Flambovaný hovädzí steak je sofistikovaný pokrm, ktorý kombinuje bohatú chuť kvalitného hovädzieho mäsa s dramatickým efektom flambovania. Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na prípravu tohto jedla, od výberu správneho mäsa až po samotný proces flambovania.
Výber správneho mäsa
Kľúčom k dokonalému flambovanému steaku je výber kvalitného hovädzieho mäsa. Ideálne sú steaky z roštenky (rib eye), sviečkovice alebo iných častí hovädzieho, ktoré sú známe svojou jemnosťou a mramorovaním (obsah tuku). Mramorovanie zaručuje, že steak bude šťavnatý a plný chuti.
Príprava mäsa pred varením
Pred samotnou prípravou je dôležité nechať mäso "odpočinúť". Ak máte sviečkovicu, je ideálne ju kúpiť dva dni vopred a dobre osušenú ju nechať odležať v chladničke. Každý deň ju osušte a otočte. V deň prípravy vyberte mäso z chladničky minimálne dve hodiny dopredu a nechajte ho ohriať na izbovú teplotu. Tento krok je dôležitý, pretože zabezpečí rovnomerné prepečenie steaku. Tesne pred prípravou mäso rozrežte na rovnaké kúsky, opäť dobre osušte a rukou na doske roztlačte.
Marinovanie hovädzieho steaku
Marináda môže výrazne obohatiť chuť steaku. Existuje mnoho variácií, od jednoduchých zmesí oleja, soli a korenia až po komplexnejšie marinády s bylinkami, cesnakom a ďalšími prísadami.
Príklad jednoduchej marinády:
- Olivový olej
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Soľ
- Prelisovaný cesnak
- Čerstvé bylinky (rozmarín, tymián)
Mäso vložte do marinády a nechajte ho marinovať v chladničke aspoň 30 minút, ideálne však niekoľko hodín.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Grilovanie alebo restovanie steaku
Steaky môžete pripraviť na grile alebo na panvici. Pri grilovaní je dôležité, aby bol gril dobre rozpálený. Pri restovaní na panvici použite panvicu s hrubým dnom, ideálne liatinovú.
Grilovanie:
Marinovaný hovädzí steak na grile - recept Gizky Oňovej a Petra Vargu z kuchárskej knihy "Gizka a Peter spolu v kuchyni".
Restovanie na panvici:
- Arondo 28 cm za pomoci Audiothermu nahrejte po symbol pečenia.
- Kým sa nádoba zohrieva, kúsky mäsa si okoreňte korením Pepper Trio, prípadne čerstvo namletým farebným korením.
- Do už nahriatej nádoby vložte opekať mäso a opekajte pod pokrievkou po symbol otočenia.
- Mäso otočte a nechajte opekať aj z druhej strany 2-4 minúty, podľa toho, ako prepečený ho chcete mať.
Dĺžka prípravy závisí od hrúbky steaku a požadovaného stupňa prepečenia. Použite teplomer na mäso, aby ste dosiahli požadovanú vnútornú teplotu.
- Rare: 52-54°C
- Medium rare: 55-57°C
- Medium: 58-63°C
- Medium well: 64-68°C
- Well done: 69°C a viac
Po dopečení, otočte pokrievku, do nej vložte Arondo so steakami a nechajte dve minúty odležať.
Flambovanie steaku
Flambovanie je efektný kulinársky postup, pri ktorom sa jedlo poleje alkoholom a zapáli. Na flambovanie steaku sa najčastejšie používa koňak, brandy alebo whisky.
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Postup flambovania:
- Po dopečení steaku ho preložte na servírovací tanier alebo do ohňovzdornej nádoby.
- V naberačke si dajte zohriať koňak medzi steaky, v naberačke ho zapáľte a steaky oflambujte. Pri flambovaní buďte opatrní a dbajte na bezpečnosť.
- Nechajte alkohol vyhorieť.
- Ako úplne posledné osoľte kryštalickou, prípadne aj údenou soľou.
Servírovanie
Flambovaný hovädzí steak servírujte ihneď po príprave. Ako prílohu môžete zvoliť pečené zemiaky, grilovanú zeleninu, šalát alebo omáčku podľa vlastnej chuti. Kamil Krafčík, šéfkuchár Nestville Taberna v Hniezdnom, odporúča servírovať so zeleninou dusenou AMC metódou.
Tipy na prílohy a omáčky:
- Pečené zemiaky s rozmarínom a cesnakom
- Grilovaná zelenina (paprika, cuketa, baklažán)
- Šalát z čerstvej zeleniny s vinaigrette
- Hríbová omáčka
- Omáčka z červeného vína
- Béarnaise omáčka
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem klasického flambovaného steaku existuje mnoho variácií a inšpirácií, ako tento pokrm pripraviť.
- El Gaucho steak: Silno korenený steak grilovaný cca 4 minúty z každej strany, nakrájaný a podávaný na omáčke z orestovanej slaninky.
- Marinovaný hovädzí steak na grile: Rôzne recepty a variácie marinád pre grilovaný steak.
- Rib eye steak: Recept na prípravu rib eye steaku.
Tipy a triky
- Používajte kvalitné suroviny.
- Nechajte mäso pred prípravou ohriať na izbovú teplotu.
- Používajte teplomer na mäso, aby ste dosiahli požadovaný stupeň prepečenia.
- Pri flambovaní buďte opatrní a dbajte na bezpečnosť.
- Experimentujte s rôznymi marinádami a prílohami.
- Sviečkovicu je ideálne kúpiť dva dni vopred a dobre osušenú ju nechať odležať v chladničke. Každý deň je osušiť a otočiť.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš