Biele korenie, menej známa, no rovnako všestranná odroda korenia ako čierne, červené a zelené korenie, nachádza svoje uplatnenie v rôznych kuchyniach sveta. Okrem kulinárskych vlastností sa mu pripisujú aj určité účinky na ľudské zdravie, vrátane potenciálneho vplyvu na obličky.
Všestranné použitie bieleho korenia v kuchyni
Biele korenie sa získava z plodov pepřovníka čierneho (Piper nigrum). Na rozdiel od čierneho korenia, kde sa sušia celé bobule, pri výrobe bieleho korenia sa bobule namáčajú vo vode, aby sa odstránila vonkajšia šupka. Následne sa sušia iba vnútorné semená. Tento proces má za následok jemnejšiu chuť a arómu v porovnaní s čiernym korením.
Biele korenie je obľúbené v kuchyniach, kde sa vyžaduje jemná korenistá chuť bez tmavých škvŕn, ktoré by mohli ovplyvniť vzhľad jedla. Používa sa najmä do:
- Svetlých omáčok a polievok: Biele korenie dodáva jemnú pikantnosť bez toho, aby zmenilo farbu omáčky alebo polievky.
- Zemiakových jedál: Vhodné na ochutenie zemiakových kaší, krémových zemiakových polievok a iných jedál zo zemiakov.
- Rýb a morských plodov: Biele korenie sa často používa na dochutenie rýb a morských plodov, pretože jeho jemná chuť neprebíja chuť samotných surovín.
- Hydiny: Používa sa na ochutenie kuracieho a morčacieho mäsa, najmä v kombinácii s bylinkami.
- Ázijskej kuchyne: Biele korenie je súčasťou mnohých ázijských jedál, najmä v čínskej a thajskej kuchyni.
Okrem samotného bieleho korenia existujú aj rôzne koreninové zmesi, ktoré sa používajú v kuchyni na dochutenie jedál:
- Adžika: Kavkazské, aromatické korenie, vhodné na dusené a pečené mäsá, na grilované kura a do mäsových zmesí.
- Mierne pikantná zmes na pečené zemiaky.
- Zmesi do talianskej kuchyne: Na pizzu, špagety, šaláty.
- Zmesi do indických jedál: S koriamdrom a citrónom; vhodné aj na morské ryby.
Koreniny a ich vplyv na zdravie
Okrem bieleho korenia existuje množstvo ďalších korenín, ktoré sa bežne používajú v kuchyni a majú preukázateľné účinky na zdravie.
Prečítajte si tiež: Použitie bieleho korenia pri problémoch s obličkami
- Cesnak: Má antibakteriálne účinky.
- Oregano: Používa sa ako liek pri chrípke, prechladnutí, ale aj pri tráviacich problémoch a dýchacích ťažkostiach. Má antibiotické a antiseptické účinky, pozitívne vplýva aj na pokožku, lieči zápaly pečene a močových ciest a preventívne pôsobí aj proti vzniku osteoporózy.
- Majorán: Zlepšuje trávenie, má dezinfekčné účinky a uvoľňuje dýchanie. Odvar z majoránu sa používal proti nachladnutiu a pri nervovej vyčerpanosti.
- Petržlenová vňať: Zvyšuje obranyschopnosť organizmu, stimuluje tvorbu bielych krviniek, prispieva k hojeniu rán a znižuje riziko vzniku srdcovo-cievnych chorôb.
- Rozmarín: Používa sa pri grilovaní.
- Čierne korenie: Pôsobí povzbudivo, odstraňuje únavu a pomáha skoncentrovať sa. Silne oživuje organizmus. Podporuje trávenie, pomáha pri chrípke, zápche, zápaloch hrdla, pri kašli a dokonca aj pri kŕčoch.
