Bravčové plátky na znojemský spôsob sú obľúbeným pokrmom v českej a slovenskej kuchyni. Hoci existuje množstvo receptov, základ zostáva rovnaký: šťavnaté mäso (najčastejšie bravčové, ale aj hovädzie alebo kuracie) v chutnej omáčke s kyslými uhorkami. Táto kombinácia chutí je pre mnohých synonymom domácej kuchyne.
História a Pôvod Znojemských Uhorek
Dôležitou súčasťou tohto jedla sú "znojemské uhorky". Staršia generácia si ich pamätá práve pod týmto názvom. História týchto uhoriek siaha do mesta Znojmo, kde v miestnom kláštore začali po prvýkrát v Čechách pestovať uhorky. Mnísi vynašli aj tradičný nálev, ktorý sa používa dodnes na prípravu týchto obľúbených kyslých uhoriek. Podnebie južnej Moravy bolo pre pestovanie uhoriek veľmi priaznivé, čo viedlo k bohatej úrode. Tieto uhorky sa stali neoddeliteľnou súčasťou českej a slovenskej kuchyne.
Ingrediencie a Príprava
Základom každého receptu na bravčové plátky na znojemský spôsob sú kvalitné suroviny. Dôležité je mať pripravené a umyté mäso.
Postup:
- Príprava mäsa: Mäso nakrájame na plátky. Každý plátok naklepeme z oboch strán. Osolíme a okoreníme. Obalíme v múke po oboch stranách.
- Smaženie mäsa: V panvici rozpálime olej a pripravené mäso osmažíme sprudka po oboch stranách. Osmažené mäso vyberieme a odložíme do misky.
- Príprava základu: Do výpeku po mäse pridáme na kocky pokrájanú slaninu a opražíme ju. Pridáme nadrobno pokrájanú cibuľu a orestujeme do sklovita.
- Vytvorenie omáčky: Pridáme mletú sladkú červenú papriku a ihneď zalejeme vývarom alebo teplou vodou. Pridáme sójovú omáčku.
- Dusenie mäsa: Mäso vrátime do základu a dusíme pod pokrievkou za občasnej kontroly, kým mäso nezmäkne.
- Pridanie uhoriek: Kyslé uhorky nakrájame na malé kocky alebo kolieska a pridáme k mäsu. Krátko povaríme.
- Dochutenie: Omáčku dochutíme soľou, korením, sójovou omáčkou a prípadne zeleninovým dochucovadlom podľa vlastnej chuti.
Variant Prípravy v Tlakovom Hrnci
Pre tých, ktorí uprednostňujú rýchlejšiu prípravu, je tu variant v tlakovom hrnci:
- Mäso naklepeme, osolíme, okoreníme a obalíme v hladkej múke.
- Sprudka orestujeme z oboch strán v panvici na masti a odložíme na dno tlakového hrnca.
- Vo výpeku necháme restovať cibuľu a pridáme slaninu. Keď všetko získa tmavo hnedú farbu, zalejeme vývarom, premiešame a vlejeme do hrnca na mäso. Mäso by malo byť úplne ponorené, v prípade potreby prilejeme vodu.
- Tlakový hrniec zatvoríme a dusíme podľa inštrukcií výrobcu hrnca.
- Po udusení mäso vyberieme, do omáčky pridáme sterilizované uhorky a zahustíme zátrepkou z trochy vody a hladkej múky.
- Necháme ešte asi 10 minút prevariť, dochutíme, vrátime späť mäso a necháme prehriať.
Ďalší Variant Prípravy
Existuje aj iný postup, ktorý zahŕňa potretie mäsa horčicou:
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
- Bravčové stehno pokrájame na rezne, naklepeme, osolíme, okoreníme a potrieme horčicou.
- Každý plát mäsa obalíme v hladkej múke a na masti prudko opečieme z oboch strán, vybrala na tanier.
- Podlejeme horúcou vodou, aby bolo mäso skoro všetko ponorené, ešte poprášime mletým korením.
- Dusíme pod pokrievkou alebo v tlakovom hrnci.
- Po udusení pridáme nakrájané uhorky a povaríme.
- Dochutíme horčicou a podávame.
Tipy a Triky
- Výber mäsa: Použite kvalitné bravčové stehno alebo karé. Pre ľahšiu verziu môžete použiť kuracie prsia.
- Nakladanie mäsa: Mäso môžete pred prípravou naložiť do marinády, aby bolo ešte šťavnatejšie.
- Zahusťovanie omáčky: Okrem zátrepky z múky a vody môžete použiť aj smotanu na varenie pre krémovejšiu konzistenciu.
- Ďalšie ingrediencie: Nebojte sa experimentovať. Do omáčky môžete pridať napríklad varené vajíčka, mrkvu, hrášok alebo na kocky nakrájanú slaninu.
Podávanie
Bravčové plátky na znojemský spôsob sa tradične podávajú s ryžou, varenými zemiakmi, zemiakovou kašou, zemiakovými hranolkami alebo so zapekanými zemiakmi. Skvele sa k nim hodí aj čerstvý chlieb.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové