Fašiangy bez šišiek si ani nevieme predstaviť. Ak ste celiatik alebo máte intoleranciu na lepok, nemusíte sa tejto tradičnej pochúťky vzdávať. Pripravili sme pre vás recept na bezlepkové šišky, ktoré sú rovnako jemné, chutné a nadýchané ako tie klasické. S našim receptom si ich ľahko pripravíte aj doma.
Čo sú bezlepkové šišky?
Bezlepkové šišky sú alternatívou klasických šišiek, pri ktorej sa namiesto pšeničnej múky používa bezlepková múka. Vďaka tomu si túto obľúbenú pochúťku môžu vychutnať aj ľudia s celiakiou alebo intoleranciou na lepok. Chuťovo sú bezlepkové šišky takmer na nerozoznanie od klasických, a preto sú skvelou voľbou pre každého, kto hľadá zdravšiu alebo bezlepkovú alternatívu.
Ingrediencie pre dokonalé bezlepkové šišky
Na prípravu bezlepkových šišiek budete potrebovať:
- 400 g bezlepkovej múky (napr. ryžová + kukuričná + škrob alebo hotová zmes na kysnuté cesto)
- 7 g sušeného droždia (alebo 20 g čerstvého)
- 200 ml vlažného mlieka (kravské alebo rastlinné)
- 60 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 ks žĺtky
- 60 g roztopeného masla alebo margarínu
- štipka soli
- olej na vyprážanie
Na plnenie a dokončenie:
- Nutella alebo marhuľový džem
- Práškový cukor na posypanie
Pre vylepšenie cesta a zvýšenie jeho výživovej hodnoty môžete pridať aj pohánkovú múku.
Krok za krokom: Ako pripraviť bezlepkové šišky
- Príprava kvásku: V 80 ml vlažného mlieka rozmiešajte polovicu cukru a pridajte rozdrobené droždie. Nechajte na teplom mieste vzísť kvások. (cca 15 minút)
- Príprava cesta: Vo väčšej mise zmiešajte bezlepkovú zmes na cesto so zvyškom mlieka a cukrom. Potom pridajte maslo, žĺtky a soľ. Všetko premiešajte a nakoniec pridajte vzídený kvások. Dôkladne premiešajte a vypracujte jemné cesto.
- Kysnutie cesta: Hotové cesto prikryte utierkou a dajte na 50 minút kysnúť na teplé miesto.
- Tvarovanie šišiek: Nakysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a prepracujte ho. Dosku si znovu pomúčte a z prepracovaného cesta vyvaľkajte placku zhruba 1 cm vysokú. Z placky za pomoci vykrajovačky s priemerom 8 cm vykrojte kolieska, ktoré dajte na pomúčenú dosku na 30 minút pod utierku nakysnúť.
- Vyprážanie šišiek: Vo väčšom hrnci rozohrejte olej na smaženie (max. 170 stupňov). V strede nakysnutých šišiek spravte priehlbinku (napríklad pomocou malého štamprlíka) a šišky opatrne kladieme do rozpáleného oleja. Kastról prikryte pokrievkou a šišky smažte asi dve minúty do zlatohneda z každej strany 1 - 2 minúty.
- Dokončenie: Hotové šišky dajte na papierový obrúsok odkvapkať a nechať mierne vychladnúť. Potom ich naplňte nutellou alebo džemom pomocou cukrárskeho vrecka a posypte práškovým cukrom.
Alternatívny postup:
- Kvások: Do misy dáme Bakery mix, vytvoríme priehlbinu, v ktorej zmiešame 100 ml teplého mlieka, lyžicu cukru a droždie. Necháme približne 15 minút vzísť kvások.
- Cesto: Keď už máme pripravený kvások, pridáme zvyšné mlieko, vajce, zvyšný cukor, olej a rumovú arómu alebo rum. Cesto dôkladne vymiesime a prikryté potravinárskou fóliou necháme 30 minút vykysnúť.
- Tvarovanie: Cesto vyvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske na hrúbku 10 mm a vykrajujeme kolieska s menším otvorom v strede. Prikryjeme fóliou a necháme 15 minút podkysnúť.
- Vyprážanie: Vyprážame v rozohriatom oleji z oboch strán do zlatista.
- Dokončenie: Do stredu šišky nanesieme džem podľa chuti. Môžeme posypať práškovým cukrom.
Tipy a triky pre dokonalé bezlepkové šišky
- Vláčnosť: Pre extra vláčne šišky pridajte do cesta 1 PL rumu.
- Plnka: Okrem nutelly a džemu môžete šišky plniť aj pudingom alebo tvarohovým krémom.
- Teplota oleja: Udržujte strednú teplotu oleja, aby sa šišky dobre prepiekli a nespálili.
- Čerstvosť: Najlepšie chutia čerstvé, ešte mierne teplé.
- Múka: Základom je kvalitná bezlepková múka, ideálne zmes na kysnuté cesto.
- Plnenie: Pre ľahšie plnenie použite cukrárske vrecko s tenkou špičkou.
Ako plniť bezlepkové šišky, aby sa neroztrhli?
Najlepšie je šišky plniť až po vychladnutí. Použite cukrárske vrecko s tenkou špičkou alebo dlhšiu slamku, ktorou spravíte otvor. Potom jednoducho vytlačte náplň dovnútra.
Prečítajte si tiež: Dukátové buchtičky bez lepku
Čím môžem plniť bezlepkové šišky?
Najčastejšie sa používajú marhuľový džem, malinový džem alebo nutella. Skvelé sú aj pudingové krémy, tvarohová náplň alebo slaný karamel.
Dajú sa bezlepkové plnené šišky pripraviť aj bez vyprážania?
Áno, šišky môžete piecť v rúre pri 180 °C asi 15 - 20 minút. Nebudú také mastné, ale aj o niečo menej nadýchané ako vyprážané.
Ako skladovať bezlepkové šišky s náplňou?
Najlepšie chutia čerstvé, ale môžete ich uložiť do uzatvárateľnej nádoby v chladničke na 1 - 2 dni. Pred podávaním ich nechajte zohriať pri izbovej teplote.
Prečítajte si tiež: Všetko o bezlepkových obilninách
Prečítajte si tiež: Recepty na bezlepkové koláče