Bratislavské rizoto s tarhoňou je chutné a sýte jedlo, ktoré je ideálne na obed alebo večeru. Tento recept kombinuje tradičné slovenské suroviny ako bravčové mäso, tarhoňu a zeleninu, čím vytvára jedinečnú a lahodnú kombináciu chutí.
Ingrediencie
- 600 g bravčového stehna alebo pliecka
- 2 cibule
- 2 mrkvy
- 2 strúčiky cesnaku
- Bobkový list
- 200 g tarhone
- 200 g špaldovej tarhone (voliteľné)
- 700 ml vody alebo vývaru
- 1 miska mrazeného hrášku
- Čerstvá petržlenová vňať
- Trocha citrónovej šťavy
- Soľ, korenie
- Olej alebo iný tuk
- Nastrúhaný tvrdý syr a kvasená kapusta na podávanie (voliteľné)
Príprava
Príprava mäsa
- Mäso nakrájame na drobné kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno.
- Cibuľu opražíme na oleji do sklovita a pridáme na drobno nakrájané mäsko, aby sa zatiahlo.
- Do zatiahnutého mäsa pridáme koreniny (soľ, červenú papriku, majoránku, čierne korenie).
- Mäso krátko opražíme z každej strany.
- Zalejeme vodou, aby sa mäso mohlo dusiť, premiešame a prikryjeme.
- Dusíme do mäkka.
Alternatívny postup pre prípravu mäsa:
- Na oleji sprudka opečte osolené a okorenené bravčové mäso v celku.
- Vyberte ho z panvice a osmažte v nej nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu.
- K zelenine pridajte cesnak, soľ, korenie a bobkový list.
- Opečené bravčové mäso nakrájajte na malé kúsky a pridajte ho do panvice.
- Všetko spolu krátko osmažte, podlejte trochou vody a nechajte prikryté dusiť, kým nie je mäso takmer uvarené.
- Mäso odkryte a nechajte vodu odpariť takmer až na tuk.
Príprava tarhone
- Tarhoňu pripravíme podľa vlastného zvyku. Môžeme ju najskôr opražiť na oleji do hnedasta, potom zaliať vodou, osoliť a uvariť do mäkka a scediť.
- V druhej širšej panvici na tuku opražte oba druhy tarhone (ak používate špaldovú), kým sa nezačnú sfarbovať.
- Tarhoňu presypte do panvice s mäsom, premiešajte, prilejte vodu alebo vývar, pridajte soľ, korenie a bobkový list, priveďte do varu a varte prikryté asi 3 minúty.
- Pred koncom varenia pridajte hrášok, opäť priveďte do varu a po chvíli prikryté odstavte.
Dokončenie rizota
- Keď je mäsko mäkké, pridáme mrazenú zeleninu (hrášok, kukurica, mrkva) a dodusíme ju spolu s mäsom do mäkka.
- Pred koncom môžeme pridať aj trojuholníky syru a roztopiť ich.
- Hotové mäsko zbavíme šťavy. Šťavu oddelíme cez sitko od mäsa a zeleniny.
- Tarhoňu zmiešame s mäsom a podliať šťavou koľko bolo treba, tak aby nebola zmes suchá.
- Zvyšnú šťavu môžeme použiť pri servírovaní ako zdobenie.
Alternatívny postup
- Do panvice s mäsom pridáme lečo (3 dl pohár) a malý paradajkový pretlak.
- Pridáme mrazenú zeleninu (kukurica, mrkva, hrášok).
- Dochutíme slepačím bujónom (asi pol kocky).
Servírovanie
Podávame s uhorkami a strúhaným syrom. Môžeme pridať aj kvasenú kapustu.
Tipy a triky
- Pre ešte bohatšiu chuť môžete pridať do rizota huby, šampiňóny alebo sušené paradajky.
- Ak nemáte mrazenú zeleninu, môžete použiť čerstvú zeleninu nakrájanú na malé kúsky.
- Namiesto bravčového mäsa môžete použiť kuracie mäso, tofu alebo inú alternatívu.
- Pre krémovejšiu konzistenciu môžete pridať na záver trochu smotany na varenie.
- Ak chcete rizoto obohatiť o ďalšie chute, môžete pridať bylinky ako tymián, rozmarín alebo oregano.
Tarhoňa ako alternatíva ryže
Tarhoňa je cestovina guľatého alebo oválneho tvaru, ktorá sa často používa ako príloha k mäsu alebo zelenine. V tomto recepte sa tarhoňa používa ako náhrada ryže, čím rizoto získava zaujímavú textúru a chuť. Tarhoňa sa varí s vodou (alebo vývarom) v pomere 1 : 1,5. Škrob, podobne ako pri rizote, jedlo príjemne „skrémuje“.
Rýchle rizoto z jedného hrnca
Ak máte málo času, môžete si pripraviť rýchle rizoto z jedného hrnca.
Prečítajte si tiež: Rezne v novom šate
Ingrediencie
- Olej
- 1 cibuľa, nadrobno nakrájaná
- 1 cuketa, nakrájaná na kocky
- Sušené paradajky, nakrájané na kocky
- Petržlenová vňať, nasekaná
- Soľ
- Sójová omáčka
- Tarhoňa (cestovina)
- Vývar
- Paradajkový pretlak
- Parmezán
Príprava
- Na panvici zahrejeme olej. Pridáme cibuľku a opekáme dozlata.
- Potom pridáme cuketu a tiež opekáme dozlata, cca 5 minút. Vmiešame vňať, soľ a sójovú omáčku.
- Pridáme tarhoňu (cestovinu), premiešame, aby sa spojili.
- Zalejeme polovicou vývaru a pridáme paradajkový pretlak. Miešame, kým sa nerozpustí. Potom pridáme sušené paradajky a zvyšný vývar. Privedieme do varu.
- Znížime teplotu na minimum a varíme 10-15 minút alebo kým cestovina nie je al dente. Občas premiešame, aby sa cestovina neprilepila na dno panvice.
- Nakoniec pridáme parmezán a všetko premiešame, kým nedosiahneme krémovú konzistenciu.
- Vrch môžeme posypať vločkami čili a extra čerstvou vňaťou alebo inými bylinami.
Prečítajte si tiež: Netradičná fúzia chutí
Prečítajte si tiež: Bratislavské rožky: Tradičná pochúťka