Domáca torta je vždy tou najlepšou voľbou na oslavy a špeciálne príležitosti. Ak potrebujete bezlepkovú verziu, môže byť zohnať ju v obchode bez predchádzajúcej objednávky náročné. Preto vám prinášame recepty a tipy, ako si pripraviť chutnú bezlepkovú tortu s použitím pudingového prášku, ktorá poteší všetkých hostí, vrátane tých s celiakiou.
Bezlepkový Korpus: Základ Úspechu
Základom každej dobrej torty je kvalitný korpus. Existuje niekoľko spôsobov, ako ho pripraviť bez použitia klasickej múky. Tu sú niektoré overené postupy:
Klasický Bezlepkový Korpus
- Príprava žĺtkovej zmesi: Žĺtky oddelíme od bielkov a vyšľaháme ich s cukrom do peny. Pridáme olej a vyšľaháme, potom pridáme vodu a opäť vyšľaháme.
- Príprava múkovej zmesi: Prášok do pečiva zmiešame s preosiatou bezlepkovou múkou. Túto zmes pridáme do žĺtkovej zmesi a vyšľaháme do hladka.
- Príprava snehu: Bielky vyšľaháme so štipkou soli na tuhý sneh.
- Spojenie zmesí: Sneh opatrne primiešame do múkovej zmesi. Najprv pridáme jednu lyžicu, potom polovicu snehu a nakoniec aj zvyšok. Dôležité je, aby cesto bolo hladké a nadýchané, bez hrudiek snehu.
- Pečenie: Guľatú formu (priemer 26 cm) vystelieme na spodku papierom na pečenie, okraje potrieme olejom a posypeme bezlepkovou múkou. Nalejeme cesto do formy a pečieme na spodnom ohreve pri teplote 160 stupňov Celzia približne 40 minút. Počas pečenia kontrolujeme špajlou, či je cesto upečené.
- Chladenie: Tortu necháme 15 minút vychladnúť vo forme, potom uvoľníme okraje a necháme korpus úplne vychladnúť pred rozkrojením. Nakoniec korpus rozkrojíme na tri pláty.
Alternatívne Postupy pre Bezlepkový Korpus
- Postup s Cake Mixom: Žĺtky s práškovým cukrom mixujeme spolu asi 5 minút. V miske zmiešame Cake mix s ostatnými sypkými surovinami. Dno tortovej formy vystelieme papierom na pečenie a vylejeme naň pripravené cesto. Necháme vychladnúť.
- Kakaový Korpus: Vyšľaháme tuhý sneh z vaječných bielkov. Žĺtky a cukor mixérom vymixujeme do peny a postupne pridávame vodu. Mixujeme cca 10 minút. Pridáme preosiaty Cake mix a kakao. Dno tortovej formy (26 cm) vystelieme papierom na pečenie.
- Jednoduchý Korpus: Do peny vymixujeme žĺtky s práškovým cukrom. Dáme piecť do tortovej formy (26 cm), ktorú vystelieme papierom na pečenie.
Krém: Srdce Torty
Krém dodáva torte chuť a vláčnosť. Pri bezlepkovej torte s pudingovým práškom je dôležité vybrať správny krém, ktorý bude dobre držať a bude chutiť lahodne.
Pudingový Krém
- Príprava pudingu: Z pudingového prášku a kokosového mlieka uvaríme hustý puding (pre bezlaktózovú verziu). Do horúceho pudingu nalámeme čokoládu a miešaním ju necháme rozpustiť.
- Chladenie pudingu: Hotový puding vylejeme na potravinársku fóliu, prekryjeme ňou aj vrch, aby sa do pudingu nedostal vzduch a necháme ho vychladiť v chladničke.
- Príprava maslovej zmesi: Tuk (maslo) vyšľaháme s práškovým cukrom do peny.
- Spojenie krému: Maslo aj puding musia mať pri spájaní rovnakú teplotu, inak sa krém zrazí. Spolu ich vyšľaháme do peny.
Karamelový Krém
- Karamelizácia cukru: Skaramelizujeme cukor.
- Príprava karamelového mlieka: Skaramelizovaný cukor zalejeme 4 dl mlieka a necháme karamel rozpustiť.
- Príprava pudingovej zmesi: V 1 dl mlieka vymiešame Zlatý krém (pudingový prášok) a vlejeme ho do karamelového mlieka.
- Varenie krému: Varíme cca 2 minúty a odstavíme. Chladíme pod pokrievkou, aby sa nevytvorila kožka, alebo voľne s občasným premiešaním.
Ďalšie Tipy na Krémy
- Mascarpone krém: Zmiešame 500 g mascarpone, 60 g vanilkového cukru a 400 ml šľahačky (40 %). Vyšľaháme hustý krém.
- Krém z lesného ovocia: Mrazené lesné ovocie rozvaríme a premixujeme na pyré. Pridáme cukor, škrob, limetkovú šťavu a 2 žĺtky. Uvaríme hustý puding, ktorý necháme vychladnúť. Do vychladnutého pudingu zašľaháme maslo izbovej teploty a nakoniec krémový syr.
