Zbožňujete jedlá z jedného hrnca alebo panvice? Potom je tento recept na bratislavské rizoto s tarhoňou presne pre vás. Je pripravený rýchlo, jednoducho a s použitím iba pár ingrediencií. Vďaka sladkým sušeným paradajkám, výdatnej restovanej cukete a krémovej parmezánovej konzistencii sa toto jedlo môže stať vaším obľúbeným, keď máte málo času. Predstavuje rýchly obed alebo večeru v jednom hrnci s neuveriteľnou chuťou, ktorý sa dokonale hodí, ak máte rušný týždeň.
Ingrediencie a príprava
Recept kombinuje tradičné s moderným a uprednostňuje jednoduchú prípravu a dostupné suroviny. Pestrosť a farebnosť pokrmov je vítaná.
Suroviny:
- Tarhoňa (cestovina, ideálne ražná, dostupná napr. v Tescu)
- Cibuľa
- Cuketa
- Sušené paradajky (alternatívne zaváraná kapia alebo pečená paprika)
- Vývar (zeleninový alebo kurací)
- Paradajkový pretlak
- Parmezán
- Vňať (petržlenová alebo iná obľúbená)
- Soľ
- Sójová omáčka (ideálne BIO bez konzervačných prísad)
- Olej
- Voliteľné: vločky čili, špenát, kel, baklažán, kuracie mäso, krevety, ryby, šalát, čalamáda, tvrdý syr
Postup:
- Príprava surovín: Nasekáme lístky vňate, cibuľku nadrobno. Cuketu a sušené paradajky nakrájame na kocky.
- Opekanie: Do veľkej vyššej panvice pridáme olej. Zahrejeme ho na strednom stupni, pridáme cibuľku a opekáme dozlata. Potom pridáme cuketu a tiež opekáme dozlata, cca 5 minút.
- Spájanie chutí: Vmiešame vňať, soľ a sójovú omáčku. Pridáme tarhoňu (cestovinu), premiešame, aby sa spojili.
- Dusenie: Zalejeme polovicou vývaru a pridáme paradajkový pretlak. Miešame, kým sa nerozpustí. Potom pridáme sušené paradajky a zvyšný vývar. Privedieme do varu.
- Varenie: Znížime teplotu na minimum a varíme 10-15 minút alebo kým cestovina nie je al dente. Občas premiešame, aby sa cestovina neprilepila na dno panvice.
- Zjemnenie: Nakoniec pridáme parmezán a všetko premiešame, kým nedosiahneme krémovú konzistenciu.
Tipy a obmeny
- Vrch môžeme posypať vločkami čili a extra čerstvou vňaťou alebo inými bylinami.
- Môžeme podávať so šalátom alebo ako prílohu k pečeným krevetám, rybám či mäsu.
- Možno pridať aj viac zeleniny, ako napr. špenát, kel alebo baklažán.
- Namiesto sušených paradajok môžeme použiť zaváranú kapiu alebo pečenú papriku.
- Pre sýtejšiu verziu je možné pridať orestované kuracie mäso. Kuracie mäso nakrájame na rezančeky a orestujeme na oleji, na ktorom sme predtým spenili cibuľu do sklovita. Osolíme, ochutíme červ.paprikou, korením a rascou, pridáme hrášok a kukuricu.
- Namiesto parmezánu môžeme použiť trojuholníky syru, ktoré roztopíme v hotovom rizote.
- Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať lečo (3 dl pohár) a štipku čili.
- Ak použijeme mrazenú zeleninu (kukurica, mrkva, hrášok), pridáme ju ku koncu varenia.
- Pre vegetariánsku verziu môžeme pridať tofu, ktoré orestujeme s cibuľou.
Tarhoňa ako alternatíva k ryži
Tarhoňa, známa aj ako slovenská ryža, je cestovina, ktorá sa výborne hodí ako alternatíva k ryži v rizote. Má výhodu rýchlej prípravy a dobre sa kombinuje s rôznymi ingredienciami. Pred varením je možné tarhoňu opražiť na oleji do hnedasta, čo zvýrazní jej chuť. Na varenie tarhone sa odporúča použiť pomer vody a tarhone 1:1,5.
Ďalšie varianty tarhoňového rizota
Okrem základného receptu existuje mnoho variácií tarhoňového rizota. Môžeme experimentovať s rôznymi druhmi mäsa, zeleniny a korenín. Napríklad, tarhoňové rizoto s bravčovým mäsom je sýte a chutné jedlo, ktoré pripravíme z bravčového pliecka, mrazenej kukurice, cibule a leča. Ďalšou možnosťou je tarhoňové rizoto s hubami a smotanou, ktoré získame pridaním orestovaných húb a smotany ku koncu varenia.
Špalda a jej benefity
Pre zdravšiu verziu môžeme použiť špaldovú tarhoňu. Špalda obsahuje viac bielkovín a lepku ako bežná pšenica a má príjemnú orieškovú chuť. Výrobky zo špaldy majú priaznivé účinky na trávenie vďaka vyššiemu podielu vlákniny.
Prečítajte si tiež: Rizoto s tarhoňou
Servírovanie
Bratislavské rizoto s tarhoňou môžeme podávať ako hlavné jedlo alebo ako prílohu. Pri podávaní môžeme posypať nastrúhaným tvrdým syrom a pridať kvasenú kapustu. Ak sme pripravili mäsovú verziu, môžeme ju podávať s uhorkami alebo čalamádou.
Prečítajte si tiež: Rezne v novom šate
Prečítajte si tiež: Netradičná fúzia chutí