Andrea Rajtová už takmer desať rokov prináša do Bratislavy nekompromisnú kvalitu talianskych delikates, ktorú Bratislavčania milujú a vyhľadávajú. Jej príbeh podnikania s Marco Italiano - Talianske špeciality je naozaj zaujímavý a plný entuziazmu pre to, čo robí. Predajňa Marco Italiano vznikla úplnou náhodou, no vypracovala sa na jedného z lídrov v segmente, prežila pandémiu a nedávno otvorila svoju druhú prevádzku na Tržnici v obchodnom centre Nivy. Tržnica Nivy v Bratislave je tak bohatšia o novú prevádzku s talianskymi špecialitami Marco Italiano, za ktorou stojí Andrea Rajtová.
Ako sa zrodil Marco Italiano?
Andrea má za sebou roky práce v medzinárodnom obchode a vo finančníctve. Vlastné podnikanie vôbec nebolo jej ambíciou, no ako sama vraví, našlo si ju samo. A dnes je to jej vášeň a srdcovka.
"Prežila som roky vo svete medzinárodneho obchodu a finančníctva a podnikanie s kvalitnými talianskymi potravinami si ma našlo," vysvetľuje Andrea. V tom čase sa venovala importu z Hongkongu, ale keď prišiel projekt s talianskymi produktami, utlmila iné aktivity a venovala sa hlavne tomu. A dodnes to tak je. Jej skúsenosti jej, samozrejme, nahrávali. Vedela sa v tomto odvetví obracať, rokovať, rýchlo sa rozhodovať. Netrvalo dlho a celý projekt sa pomaly rozbehol, dostal pre ňu najkrajšie mužské meno Marco. Volá sa tak totiž jej osudový mladý muž, jej drahý syn.
Synovi sa tento svet talianskych kvalitných delikates veľmi páči. Andrea by bola, samozrejme, veľmi rada, ak by to po nej prebral, ale do ničoho ho netlačí. Rozumie tomu, že si človek musí nájsť svoju cestu. Tak ako si potraviny našli ju.
Začiatky podnikania a cesta k talianskym farmárom
Predajňu zdedila a napriek tomu, že sa jej odrazu venovala celý svoj čas, bolo to naozaj veľmi intenzívne obdobie. Keď chcete mať kvalitnú taliansku predajňu, ak neoslovíte Talianov? Andrea hneď išla spolu s tlmočníčkou na rôzne výstavy či expá v Taliansku, zbierala kontakty na farmy, producentov, vinárstva, dohadovala si stretnutia, ochutnávky a do mesiaca mala vyskladané portfólio produktov na prvý rok. Taliani sú prajní a priateľskí, dobre sa s nimi obchoduje. I preto vedia mať v ich predajniach tovar naozaj priamo z fariem, nemajú žiaden medzisklad, distribútora alebo čosi podobné. Všetko ide priamo od výrobcov priamo k nim.
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty
Andrea Rajtová nazvala predajňu s talianskymi delikatesami symbolicky po synovi - Marco.
Zjednodušene by sa dalo povedať, že na výstave našla vystavovateľa mäsa, ochutnala víno, vyskúšala syry a tie, ktoré chutili, vybrala, podpísala zmluvy a bolo to zrazu na Slovensku. Samozrejme, s niekým sa rokovalo lepšie a rýchlejšie, pre niekoho boli malým odberateľom. Mnohým zaimponovalo, že to myslí vážne, že prišla dobre pripravená, vie, čo chce. A v neposlednom rade portfólio produktov mala vyskladané tak, že by sa so svojimi produktami vôbec nemuseli hanbiť vo výklade. Takže Andrea ochutnala, dohodla, navštívila osobne každého producenta a dodávateľa, vytvorili si okrem profesijného aj ľudský a osobný vzťah, čo je v ich ponímaní podnikania veľmi dôležité. Kvalitné suroviny od poctivých dodávateľov. To je základ sortimentu predajne s talianskymi špecialitami MARCO.
