Pečenie v rúre: Sprievodca výberom správnej zapekacej misy

Kvalitné pekáče a zapekacie misy sú špeciálne navrhnuté a vyrobené na účely pečenia pri vysokých teplotách. Oproti bežným nádobám sú oveľa viac odolnejšie proti rozbitiu. Či už hľadáte pekáč na pečenie kačky, alebo skôr univerzálny pekáč do rúry, máte si z čoho vyberať. Misy na pečenie a pekáče sa vyrábajú v rôznych farebných a tvarových prevedeniach a z rôznych materiálov.

Rôzne druhy zapekacích mís a ich využitie

Zapekacie misy patria medzi nevyhnutnú výbavu každej kuchyne a výber správneho typu formy môže ovplyvniť výsledok vašich kulinárskych výtvorov. Zapekacie misy sa hodia na pečenie aj zapekanie slaných aj sladkých pokrmov. Väčšie misky využijete na prípravu pohostenia pre celú rodinu, menšie zase na pečenie jednotlivých porcií tortičiek či na créme brulée. Vyberať môžete z niekoľkých materiálov: sklo, keramika, porcelán a silikón. Všetky typy zapekacích misiek sú veľmi odolné a majú nepriľnavý povrch, na ktorý sa vám nič neprichytí.

Zapekacie misky sa hodia na výrobu slaných aj sladkých pokrmov. Sú vyrobené z kvalitných nepriľnavých materiálov, ako je silikón, nehrdzavejúca oceľ, keramika a porcelán. V zapekacích miskách môžete pripravovať aj servírovať mnoho rôznych pokrmov.

Tvary a ich využitie

Na výber máte niekoľko druhov tvarov. Od oválov, obdĺžnikových tvarov so zaoblenými okrajmi až po okrúhle, štvorcové a srdcové. Záleží vždy na veľkosti a množstve porcií, ktoré v pekáči alebo miske plánujete piecť. Väčšie misky a pekáče bývajú oválneho alebo obdĺžnikového tvaru, naopak pečenie pre dve osoby hravo zvládnete v okrúhlej či hranatej nádobe. Pre zapekanie rôznych zmesí môžete voliť akékoľvek tvary, pretože sa pokrm prispôsobí nádobe. V prípade pečenia mäsa vcelku sú praktickejšie oválne tvary, vďaka ktorým môžete ľahšie podlievať mäso šťavou. Veľkosť vyberajte buď univerzálnu, nejlepšie nejaký väčší pekáč či misu, alebo podľa konkrétnych pokrmov. Kľúčová je tiež hĺbka. Tú voľte podľa pokrmov, ktoré v nich chcete pripravovať. Pre talianske lasagne, americké makaróny so syrom alebo napríklad obyčajné zapekané cestoviny sa bude určite hodiť nádoba s vyššia.

• Zapekacia forma s vekom: Praktický spoločník, pokiaľ vami pripravovaný pokrm vyžaduje dusenie. Vďaka pevne uzatvárateľnému veku dobre uchováva vlhkosť a udržuje pokrm jemný a šťavnatý. Navyše udržuje teplo a hotový pokrm môžete servírovať priamo z nej. Formy s vekom sú ideálne na pečenie marinovaných kurčiat, rýb, vegetariánskych pokrmov, ale aj tradičného hovädzieho gulášu.
• Hranaté zapekacie formy: Skvelá voľba na prípravu zemiakových gratinov, obľúbenej talianskej klasiky v podobe lasagní či sladkých dezertov.
• Okrúhle zapekacie formy: Tradičná voľba pri príprave tort, quichov a iných druhov - či už sladkých, alebo slaných - koláčov. Vďaka zakriveným stenám sa teplo šíri rovnomerne po celom povrchu a výsledný pokrm má tak konzistenciu a chuť rovnomerne rozloženú.
• Špeciálne zapekacie misy: Ak chcete, aby bol váš pokrm nielen chutný, ale aj lahodil vašim očiam, siahnite po špeciálnych zapekacích misách, ktoré umožnia servírovanie jedla originálne a hravo.

