Hoci sa väčšina jedál z bravčového mäsa spája s niečím nezdravým, v prípade huspeniny táto rovnica v žiadnom prípade neplatí. Huspenina je priam liek, a ešte k tomu v mimoriadne chutnom a voňavom balení. Tento tradičný pokrm, ktorý sa kedysi pripravoval v takmer každej rodine, je nielen chutný, ale aj plný živín, ktoré podporujú zdravie a regeneráciu. V tomto článku sa pozrieme na recept na bravčové paprčky po francúzsky, ktorý spája tradičné postupy s modernými poznatkami o zdravom stravovaní.
Čo je huspenina a prečo by sme ju mali jesť?
Huspenina, často pripravovaná z bravčových kolien, paprčiek a kože, je bohatým zdrojom kolagénu a elastínu. Tieto bielkoviny sú nevyhnutné pre zdravie kĺbov, pokožky, vlasov a ciev. Kolagén je základnou stavebnou jednotkou kostí, chrupaviek, šliach a väzivových tkanív. V dospelosti chráni kĺby pred artrózou a udržiava pohybový aparát v dobrej kondícii. Elastín zase dodáva tkanivám našich vnútorných orgánov elasticitu.
Kolagén ovplyvňuje stav chrupaviek a zubov, pružnosť šliach, pružnosť cievnych stien, pružnosť a elasticitu pokožky, pevnosť a pružnosť vlasov a nechtov, zmierňuje vznik celulitídy a napomáha hojeniu rán. Dôležité je dodávať ho telu pravidelne v rámci prevencie.
Huspenina a zdravie: Mýty a fakty
Často sa hovorí, že huspenina je nezdravá kvôli vysokému obsahu tuku a cholesterolu. Avšak, prebytočný tuk sa usadzuje na povrchu huspeniny a je ho tak možné ľahko odstrániť. V samotnom čistom aspiku sa tuk nenachádza vôbec. Starostlivým odstránením tuku zo samotného mäsa (najmä koží) ešte pred varením sa navyše dá obsah tuku významne obmedziť.
K zdraviu prospešným účinkom huspeniny možno pripísať aj jej samotnú konzumáciu, nakoľko sa ako príloha používa najmä cibuľa, chren, kvasené uhorky či kvasená kapusta, čo sú všetko zdroje vitamínov a vitálnych enzýmov.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Recept na bravčové paprčky po francúzsky
Tento recept kombinuje tradičné postupy s francúzskou kuchyňou, výsledkom je chutné a zdravé jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj doma.
Ingrediencie:
- Bravčové paprčky
- Polovica koreňovej zeleniny (mrkva, petržlen, zeler)
- Bobkový list
- Korenie (čierne korenie, nové korenie)
- 2-3 strúčiky cesnaku
- Cibuľa
- Olej
- Farebná paprika
- Paradajkový pretlak
- 1 PL sladkej papriky
- Majoránka
- Vývar
- Praclík
- Sladká smotana
- Petržlenová vňať
- Vajce
- Mleté mäso
- Soľ, čierne korenie
- Bránica (alebo bravčová blana)
- Kyslá smotana (voliteľné)
Postup:
- Príprava paprčiek: Paprčky s polovicou koreňovej zeleniny, bobkovým listom, korením a 2-3 strúčikmi cesnaku uvaríme vo vode do mäkka.
- Obratie mäsa: Uvarené paprčky oberieme od kosti. Kožu odložíme bokom a odrezky nakrájame na kocky a neskôr pridáme do náplne.
- Príprava zeleninového ragú: Cibuľu nakrájame nadrobno, osmažíme na oleji, pridáme nakrájanú farebnú papriku, nakrájanú koreňovú zeleninu, paradajkový pretlak, 1 PL sladkej papriky a majoránku. Zalejeme vývarom a dusíme.
- Príprava náplne: Praclík nakrájame na kocky, zalejeme sladkou smotanou, pridáme petržlenovú vňať a vajce. Do mletého mäsa pridáme 2-3 strúčiky cesnaku, soľ, čierne korenie, potom zmiešame s praclíkom a nakrájanými kúskami z paprčiek.
- Formovanie bochníčkov: Do kovovej formičky dáme bránicu, na ňu uložíme kus kože z paprčky, na to zmes z mletého mäsa, opäť paprčku a prikryjeme bránicou. Vyberieme z formičky a preložíme na pekáč. Takto urobíme 4 až 6 bochníčkov.
- Pečenie: Bochníčky zalejeme zeleninovým ragú a pečieme pri teplote 180 stupňov asi 30 minút. Na vrch môžeme pridať pred dopečením pár lyžíc kyslej smotany (voliteľné).