Zameranie na kvalitu a odlíšenie sa od konkurencie
Cieľom bolo čo najviac sa odlíšiť. Samozrejme, nechceli ponúkať bežne dostupné sieťové produkty. Preto tie výstavy, návštevy fariem a podobne. Takmer všetko, čo nájdete v ich obchode, nenájdete nikde inde na Slovensku. Stavili na kvalitu, nie na kvantitu a snažili sa dohodnúť čo najlepšiu cenu tak, aby to dokázali predať, ale aj priniesť niečo nové a prémiové.
Andrea pri skladaní sortimentu stavila na kvalitu, nie kvantitu. Chcela sa v prvom rade odlíšiť od bežne dostupných talianskych sieťových produktov. Preto už na začiatku navštevovala výstavy, farmy a dodávateľov.
Keď začínali, tak to bolo možno okolo 300-400 produktov, dnes sa pohybujú niekde okolo tisícky. Aj teraz chodí každý rok niekoľkokrát do Talianska, hľadá nové a zaujímavé veci alebo obmieňa aktuálnu ponuku a iného dodávateľa napríklad o kvalitnejšie mäso či nejakú špecialitu. Snaží sa nezaspať, neustále sa zlepšovať a hlavne neustále prinášať novinky ich stálym klientom.
Prečítajte si tiež: Zloženie a Účinky čaju na zlomeniny
Vášeň pre taliansku gastronómiu a kultúru
Talianska gastronómia ju naozaj chytila za srdce. Na Andreu to niekde čakalo a bolo takto pripravené. Celý život je milovníčkou dobrého jedla a zvlášť miluje talianske chute a kultúru. Svojho syna tiež pomenovala taliansky. A hoci prišla táto životná príležitosť „náhodou“, má pocit, že na ňu bola od začiatku pripravená a nesmierne si to užíva. Nechce, aby to vyznalo nejak pateticky, ale tento projekt nerobí kvôli ziskom, na mnohých produktoch majú také nízke marže, až je to smiešne. Ale chce tu vybudovať niečo pekné a kvalitné, ukázať kúsok Talianska, priniesť ľuďom kvalitu a zanechať niečo po sebe, na čo si ľudia azda s radosťou spomenú.
Čo nájdete v Marco Italiano?
Celé vymenovať by trvalo do večera. Kvalitné talianske šunky, syry, cestoviny, olivové oleje, cukrovinky, rôzne omáčky, koreniny, víno, prosecco… Veď najlepšie je presvedčiť sa na vlastné oči a ústa, u nich nie je problém s ochutnávkou. Len vopred upozorňuje, že vyzreté syry a pravé prosciutto s kvalitným olivovým olejom sú nesmierne návykové. Pravidelne im chodí čerstvá mozzarella, jogurty a iné mliečne výrobky v exkluzívnej kvalite. Andrea osobne má rada čerstvé pesto, ktoré cez víkendy spolu s opečeným hriankovým chlebom a dusenou šunkou cotto zvyknú raňajkovať.
Zaujíma vás, čo všetko nájdete v Marco Italiano? Kvalitné talianske šunky, syry, cestoviny, olivové oleje, cukrovinky, rôzne omáčky, koreniny, víno, prosecco. Pravidelne im chodí čerstvá mozzarella, jogurty a iné mliečne produkty v exkluzívnej kvalite.
Podnikanie s Talianmi: Mýty a realita
O Talianoch koluje množstvo stereotypov, dá sa s nimi zodpovedne podnikať? V tomto smere sa im rozhodne krivdí. Sú to maximálne féroví a zodpovední dodávatelia. Andrea si nespomína, že by niekedy mala nejaký problém. Sú nesmierne hrdí na svoje produkty a chcú ich dostať do sveta, koniec koncov je to pre mnohých jediný spôsob obživy. Takže si ani nemôžu dovoliť nejaké faux pas. Pre nich je dôležité mať osobné vzťahy, poznať svojich klientov a o chvíľu sú jedna veľká rodina. Niekedy sa smeje, že keď ide do niektorej časti Talianska, tak sa jej dodávatelia predbiehajú v tom, u koho bude spať a u koho zas večerať.
