Kváskový chlieb sa v posledných rokoch teší čoraz väčšej popularite. Ľudia hľadajú alternatívu k bežnému chlebu, ktorá by bola chutnejšia, zdravšia a lepšie stráviteľná. Billa ponúka rôzne druhy kváskového chleba, vrátane pšeničného kváskového chleba a kváskového slovenského chleba. Pozrime sa bližšie na ich zloženie, nutričné hodnoty a porovnajme ich s tradičným kváskovým chlebom.
Pšeničný chlieb s kváskom Billa
Pšeničný chlieb s kváskom Billa má hmotnosť 425g.
Nutričné hodnoty na 100g:
- Energetická hodnota: 267 kcal / 1 118 kJ
- Bielkoviny: 8,3 g
- Sacharidy: 55 g
- Cukry: 0,5 g
- Tuky: 1,3 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,3 g
- Vláknina: 1,8 g
- Soľ: 1,5 g
- PHE: 415 mg
Billa kváskový slovenský chlieb
Nutričné hodnoty na 100g:
- Energetická hodnota: 241 kcal / 1 009 kJ
- Bielkoviny: 6,9 g
- Sacharidy: 51 g
- Tuky: 0,8 g
Zloženie konzumného chleba Billa
Zloženie konzumného chleba Billa sa môže líšiť v závislosti od konkrétnej predajne, v ktorej je chlieb pečený. Nižšie uvádzame zloženie chleba z rôznych pekární:
- LC: pšeničná múka 39 %, pitná voda, ražná múka, droždie, jedlá jódovaná soľ (soľ, jodičnan draselný), zlepšujúci prípravok (pšenica /glutén, sladová múka, vláknina/, ražná a kukuričná bobtnavá múka, stabilizátor E 466, múku upravujúca látka kyselina L-askorbová, enzýmy), kvasná kultúra (glutén).
- NR: pšeničná múka 42 %, pitná voda, ražná múka, jedlá jódovaná soľ (soľ, jodičnan draselný), ražný kvas (ražná múka čiastočne pražená, pitná voda, základ kvasu, kyselina E 260), droždie, zlepšujúci prípravok (pšenica /glutén, sladová múka, vláknina/, ražná a kukuričná bobtnavá múka, stabilizátor E 466, múku upravujúca látka kyselina L-askorbová, enzýmy).
- ZA: pšeničná múka 40 %, pitná voda, ražná múka, jedlá jódovaná soľ (soľ, jodičnan draselný), droždie, zlepšujúci prípravok (pšeničná múka, emulgátor E 472e, dextróza, enzýmy, múku upravujúca látka kyselina L-askorbová), zemiaková múka, rasca.
- PO: pšeničná múka 47 %, pitná voda, ražná múka, droždie, jedlá jódovaná soľ (soľ, jodičnan draselný), zlepšujúci prípravok (pšeničný glutén, pšeničná bobtnavá múka, kukuričná bobtnavá múka, zahusťovadlo E 412, zemiaková kaša, pšeničná sladová múka, múku upravujúca látka kyselina L-askorbová, enzýmy), rasca, inaktívna pražená jačmenná sladová múka, kvasná kultúra (glutén).
- BA: pšeničná múka 46 %, pitná voda, ražná múka, droždie, jedlá jódovaná soľ (soľ, jodičnan draselný), rasca, zlepšujúci prípravok (pšenica /glutén, sladová múka, vláknina/, ražná a kukuričná bobtnavá múka, stabilizátor E 466, múku upravujúca látka kyselina L-askorbová, enzýmy).
Nutričné hodnoty konzumného chleba Billa (na 100g):
- LC: Ener.958kJ, Tuky1g, Nas.0,2g, Sach.45g, cukry1,5g, Vlakn.3,1g, Bielk.7,1g, Soľ1,3g.
- NR: Ener.923kJ, Tuky1g, Nas.0,2g, Sach.44g, cukry1,4g, Bielk.7g, Soľ1,2g.
- ZA: Ener.948kJ/224kcal, Tuky1,1g, Nas.0,3g, Sach.45g, cukry1,4g, Vlakn.2,8g, Bielk.6,9g, Soľ1,3g.
- PO: Ener.987kJ/233kcal, Tuky1,2g, Nas.0,2g, Sach.45g, cukry2g, Bielk.8,6g, Soľ1,3g.
- BA: Ener.995kJ/235kcal, Tuky1,1g, Nas.0,2g, Sach.45g, cukry1,7g, Bielk.9,2g, Soľ1,4g.
Porovnanie s tradičným kváskovým chlebom
Rôzne prídavné látky sa v posledných desaťročiach stali súčasťou potravinárstva a to až do takej miery, že sa ich prítomnosť všeobecne považuje za úplne prirodzenú. Napríklad bežný rožok obsahuje asi 30 ingrediencií a asi len 50 % múky. Podobne je na tom aj chlieb, ktorého výroba prešla rôznymi zmenami. Klasický chlieb kvasí aj 5 hodín, no dnešná rýchla doba vyžaduje aj rýchle riešenia, akým je napríklad rýchlokvasenie, kedy je hotový už za 2 hodiny.