- Červená paprika: Podporuje a urýchľuje trávenie, pretože urýchľuje metabolizmus tukov. Má pozitívny vplyv aj na obličky a močové cesty, podporuje zdravie srdca a ciev, pevnosť kostného tkaniva, tvorbu červených krviniek a pod.
- Horčičné semienko: Ajurvéda ho považuje za zahrievajúce, pálivej chuti. žalúdka, sleziny a pečene.
- Koriander: Pôsobí proti nafukovaniu a pohlavnej podráždenosti.
- Muškátový oriešok: Podľa ajurvédy dodáva pitt a pôsobí chladivo. metabolizmus. sliznicu. a pohlavných orgánov. Pomáha pri ochoreniach kože a pľúc. hemoroidoch, otrave z potravín a šeroslepote. zlepšuje zrak a pomáha spaľovať prebytočné tuky. afrodiaziakálne účinky.
Vplyv bieleho korenia na obličky
Hoci biele korenie má mnoho pozitívnych účinkov na zdravie, jeho vplyv na obličky je komplexnejší.
- Pozitívne účinky: Niektoré štúdie naznačujú, že biele korenie môže mať mierne močopudné účinky, čo môže pomôcť pri odvodňovaní a detoxikácii tela. Podpora funkcie obličiek a močových ciest.
- Negatívne účinky: Nadmerná konzumácia korenia, vrátane bieleho, môže dráždiť obličky a močové cesty, najmä u ľudí s už existujúcimi problémami s obličkami.
Dôležité upozornenie: Ľudia s ochoreniami obličiek by mali konzumáciu bieleho korenia konzultovať so svojím lekárom.
Vnútornosti a ich vplyv na obličky
Vnútornosti sú bohatým zdrojom živín, ale aj purínov, ktoré môžu zhoršiť príznaky dny a zaťažiť obličky. Ľudia s dnou a ochoreniami obličiek by sa mali vyhýbať konzumácii vnútorností.
Ako používať biele korenie v kuchyni
- Množstvo: Používajte biele korenie s mierou, aby ste predišli podráždeniu tráviaceho traktu a obličiek.
- Kombinácia s inými koreninami: Biele korenie sa dobre kombinuje s inými koreninami a bylinkami, ako je cesnak, oregano, majorán, petržlenová vňať a rozmarín.
- Príprava jedál: Biele korenie pridávajte do jedál až ku koncu varenia, aby si zachovalo svoju chuť a arómu.
Recepty s bielym korením
Smotanová omáčka s bielym korením
Ingrediencie:
- 2 PL masla
- 1 šalotka, nadrobno nakrájaná
- 250 ml smotany na varenie
- 1/4 ČL bieleho korenia
- Soľ podľa chuti
- Petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
- Na panvici rozpustite maslo.
- Pridajte šalotku a opekajte ju do sklovita.
- Pridajte smotanu, biele korenie a soľ.
- Priveďte k varu a varte na miernom ohni 5 minút, kým omáčka nezhustne.
- Podávajte s cestovinami, rybami alebo hydinou.
- Ozdobte petržlenovou vňaťou.
Zemiaková polievka s bielym korením
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov, ošúpaných a nakrájaných na kocky
- 1 cibuľa, nadrobno nakrájaná
- 1 l zeleninového vývaru
- 200 ml smotany na varenie
- 1/4 ČL bieleho korenia
- Soľ podľa chuti
- Muškátový oriešok na ozdobu
Postup:
- V hrnci opečte cibuľu do sklovita.
- Pridajte zemiaky a zeleninový vývar.
- Priveďte k varu a varte, kým zemiaky nezmäknú.
- Polievku rozmixujte tyčovým mixérom do hladka.
- Pridajte smotanu, biele korenie a soľ.
- Priveďte k varu a varte na miernom ohni 5 minút.
- Ozdobte muškátovým orieškom.
Prečítajte si tiež: Liečba bielych vyrážok na koreni jazyka
Prečítajte si tiež: Biele polievky: Základné recepty