Kto by nemal rád pizzu? Táto talianska pochúťka je obľúbená po celom svete a vyniká nekonečnými možnosťami príloh a kombinácií chutí. Ako však môžu ľudia so zdravotnými obmedzeniami, ako je napríklad intolerancia lepku alebo laktózy, vychutnať si túto klasiku bez obáv? Máme pre vás riešenie - pripravili sme recept na bezlepkovú a potenciálne aj bezlaktózovú pizzu, ktorá je nielen chutná, ale aj bez obáv pre vaše trávenie. S týmto receptom si môžete pripraviť vlastnú pizzu a prispôsobiť ju svojim obľúbeným chutiam a potrebám. Nezáleží na tom, či preferujete tradičné prísady alebo niečo úplne nové, s týmto receptom na cesto si môžete vychutnať pizzu presne podľa svojho vkusu. Pretože, koniec koncov, pizza je jedlo, ktoré by si mal vychutnať každý!
Či už sa stravujete bezlepkovo dobrovoľne, alebo zo zdravotných dôvodov, viete, že pripraviť bezlepkovú verziu tradičných receptov nie je vždy také jednoduché. Lepok totiž v preklade z latinčiny znamená lepidlo, a presne túto funkciu plní, keď sa spojí s vodou. Vďaka tomu cesto z lepkovej múky drží pohromade a dobre sa s ním pracuje. Ak ste celiatik a nechcete si odoprieť chuť pizze, tento recept je pre vás.
Viete, čo mi najviac chýbalo po prechode na bezlepkovú diétu? Pravá talianska pizza s tenučkým, chrumkavým cestom! 🍕 Ako celiatička som sa nechcela pizze vzdať, a tak som dlho skúšala rôzne bezlepkové cestá - žiaľ, väčšinou boli gumové, lámavé alebo nechutili podľa mojich predstáv. Až sa mi osvedčila kombinácia prirodzene bezlepkových múk, vďaka ktorej je výsledné cesto takmer na nerozoznanie od klasickej pizze. Je tenké, chrumkavé, ohybné a pri pečení krásne vonia po Taliansku. 😋 Presvedčte sa so mnou - poďme si spolu pripraviť tento bezlepkový pizza základ krok za krokom!
Recept na bezlepkové a bezlaktózové pizza cesto
Tento recept je navrhnutý tak, aby bol jednoduchý a prístupný aj pre začiatočníkov, pričom výsledkom je chutná a chrumkavá pizza.
Doba prípravy
- Príprava: 20 minút
- Kysnutie: 30 minút
- Pečenie: 12-15 minút
- Celkový čas: cca 1 hodina
- Náročnosť prípravy ⭐⭐ mierne pokročilý
Alergény / Diéty
- Bez lepku ✅
- Bez laktózy ✅
- Bez vajec ✅
- Bez orechov ✅
- Vegan ✅
- Low carb ❌
- Antihistamín ⚠️ závisí od individuálnej tolerancie (droždie)
Ingrediencie:
- 250 g bezlepkovej múky (napr. Schar - Mix B)
- 200 g ryžovej múky
- 100 g kukuričnej múky
- 100 g tapiokovej múky (alebo škrobu)
- 8 g droždia (1 balenie sušeného droždia alebo 25 g čerstvého)
- 1/2 čajovej lyžičky morskej soli (1 ČL soli)
- 1/2 čajovej lyžičky cukru (1 ČL cukru na aktiváciu kvásku)
- 1 polievková lyžica olivového oleja (2 PL olivového oleja)
- 225 ml vlažnej vody (cca 250 ml teplej vody, podľa potreby)
- 1 ČL jablčného octu (pomáha stabilizovať bezlepkové cesto)
Pomôcky:
- Veľká misa na miešanie cesta
- Malá miska na kvások
- Stierka alebo varecha
- Valček na rozvaľkanie cesta (alebo ruky na tvarovanie)
- Papier na pečenie
- Plech na pečenie (alebo pizza kameň)
- Utierka na prikrytie cesta
- Rúra
Postup prípravy: Krok za krokom
1. Príprava kvásku:
- Vo vlažnej vode (225 ml) rozpustite 8 g droždia a nechajte stáť asi 5 minút, kým nezačne bublať. (V malej miske zmiešaj sušené droždie, cukor a asi 50 ml teplej vody. Nechaj zmes odpočívať ~10 minút, kým droždie nevytvorí na povrchu penu (kvások sa „naštartuje“).)