Pekárenské výrobky tak dnes vo veľkej miere obsahujú viacero emulgátorov a iných pridaných látok, známych aj ako „éčka“. Je to však jediný spôsob ako zákazníkom ponúknuť chutné a čerstvé pečivo?
Prečítajte si tiež: Recepty pre zemiakový šalát
Vôbec prvým diskontným reťazcom s celoslovenskou pôsobnosťou, ktorý sa rozhodol dať priestor aj poctivému pečivu, je Lidl. Na Slovensku dnes ponúka vo všetkých svojich predajniach tri pekárenské výrobky bez éčok: okrem rožku a chleba je to aj kváskový pšeničný chlieb.
Kváskový chlieb a jeho prínosy
Bezéčkový chlieb je o návrate k tradičnej receptúre a surovinám, čo však na jeho konzumáciu hovorí odborník na výživu? „Kváskové pečivo je pripravované tradičnou metódou pomalého kvasenia baktériami. Tie rozkladajú obsiahnutý lepok, na pre nás stráviteľné peptidy. Vďaka tomu sú živiny z takéhoto pečiva dostupnejšie a tiež tým znižujeme obsah lepku vo svojej strave. To je dôležité, pretože lepok, presnejšie pšeničný gliadin má tú vlastnosť, že otvára tesné spoje v čreve, vďaka čomu potom prispieva k zvýšenej črevnej priepustnosti,” objasňuje pre Startitup Adam Česlík, odborník na tréning a výživu z blogu risebyperformance.cz.
„Zaujímavé je aj to, že túto vlastnosť má primárne moderná pšenica a nie pôvodné odrody, ktoré sa spolu s kváskom tradične dodnes používajú v Taliansku. To napokon vysvetľuje, prečo môžu Taliani jesť toľko pečiva,” dodáva.
Vegánske pečivo v Bille
Billa ponúka aj vegánske pečivo. Zoznam pečiva, ktoré neobsahuje žiadne živočíšne ingrediencie ani žiadne živočíšne éčka, je vhodné pre vegánov, ale zloženie sa môže líšiť v každej predajni. Druhou skupinou pečiva je pečivo, ktoré obsahuje éčka, ktoré môžu byť živočíšne, ale nemusia. Kedže sú éčka len vedľajší produkt živočíšnej výroby, pre začiatočníkov a pragmatických vegánov je úplne v poriadku ich neriešiť.
Testovanie pečiva v Bille
Billa ponúka možnosť testovania pečiva pomocou poukazov v hodnote 20 € (4x5 eur), za ktoré si môžete kúpiť najnovšie prírastky v sortimente pečiva a k nim si dokúpiť aj iné, na ktoré máte chuť. Medzi zaujímavé druhy pečiva patrí:
Prečítajte si tiež: Skopové mäso v slovenskej kuchyni
- Celozrnná ražná kocka BIO: Má aromatickú a výraznú chuť. Obsahuje až 70% celozrnnej ražnej múky v BIO kvalite, zvyšok tvorí BIO pšeničná múka. Má vynikajúce a zdraviu prospešné výživové hodnoty, kocka je plná minerálnych látok, vitamínov a vlákniny, čím zabezpečuje bezproblémové trávenie. Má nižší glykemický index a dodáva dlhodobý pocit nasýtenia.
- Poduška so zníženým obsahom sacharidov: Má menej sacharidov a o to viac bielkovín v porovnaní s bežným pšeničným pečivom. Poduška má lahodnú chuť vďaka obsahu olejnatých semien v striedke - slnečnicových, sezamových a ľanových. Chrumkavosť je znásobená posypom sezamových, ľanových a slnečnicových semiačok aj na povrchu pečiva. Chutné pečivo je vhodné na začlenenie do diét, a tak si nemusíte odopierať aj počas chudnutia to, čo máte tak rady.
- Chia kváskový chlieb: V súčasnosti veľmi obľúbený kvások, ktorý má viac ako 5000 ročnú tradíciu, sa vracia na stoly domácností. Receptúra s použitím prírodného kvásku je obohatená o nutričke vysokohodnotné CHIA semienka. Semienka CHIA sú výdatným zdrojom omega 3 a 6 mastných kyselín, sú bohaté na rozpustnú vlákninu, vitamíny skupiny B, vápnik, horčík a cenné antioxidanty. Vďaka kukuričnej drti, má chlieb krásnu zlatohnedú farbu a jemnú arómu. Vďaka prírodnému kvásku je kôrka ešte chrumkavejšia a striedka jemnejšia a vláčnejšia.
Prečítajte si tiež: Cestoviny pre každého