Materiály a ich vlastnosti

Každý materiál má v kuchyni svoje miesto a je vhodný na prípravu iného druhu pokrmu. Pri výbere materiálu je dôležité zvážiť, aké pokrmy plánujete pripravovať a aké vlastnosti sú pre vás najdôležitejšie.

Prečítajte si tiež: Recept na pečenú klobásu

• Keramika: Býva dnes ponúkaná v mnohých farebných a tvarových prevedeniach. Je známa pre svoju schopnosť spájať funkčnosť a estetickú stránku. V kuchyniach je tak obľúbeným všestranným spoločníkom pre rad receptov na pečenie.

  • Výhody:
    • Rovnomerné pečenie: Formy rovnomerne rozvádzajú teplo a s ich použitím budete mať istotu, že váš pokrm bude dokonale upečený.
    • Atraktívny dizajn: Keramické zapekacie formy sú veľmi atraktívne aj po estetickej stránke a okrem pečenia môžu byť použité aj pri servírovaní.
    • Odolnosť: Vďaka odolnému materiálu môžete v nádobách pokrmy rovno servírovať.

• Kovové (nerez, hliník, meď): Medzi najpoužívanejšie kovové zapekacie nádoby patria najmä pekáče z medi, nerezu a hliníka. Jedným z ich najväčších benefitov je univerzálnosť a odolnosť voči vysokým teplotám, ktorá vám umožní začať prípravu pokrmu na sporáku a dokončiť ho v rúre.

  • Výhody:
    • Rovnomerný rozvod tepla: Kovové pekáče sú vynikajúce v rozvádzaní tepla, vďaka čomu bude váš pokrm rovnomerne upečený zo všetkých strán.
    • Všestrannosť: Kovové nádoby sú vhodné pre rôzne druhy pokrmov, od pečenia mäsa a zeleniny až po prípravu omáčok. Môžete tak experimentovať s rôznymi receptami a prispôsobiť varenie svojim preferenciám.
    • Trvanlivosť: Kovový materiál sa vyznačuje najmä svojou odolnosťou a dlhou životnosťou. Pokiaľ sa o nádoby riadne staráte, budú vo vašej kuchyni slúžiť mnoho rokov.
  • Nevýhody:
    • Váha: Kovové pekáče bývajú z našich kuchynských pomocníkov tí najťažší, čo môže byť náročné pre manipuláciu s nimi, najmä pri vyberaní hotového pokrmu z rúry.
    • Vyššia cena: Vzhľadom k vyššej kvalite kovového riadu bývajú produkty z týchto materiálov cenovo drahšie.
    • Vedenie tepla: Kov je rýchlym vodičom tepla, čo môže viesť k náchylnosti na pripálenie.

• Plech: Pokiaľ chcete, aby mal váš pokrm dokonale chrumkavú textúru, plechová forma je ideálnou voľbou! Navyše je súčasťou základnej kuchynskej výbavy a nájdete ju takmer v každej domácnosti. Plech je vhodným pomocníkom pri zapekaní akéhokoľvek druhu mäsa či zeleniny.

  • Výhody:
    • Rýchlosť: Plech je materiál, ktorý aktívne vodí teplo, čo je jeden z jeho najväčších benefitov. Táto vlastnosť umožňuje dosiahnutie dokonale chrumkavého jedla počas krátkej doby pečenia.
    • Jednoduchá údržba: Nádoba je odolná proti škvrnám, a či už na plechu pečiete sypaný koláč, alebo šťavnaté kura, po použití sa ľahko čistí.
    • Jednoduchá manipulácia: Plechové nádoby sú ľahké a ľahko sa s nimi manipuluje.
  • Nevýhody:
    • Nie je vhodný na všetky spôsoby pečenia: Hoci plech aktívne vodí teplo, nie je vhodný na časovo náročnejšie pečenie - pokrm má tendenciu priľnúť a pripiecť sa.
    • Nie je odolný voči kyselinám: Plechy by nemali byť používané na prípravu pokrmov, ktoré obsahujú kyseliny (ocet alebo citrónová šťava), pretože môžu reagovať s povrchom plechu.
    • Náchylnosť k poškodeniu: Plechové formy môžu byť náchylné k poškodeniu, najmä ak sa s nimi nesprávne zaobchádza.

