Olivový olej je základnou zložkou stredomorskej stravy a je známy pre svoje zdraviu prospešné vlastnosti. Extra panenský olivový olej, ktorý je považovaný za najkvalitnejší, by mal byť vyrábaný z najlepších olív a spracovaný tak, aby si zachoval svoje prirodzené vlastnosti. Avšak, je extra panenský olivový olej, ktorý si kupujeme v obchode, skutočne taký kvalitný, ako sa tvrdí? Na túto otázku sa snaží odpovedať tento článok, ktorý sumarizuje dostupné testy a informácie o kvalite a bezpečnosti extra panenského olivového oleja.
Zistenia dTestu: Pesticídy a zakázané látky v olivovom oleji
Český časopis dTest sa zameral na testovanie 17 olivových olejov dostupných v obchodoch. Výsledky boli prekvapivé. Až v 15 olejoch sa našli zvyšky pesticídov a v troch prípadoch dokonca aj DDT, čo je dávno zakázaný prípravok proti hmyzu. Medzi testovanými olejmi boli aj bio oleje, čo je obzvlášť znepokojujúce.
Konkrétne, DDT bol nájdený v značkách Billa naše bio/extra panenský olej (minimálna trvanlivosť 31/07.2013) a Basso Organic Extra Virgin Olive Oil for Kids (minimálna trvanlivosť 12/2013), teda výrobok určený deťom. Tretí olej, Borges 100 % Hojiblanca Olive Extra Virgin Olive Oil (minimálna trvanlivosť 31/05/2014), obsahoval okrem DDT aj ďalšie dva pesticídy.
DDT je karcinogénna látka, ktorá sa ukladá v tuku a pečeni a pri dojčení prechádza do materského mlieka. Napriek týmto alarmujúcim zisteniam, dTest uviedol, že výrobcovia neporušili európske limity pre pesticídy v olivovom oleji.
Falšovanie olivového oleja: Ako sa vyhnúť podvodom
Na Slovensku sa olivy nepestujú a olivový olej sa nevyrába, preto je dôležité vedieť, ako rozpoznať kvalitný olivový olej. Väčšina Slovákov nemusí vedieť, ako vyzerá a chutí pravý olivový olej. Častým fejkom je olej z druhého lisovania, ktorý sa nesprávne označuje ako extra panenský. Predáva sa aj tzv. „pomace“, čo je rafinovaný olej zo zvyškov už vylisovaných olív, ktorý neobsahuje toľko zdravých látok ako extra panenský olivový olej.
Prečítajte si tiež: Žitný chlieb: výhody a zloženie
Dobrý olivový olej má zelenú farbu a je mierne zakalený. Kvalitné olivové oleje sú označené D.O.P. a sú balené v kamenine, v plechu a krátkodobo v tmavom skle. Nikdy nie v plaste.
Test chladených pizza ciest: Obsahujú kvalitný olivový olej?
Niektoré testy sa zamerali aj na chladené pizza cestá, ktoré obsahujú olivový olej. Testovali sa rôzne značky dostupné v slovenských obchodoch, ako napríklad BILLA, SALVATORE, KAUFLAND, LIDL, TESCO a JEDNOTA. Pri porovnávaní sa dbalo hlavne na tvar, manipuláciu, výslednú chuť a cenu.
Napríklad, BILLA - Kysnuté cesto s olivovým olejom obsahuje 2 % olivového oleja a chuť cesta sa najviac podobá domácemu pizza cestu. SALVATORE - Pizzové cesto kysnuté obsahuje 1,2 % olivového oleja a chuť samotného cesta bola neutrálna, nijako výrazná. Lidl XXL - Cesto na pizzu s extra panenským olivovým olejom obsahuje 1,5 % extra panenský olivový olej a chuť cesta je dosť sladká.
Tieto testy však nehodnotili kvalitu použitého olivového oleja, ale skôr vlastnosti cesta ako celku.
Alternatívy a iné možnosti: Kde kúpiť kvalitný olivový olej?
Ak hľadáte kvalitný olivový olej, existujú aj iné možnosti, ako ho kúpiť v bežnom supermarkete. Niektorí odporúčajú Early harvest od rodinného mlynu s viac ako 100 ročnou tradíciou na gréckom ostrove Thassos - Sotirelis. Ďalšou možnosťou je Vilgain Špaldové cesto na pizzu BIO, ktoré je vyrobené z kvalitných surovín.
Prečítajte si tiež: Nutričné hodnoty kváskového chleba Billa
Je dôležité hľadať oleje označené D.O.P. a kupovať ich od overených predajcov, ktorí garantujú kvalitu a pôvod olivového oleja.
Falšovanie potravín: Problém, ktorý sa týka aj olivového oleja
Falšovanie potravín je rozsiahly problém, ktorý sa týka aj olivového oleja. Na trhoch EÚ sa denne premelú desiatky, ba stovky ton falošného jedla. Okrem olivového oleja sa falšujú aj syry, ryby, mäso, med, káva a alkohol.
Falšované potraviny nás okrádajú o peniaze aj zdravie. Lacná náhrada môže predstavovať zdravotné riziko, napríklad obsahovať toxíny a plesne, ktoré sú hrozbou najmä pre alergikov.
Ako sa vyhnúť fejkom: Rady pre spotrebiteľov
Falošným potravinám sa dá vyhnúť viacerými spôsobmi. Najjednoduchší je vyhnúť sa polotovarom a spracovaným potravinám. Takisto je vhodnejšie kúpiť si celý kus parmezánu, ako ho kupovať už nastrúhaný.
Druhý spôsob je kupovať overené, najmä domáce potraviny. Jednou z indícií môže byť aj cena. Kvalitné potraviny sú obvykle drahé.
Prečítajte si tiež: Všetko o plnotučnom tvarohe
Tuniak v olivovom oleji: Testovanie kvality a chuti
Okrem samotného olivového oleja sa testovala aj kvalita tuniaka v olivovom oleji. Zamerali sme sa na štyri značky, ktoré nájdeš vo väčšine supermarketov: Rio Mare, Kaufland, Sun&Sea a Billa.
Zistili sme, že olivový olej dokáže výrazne ovplyvniť výslednú chuť aj kvalitu produktu. V prípade všetkých musíme vyzdvihnúť zloženie, ktoré neobsahovalo žiadne konzervanty či iné pochybné látky. Pri teste tuniaka v olivovom oleji sa tiež ukázalo, že lacnejší výrobok nemusí byť automaticky ten horší či menej kvalitný.