Plnený bochník, známy aj ako sedliacke fondue, si získal popularitu vďaka hercovi Stanislavovi Dančiakovi, ktorý ho pripravil v jednej z kulinárskych televíznych relácií "Varím Varíš Varíme". Tento recept zaujal mnoho domácností a dodnes sa teší obľube. Na prvý pohľad môže pôsobiť jednoducho, no jeho chuť je prekvapivo bohatá a uspokojivá. Ide o chutné a nenáročné jedlo, ktoré sa zaobíde aj bez príboru - po upečení sa konzumuje odlamovaním kúskov chleba, ktoré sa namáčajú do lahodnej plnky.
Základný recept a jeho príprava
Základom tohto receptu je okrúhly chlieb, ktorý sa zbaví striedky a naplní chutnou zmesou. Existuje mnoho variácií, ale najčastejšie sa používa kombinácia slaniny, syra, smotany a zeleniny. Tento pokrm je ideálny na rodinné oslavy, posedenia s priateľmi alebo ako pohostenie pre návštevu.
Ingrediencie:
- Okrúhly chlieb (ideálne 1 kg, ak hostíte väčšiu spoločnosť)
- 2 ks kyslej smotany (prípadne 3, ak používate väčší chlieb)
- Rôzne druhy mäkkých syrov (prípadne tvrdý syr na strúhanie)
- Slanina (oravská alebo domáca)
- Zelená, červená a žltá paprika
- Vegeta, soľ, čierne korenie (podľa chuti)
- Olej
Postup:
- Príprava chleba: Z chleba odrežte vršok a opatrne vydlabte striedku. Vršok si odložte, bude slúžiť ako "pokrievka". Striedku môžete použiť neskôr, napríklad na opekanie. Chlieb položíme na vymastený plech spolu s dlabancami.
- Príprava slaniny: Slaninu nakrájajte na malé kocky a opečte na oleji do zlatista. Dôležité je, aby nebola príliš chrumkavá. Po opečení slaninu preložte do sitka, aby odkvapkal prebytočný tuk - tuk si odložte bokom, budeme ho potrebovať. Potom rozdelíme slaninku na tekutú (sadielko) a pevnú časť (slaninka).
- Príprava plnky: Papriku nakrájajte na malé kocky (ideálne rôzne farby pre estetický vzhľad) a syr tiež nakrájajte na kocky. V miske zmiešame trojuholníky syra, smotanu, čierne korenie a soľ. Dobre premiešame, aby sa syr prepojil so smotanou a vytvoril hladkú zmes. Do misky pridajte vychladnutú slaninu (tuk zo slaniny si odložíme), papriku, syr, smotanu, vegetu a korenie. Všetko dôkladne premiešajte. Vychladnutú slaninu pridáme do syrovej zmesi a dôkladne premiešame.
- Plnenie chleba: Tukom zo slaniny dôkladne vymažte vnútro aj vonkajšok chleba, vrátane odrezaného vršku. Naplňte chlieb pripravenou zmesou, ale nie úplne po okraj. Celú zmes so slaninou a syrom vylejeme do chleba. Chlieb zakryjeme odrezaným vrchným vekom. Chlieb potrieme zvyšným tukom zo slaniny.
- Pečenie: Dlabance dajte na plech a potrite masťou zo slaninky. Vydlabané kúsky chleba poukladajte vedľa chleba na plech a tie tiež pokvapkajte tukom zo slaniny. Dáme zapiecť do predom vyhriatej rúry cca 180 - 200°C na 15 - 20min. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 20-30 minút, alebo kým nie je chlieb zlatistý a plnka prepečená.
Variácie a tipy na vylepšenie
Plnený bochník je jedlo, ktoré umožňuje veľkú kreativitu. Tu je niekoľko tipov, ako si ho môžete prispôsobiť:
- Použitie rôznych druhov syra: Okrem mäkkých syrov môžete použiť aj tvrdý syr, ktorý nastrúhate a pridáte do plnky. Výborná je kombinácia ementálu, čedaru a parmezánu.
- Pridanie mäsa: Okrem slaniny môžete použiť aj šunku, klobásu alebo mleté mäso. Mäso je potrebné predtým tepelne upraviť.
- Zeleninové variácie: Do plnky môžete pridať aj inú zeleninu, ako napríklad cibuľu, cesnak, paradajky, huby alebo olivy. Zeleninu je vhodné pred pridaním do plnky orestovať.
- Koreniny a bylinky: Okrem vegety, soli a korenia môžete použiť aj rôzne bylinky, ako napríklad petržlenovú vňať, bazalku, oregano alebo tymián.
- Pikantná verzia: Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do plnky chilli papričky alebo pálivú paprikovú pastu.
- Sladká verzia: Prekvapte svojich blízkych sladkou verziou plneného bochníka. Namiesto slaniny a syra použite ovocie, tvaroh, džem alebo nutellu.
