Obrátená jablková torta je obľúbený dezert, ktorý si získal popularitu pre svoju jednoduchosť a lahodnú chuť. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na túto klasiku, od jej histórie a rôznych variácií, až po podrobný recept a tipy na vylepšenie.
História a pôvod
Obrátené koláče majú dlhú históriu, pričom jeden z najznámejších je francúzsky Tarte Tatin. Táto jablková verzia vznikla vraj omylom, ale rýchlo sa stala obľúbenou pre svoju karamelizovanú chuť a jednoduchú prípravu.
Variácie obrátenej jablkovej torty
Hoci základný recept je jednoduchý, existuje mnoho spôsobov, ako si ho prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
- Použitie rôzneho ovocia: Okrem jabĺk môžete použiť slivky, broskyne, ananás alebo dokonca banány.
- Pridanie orechov: Orechy, ako vlašské orechy alebo mandle, dodajú torte chrumkavosť a bohatšiu chuť.
- Použitie rôznych druhov cesta: Klasické piškótové cesto môžete nahradiť pohánkovým cestom pre bezlepkovú verziu, alebo použiť lístkové cesto pre rýchlu a jednoduchú prípravu.
- Pridanie korenia: Okrem škorice môžete použiť aj iné korenia, ako napríklad klinčeky, muškátový oriešok alebo zázvor.
- Krémové verzie: Po upečení môžete tortu doplniť krémovou plnkou, roztopenou čokoládou alebo vyšľahanou smotanou.
Recept na klasickú obrátenú jablkovú tortu
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre začiatočníkov.
Ingrediencie:
- 4 ks vajcia
- 100 g cukor krupica
- 1 bal. vanilkový cukor
- 200 g polohrubá múka
- 1 PL kakao
- 1 bal. kypriaci prášok
- 6 PL voda
Na plnku:
- 6 ks veľké jablká
- 2 bal. vanilkový cukor
- 1 PL mletá škorica
- trošku masla na vymazanie dna formy
Na krém:
- 1 bal. vanilkový puding
- 250 ml mlieko
- 2 PL cukor
- 250 ml kyslá pochúťková smotana
- 250 ml šľahačková smotana 33% + 1 PL cukor práškový
- 1 bal. stužovač šľahačky
Postup:
- Formu vrátane stien vyložte alobalom. Dno vymažeme maslom a posypeme cukrom zmiešaným so škoricou.
- Jablká nastrúhame nahrubo, uložíme ich na dno formy a trošku popritláčame a zarovnáme.
- Celé vajcia vyšľaháme s cukrom a vanilkovým cukrom do peny, postupne pridáme vlažnú vodu a nakoniec primiešame múku zmiešanú s kypriacim práškom a kakaom.
- Cesto vylejeme na jablká a upečieme v rúre vyhriatej na 180-200 stupňov cca 30 min. Špilkou vyskúšame či je cesto upečené.
- Po upečení necháme dobre vychladnúť. Po vychladnutí opatrne prevrátime na plochý tanier, alebo podložku a stiahneme alobal.
- Z mlieka cukru a pudingu uvaríme hustejší puding. Taktiež necháme dobre vychladnúť a mixérom do neho vmiešame kyslú smotanu.
- Navrstvíme na koláč a nakoniec ozdobíme šľahačkou, ktorú si vyšľaháme so stužovačom a 1 PL cukru.
- Tortu dáme na noc vychladiť a pred podávaním posypeme kakaom.
- Režeme mokrým zúbkovaným nožom, ktorý po každom reze utierame.
Tipy a triky pre dokonalú obrátenú jablkovú tortu
- Výber jabĺk: Použite jablká, ktoré sú pevné a mierne kyslé, ako napríklad Granny Smith alebo Golden Delicious.
- Karamelizácia: Pre intenzívnejšiu karamelovú chuť môžete jablká pred pečením krátko orestovať na panvici s maslom a cukrom.
- Vlhkosť: Ak sú jablká veľmi šťavnaté, môžete ich chvíľku povariť a pridať rum a korenie na jablkový závin.
- Cesto: Pre piškótové cesto môžete použiť recept s vodou a olejom na rezy, v pomere 1/1/1/1/1 na rolády, 1/5/5/5 na torty, obrátené (sneh s bielkov vyšľahaný s cukrom, pridať nevymiešané žĺtka a ostatné na …
- Servírovanie: Tortu podávajte vychladenú, ideálne so šľahačkou alebo vanilkovou zmrzlinou.
Bezlepková variácia: Obrátená pohánková torta s ovocím
Pre tých, ktorí preferujú bezlepkové dezerty, je tu recept na obrátenú pohánkovú tortu s ovocím. Táto verzia je rovnako chutná a efektná ako klasická jablková torta.
Prečítajte si tiež: Slovenská Jablková Pita
Ingrediencie:
- Pohánková múka
- Ovocie podľa vlastného výberu (jablká, slivky, broskyne…)
- Ostatné ingrediencie podľa receptu na klasickú jablkovú tortu
Postup:
- Nahraďte polohrubú múku pohánkovou múkou.
- Postupujte podľa receptu na klasickú jablkovú tortu.
Ďalšie inšpirácie a variácie
- Obrátený makovo-marhuľový koláč: Táto kombinácia chutí je neobvyklá, ale veľmi chutná.
- Obrátený slivkový koláč s pudingom a kyslou smotanou: Puding a kyslá smotana dodajú koláču krémovú textúru.
- Obrátený jablkový zákusok s karamelovou šľahačkou: Karamelová šľahačka je dokonalým doplnkom k jablkám.
- Jablkovo-orechový obrátený rez: Pridajte do cesta nasekané orechy a hrozienka pre bohatšiu chuť.
- Obrátené jablkové rezy s vanilkovým pudingovým krémom: Vanilkový pudingový krém z neho spraví lahodnú záležitosť.
Prečítajte si tiež: Jednoduchá jablková torta
Prečítajte si tiež: Recept na jablkovú zmrzlinu