Suché pečivo je neodmysliteľnou súčasťou Vianoc, Veľkej noci, ale aj bežných dní. Ak hľadáte recept na chutné a zároveň bezlepkové maškrtenie, pusinky sú ideálnou voľbou. Sú ľahké, krehké a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Tento článok vám ponúka inšpiráciu na prípravu orechových, kokosových a iných variantov pusiniek, ktoré si zamiluje celá rodina.
Orechové pusinky - tradičná chuť aj v bezlepkovej verzii
Ak vám pri pečení zvýšili bielka, orechové pusinky sú skvelý spôsob, ako ich využiť. Tento tradičný recept je veľmi jednoduchý a výsledkom je plná misa chutných pusiniek, ktoré skrášlia každý sviatočný stôl.
Ingrediencie:
- Bielka izbovej teploty
- Kryštálový cukor
- Vanilkový cukor
- Štipka soli
- Mleté orechy (vlašské, lieskové alebo mandle)
- Horká čokoláda (voliteľné)
- Pomleté alebo nasekané oriešky, cukrárske perličky (na ozdobu)
Postup:
- Príprava snehu: Do dokonale čistej a suchej misy dajte bielky a štipku soli. Šľahajte, kým sa nevytvorí biela pena. Postupne po lyžiciach pridávajte kryštálový a vanilkový cukor. Šľahajte približne 10 minút, alebo kým sa cukor úplne nerozpustí a nevznikne hustý, pevný a lesklý sneh.
- Pridanie orechov: Do hotového snehu nasypte mleté orechy. Opatrne ich stierkou vmiešajte (tzv. zabaľte), len kým sa rovnomerne nerozptýlia.
- Tvarovanie pusiniek: Väčší plech na pečenie vystelieme papierom na pečenie, môžeme ho aj vymastiť tukom (maslom). Na plech ukladáme lyžicou vedľa seba menšie kôpky (cca 5 cm), ktoré formujeme do pusiniek.
- Pečenie/sušenie: Orechové pusinky pečieme - sušíme pri teplote 150 °C 10-15 minút. Dva plechy môžeme piecť aj naraz teplým vzduchom, ušetríme si tak čas. Mali by mať ružovkastý nádych.
- Ozdobenie (voliteľné): Po vychladnutí ich môžeme máčať v roztopenej čokoláde, posypať pomletými alebo nasekanými orieškami, cukrárskymi perličkami.
Kokosové pusinky - rýchle a jednoduché potešenie
Kokosové pusinky sú ďalšou skvelou voľbou, ako zužitkovať zvyšné bielka. Sú hotové raz dva a ich exotická chuť poteší každého milovníka kokosu. Sú prirodzene bezlepkové, čo ocenia ľudia s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
Ingrediencie:
- Bielka
- Cukor
- Kokos strúhaný
- Bezlepková múčna zmes Cake mix (voliteľné, malé množstvo)
Postup:
- Príprava snehu: Cukor zmiešame s bielkami, ktoré ručne šľaháme nad parou do zahriatia bielok asi 5-10 minút. Dávame pozor, aby sa bielky neuvarili.
- Pridanie kokosu: Do snehu primiešame kokos a voliteľne aj malé množstvo bezlepkovej múčnej zmesi Cake mix.
- Tvarovanie pusiniek: Na plech vystlaný papierom na pečenie ukladáme malé kôpky cesta.
- Sušenie: Sušíme v rúre vyhriatej na 100-130 °C 30-40 minút. Je dôležité, aby ostali zvonku chrumkavé, vo vnútri šťavnaté.
Laskonky "ála" pusinky - elegantná variácia
Laskonky sú obľúbené pečivo, ktoré sa dá pripraviť aj vo forme pusiniek. Táto variácia je elegantná a chuťovo veľmi zaujímavá.
Ingrediencie:
- Bielka
- Cukor
- Mleté orechy
- Kokos
- Bezlepková múčna zmes Cake mix
- Karamelový krém (na plnenie)
- Čokoládová poleva (na ozdobenie)
Postup:
- Príprava cesta: Cukor zmiešame s bielkami, ktoré ručne šľaháme nad parou do zahriatia bielok asi 5-10 minút. Rozdelíme na dve časti, do jednej primiešame mleté orechy spolu s 1/2 PL bezlepkovej múčnej zmesi Cake mix a do druhej kokos s druhou 1/2 PL bezlepkovej múčnej zmesi.
