Chlieb je základnou potravinou v slovenskej kultúre. S nástupom moderných reťazcov sa však tradičná výroba chleba, založená na jednoduchých ingredienciách ako múka, voda, kvások a soľ, stáva čoraz vzácnejšou. Tento článok sa zameriava na zloženie chleba dostupného v Bille, s osobitným dôrazom na bezlepkové varianty, ich nutričné hodnoty a porovnanie s tradičným kváskovým chlebom.
Zloženie konzumného chleba Billa
Zloženie konzumného chleba Billa sa líši v závislosti od pekárne, z ktorej chlieb pochádza. Nižšie sú uvedené príklady zloženia chleba z rôznych pekární:
- LC: pšeničná múka 39 %, pitná voda, ražná múka, droždie, jedlá jódovaná soľ (soľ, jodičnan draselný), zlepšujúci prípravok (pšenica /glutén, sladová múka, vláknina/, ražná a kukuričná bobtnavá múka, stabilizátor E 466, múku upravujúca látka kyselina L-askorbová, enzýmy), kvasná kultúra (glutén).
- NR: pšeničná múka 42 %, pitná voda, ražná múka, jedlá jódovaná soľ (soľ, jodičnan draselný), ražný kvas (ražná múka čiastočne pražená, pitná voda, základ kvasu, kyselina E 260), droždie, zlepšujúci prípravok (pšenica /glutén, sladová múka, vláknina/, ražná a kukuričná bobtnavá múka, stabilizátor E 466, múku upravujúca látka kyselina L-askorbová, enzýmy).
- ZA: pšeničná múka 40 %, pitná voda, ražná múka, jedlá jódovaná soľ (soľ, jodičnan draselný), droždie, zlepšujúci prípravok (pšeničná múka, emulgátor E 472e, dextróza, enzýmy, múku upravujúca látka kyselina L-askorbová), zemiaková múka, rasca.
- PO: pšeničná múka 47 %, pitná voda, ražná múka, droždie, jedlá jódovaná soľ (soľ, jodičnan draselný), zlepšujúci prípravok (pšeničný glutén, pšeničná bobtnavá múka, kukuričná bobtnavá múka, zahusťovadlo E 412, zemiaková kaša, pšeničná sladová múka, múku upravujúca látka kyselina L-askorbová, enzýmy), rasca, inaktívna pražená jačmenná sladová múka, kvasná kultúra (glutén).
- BA: pšeničná múka 46 %, pitná voda, ražná múka, droždie, jedlá jódovaná soľ (soľ, jodičnan draselný), rasca, zlepšujúci prípravok (pšenica /glutén, sladová múka, vláknina/, ražná a kukuričná bobtnavá múka, stabilizátor E 466, múku upravujúca látka kyselina L-askorbová, enzýmy).
Nutričné hodnoty konzumného chleba Billa
Výživové informácie na 100g konzumného chleba Billa sa tiež líšia v závislosti od pekárne:
- LC: Ener.958kJ, Tuky1g, Nas.0,2g, Sach.45g, cukry1,5g, Vlakn.3,1g, Bielk.7,1g, Soľ1,3g.
- NR: Ener.923kJ, Tuky1g, Nas.0,2g, Sach.44g, cukry1,4g, Bielk.7g, Soľ1,2g.
- ZA: Ener.948kJ/224kcal, Tuky1,1g, Nas.0,3g, Sach.45g, cukry1,4g, Vlakn.2,8g, Bielk.6,9g, Soľ1,3g.
- PO: Ener.987kJ/233kcal, Tuky1,2g, Nas.0,2g, Sach.45g, cukry2g, Bielk.8,6g, Soľ1,3g.
- BA: Ener.995kJ/235kcal, Tuky1,1g, Nas.0,2g, Sach.45g, cukry1,7g, Bielk.9,2g, Soľ1,4g.
Porovnanie s tradičným kváskovým chlebom
V posledných desaťročiach sa do pekárskych výrobkov pridávajú rôzne prídavné látky, vrátane emulgátorov a "éčok", s cieľom skrátiť dobu výroby alebo predĺžiť trvanlivosť. Klasický chlieb kvasí aj 5 hodín, no dnešná rýchla doba vyžaduje aj rýchle riešenia, akým je napríklad rýchlokvasenie, kedy je hotový už za 2 hodiny.