Podpora talianskej gastronómie v Taliansku vs. na Slovensku
Čo tam funguje skvelo, je podpora. Podpora poľnohospodárstva, fariem, propagácia regiónov a produktov… Napríklad v Piemonte ju na tri dni pozvali spolu s ďalšími európskymi odberateľmi na prezentáciu regiónu, surovín, produktov a všetko vrátane letenky a ubytovania hradila talianska obchodná komora. Nesmierne sa snažia popularizovať svoju gastronómiu, sú hrdí na svoje korene, ich produkty sú takmer národným pokladom a presne tak k nim pristupujú. Od najmenšieho farmára až po vládu.
Prečítajte si tiež: Recepty na chlieb z domácej pekárne
Vzťahy s Talianmi a inšpirácia pre podnikanie
Taliani sú veľmi srdeční a prajní. Ak majú dobre vytvorený vzťah a jasne formulovanú dohodu, tak sú tí najúžasnejší ľudia. O čom sa dohodnú, to vždy platí. Navyše v rámci regiónu sa výrazne navzájom podporujú, nakupujú od seba, chodia do reštaurácií, posedia vo vinárni a kapitál u nich cirkuluje. Keď potrebuje odporučiť dodávateľa na nejakú konkrétnu surovinu, nemajú problém poradiť jej a nakontaktovať ju hoc aj na konkurenciu. Lebo je to stále podpora regiónu. Majú výnimočný vzťah k jedlu a vnímanie kvality, že by sme si z toho mohli vziať príklad aj my a viac uvažovať o tom, čo konzumujeme a nakupujeme. A takto sa snaží fungovať aj Andrea. Dobre naladená, ochotná pomôcť a poradiť tým, ktorí chcú rozvíjať podnikanie na Slovensku, či potrebujú radu, alebo niečo vybaviť, či získať kontakt.
Klientela Marco Italiano
Je to hlavne B2C segment, čiže koncový zákazník. Aktuálne majú dve predajne a spustený e-shop, ktorý šťastne a ideálne dokončili pred pandémiou. Veľmi dobre im funguje napríklad aj Wolt, cez ktorý ľudia teraz už bežne nakupujú a neobjednávajú si len jedlo. Majú prevažne bonitnú klientelu, stabilnú, ktorá za nimi chodí už roky. Majú veľmi dobré a osobné vzťahy. Naozaj sa snaží aplikovať „mindset“, ktorý majú Taliani, a budovať kvalitné vzťahy s ich zákazníkmi. Ale to neznamená, že sú obchodom len pre vyvolených, to nie. V ich portfóliu si každý nájde svoje. Ponúkajú sortiment pre akéhokoľvek klienta, ktorý sa zaujíma o kvalitu a výnimočnú chuť.
Klientmi Marco Italiano sú koncoví zákazníci. Andrea vysvetľuje, že aktuálne majú dve predajne a spustený e-shop, no výborne funguje aj donáška cez Wolt.
Dodávanie do reštaurácií a špecializovaných predajní
Sú alebo boli v zopár reštauráciách či hoteloch, no tým, že sú o niečo drahší, veľmi sa im to neoplatí. Spotreba je tam výrazne vyššia ako v domácnosti a „foodcost“ potom výrazne rastie. A klient v reštaurácii nie vždy vie oceniť vyššiu kvalitu suroviny na úkor vyššej ceny. Takže aktuálne takmer celý predaj ide na priamo. Tým, že si chcú zachovať exkluzivitu portfólia, do ďalších obchodíkov nedodávajú, aj keď sem-tam urobia výnimku.
Trendy v talianskej gastronómii a intolerancie
Aktuálne je to veľká téma a na toto talianski farmári skvelo naskočili. Globálne sa zvyšuje hlavne dopyt po delaktózovaných produktoch, takisto glutenfree či vegan. A Andrea dá ochutnať jeden bezlaktózový syr a nebudete veriť a ani nerozoznáte, že je bezlaktózový a vhodný aj pre ľudí s intoleranciou. Predajú ho tak štyridsať kíl mesačne. A majú v ponuke aj bezlepkové či niektoré vegan produkty. Aj tradicionalistickí producenti v Taliansku pochopili, že toto je aktuálne trend a ak chcú mať odbyt, tak časť portfólia musia mať aj pre zákazníkov s potravinovými obmedzeniami.