• Sklo: Je nadčasovým materiálom, ktoré navyše nezachytáva pachy a ľahko sa udržiava. Hoci je krehkejšie a musíte dávať pozor, aby ste ho nerozbili, môžete si byť istí jeho zdravotnou nezávadnosťou.

• Liatina: Stala sa materiálom, ktorý sa ľahko čistí, vyznačuje sa dlhšou životnosťou a môžete ju využiť v rúrach aj na všetkých typoch sporákov. Teplo vedie rovnomerne.

  Prečítajte si tiež: Delikatesa z tekvice

• Titán: Hoci nepatrí k najlacnejším kusom, pýši sa dokonalými vlastnosťami. Nelepivý povrch, odolnosť proti poškriabaniu, masívnosť a bytelnosť, ktorá zaručí dlhú životnosť.

• Smalt: Materiál, ktorý bol číslom jedna najmä pre naše babičky, je novým trendom aj dnes.

• Silikón: Predstavuje v poslednej dobe jeden z top materiálov moderných inovácií. Výhodou je, že povrch je nelepivý, mäkký, teda ho nemusíte vymazávať tukom a riziko pripálenia je tiež minimálne.

• Porcelán: Vyznačuje sa atraktívnym vzhľadom, ktorý môžete využiť pre slávnostné príležitosti, rovnako tak ako pre všedné dni.

• Plast: Predstavuje novinku v materiáloch určených do rúry. Bývajú vyrábané z kryštalického polyméru a znáša teplotu až 230 stupňov. Jeho výhoda spočíva v nízkej hmotnosti materiálu. Je však určený len do rúry.

  Prečítajte si tiež: Ako upiecť srnčí chrbát

Ďalšie užitočné vlastnosti a príslušenstvo

• Veko: Hodiť sa vám bude okrem klasického veka tiež veko plastové, ktoré mnohé pekáča a misy ponúkajú ako príslušenstvo. Je veľmi praktické, zabraňuje oschnutiu a môžete takto umiestniť celú nádobu aj s pokrmom do chladničky. Intenzitu pečenia viete jednoducho ovplyvniť aj pomocou veka. Šikovným pomocníkom na prípravu rôznych pokrmov vďaka tomu bude pekáč s vekom alebo zapekacia misa s pokrievkou.
• Rošt: Ďalším praktickým pomocníkom je vyberateľný rošt, ktorý sa umiestňuje spravidla na dno pekáča či misky, vďaka čomu sa mäso nepripáli, a navyše sa od neho oddelí šťava, takže sa opäť zredukuje množstvo tuku v mäse.

Príklady využitia zapekacích mís

Zapekacie miskyponúkajú v kuchyni množstvo rôznych spôsobov využitia. Či už preferujete slané chute, alebo ste skôr fanúšik sladkostí, môžete v nich pripraviť jednotlivé porcie svojich obľúbených jedál i dezertov. Zapekacie misky môžete používať nielen v rúre, ale aj v mrazničke alebo mikrovlnke. Rovnomerne sa zahrievajú a dlho si udržiavajú teplo.

Sladké pochúťky:

• Čokoládový fondán (lávový koláč): V žiaruvzdorných mini nádobách si môžete pripraviť dokonalé jednotlivé porcie tejto obľúbenej pochúťky.
• Mini tvarohové koláčiky: Koktailové misky sú tiež ideálnou nádobou na mini cheesecaky - teplé alebo studené.
• Dezerty z jabĺk: Jablkové dezerty s lístkovým cestom sú nenáročné na prípravu a pritom veľmi chutné.
• Créme brulée: Luxusný francúzsky dezert, ktorého vršok môžete bez obáv oflambovať pomocou flambovacej pištole.
• Ovocný crumble: Jednotlivé porcie ovocného crumble môžete pripraviť v malých mištičkách.

Slané pochúťky:

• Zapekané vajcia a zelenina: Jednoduché a rýchle občerstvenie, ktoré sa skvele hodí na každú párty.
• Mini lasagne: Zapekacie misky sú skvelou voľbou pre menšie porcie lasagní.