Tradičný recept na huspeninu
Ak preferujete tradičnejší prístup, môžete si pripraviť klasickú huspeninu podľa nasledujúceho receptu.
Ingrediencie:
- 2 bravčové kolená
- 2 bravčové paprčky
- 500 g bravčových koží
- 500 g bravčového pliecka
- 20 zrniečok čierneho korenia
- 10 zrniečok nového korenia
- 2-3 bobkové listy
- 4 vetvičky čerstvého tymianu
- 2 cibule
- 8-10 strúčikov cesnaku
- 5 mrkiev
- 1-2 petržleny
- Polovicu hľuzy zeleru
- 2 vajcia uvarené natvrdo
- Soľ
- Ocot
Na dochutenie:
- Bielu cibuľu
- Ocot
- Chren
- Citrón
- Mletú červenú papriku
- Kyslé uhorky
Postup:
- Namáčanie mäsa: Dva dni pred prípravou namočíme kolená, paprčky a kože do silného slaného roztoku (voda + soľ) a uložíme ho do chladničky.
- Varenie mäsa: Po dvoch dňoch kúsky mäsa vyberieme z roztoku a dobre ich umyjeme. Dáme ich do väčšieho (asi 5-litrového) hrnca a zalejeme čistou studenou vodou. Dáme variť.
- Pridanie korenia a zeleniny: Do hrnca k paprčkám, kolenám a kožiam pridáme čierne a nové korenie, bobkové listy a vetvičky tymianu. Keď voda začne vrieť, zmiernime plameň. Pridáme očistené cibule prekrojené na polovice a očistené strúčiky cesnaku. Osolíme a prikryjeme pokrievkou.
- Pomalé varenie: Huspeninu na miernom ohni varíme asi dve hodiny. Priebežne odstraňujeme tvoriacu sa penu. Nemiešame.
- Pridanie pliecka a koreňovej zeleniny: Keď sa mäso začne trochu oddeľovať od kosti, pridáme umyté bravčové pliecko a umytú očistenú mrkvu, petržlen a zeler. Ďalej pomaly varíme na miernom plameni. Pretože zeleninu budeme potrebovať na servírovanie huspeniny, nenecháme ju úplne rozvariť. Keď je uvarená, opatrne ju vyberieme a odložíme.
- Dlhé varenie: V čiastočne zakrytom hrnci huspeninu varíme dovtedy, kým sa mäso celkom neoddelí od kosti, čo bude trvať najmenej štyri hodiny.
- Dochutenie a test hustoty: Keď máme pocit, že je uvarená, podľa chuti ju dosolíme a pridáme do nej pár lyžíc octu. Či je huspenina dostatočne hustá, zistíme tak, že si malé množstvo odoberieme na tanierik a prstami vyskúšame, či sa lepí. Na tanieriku na chladnom mieste by mala za pár minút stuhnúť.
- Servírovanie: Uvarenú zeleninu nakrájame na úhľadné kusy. Mäso necháme trochu vychladnúť a takisto ho nakrájame na menšie kocky. Zeleninu i mäso - môžeme pridať aj polovicu natvrdo uvareného vajca - rozdelíme do hlbokých tanierov alebo misiek a zalejeme precedenou huspeninou. Necháme vychladnúť a odložíme do chladničky, aby huspenina dokonale stuhla. Potom ju vyklopíme na plytký tanier, ozdobíme kolieskami cibule a petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky pre dokonalú huspeninu
- Výber mäsa: Najlepšia huspenina sa pripravuje z kombinácie kolien, paprčiek a kože, pretože obsahujú najviac kolagénu.
- Dôkladné umytie: Mäso dôkladne umyte a odstráňte prípadné ochlpenie.
- Pomalé varenie: Huspeninu varte pomaly na miernom ohni, aby sa kolagén uvoľnil a vývar bol hustý.
- Odstraňovanie peny: Priebežne odstraňujte penu, ktorá sa tvorí na povrchu, aby bola huspenina číra.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s dochutením. Okrem soli a octu môžete pridať aj cesnak, cibuľu, korenie alebo bylinky.
- Servírovanie: Huspeninu podávajte s cibuľou, chrenom, octom a chlebom.
Huspenina v modernej kuchyni
Hoci je huspenina tradičným jedlom, svoje miesto si nájde aj v modernej kuchyni. Môžete ju použiť ako základ pre aspiky, teriny alebo ju podávať ako súčasť studených mís. Kreativite sa medze nekladú.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové