nezmäkne a nebude sa doslova rozpadať na vlákna.
- Po upečení vyberte pliecko z hrnca, nakrájajte na porcie a podávajte so zeleninou a šťavou, ktorá vznikla pri varení.
Bravčové výpečky z pliecka
Tradičné výpečky sa síce pripravujú z bôčika, ale kombinácia s plieckom zaručí mäsitejší a chutnejší pokrm.
Potrebujeme:
- 500 g bravčové pliecko
- 500 g bravčový bok (bez kosti a kože)
- 4 strúčiky cesnaku
- Veľká cibuľa
- Lyžička rasce a soli
- Pol lyžičky mletého čierneho korenia
- Hrnček vody
Postup:
- Bôčik a pliecko pokrájame na väčšie kúsky a vložíme do pekáča.
- Pridáme nahrubo nasekaný cesnak, rezančeky cibule, rascu, soľ a mleté čierne korenie.
- Mäso dobre premiešame s korením.
- Do pekáča nalejeme vodu a vložíme ho do rúry vyhriatej na 180 °C.
- Výpečky pečieme zhruba 2 hodiny, pričom ich každú pol hodinu polievame výpekom.
Tip: Bravčové výpečky chutia výborne so špenátovým prívarkom alebo dusenou kyslou kapustou.
Ďalšie inšpirácie
- Česká klasika z pliecka: Vyskúšajte pripraviť tradičné české jedlo s použitím bravčového pliecka.
- Poctivý segedínsky guláš: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Bravčové pliecko je ideálne pre tento sýty guláš. Používa sa prevažne na dusenie, do gulášov podľa najrôznejších receptov.
- Pliecko na svetlom pive s fialovými zemiakmi: Netradičná kombinácia, ktorá prekvapí chuťou a farbou. Fialové zemiaky sú zdravšou alternatívou k bežným zemiakom.
- Šťavnaté bravčové pliecko s kyslou uhorkou: Jednoduchý a osviežujúci recept, ktorý zvládne každý.
- Chutné mäso s omáčkou na spôsob Stroganov: Klasická omáčka, ktorá sa výborne hodí k bravčovému pliecku.
- Pliecko na prírodno: Šťavnaté plátky bravčového mäsa na cibuli a cesnaku, s bežne dostupným korením. Pre milovníkov pikantnejších chutí môžete pridať štipľavú papriku alebo chilli korenie.
Tipy a triky pre dokonalé bravčové pliecko
- Ako zabrániť suchému mäsu: Aby nebolo bravčové pliecko po upečení suché, odporúča sa ho pred pečením obaliť v múčnej zmesi s korením. Môžete použiť papriku, mleté čierne korenie, grilovacie korenie alebo maďarskú mletú papriku so štipkou kari korenia. Dôležité je nešetriť cibuľou a cesnakom, ktoré dodajú výpeku bohatú chuť.
- Príprava bravčového pliecka vcelku: Základom je bravčové pliecko vcelku s kosťou a kožou. Pri výbere zvoľte aj mastnejšie kusy s hrubšou vrstvou podkožného tuku. V miske si pripravte zmes korenín a soli a rozotrite ju po celom pliecku. Počas pečenia pekáč niekoľkokrát otočte, ale mäso neprevracajte. Podlievajte malým množstvom vody. K takto pripravenému pliecku sa hodí dresing podľa vašej chuti - cesnakový, pálivý a podobne.
- Využitie výpeku: Ak vám zostane výpek, po stuhnutí ho môžete použiť ako nátierku na čerstvý chlieb.
- Odpočinok mäsa: Po upečení nechajte pliecko 20 minút odpočinúť, prikryté fóliou.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové