Tvaroh je obľúbený mliečny výrobok s vysokým obsahom bielkovín a ďalších cenných živín. Vďaka svojim vlastnostiam sa často zaraďuje medzi superpotraviny. Tento článok sa zameriava na zloženie plnotučného tvarohu, jeho nutričné hodnoty a benefity pre zdravie.
Čo je tvaroh a prečo je zdravý?
Tvaroh je mliečny výrobok, ktorý sa vyrába z pasterizovaného mlieka. Tvaroh je známy vysokým obsahom bielkovín, vďaka čomu ide o obľúbený zdroj tejto živiny pre športovcov a ľudí vyžadujúcich vyšší príjem bielkovín v strave.
Nutričné hodnoty tvarohu
Tvaroh je bohatý na bielkoviny, vápnik, fosfor a vitamíny skupiny B.Tvaroh spravidla obsahuje desať až dvanásť gramov bielkovín na 100 gramov, v závislosti od obsahu tuku a značky.
Príklady nutričných hodnôt (na 100g):
Tvaroh polotučný (POLABSKÉ MLÉKÁRNY a.s.):
- Energetická hodnota: 92 kcal
- Tuky: 3,8 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 2,5 g)
- Sacharidy: 0 g (z toho cukry 0 g)
- Bielkoviny: 10 g
- Soľ: 0,1 g
Tvaroh plnotučný K-Classic:
- Energetická hodnota: 139 kcal
- Bielkoviny: 9,3 g
- Sacharidy: 3,5 g (z toho cukry 3,5 g)
- Tuky: 9,8 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 6,5 g)
- Soľ: 0,08 g
Plnotučný alpský tvaroh (bio):
- Energia: 739 kJ / 178 kcal
- Tuky: 14,3 g (z toho nasýtené mastné kyseliny 9,4 g)
- Sacharidy: 3,6 g (z toho cukry 3,6 g)
- Bielkoviny: 8,4 g
- Soľ: 0,08 g
Zloženie tvarohu
Zloženie sa líši v závislosti od typu tvarohu.
- Tvaroh polotučný: mlieko, smotana, mliekárenské kultúry
- Plnotučný alpský tvaroh (bio): Plnotučný alpský tvaroh.
Benefity jednotlivých zložiek
- Bielkoviny: Dôležitá živina pre telo, ktorá prispieva k budovaniu a zachovaniu svalov, kostí, pokožky a vlasov.
- Vápnik: Nevyhnutný pre metabolizmus kostí, tvorbu a zachovanie kostného tkaniva. Zabezpečuje tiež kontrakciu a uvoľnenie svalových buniek a prenos signálov medzi nervovými bunkami. 100 gramov tvarohu obsahuje v závislosti od druhu asi 90 miligramov vápnika.
- Mlieko: Základná surovina, zdroj bielkovín, vápnika a vitamínov.
- Smetana: Pridáva sa pre krémovú konzistenciu a vyšší obsah tuku.
- Mliekárenské kultúry: Sú potrebné pre proces fermentácie, ktorý premieňa mlieko na tvaroh.
- Omega 3 mastné kyseliny: Sú potrebné pre zdravé srdce a kĺby a pevné kosti a zuby.
Druhy tvarohu
Na trhu existuje viacero druhov tvarohu, ktoré sa líšia obsahom tuku:
Prečítajte si tiež: Recepty Budwigovej diéty
- Nízkotučný tvaroh: Má najmenší podiel tuku, menej ako pol percenta.
- Polotučný tvaroh: Obsahuje stredné množstvo tuku.
- Plnotučný tvaroh: Má najvyšší obsah tuku.
Tvaroh v tehotenstve
Áno, tvaroh možno v tehotenstve bez obáv konzumovať a dokonca ide o dôležitú súčasť vyváženej stravy. Vysoký obsah bielkovín v tvarohu okrem toho môže pomôcť pokryť každodenný príjem bielkovín počas tehotenstva. Tvaroh sa spravidla vyrába z pasterizovaného mlieka, takže neobsahuje žiadne nebezpečné baktérie, ako je napríklad listéria.
Ako konzumovať tvaroh
Tvaroh je veľmi univerzálna potravina, ktorú možno konzumovať na rôzne spôsoby:
- Samotný, ako súčasť raňajok alebo desiaty.
- S ovocím, orechmi, medom alebo džemom.
- Do nátierok, dipov a omáčok.
- Pri pečení koláčov, zákuskov a iných sladkých jedál.
- Ako náplň do palaciniek, pirohov a iných slaných jedál.
Bio tvaroh a jeho výhody
Tento typický bavorský bio tvaroh je pripravený tradičným spôsobom a použité mlieko pochádza výlučne z preverených alpských ekologických statkov. Dobré zaobchádzanie so zvieratami a prírodné krmivo sú základom tohto tvarohu. Vyznačuje sa krémovitou a hustou konzistenciou a typickou jemnou chuťou. Je vynikajúci pre prípravu nátierok a detských krémov.
Výhody bio mlieka
- Kravy nesmú konzumovať geneticky manipulované plodiny a živočíšne krmivá (takzvané mäsokostné múčky).
- U žiadnej kravy z ekologického chovu nikdy nebola dokázaná choroba šialených kráv.
- Zakázané je používanie hormónov a preventívne podávanie antibiotík.
- Ak je nutné zviera liečiť antibiotikami, potom doba, po ktorú sa jej mlieko nespracováva na predaj, je predĺžená minimálne dvakrát oproti bežným chovom.
- Bio mlieko má prirodzene vyšší obsah určitých živín ako mlieko z bežných chovov.
- Oveľa vyššia je hladina omega 3 mastných kyselín (až o 71%), ktoré sú potrebné pre zdravé srdce a kĺby a pevné kosti a zuby. Väčšina ľudí trpí nedostatkom omega 3 mastných kyselín.
- Výskumy opakovane preukázali, že bio mlieko má vyššie hodnoty vitamínu E, vitamínu A a antioxidantov.
- Kravy, ktoré konzumujú veľa čerstvej trávy a ďateliny, dávajú mlieko s obsahom vitamínu E priemerne o 50% vyšším a beta karoténu o 75% vyšším než je obsah týchto látok v bežnom mlieku (z beta karoténu vyrába naše telo vitamín A).
- Obsah antioxidantov luteínu a zeaxantínu je dva až trikrát vyššia.
Klasický tvaroh a obsah tuku
Klasický tvaroh obsahuje cenné bielkoviny, ale v zásade platí, že s vyšším obsahom tuku sa spája aj množstvo nasýtených mastných kyselín a cholesterolu. V dôsledku toho môže dochádzať k zníženiu zdravotných benefitov tvarohu.
Skladovanie tvarohu
Uchovávajte a skladujte pri teplote od +2 °C do +8 °C. Po otvorení ihneď spotrebujte. Spotrebujte do dátumu uvedeného na viečku.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu tvarohu
Prečítajte si tiež: Upečte si tvarohový koláč