- Tvarovanie laskoniek: Laskonky vytvoríme pomocou formy na plechu vystlanom papierom na pečenie tak, že do otvorov nanesieme kôpky cesta a uhladíme stierkou. Formu odstraňujeme pomaly z jednej strany na druhú. Ak nemáme formu na tvorbu laskoniek môžeme použiť cukrárske vrecko.
- Sušenie: Sušíme v rúre vyhriatej na 100-130 °C 30-40 minút. Laskonky odstraňujeme z plechu, až keď sú úplne vychladnuté.
- Plnenie a zdobenie: Plníme pripraveným karamelovým krémom pomocou cukrárskeho vrecka. Môžeme ozdobiť čokoládovou polevou.
Karamelový krém:
- Z mlieka a Zlatého krému za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Povrch horúceho pudingu posypeme vanilínovým cukrom, aby sa nevytvorila šupka a necháme úplne vychladnúť.
- Maslo vyšľaháme do peny, počas šľahania postupne pridávame skaramelizované kondenzované mlieko a vychladnutý puding. Množstvo kondenzovaného mlieka môžeme prispôsobiť svojej chuti.
Orechové koláčiky z 3 surovín - rýchlovka pre nečakanú návštevu
Ak potrebujete rýchlo pripraviť niečo ku káve, tieto orechové koláčiky z 3 surovín sú ideálnou voľbou.
Prečítajte si tiež: Dukátové buchtičky bez lepku
Ingrediencie:
- Ľubovoľné orechy (mleté)
- Vaječné bielka
- Kokosový cukor
Postup:
- Bielka vyšľaháme na tuhý sneh.
- Vmiešame do nich mleté orechy a kokosový cukor.
- Na plech na papier na pečenie polievkovou lyžicou tvarujeme pusinky (1 PL = 1 KS).
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C cca 15 minút do zlata.
Linecké kolieska s kokosovou pusinkou - sviatočná elegancia
Tieto koláčiky kombinujú klasické linecké cesto s jemnou kokosovou pusinkou. Sú ideálne na Vianoce alebo inú slávnostnú príležitosť.
Ingrediencie:
- Linecké cesto
- Bielka
- Práškový cukor
- Zlatý klas
- Citrónová šťava
- Kokos
- Kryštálový cukor
- Voda
- Žĺtky
- Kakao
- Rozpustená čokoláda
- Džem
- Čokoláda na máčanie
- Strúhaný kokos na obalenie
Postup:
- Linecké cesto: Zmiešame všetky suroviny a vyvaľkáme ho na hrúbku 4 mm, vykrojíme kolieska, ktoré upečieme pri 180 °C asi 10 minút.
- Kokosové pusinky: V mixéri šľaháme bielky s práškovým cukrom, pridáme Zlatý klas a citrónovú šťavu a šľaháme do hustého lesklého snehu. Potom už iba ručne opatrne ale nie pomaly primiešame kokos. Kokosový sneh preložíme do vrecka s ozdobnou špičkou a na plech s papierom na pečenie striekame pusinky, ktoré dáme do rúry vyhriatej na 100 °C a znížime teplotu na 80 °C a sušíme asi 60-70 minút.
- Plnka: Do kastrólika dáme kryštálový cukor a vodu a necháme vrieť na 100 °C. V mise mixujeme žĺtky a prilievame po stenách misky horúci cukrový sirup a šľaháme do vychladnutia. Pridáme kakao a rozpustenú čokoládu.
- Dokončenie: Na linecké kolieska hladkou špičkou nastriekame plnku dookola. Do stredu dáme džem, priložíme kokosovú pusinku a necháme vychladiť. Stuhnuté koláčiky zospodu namočíme do čokolády a obalíme v kokose.
Tipy a triky pre dokonalé pusinky
- Dôkladné vyšľahanie bielkov: Základom úspechu je dokonale vyšľahaný sneh z bielkov. Používajte suchú a čistú misu a šľahajte, kým nie je sneh hustý, pevný a lesklý.
- Opatrné miešanie: Pri vmiešavaní orechov, kokosu alebo iných prísad postupujte veľmi opatrne, aby sneh nestratil objem. Používajte stierku a zabaľujte zmes zospodu nahor.
- Nízka teplota sušenia: Pusinky sa nesmú piecť, ale sušiť. Ideálna teplota je okolo 100-150 °C. Čas sušenia závisí od veľkosti pusiniek a typu rúry.
- Skladovanie: Hotové pusinky skladujte vo vzduchotesnej nádobe, aby zostali chrumkavé.
Prečítajte si tiež: Všetko o bezlepkových obilninách
Prečítajte si tiež: Recepty na bezlepkové koláče