Kváskové pečivo je pripravované tradičnou metódou pomalého kvasenia baktériami. Tie rozkladajú obsiahnutý lepok, na pre nás stráviteľné peptidy. Vďaka tomu sú živiny z takéhoto pečiva dostupnejšie a tiež tým znižujeme obsah lepku vo svojej strave.
Prečítajte si tiež: Žitný chlieb: výhody a zloženie
Billa kváskový slovenský chlieb
Nutričné hodnoty na 100g: Energetická hodnota: 241 kcal / 1 009 kJ Bielkoviny: 6,9 g Sacharidy: 51 g Tuky: 0,8 g
Bezlepkové alternatívy v Bille
Pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku, ponúka Billa rôzne bezlepkové alternatívy.
Produkty Vitacelia od Penam Slovakia
Značka Vitacelia od Penam Slovakia ponúka široký sortiment bezlepkových výrobkov, ktoré sú pečené v Žiline a vákuovo balené, čo zaručuje ich trvanlivosť (cca 2 týždne). Medzi obľúbené produkty patria:
- Chlebík CELIO: Krájaný chlieb so semiačkami, nadýchaný a chutný.
- Koláče s náplňou čučoriedkovou a marhuľovou: S 25% podielom náplne, chutnou ovocnou zložkou a nadýchaným cestom.
- Závin s náplňou makovou: Chutné cesto, ideálne raňajky s pohárom mlieka.
- Banánový chlebík: Chutný aj bez ďalších prísad.
- Bochník sladký s hrozienkami: Mierne sladké pečivo posypané mandľami a s hrozienkami vo vnútri.
- Bezgluténová makovka: Jemne sladké pečivo posypané makom.
- Bezgluténová bagetka s Quinoa a Chia semienkami: Obohatená o superpotraviny.
Ďalšie Bezlepkové Produkty Dostupne v Bille
- Organic Whole Grain Rye Bread Billa Bio:
- Nutričné hodnoty Na 100g: Energetická hodnota 186 kcal / 777 kJ Bielkoviny 4,2 g Sacharidy 34 g Cukry 2,5 g Tuky 1,2 g Vláknina 9 g Soľ 0,93 g PHE 210 mg
- Chlieb kvaskovy tekvicovy dynovy Billa:
- Nutričné hodnoty Na 100g: Energetická hodnota 276 kcal / 1 156 kJ Bielkoviny 9 g Sacharidy 47 g Cukry 1,1 g Tuky 6,4 g Nasýtené mastné kyseliny 1,3 g Soľ 1,5 g PHE 450 mg
K-free a Nominal: Ďalšie Možnosti Bezlepkového Pečiva
Billa ponúka aj výrobky značky K-free, ktoré neobsahujú glutén ani laktózu. Vyskúšajte ich lahodné zmesi na pečenie, napríklad čokoládové muffiny alebo citrónový koláč. Na raňajky si môžete dopriať rôzne druhy chutného pečiva. Zmesi na pečenie chleba Nominal Vám prinášajú ľahkú a rýchlu prípravu bezlepkového pečiva. Stačí len pridať vodu, olej a čerstvé droždie. Použiť môžete domácu pekáreň alebo klasickú rúru.
Keto Low Carb Chlieb
Pre priaznivcov ketogénnej diéty je tu Keto Low Carb Chlieb s jedinečnou receptúrou, bohatou na vlákninu a nízkou na sacharidy.
Prečítajte si tiež: Nutričné hodnoty kváskového chleba Billa
Tipy pre bezlepkové stravovanie
Pri príprave bezlepkových jedál je dôležité dodržiavať určité zásady:
- Nemiešať bezgluténové potraviny s tými, ktoré glutén obsahujú.
- Používať kompletne bezgluténové ingrediencie, napríklad múku bez obsahu gluténu.
- Dávať pozor na nápoje, ktoré môžu obsahovať glutén (obilná káva, pivo, limonády s jačmenným sladom).
Čerstvosť a "dopekané" pečivo
Zákaz používania slova "čerstvý" pre rozmrazované pečivo je opodstatnený, pretože tieto výrobky obsahujú množstvo pomocných látok, ktoré zabezpečujú ich kvalitu po zmrazení a opätovnom tepelnom spracovaní. Napríklad E466 (karboxymethylcelulóza) sa pridáva do cesta, aby viazala vodu a rovnomerne ju rozptýlila.
Prečítajte si tiež: Všetko o plnotučnom tvarohe