2. Zmiešanie suchých surovín:
- Do veľkej misy pridajte 250 g bezlepkovej múky (napr. Schar - Mix B), 1/2 čajovej lyžičky morskej soli a 1/2 čajovej lyžičky cukru. (Vo veľkej mise premiešaj ryžovú, kukuričnú a tapiokovú múku so soľou. Urob v strede jamku, kam budeš prilievať tekuté suroviny.)
3. Vytvorenie cesta:
- Pridajte droždie a 1 polievkovú lyžicu olivového oleja do suchých ingrediencií a miešajte, až kým sa cesto nezformuje. (Do jamky nalej aktivovaný kvások, olivový olej a jablčný ocot. Postupne prilievaj zvyšnú teplú vodu a zároveň miešaj stierkou alebo vareškou, kým nevznikne polotuhé cesto. Mala by si dostať jemné, trochu lepkavé cesto - bezlepkové cesto býva redšie a lepivejšie než klasické, no presne tak to má byť. Ak je cesto príliš suché alebo sa drobí, pridaj ešte po troche vody. Naopak, ak by bolo príliš riedke a nedržalo tvar, zapracuj ešte lyžicu ryžovej múky.)
- Preneste cesto na múkou posypaný pracovný povrch a vypracujte ho na guľu. Pretože je to bezlepkové cesto, nemusíte ho príliš miesiť.
4. Kysnutie:
- Cesto popráš zľahka múkou, prikry utierkou a polož na teplé miesto. Nechaj kysnúť približne 30 minút. Cesto nemusí zdvojnásobiť objem ako pri klasickom lepku, ale malo by mierne nakysnúť a byť nadýchanejšie. Kysnuté cesto prikryjeme utierkou a necháme odpočívať 20 min.
5. Tvarovanie pizze:
- Rúru si predhrej na 250 °C (alebo najviac, ako tvoja rúra umožňuje). Ak máš pizza kameň, vlož ho do rúry počas predhrievania.
- Vykysnuté cesto prelož na kus papiera na pečenie (pomúčený bezlepkovou múkou). Podľa tejto dávky môžeš pripraviť 2 menšie pizze (priemer cca 25-30 cm) alebo jednu veľkú na celý plech.
- Cesto rozdeľ na dve časti (alebo nechaj vcelku) a pomocou valčeka (alebo rukami) ho rozvaľkaj do tvaru kruhu či obdĺžnika. Snaž sa dosiahnuť hrúbku cesta asi 3-5 mm pre tenký korpus. Okraje môžeš nechať o trošku hrubšie, aby boli po upečení krásne chrumkavé. Ak sa cesto lepí na valček, jemne ho popráš múkou alebo vaľkaj medzi dvoma papiermi na pečenie.
- Popichaj celý povrch cesta vidličkou - zabráníš tvorbe veľkých bublín pri pečení.
6. Predpečenie korpusu:
- Prelož papier s rozvaľkaným cestom na plech (ak nepoužívaš kameň) a daj piecť do rozohriatej rúry na 5-7 minút. Cesto sa tak spevní a nebude sa rozmáčať od omáčky. Korpus by mal mierne stuhnúť a začať chytať svetlo zlatú farbu, ale nemal by ešte zhnednúť úplne.
7. Obloženie a dopečenie:
- Predpečené cesto vyber z rúry. Potri ho tenkou vrstvou paradajkovej omáčky (passata alebo drvené paradajky s bylinkami), pridaj nastrúhaný syr (napríklad bezlaktózovú mozzarellu alebo vegánsky syr) a obľúbené pizza ingrediencie podľa chuti - napríklad šunku, salámu, čerstvú zeleninu (paprika, paradajky, cuketa, kukurica, olivy…), prípadne bylinky.
- Opatrne premiestni obloženú pizzu späť do rúry. Peč ďalších 5-8 minút, kým budú okraje zlatohnedé a syr sa roztopí. Ak používaš pizza kameň, môžeš papier s pizzou presunúť priamo na rozohriaty kameň pre extra chrumkavý spodok.
