Zemiaky patria medzi obľúbené suroviny v slovenskej kuchyni. Ponúkajú široké možnosti prípravy, od varenia a pečenia až po vyprážanie. Ak hľadáte inšpirácie na chutný obed alebo večeru zo zemiakov a zároveň potrebujete bezlepkovú alternatívu, gratinované zemiaky sú skvelou voľbou. Tento článok vám prináša recepty a tipy, ako si pripraviť chutné a bezlepkové gratinované zemiaky, ktoré si zamiluje celá rodina.
Prečo si vybrať bezlepkové gratinované zemiaky?
Bezlepková diéta je nevyhnutná pre ľudí s celiakiou, intoleranciou na lepok alebo alergiou na pšenicu. Aj keď samotné zemiaky lepok neobsahujú, pri príprave jedál z nich je potrebné dávať pozor na pridané ingrediencie, ktoré by mohli obsahovať lepok. Gratinované zemiaky sú vynikajúcou voľbou, pretože si ich môžete jednoducho pripraviť doma s použitím bezlepkových surovín.
Klasika v novom šate: Gratinované zemiaky
Gratinované zemiaky sú jedlo, ktoré si môžete vychutnať ako hlavný chod alebo ako luxusnú prílohu k mäsu. Kombinácia zemiakov, smotany a syra je jednoducho neodolateľná. Pripravte si ich podľa nášho receptu a presvedčte sa sami!
Gratinované zemiaky so smotanou
Čo potrebujeme:
- 1 - 1,5 kg múčnych zemiakov
- 2 smotany na varenie (alebo 1 šľahačka a 250 ml mlieka)
- Soľ
- Korenie
- Muškátový oriešok
- Maslo na vymastenie formy
- Cesnak (voliteľné)
Ako na to:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na tenké kolieska alebo plátky.
- Zapekaciu formu vymastíme maslom a prípadne vytrieme kúskom cesnaku.
- Ukladáme vrstvu zemiakových koliesok do formy a jemne posolíme.
- Smotanu (alebo šľahačku zmiešanú s mliekom) posolíme dvoma lyžičkami soli a polejeme ňou zemiaky.
- Posypeme čiernym korením a nastrúhaným muškátovým orieškom.
- Takto postupujeme, kým nespotrebujeme všetky suroviny.
- Pečieme v predhriatej rúre na 170 °C približne hodinu, alebo kým zemiaky nie sú mäkké a povrch zlatistý.
Variácie na tému gratinované zemiaky
Gratinované zemiaky ponúkajú množstvo variácií, vďaka ktorým si môžete prispôsobiť recept podľa vlastnej chuti a preferencií. Tu je niekoľko inšpirácií:
Kráľovské zemiaky
Zemiaky varené v mlieku, zapekané s cesnakom, smotanou a muškátovým orieškom sú skutočne výnimočné. Budú sa vám rozplývať priamo na jazyku. Aj keď sú mienené ako príloha k mäsku - u nás sa konzumujú ako samostatný chod.
Prečítajte si tiež: Dukátové buchtičky bez lepku
Zemiaky so slaninkou a hubami
Celé zemiačiky zapečené v smotanovo - hubovej omáčke, zasypané kopcom syra sú skrátka absolútnou nevyhnutnosťou pre studené jesenné večery. A vďaka rozmarínu prevoňajú celú kuchyňu.
Kuracinka na víne, zapečená so zemiakmi, pórom a čedarom
S jemnou arómou majoránu a vína vás skrátka opantajú a nepustia, kým nebude zapekacia miska prázdna.
Bryndzové zemiaky prekladané slaninou
Chrumkavé a zároveň pekne šťavnaté zemiaky poprekladané slaninou a zjemnené bryndzou. Toto je láska na prvé zahryznutie.
Gratinované zemiaky s rukolou a smotanou
Objavte recept na chutné a zdravé jedlo z talianskej kuchyne, ktoré si môžete jednoducho pripraviť doma. Tento recept kombinuje zemiaky, rukolu a smotanu do lahodného a sýteho pokrmu, ktorý je navyše bezlepkový.
Ingrediencie:
- Nové zemiaky
- Rukola
- Kyslá smotana
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie
- Pažítka na posypanie
Postup:
- Zemiaky dajte variť do zeleninového vývaru, uvarené ich scedíme, ale vývar si ešte odložíme.
- Rukolu premyjeme.
- Na záver dochutíme a pokvapkáme.
- Naservírujeme na tanier a posypeme pažítkou.
Zapekané zemiaky s vajíčkami a zeleninou
Tento recept je ako stvorený pre chladné večery, kedy sa vám žiada niečo výdatné a zároveň chutné. Pripravte si ho podľa nášho receptu a uvidíte, že si ho zamilujete. Tento recept je nielen jednoduchý, ale aj veľmi variabilný. Môžete doň pridať akúkoľvek zeleninu, ktorú máte radi, a experimentovať s rôznymi druhmi syra. Fantázii sa medze nekladú!
Prečítajte si tiež: Všetko o bezlepkových obilninách
Ingrediencie:
- 900 g zemiakov
- 1 cibuľa
- 7 cherry paradajok
- Pažítka
- 4 plátky šunky
- 4 vajcia
- 200 ml kefíru alebo jogurtu
- 4 polievkové lyžice hladkej múky (bezlepkovej)
- Syr podľa chuti (napríklad parmezán)
- Soľ, korenie, paprika
- Olej
Postup:
- Zemiaky očistíme a pokrájame na kocky.
- Na panvicu dáme olej a pridáme zemiaky, ktoré opražíme asi 15 minút, občas ich premiešame.