Plnenie a Zdobenie: Dotvorenie Majstrovského Diela
Plnenie a zdobenie torty je kreatívny proces, ktorý závisí od vašej fantázie a preferencií. Tu sú niektoré nápady a postupy:
Plnenie
- Potretie džemom: Spodný aj stredný plát korpusu potrieme domácim ríbezľovým džemom.
- Nanesenie krému: Na džem natrieme krém a pláty poukladáme na seba.
- Potretie celej torty: Celú tortu potrieme krémom, uhladíme a uložíme do chladničky, aby poriadne vychladla.
Zdobenie
- Marcipánové ozdoby: Marcipán zafarbíme gélovou farbou, vyvaľkáme a vykrajujeme z neho rôzne tvary (napr. krídla motýľov). Ozdoby "poistíme" potravinárskym gélom.
- Ovocie: Čerstvé ovocie (maliny, čučoriedky, jahody) je skvelou voľbou na zdobenie.
- Čokoládová poleva: Rozpustíme čokoládu a polejeme ňou tortu. Môžeme použiť horkú, mliečnu alebo bielu čokoládu.
- Šľahačka: Vyšľahanú šľahačku môžeme použiť na zdobenie pomocou cukrárskeho vrecka.
Konkrétne Nápady na Zdobenie
- Motýliková torta: Tortu rozkrojíme na dve polovice, vykrojíme krídelká a vykrojené boky a časti potrieme krémom a opäť zahladíme. Z marcipánu vytvarujeme telo motýlika a ozdobíme krídla.
- Torta s kvetmi: Z modelovacej hmoty vytvoríme kvety a upevníme ich na torte pomocou drôtikov a floristickej pásky.
- Črepníková torta: Tortu vytvarujeme do tvaru črepníka a ozdobíme modelovanými kvietkami (napr. orchideou).
- Torta pre ornitológa: Na tortu nakreslíme vtáka a vytvoríme karamelové hniezdo.
- Dievčenská torta: Tortu ozdobíme labuťou, pivóniou a motýlikmi z gumpasty.
Bezlepková a Bezlaktózová Krtková Torta
Krtkova torta je obľúbená pre svoju sviežu chuť a zaujímavý vzhľad. Tu je recept na jej bezlepkovú a bezlaktózovú verziu:
Prečítajte si tiež: Vianočné potešenie s bezlepkovou perníkovou múkou
Ingrediencie:
- Korpus: (Použite jeden z receptov na bezlepkový korpus uvedených vyššie)
- Krémy:
- Štipka soli
- 1 L kokosová smotana (dobre vychladená)
- Lieskové oriešky
- Horká čokoláda
- Banány
- Želatína
Postup:
- Príprava orieškovej zmesi: Lieskové oriešky zbavíme šupky a zalejeme vriacou vodou. Olúpané oriešky rozmixujeme s kokosovou smotanou (cca 1 dl) na hustú kašovitú konzistenciu.
- Príprava korpusu: Rúru predhrejeme na 180 °C. Želatínu namočíme do 1 dl vlažnej vody a necháme napučať. Vajíčka rozdelíme na bielka a žĺtka.
- Pečenie: Pripravené cesto vylejeme do papierom vystlatej tortovej formy a pečieme pri 180 °C asi 25 minút.
- Príprava krému: Zľahka zamiešame, krém bude riedky, preto ho odložíme na cca.
- Vydlabanie korpusu: Medzitým sa nám upiekol korpus, vyberieme ho z rúry a necháme vychladnúť, odstránime papier a po obvode (asi 2 cm od okraja) ho jemne narežeme a vydlabeme stred korpusu tak, aby spodok zostal neporušený.
Tipy a Triky pre Bezlepkové Pečenie
- Používajte kvalitné bezlepkové múky: Na trhu je mnoho druhov bezlepkových múk. Experimentujte a nájdite tú, ktorá vám najviac vyhovuje. Medzi obľúbené patrí MixB z Talianska, PROMIX a bezlepkový mix z viedenských pekárni z Modry.
- Nezabudnite na kypriaci prášok: Bezlepkové múky majú tendenciu byť ťažšie, preto je dôležité použiť dostatok kypriaceho prášku. Uistite sa, že je bezlepkový (Dr. Oetker).
- Dodržujte teplotu surovín: Chladené suroviny na korpus nemajú byť úplne studené. Maslo s polovicou cukru vyšľaháme do peny (šľaháme cca 5 minút).
- Pozor na intolerancie: Zistite si, či osoba, pre ktorú pečiete, nemá aj intoleranciu laktózy. V takom prípade používajte mlieko a mliečne výrobky bez laktózy.
- Experimentujte s ovocím: Ak máte radi iné druhy ovocia, môžete použiť rôzne kombinácie s jahodami - jahody a čučoriedky, jahody a maliny.
Prečítajte si tiež: Pizza pre alergikov: Bezlepková a bezlaktózová verzia
Prečítajte si tiež: Recenzie na bezlepkovú pizzu v Starom Meste