Tabuľka variant plneného bochníka
| Verzia | Hlavné ingrediencie | Popis |
|---|---|---|
| Tradičná | Slanina, syr, smotana, paprika | Klasická kombinácia chutí, ideálna pre každú príležitosť. |
| Pikantná | Slanina, syr, chilli papričky | Pre milovníkov ostrých jedál, s pridaním chilli pre výraznú chuť. |
| Vegetariánska | Huby, syr, smotana, zelenina | Bez mäsa, s bohatou zeleninovou náplňou. |
| Sladká | Ovocie, tvaroh, džem, nutella | Netradičná, sladká verzia, vhodná ako dezert. |
Servírovanie a konzumácia
Plnený bochník sa najlepšie podáva teplý. Môžete ho položiť na stôl priamo na plechu a každý si môže odtrhávať kúsky chleba a plnky. Ak ste piekli aj striedku, poslúži ako "lyžička" na naberanie plnky. Ja osobne to jem tak, že plech položím na stôl a dlabance využívame miesto lyžičky. Nakoniec si odtrhujeme aj z chlebu.
Tipy na servírovanie:
- Podávajte s čerstvou zeleninou alebo šalátom.
- K plnenému bochníku sa hodí pohár dobrého vína alebo piva.
- Ak máte radi omáčky, môžete k nemu podávať cesnakový dip, tatársku omáčku alebo horčicu.
Ďalšie varianty a inšpirácie
Plnený chlieb z Big Green Egg s bylinkovým maslom
Pre milovníkov grilovania je tu recept na plnený chlieb pripravený v Big Green Egg.
Prečítajte si tiež: Plnený bochník s moderným nádychom
Ingrediencie:
- Okrúhly bochník chleba
- Bylinkové maslo (recept nižšie)
- Ančovičky
- Klobása chorizo
- Mozzarella
- Parmezán
- Čerstvý rozmarín
- Čerstvý tymian
Na bylinkové maslo:
- Cibuľa
- Cesnak
- Nakladaný citrón
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Zapálime drevné uhlie v Big Green Egg a zohrejeme ho na 180 °C s použitím convEGGtoru a nerezového roštu.
- Pripravíme si bylinkové maslo: Ošúpeme a nasekáme cibuľu a cesnak. Z nakladaného citróna odstránime dužinu a kôru nakrájame nadrobno. Všetky suroviny na bylinkové maslo (vrátane soli a korenia podľa chuti) vložte do kuchynského robota s plochým nadstavcom. Miešame, kým sa všetko dôkladne nespojí.
- Do bochníka urobíme krížové rezy, cca 3 cm od seba, ale neprekrojte ho úplne - spodných 2 cm necháme v celku.
- Ančovičky nakrájame na menšie kúsky a spolu s chorizom a mozzarellou ich vložte do zárezov.
- Posypeme parmezánom.
- Rozmarín a tymian posekáme a tiež vložte do štrbín.
- Pečieme v Big Green Egg, kým nie je chlieb zlatistý a syr roztopený.
Plnený párty chlieb na štyri spôsoby
Ak chcete ohúriť svojich hostí, pripravte plnený párty chlieb na štyri spôsoby. Tento recept je trochu náročnejší na prípravu, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 500 g hladkej múky
- 250 ml vlažnej vody
- 1 kocka droždia
- 1 lyžička cukru
- 1 lyžička soli
- Náplne:
- Mascarpone zriedené so smotanou
- Cottage cheese
- Strúhaný parmezán
- Huby, paradajky, paprika, cibuľka
- Rukola, červená repa (varená), feta, bazalka
Postup:
- Príprava cesta: Do misky s vlažnou vodou nasypte cukor a droždie, nechajte chvíľu postáť a dobre premiešajte. Kvások nechajte vykysnúť. V hlbokej mise zmiešajte múku so soľou. Na miesenie použite robot s hákovým nástavcom. Do múky postupne prilievajte kvások a nechajte miesiť 8 - 10 minút. Vznikne trochu lepkavé cesto. To preložte na múkou pomúčenú pracovnú dosku a rozdeľte ho na štyri rovnaké časti. Z každej hnetením vytvarujte guľu. Použite však iba toľko múky, aby bolo cesto stále trochu lepivé. Gule prekryte utierkou a nechajte kysnúť 1 hodinu.
- Príprava náplní: Vykysnuté cesto roztiahnite do oválu a ukladajte na jemne pomúčený plech. Naplňte, okraje zahnite a vytvarujte lodičky. Ja som ako náplň použila mascarpone zriedené so smotanou, cottage cheese a strúhaný parmezán. Huby, paradajky, paprika a cibuľky sa piekli spolu s chlebom. Nezabudnite posoliť a okoreniť.
- Pečenie: Pečte 10 - 12 minút v teplovzdušnej rúre, pri teplote 220 stupňov. Po vytiahnutí z rúry naplňte chleby rukolou, červenou repou (varenou), fetou, bazalkou, čímkoľvek na čo máte chuť a máte po ruke.
Tipy a triky pre dokonalý plnený chlieb
- Výber chleba: Najlepší je okrúhly bochník, ale dá sa použiť aj oválny chlieb. Vtedy treba prispôsobiť množstvo ingrediencií.
- Plnka: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi syrov, mäsa, zeleniny a korenín.
- Konzistencia plnky: Plnka by nemala byť príliš riedka, aby nevytekala z chleba.
- Pečenie: Doba pečenia závisí od veľkosti chleba a teploty rúry. Chlieb pečieme, kým nie je zlatistý a plnka prepečená.
- Servírovanie: Plnený chlieb podávame teplý. Môžeme ho nakrájať na kúsky a podávať ako jednohubky, alebo ho nechať v celku a každý si odlomí kúsok.
Prečítajte si tiež: Vôňa a chuť poctivých surovín
Prečítajte si tiež: Rast cien chleba