- Osolíme, pridáme mleté čierne korenie a sladkú mletú papriku.
- Cibuľu nakrájame a pridáme k zemiakom, ešte restujeme asi 5 minút.
- Do misky rozbijeme vajcia, pridáme kefír alebo jogurt a všetko rozšľaháme.
- Pridáme múku, nakrájané cherry paradajky, nakrájanú pažítku a pokrájanú šunku.
- Zapekaciu misu vymastíme a zemiakovú zmes do nej nalejeme.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 30 minút, alebo kým povrch nie je zlatistý.
Alternatívne verzie:
- Verzia s varenými zemiakmi: 500 g zemiakov uvarených v šupke, 1 veľkú alebo 2-3 menšie mrkvy, 1 šálku mrazeného hrášku, 1 vajce, 250 g jogurtu, 100 g nastrúhaného tvrdého syra. Zemiaky uvarené v šupke ošúpeme a nakrájame na kolieska. Mrkvu nakrájame na kolieska a spolu s hráškom povaríme v slanej vode cca 5 minút. Do vymaslovanej zapekacej misy dáme vrstvu zemiakov. Na ňu uvarenú mrkvu s hráškom. Jogurt zmiešame s vajíčkom a syrom, posolíme, okoreníme.
- Verzia so smotanou: Zemiaky povaríme v šupke asi pol hodiny. Potom ich vychladíme. Medzitým si nastrúhame syr. Nakrájame šunku, papriku a cuketu, premiešajte v miske a posypte trochou oregana a tymiánu. Rúru predhrejeme na 180 °C. Keď sú zemiaky vychladnuté, ošúpeme ich a nakrájame na kolieska a polovicu z nich rozložíme na plech. Osolíme ich a okoreníme a rozložíme na ne šunkovo-zeleninovú zmes, potom zalejeme polovicou smotany. Navrch dáme zvyšné zemiakové krúžky, prelejeme zostávajúcou smotanou, potom vrch posypeme bohato nastrúhaným syrom. Pečieme 30 minút, prikryté alobalom, potom alobal zvrchu odstránime na 15 minút zapečieme do chrumkava.
- Verzia s mrazenou zeleninou: Zemiaky si očistíme, umyjeme, nakrájame na kolieska a dáme variť do osolenej vody. Varíme kým sú neni polomäkké. Keď vrú, zlejeme ich a odložíme nabok. Na panvicu si dáme kúsok masla, mrazenú zeleninu a necháme dusiť kým zelenina nezmäkne. Keď je zelenina mäkká, osolíme ju, okoreníme, pridáme k nej rozšľahané vajcia a spravíme ako keby praženicu. Na spodok zapekacej misky si poukladáme polovicu zemiakov. Na to dáme vajcovo zeleninovú zmes, postrúhanú nivu, zvyšok zemiakov a na vrch dáme postrúhaný eidam.
Ako sa vyhnúť lepku pri príprave zemiakových jedál?
Ak máte celiakiu alebo intoleranciu na lepok, je dôležité dávať pozor na zloženie potravín a spôsob ich prípravy. Tu je niekoľko tipov, ako sa vyhnúť lepku pri príprave zemiakových jedál:
- Vyberajte si kvalitné suroviny: Uistite sa, že všetky suroviny, ktoré používate, sú bezlepkové. To platí najmä pre múku, smotanu, syry a korenie.
- Čítajte etikety: Dôkladne si prečítajte etikety na potravinách, aby ste sa uistili, že neobsahujú lepok.
- Používajte bezlepkovú múku: Ak potrebujete zahustiť omáčku alebo pripraviť cestíčko, použite bezlepkovú múku, napríklad kukuričnú, ryžovú alebo zemiakovú múku.
- Pozor na krížovú kontamináciu: Pri príprave jedál dbajte na to, aby nedošlo ku krížovej kontaminácii s lepkom. Používajte oddelené kuchynské náradie a dosky na krájanie.
Ďalšie bezlepkové recepty zo zemiakov
Okrem gratinovaných zemiakov existuje množstvo ďalších bezlepkových receptov, ktoré si môžete pripraviť zo zemiakov. Tu je niekoľko tipov:
- Pečené zemiaky: Zemiaky niekoľkokrát popichajte vidličkou, potom zabaľte do alobalu. Pečte v rúre na 200 °C približne 45 minút.
- Hranolčeky: Zemiaky nakrájajte na tenké plátky a potom ich opečte na olivovom oleji alebo vložte do rúry. Posypeme cesnakovým práškom, soľou a korením.
- Zemiaková kaša: Vyšľahajte ju s prídavkom mlieka - kravského alebo bezlepkového. Pridajte maslo alebo olej, soľ a korenia. Obohaťte jarnou cibuľkou alebo slaninou.
- Plnené zemiaky so syrom a slaninou: Predtým, ako zemiaky naplníme obľúbenými ingredienciami, prečítajme si zložky, ktoré obsahujú.
- Pečené zemiakové šupky: Pridajte do nich syr a slaninu a upečte do chrumkava. Ak používate mrazený polotovar ubezpečte sa, či je na balíčku výslovne uvedené „bezlepkové“.
- Zemiakový chlieb: Použite bezlepkovú múku namiesto bežnej múky.
Bezlepkové alternatívy k lepkovým jedlám
Ak ste na bezlepkovej diéte, nemusíte sa vzdávať svojich obľúbených jedál. Existuje mnoho bezlepkových alternatív, ktoré si môžete pripraviť doma. Napríklad, namiesto klasickej múky môžete použiť bezlepkovú múku na prípravu palaciniek, koláčov alebo chleba.
Prečítajte si tiež: Recepty na bezlepkové koláče