Po prechode na bezlepkovú diétu môže byť jednou z najväčších výziev vzdať sa obľúbených jedál, ako je pizza. Avšak, s kvalitnými surovinami a správnym postupom, si môžete doma pripraviť pizzu bez múky, ktorá chutí ako pravá talianska pizza: chrumkavá, voňavá a plná chuti. Bezlepková pizza už dávno nemusí znamenať kompromis v chuti. Tento článok vám ponúka podrobný recept na chutnú a chrumkavú bezlepkovú pizzu, ktorá poteší každého, kto sa vyhýba lepku.
Prečo Bezlepková Pizza?
Čoraz viac ľudí má dôvod prejsť na bezlepkovú stravu, či už je to kvôli celiakii, intolerancii na lepok, alebo jednoducho preto, že sa tak cítia lepšie. Pizza je jedným z najobľúbenejších jedál na svete a, našťastie, aj bez lepku môže byť výborná. Ak ste celiatik a nechcete si odoprieť chuť pizze, tento recept je pre vás ideálny.
Výber Múky pre Bezlepkovú Pizzu
Kľúčom k úspešnej bezlepkovej pizze je správna kombinácia múk. Osvedčená kombinácia prirodzene bezlepkových múk, vďaka ktorej je táto bezlepková pizza a jej cesto takmer na nerozoznanie od klasickej, je kombinácia ryžovej, kukuričnej a tapiokovej múky. Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi bezlepkových múk a nájdite si kombináciu, ktorá vám najviac vyhovuje. V tomto recepte sme využili pohánkovú múku od Mlyn Trenčan, vďaka ktorej má cesto výbornú textúru a jemne orieškovú chuť.
Recept na Bezlepkovú Pizzu
Ingrediencie:
- 200 g ryžovej múky
- 100 g kukuričnej múky
- 100 g tapiokovej múky (alebo škrobu)
- 1 balenie sušeného droždia (alebo 25 g čerstvého)
- 1 ČL cukru (na aktiváciu kvásku)
- 1 ČL soli
- 2 PL olivového oleja
- cca 250 ml teplej vody (podľa potreby)
- 1 ČL jablčného octu (pomáha stabilizovať bezlepkové cesto)
Postup Prípravy:
Príprava kvásku: V malej miske zmiešaj sušené droždie, cukor a asi 50 ml teplej vody. Nechaj zmes odpočívať ~10 minút, kým droždie nevytvorí na povrchu penu (kvások sa „naštartuje“).
Zmiešanie suchých surovín: Vo veľkej mise premiešaj ryžovú, kukuričnú a tapiokovú múku so soľou. Urob v strede jamku, kam budeš prilievať tekuté suroviny.
Prečítajte si tiež: Vianočné potešenie s bezlepkovou perníkovou múkou
Vytvorenie cesta: Do jamky nalej aktivovaný kvások, olivový olej a jablčný ocot. Postupne prilievaj zvyšnú teplú vodu a zároveň miešaj stierkou alebo vareškou, kým nevznikne polotuhé cesto. Mala by si dostať jemné, trochu lepkavé cesto - bezlepkové cesto býva redšie a lepivejšie než klasické, no presne tak to má byť. Ak je cesto príliš suché alebo sa drobí, pridaj ešte po troche vody. Naopak, ak by bolo príliš riedke a nedržalo tvar, zapracuj ešte lyžicu ryžovej múky.
Kysnutie: Cesto popráš zľahka múkou, prikry utierkou a polož na teplé miesto. Nechaj kysnúť približne 30 minút. Cesto nemusí zdvojnásobiť objem ako pri klasickom lepku, ale malo by mierne nakysnúť a byť nadýchanejšie.
Tvarovanie pizze: Rúru si predhrej na 250 °C (alebo najviac, ako tvoja rúra umožňuje). Ak máš pizza kameň, vlož ho do rúry počas predhrievania. Vykysnuté cesto prelož na kus papiera na pečenie (pomúčený bezlepkovou múkou). Podľa tejto dávky môžeš pripraviť 2 menšie pizze (priemer cca 25-30 cm) alebo jednu veľkú na celý plech. Cesto rozdeľ na dve časti (alebo nechaj vcelku) a pomocou valčeka (alebo rukami) ho rozvaľkaj do tvaru kruhu či obdĺžnika. Snaž sa dosiahnuť hrúbku cesta asi 3-5 mm pre tenký korpus. Okraje môžeš nechať o trošku hrubšie, aby boli po upečení krásne chrumkavé. Ak sa cesto lepí na valček, jemne ho popráš múkou alebo vaľkaj medzi dvoma papiermi na pečenie. Popichaj celý povrch cesta vidličkou - zabráníš tvorbe veľkých bublín pri pečení.
Predpečenie korpusu: Prelož papier s rozvaľkaným cestom na plech (ak nepoužívaš kameň) a daj piecť do rozohriatej rúry na 5-7 minút. Cesto sa tak spevní a nebude sa rozmáčať od omáčky. Korpus by mal mierne stuhnúť a začať chytať svetlo zlatú farbu, ale nemal by ešte zhnednúť úplne.