Andrea Rajtová pozýva presvedčiť sa na vlastné oči a ústa, ako chutia talianske špeciality, do predajne Marco Italiano. S ochutnávkou u nich nie je problém, len s úsmevom upozorňuje, že ich dobroty sú nesmierne návykové.
Nová predajňa na Tržnici Nivy
Oslovili ju priamo Nivy ešte pred pandémiou. Andrea si nebola veľmi istá a urobila dobre, pretože otvárať predajňu v interiéroch, ktoré boli dva roky zatvorené, by bolo nesmierne náročné. Ale videla som projekt, reflektovala, ako o celom koncepte rozmýšľajú, a, samozrejme, vŕtalo mi to v hlave. Potom sa aj vďaka rôznym okolnostiam k tomu spolu vrátili, prišla veľmi korektná ponuka, Andrea cítila, že je ten správny moment, a išli do toho.
V prvom rade spolupráca s Nivami bola fantastická. Mali množstvo stretnutí, kde celý projekt prechádzali, skúmali a hľadali mu najlepšie miesto na Tržnici. V tomto smere prístup manažmentu, ale aj marketingová a eventová podpora je na vysokej úrovni. Podarilo sa tam vytvoriť taký taliansky kúsok, keďže vedľa nich je pekáreň, mäsiareň či rímska pizza. Takže naozaj dobre a premyslene vystavaná gastrosekcia. Dôvodom, že si vybrali práve toto miesto, bolo množstvo podporných akcií v priebehu roka a možnosť kvalitne prezentovať svoje portfólio. Aktuálne má pár týždňov v prevádzke svoju druhú predajňu na Tržnici Nivy.
Čo robí Andrea v Marco Italiano?
Všetko. Manažment, tabuľky, komunikáciu so zákazníkmi, marketing, zajtra ide do skladu a cez kovid napríklad rozvážala ich produkty autom po meste. Je to jej srdcový projekt a tým, že je extrémne pedantná, potrebuje všade vidieť a všetko vedieť a mať čiastočne po kontrolou. Dáva do toho svoje meno, reputáciu a pracovať s potravinami nie je ako dovážať nábytok. Treba spĺňať prísne kritériá, mať povolenia a licencie, dodržiavať chladiarenský reťazec a spĺňať hygienické normy. A musí si byť na 120 % istá, že to tak majú, aby dokázali poskytnúť zákazníkom naozaj špičkový servis.
Budúcnosť Marco Italiano
Musela by sa asi naklonovať. Uvidíme, ako sa bude vyvíjať trh a situácia. Keď sa Nivy rozbehnú a zastabilizujú, nevylučuje, že by išla aj do tretej predajne. Predsa len je lepšie portfólio diverzifikovať, byť k zákazníkom bližšie. A hoc je veľká gurmánka a organizuje večierky aj akcie pre známych a kolegov a veľa chodia aj do reštaurácií, sama by sa do toho nepustila. Gastro je náročný biznis, stačí jej len, koľko času jej berie prevádzkovať Marco. Ale ak by prišiel niekto so zaujímavým nápadom, celé by to vedel nastaviť a zastrešiť, možno by uvažovala aj o takomto kroku.
Tipy na vianočné darčeky z Marco Italiano
Naše produkty ako olivový olej sa už dajú vnímať ako dar a nie surovina na varenie. A tak to majú naprieč portfóliom. Napríklad bochník parmezánu je pre milovníka dobrého jedla skvelý darček. Ale na Vianoce im ide, samozrejme, Pannetone. Majú veľké množstvo variácií a kombinácií a doslova sa predáva na palety. Ďalej skvelé vína, Barolo, Barbaresco či ich prémiové prosecco. Pre firemných klientov vedia urobiť aj darčekové koše či zabezpečiť občerstvenie na koncoročné večierky.
Premýšľate, čo blízkym darovať na Vianoce, a viete, že sú milovníkmi dobrého jedla? V Marco Italiano im môžete vybrať napríklad kvalitný olivový olej. Gurmánov určite poteší aj tradičný taliansky sladký chlieb Panettone, ktorý si v posledných rokoch získal aj chute Slovákov. Andrea Rajtová nám prezradila, že v decembri sa v ich obchodíku predajú celé palety tejto tradičnej talianskej dobroty.