Tipy a triky pre dokonalú bezlepkovú pizzu
- Výber múky: Experimentujte s rôznymi druhmi bezlepkovej múky, aby ste našli kombináciu, ktorá vám najviac vyhovuje. Ryžová, kukuričná a tapioková múka sú bežné a dobre fungujúce možnosti.
- Teplota vody: Vlažná voda je ideálna pre aktiváciu droždia. Príliš horúca voda môže droždie zabiť, zatiaľ čo príliš studená voda ho nemusí aktivovať.
- Kysnutie: Aj keď bezlepkové cesto nemusí zdvojnásobiť svoj objem ako tradičné cesto, kysnutie je stále dôležité pre zlepšenie textúry a chuti.
- Predpekanie: Predpekanie cesta pomáha zabrániť tomu, aby sa pizza rozmočila od omáčky a prísad.
- Pizza kameň: Ak máte pizza kameň, použite ho! Pomáha rovnomerne rozložiť teplo a vytvoriť chrumkavý spodok.
- Experimentovanie s prísadami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a kombináciami chutí. Bezlepková pizza je skvelý spôsob, ako si užiť obľúbené chute bez obáv.
Inšpirácia na obloženie
Možnosti sú naozaj nekonečné, ale tu je zopár nápadov:
Prečítajte si tiež: Vianočné potešenie s bezlepkovou perníkovou múkou
- Klasická: Paradajková omáčka, mozzarella (bezlaktózová), bazalka.
- Vegetariánska: Paradajková omáčka, paprika, cibuľa, šampiňóny, olivy, artičoky.
- Mäsová: Paradajková omáčka, šunka, saláma, slanina.
- Špeciálna: Použite plátky oravskej slaniny a cherry rajčiny, alebo šunku, maličké kúsky slaniny, pár šampiňonov na plátky nakrájaných a cherry rajčiny.
Na plechu môžete vytvoriť rôzne variácie: Ja som na jednu pizzu dala plátky oravskej slaniny a cherry rajčiny, na druhú som dala šunku, maličké kúsky slaniny, pár šampiňonov na plátky nakrájaných a cherry rajčiny. Na foto je pár plátkov slaniny, cherry rajčiny na plátky, na ďalšiu sme dali šunku, pár malých kúskov slaniny, zopár šampiňonov a cherry rajčiny na plátky nakrájané.
Peter Varga: Kuchár s dušou
Peter Varga pochádza z dedinky Tureň pri Senci. K vareniu privoňal vďaka svojej babičke, ktorá ho už ako 4 ročného naučila pripraviť nie jednoduché jedlo, rovno ťahanú štrúdľu. :) Za kuchára sa vyučil v Nových Zámkoch. Pôsobil vo Vajnoroch, neskôr v bratislavskej reštaurácii Erato, či v hotelovej reštaurácii hotela Marrols. Po skvelej práci prišla prvá ponuka do zahraničia - otvoriť 2 talianske reštaurácie v Írskom Dubline. S úspechmi rástla chuť a láska k vareniu, preto Peter pokračoval v zdokonaľovaní v špičkovom hoteli The Gibson v Dubline. Tu pôsobil 15 rokov ako šéfkuchár. Ako hovorí, zahraničie ho naučilo vážiť si kolegov, klientov a všetkých ľudí okolo seba. V zahraničí varil aj pre tím speváčky Beyoncé, Jennifer Lopez, Justin Biebera, Simply Red, Andrea Bocelli, či pre futbalistov FC Liverpool. V roku 2019 sa vrátil opäť späť na Slovensko.
Peter vydal knihu receptov "In the Hands of a Chef". Kniha vznikla ako poďakovanie jeho nebohej babičke, ktorá v ňom ako prvá objavila talent kuchára a naučila ho variť nielen podľa receptov, ale hlavne srdcom a s láskou. Peter má skutočne veľmi dobré srdce, a to dokazuje aj tým, že celý výťažok z predaja tejto knihy venuje nevyliečiteľne chorým detičkám. Peter je aj súčasťou relácie The First Date pre írsku televíziu RTE. Od jeho návratu ho môžete vidieť variť aj na slovenských televíziách.
Prečítajte si tiež: Recenzie na bezlepkovú pizzu v Starom Meste
Prečítajte si tiež: Ako upiecť bezlepkovú pizzu