Kelový prívarok je tradičné jedlo, ktoré má svoje korene v sedliackych kuchyniach Európy. Kedysi bol základom stravy a pripravoval sa vo veľkých hrncoch, ktoré sa udržiavali teplé nad ohňom. Dnes si ho opäť získava obľubu pre svoju jednoduchosť, dostupnosť a výživovú hodnotu. Je to jednoduché, lacné a výdatné jedlo, ktoré si vieme vychutnať počas celého roka, ale tak nejako sa nám spája s letom a prázdninami. Najčastejšie sa podáva s opečeným špekáčikom a domácim chlebom.
História a tradícia prívarkov
Prívarky v minulosti patrili medzi základné jedlá sedliackych kuchýň Európy a naše územie nebolo výnimkou. Pripravil sa vždy plný hrniec, ktorý sa nad ohňom udržiaval teplý aj niekoľko dní, z ktorého potom jedla celá rodina. Občas sa doň prihodili ďalšie ingrediencie a tak vždy vznikol iný variant jedla.
Základný recept na kelový prívarok
Existuje mnoho variácií kelového prívarku, no základný recept je jednoduchý a rýchly.
Ingrediencie:
- Kel
- Cibuľa
- Zemiaky
- Olej (olivový alebo slnečnicový)
- Soľ, korenie, rasca, bobkový list
- Múka
- Smotana na varenie (voliteľné)
- Cesnak (voliteľné)
Postup:
- Kel umyjeme a nakrájame nadrobno. Nadrobno nakrájame aj cibuľu. Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky.
- Do väčšieho hrnca dáme olivový olej a kel, cibuľu aj zemiaky a všetko spolu restujeme.
- Následne podlejeme vodou, osolíme, pridáme bobkový list a podusíme asi 20 až 30 minút.
- Potom zmiešame smotanu s lyžicou múky a prilejeme k podusenému kelu. (Tento krok je voliteľný, ak chceme prívarok bez smotany, môžeme ho zahustiť len múkou.)
- Dochutíme rascou a pretlačeným cesnakom a necháme prejsť varom, aby prívarok zhustol.
Variácie kelového prívarku
Kelový prívarok sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a obohatiť rôznymi ingredienciami. Tu je niekoľko nápadov:
- Kelový prívarok s mäsom: Pridajte do prívarku orestované kuracie mäso, mleté mäso alebo údené mäso.
- Šalotku nakrájame najemno, kuracie prsia na kocky, cesnak roztlačíme hranou noža. Na olivovom oleji speníme cibuľku a pridáme cesnak a papriku. Jemne restujeme, no dáme pozor, aby nám nič neprihorelo. Keď je cibuľka orestovaná do sklovita, pridáme kuracie mäso a restujeme dozlatista. Potom poprášime hladkou múkou, osolíme a ešte pár minút restujeme. Pridáme do hrnca k zemiakom.
- Kelový prívarok so slaninou: Na masle opečte slaninu a speňte nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridajte rascu, nové korenie a bobkový list. Pridajte tiež kel, zemiaky a pod pokrievkou chvíľu duste. Keď sú kel a zemiaky dostatočne mäkké prívarok môžete zahustiť zátrepkou z múky s trochou zeleninového vývaru.
- Kelový prívarok so sójou: Namiesto mäsa môžete použiť sóju. Trik je v tom, že sa musí deň dopredu namáčať vo vode, aby bola jemná a nebola tvrdá. Z takto namočenej sóje „vyžmýkame“ prebytočnú vodu, na panvicu najeleme olivový olej, hodíme cibuľku, a keď je už zlatá, pridáme sóju a asi 5-7 minút restujeme.
- Kelový prívarok s pohánkovou krupicou: Zalejeme kel vriacou vodou (500 ml), osolíme, pridáme vegetu a bobkový list a varíme na miernom ohni asi 25 minút. Po asi 15 minútach varenia pridáme nastrúhaný zemiak, ktorý prívarok zahustí. Nakoniec, tesne pred odstavením zo sporáka, prisypeme pohánkovú krupicu, a dobre rozmiešame celú masu spolu.
- Kelový prívarok s parmezánom: Na záver primiešame nastrúhaný parmezán.
- Kelový prívarok s opekačkou: Na troška oleji som orestovala opekačku, ktorú som nožom naštvorčekovala, aby sa dala dobre deliť lyžicou pri jedení…naložila hotový prívarok na tanier, ozdobila opekačkou a poliala olejom…podávala som s čerstvým chlebíkom.
- Čili-bylinková salsa: Zo štipľavých papričiek odstránime semienka a nakrájame ich nadrobno. K papričkám prisypeme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať, bazalku a mätu. Zalejeme olejom, osolíme, okoreníme, pridáme šťavu z citróna a dôkladne premiešame.
Tipy a triky pre dokonalý kelový prívarok
- Správny výber kelu: Vyberajte si čerstvý kel s pevnými listami. Kel zbavíme vonkajších listov, až pokiaľ nebude čistý, listy rozdelíme a každý zvlášť umyjeme.
- Zahustenie prívarku: Prívarok môžeme zahustiť zátrepkou z múky a vody, smotanou s múkou alebo nastrúhaným zemiakom.
- Dochutenie prívarku: Okrem soli, korenia a rasce môžete prívarok dochutiť aj cesnakom, majoránkou, novým korením alebo bobkovým listom.
- Podávanie prívarku: Kelový prívarok sa najlepšie podáva teplý s chlebom, opečeným špekáčikom, fašírkou alebo vareným vajíčkom.
Kelový prívarok v školskej jedálni a predsudky
Kel má väčšina z nás spojený s detstvom, školskou jedálňou a s krivením nosa. A to je veľká škoda. Dôležité je pripraviť ho chutne a zbaviť sa predsudkov.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť kelový prívarok
Moderné spracovanie kelového prívarku
Aj tradičné jedlo ako kelový prívarok sa dá pripraviť moderne a zaujímavo. Experimentujte s rôznymi ingredienciami a spôsobmi prípravy a objavte nové chute.
Prečítajte si tiež: Ako Pripraviť Kelový Prívarok
Prečítajte si tiež: Kel na smotane s mäsom: Recept