Obloženie a dopečenie: Predpečené cesto vyber z rúry. Potri ho tenkou vrstvou paradajkovej omáčky (passata alebo drvené paradajky s bylinkami), pridaj nastrúhaný syr (napríklad bezlaktózovú mozzarellu alebo vegánsky syr) a obľúbené pizza ingrediencie podľa chuti - napríklad šunku, salámu, čerstvú zeleninu (paprika, paradajky, cuketa, kukurica, olivy…), prípadne bylinky. Opatrne premiestni obloženú pizzu späť do rúry. Peč ďalších 5-8 minút, kým budú okraje zlatohnedé a syr sa roztopí. Ak používaš pizza kameň, môžeš papier s pizzou presunúť priamo na rozohriaty kameň pre extra chrumkavý spodok.
Prečítajte si tiež: Pizza pre alergikov: Bezlepková a bezlaktózová verzia
Podávanie: Hotovú pizzu vyber z rúry a nechaj minútku vychladnúť, aby sa syr ustálil. Ešte teplú pizzu nakrájaj, ozdob lístkami čerstvej bazalky, prípadne pokvapkaj olivovým olejom a môžeš podávať.
Alternatívne Recepty a Obmeny
Fathead Pizza: Nízkosacharidová a Bezlepková Alternatíva
Pre tých, ktorí hľadajú nízkosacharidovú a bezlepkovú alternatívu, je tu fathead pizza. Táto pizza neobsahuje lepok, má nízky obsah sacharidov a je vhodná pre keto diétu. Cesto na fathead pizzu sa vyrába zo strúhanej mozzarelly, mandľovej múky, ricotty a vajca. Výsledkom je sýte a chutné low carb cesto, ktoré sa textúrou a chuťou podobá klasickému cestu na pizzu.
Recept na Fathead Pizzu:
- 1/2 šálky strúhaného syra
- 1/2 šálky mandľovej múky
- 2 lyžice ricotty
- 1 vajce
Zmes dáme na papier na pečenie, prikryjeme ďalším a zľahka cesto povaľkáme, aby sme vytvorili tenkú pizzu. Opatrne vrchný papier odstránime. Vložíme cesto do rúry a pečieme do zlatista pri teplote 220 °C približne 6 - 10 minút.
Paradajková Omáčka na Pizzu
Ak milujete talianske chute, určite venujte príprave paradajkovej omáčky päť minút navyše. Stačí dať koncentrovaný paradajkový pretlak do malého hrnca, potom pridať roztlačený cesnak a bylinky podľa chuti (výborná je čerstvo nasekaná bazalka alebo provensálske korenie). Vložíme paradajkový pretlak do hrnca, zahrejeme na nižší stupeň a pridáme prelisovaný cesnak a bylinky.
Obľúbené Oblohy
Najlepšia pizza je pizza pripravená s láskou, z kvalitných surovín a pečená skôr krátko, ale na dostatočne vysokej teplote. Aby bola dokonalá, potrebuje mať na povrchu dokonalú oblohu. Čo si dáte na pizzu, je len na vás. My máme radi syr mozzarella, niekoľko nakrájaných cherry paradajok, červenú cibuľu a šampiňóny. Na pizzu však môžete dať aj šunku, olivy alebo čokoľvek iné, čo máte radi.
Prečítajte si tiež: Recenzie na bezlepkovú pizzu v Starom Meste
Medzi obľúbené kombinácie patrí:
- Margherita: paradajková omáčka, mozzarella, bazalka
- 4 druhy syra: parmezán, gouda, čedar, mozzarella
- Prosciutto e funghi: talianska šunka prosciutto, šampiňóny
Tipy pre Dokonalú Bezlepkovú Pizzu
- Používajte kvalitné suroviny: Základom dobrej pizze sú kvalitné suroviny. Vyberajte si čerstvé a chutné ingrediencie.
- Experimentujte s múkami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi bezlepkových múk a nájdite si kombináciu, ktorá vám najviac vyhovuje.
- Nezabudnite na bylinky: Bylinky dodajú pizze tú správnu chuť a vôňu. Používajte čerstvé alebo sušené bylinky podľa chuti.
- Pečte na vysokej teplote: Pizza sa najlepšie pečie na vysokej teplote (230-250 stupňov) krátky čas (15 minút).
- Používajte pizza kameň: Ak máte pizza kameň, použite ho pre extra chrumkavý spodok.
- Kukuričná múka pre chrumkavosť: Niektorí šéfkuchári namiesto papiera na pečenie či oleja pod pizzu nasypú vrstvu hrubej kukuričnej múky. Vďaka tomu je pizza chrumkavejšia.
Bezlepková Pizza s Použitím Zmesi Promix Forte
Upiecť si doma pizzu už nie je problém ani pre celiatikov. S našou zmesou Promix Forte, ktorá je špeciaálne namiešaná tak, aby sa z nej dala robiť pizza, sa vám určite podarí.